پخت فوری گوشت یکی از فوت های کوزه گری سرآشپزهاست که لازم است شما خانم های کدبانو هم بلد باشید. گاهی وقت کافی برای پخت گوشت و درست کردن غذا ندارید. این اطلاعات کمک زیادی به شما خواهد کرد.
پختن گوشت در سریع ترین زمان
گوشت یکی از مواد غذایی خوشمزه ای است که اکثر مردم دربرنامه غذایی خود قرار میدهند، پختن گوشت زمان زیادی میخواهد اما شما میتوانید راههای سریع تری انتخاب کنید.
رایج ترین روش پخت گوشت این است که آن را داخل آب می اندازند تا بپزد اما آیا می دانستید که روش های سریع تری هم برای پخت گوشت وجود دارد و شما می توانید با بعضی از روش ها گوشت خود را آبدار تر و نرم تر بپزید؟ در این قسمت با ما همراه باشید تا این ترفند ها را به شما آموزش دهیم.
نگهداری گوشت و مرغ پخته در فریزر خیلی هم کار ساده ای نیست. از ترفندهای شادمگ کمک بگیرید.
معرفی چند روش موثر برای پخت فوری گوشت
از پر مصرف ترین مواد غذایی که در طول هفته از آن استفاده می شود و دارای پروتئین و مواد معدنی زیادی هستند گوشت ها می باشد. پختن گوشت روش های مختلفی دارد و می توان غذا های زیادی با آن درست کرد. کمتر کسی وجود دارد که به گوشت علاقه ای نداشته باشد و از خوردن آن اجتناب کند. تقریبا هر مدل خورشتی که درست می شود از گوشت برای بهتر شدن مزه آن به کار می رود. به دلیل این که مشغله های زندگی زیاد شده است و فرصت کمی برای آشپزی داریم، بنابراین باید به دنبال بهترین روش ها برای پخت سربع گوشت باشیم.
خیلی از افراد نمی دانند که گوشت با چه روش هایی زود پخته می شود و می توان گوشت را در کمترین زمان پخت.
اگر به دنبال یادگیری ترفند های پخت سریع گوشت هستید برای اینکه غذای مورد علاقه خود را در کمترین زمان آماده کنید تا پایان این وبلاگ با ما همراه باشید.
گوشت سفت را چگونه نرم کنیم؟ گاهی بدون آن که شناختی از گوشت داشه باشیم آن را خریداری می کنیم که ممکن است گوشت کمی سفت باشد. نرم و آبدار کردن گوشت های سفت و زود پختن گوشت خورشتی در این شرایط کمی سخت و دشوار است. اینکه برای پخت گوشت مدت زمان زیادی را بگذارید و همچنان سفت باشد بسیار آزار دهنده خواهد بود. در این وبلاگ روش هایی که در پخت سریع گوشت به شما کمک می کند را به شما خواهم گفت و بهترین وسیله هایی که می توانید برای پخت گوشت استفاده کنید را به شما می گویم.
طرز تهیه عصاره گوشت را یاد بگییرید.
آیا جوش شیرین باعث زود پختن گوشت میشود؟
در پاسخ به این سوال باید بگوییم که استفاده از جوش شیرین یکی از ترفند های پخت سریع گوشت می باشد. جوش شیرین فیبر موجود در گوشت را تجزیه می کند و در نتیجه باعث نرم شدن گوشت می شود. کمی جوش شیرین را روی سطح گوشت بریزید و به خوبی روی آن میکس کنید.
هر دو طرف گوشت را به جوش شیرین آغشته کنید و به مدت ۳ تا ۵ ساعت درون یخچال نگهداری کنید. قبل از اینکه گوشت را برای پختن آماده کنید گوشت را به خوبی بشویید تا تمام جوش شیرین از روی آن پاک شود. اگر جوش شیرین روی گوشت باقی بماند باعث می شود که طعم گوشت تغییر کنید و طعم بسیار بدی بدهد. زمانی که از جوش شیرین استفاده می کنید نباید از آبلیمو و سرکه استفاده کنید.
از کیوی برای پخت سریع گوشت استفاده کنید
یکی از میوه هایی که برای طعم دار کردن و نرم کردن گوشت استفاده می شود کیوی است. با استفاده از کیوی می توانید به راحتی گوشت را نرم کنید و آن را از سفتی خارج کنید. از کیوی به دو روش می توانید برای نرم کردن گوشت استفاده کنید که راحت تر بتوانید گوشت را بپزید.
روش اول پوره کردن کیوی است به این صورت که پوست کیوی را جدا کرده و کیوی را به قطعات کوچک تقسیم کنید. بعد از خرد کردن کیوی آن را درون مخلوط کن بریزید و یا از گوشتکوب برقی برای له کردن و پوره کردن آن استفاده کنید. گوشت را به پوره کیوی آغشته کنید و آن را به مدت یک روز در یخچال نگهداری کنید. برای استفاده از گوشت آن را به خوبی بشویید سپس آن را بپزید.
روش دیگری که وجود دارد این است که کیوی را از وسط نصف کنید و آن را بر روی گوشت بمالید. گوشت را برای چند ساعت در یخچال نگهدارید و سپس آن را بپزید. اگر به کیوی حساسیت دارید قبل پختن به خوبی بشویید.
کوبیدن گوشت برای پخت آسانتر
کوبیدن گوشت علاوه بر اینکه باعث زود پخته شدن آن می شود در زمان های قدیم از آن به عنوان گوشت چره کرده نیز استفاده می کردند. زمانی که چرخ گوشتی برای چرخ کردن گوشت وجود نداشت از کوبیدن گوشت برای تهیه انواع کوفته و شامی کباب و کباب تابه ای استفاده می کردند. گوشت را تا حدی می کوبیدند که مانند گوشت چرخ کرده می شد و سپس از آن استفاده می کردند. برای نرم تر شدن گوشت نیز بهترین روش است و باعث می شود در کمترین زمان ممکن بپزد.
استفاده از ادویه
برای اینکه بافت گوشت را ترد و لذیذتر نمایید و غذا را خوشمزه نموده و به گوشت طعم ببخشید، گوشت را قبل از پخت با ادویه هایی همچون فلفل سیاه، زردچوبه، آب پیاز و سیر رنده شده آغشته نمایید و حداقل 12 ساعت برای خواباندن گوشت ها در مواد ترکیبی زمان بگذارید.
استفاده از چای خشک برای زود پختن گوشت خورشتی
یکی دیگر از موادی که برای زودتر پخته شدن گوشت می توانید از آن استفاده کنید چای خشک می باشد. استفاده کردن از چای خشک یکی از روش های پخت سریع گوشت می باشد که تاثیر زیادی نیز دارد. برای زود پخته شدن خورشت و گوشت خود می توانید نصف قاشق چای خوری چای خشک را به غذای خود اضافه کنید.
با اضافه کردن چای خشک گوشت نرم تر می شود و در نتیجه زود تر می پزد. برای اینکه تفاله چای درون خورشت دیده نشود می توانید چای را درون یک کیسه پارچه ای تمیز بریزید و آن را حدود نیم ساعت تا یک ساعت درون خورشت بیندازید. با استفاده از این روش دیگر مجبور نیستید نگران تفاله چای باشید. روش دیگر و بهتر استفاده از چای های کیسه ای است.
از سرکه برای پخت سریع گوشت استفاده کنید
استفاده کردن از مواد اسیدی برای پخت گوشت ترفند سریعی برای زود پخته شدن است. با استفاده از سرکه و آبلیمو می توانید خیلی سریع گوشت را نرم کنید و آن را بپزید. سرکه و آبلیمو علاوه بر اینکه باعث نرمی گوشت می شوند به بهتر شدن طعم گوشت نیز کمک زیادی می کند.
گوشت را به مدت یک شب به آبلیمو و یا سرکه آغشته کنید و آن را درون یخچال قرار دهید. می توانید گوشت را با یک چنگال سوارخ کنید و قبل از اینکه آن را بپزید گوشت را درون سرکه و یا آبلیمو قرار دهید. گوشت را قبل از پختن خوب بشویید.
انجیر برای پخت فوری گوشت
برای سرعت بخشیدن به پخت گوشت پس از افزودن پیاز، نمک، فلفل و … دو عدد انجیر را نیز رنده کرده و به مخلوط بیافزایید و گوشت را در این مواد بخوابانید اما توجه کنید گوشت ها بیش از یک ساعت در این مخلوط نباید بمانند. انجیر هر اندازه کال تر بشد تاثیر بیشتری خواهد داشت و سبب نرم و آبدار شدن تکه های گوشت می شود.
قرار دادن یک قاشق در کنار گوشت به همراه کمی فلفل سیاه
این ترفند واقعا کاربردیه.امتحان کنید.یک قاشق فلزی را کنار گوشت در حال پخت بگذارید و با کمی فلفل سیاه بگذارید تا بپزد . زمان پخت گوشت شاید به حداقل خواهد رسید.
قرار دادن در قندان در کنار گوشت
اگر مهمان‌هایتان از راه رسیده‌اند اما گوشت خورش هنوز مغزپخت نشده، کافی است این کار را انجام دهید:
در یک قندان چینی را برعکس داخل خورش قرار داده و در قابلمه را ببندید.
این کار باعث میشود آب خورش قل ریز بزند و در نتیجه گوشت سریعتر بپزد.
اگر از مادربزرگها بپرسید احتمالا این ترفند قدیمی را به خوبی بلد هستند.
پختن گوشت خورشتی به‌روش سریع
خورشت یکی از خوشمزه ترین و پر طرفردار ترین غذاهایی است که در ایران طرفداران زیادی دارد. برای تهیه انواع خورشت اغلب از گوشت استفاده می شود و محبوب ترین خورشت ها، خورشت قیمه، قورمه سبزی و … می باشد. بنابراین بایدگوشتی که برای تهیه خورشت استفاده می شود نرم باشد و زود بپزد تا خورشتی جا افتاده و خوش طعم داشته باشیم.
برای اینکه گوشت داخل خورشت شما خوب بپزد باید آن را حتما به دمای محیط رسانده باشید. نباید از گوشت یخ زده استفاده کنید زیرا یخ بودن گوشت باعث می شود خورشت شما دیر آماده شود و آن طعم اصلی وخوشمزگی را نداشته باشد.
یخ گوشت را کاملا باز کنید و سپس آن را بپزید. روش دیگر این است که در زمان مناسبی رب و نمک خورشت را اضافه کنید. اگر در زمان نادرست رب و نمک را اضافه کنید باعث دیرپز شدن گوشت می شود. بهترین زمان برای اضافه کردن نمک و رب زمانی است که گوشت خوب پخته شده باشد. برای بهتر جا افتادن خورشت و سریع پخته شدن گوشت زیر شعله کم کنید و بگذارید آهسته پخته شود.
ترفندهایی برای سریعتر پختن گوشت مرغ
اگر گوشت مرغ را به طور کامل داخل قابلمه بیندازید، پخت آن حدودا 40 الی 120 دقیقه طول می کشد اما اگر آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید، ممکن است در عرض 20 دقیقه پخته شود. پس با این روش می توانید گوشت مرغ را در سریع ترین زمان ممکن بپزید. البته تازه بودن و جوان بودن مرغ هم عامل بسیار مهمی است که پخت را سریع تر می کند.
ترفندهایی برای سریعتر پختن گوشت بز
هنگامی که گوشت بز را می پزید، باید به نکاتی توجه کنید. گوشت بز بیشتر از دو ساعت زمان می برد تا پخته شود. اگر گوشت بز جوان را خریداری کنید، ممکن است پخت آن بین 45 دقیقه تا یک ساعت طول بکشد.
برای اینکه گوشت بز بعد از پخته شدن نرم تر باشد، سن بز باید کم تر از دوماه باشد. اگر از گوشت یک حیوان پیر استفاده می کنید، باید چند ساعت آن را داخل آب بگذارید. اگر احساس کردید که گوشت بو می دهد می توانید کمی برگ بو به آن اضافه کنید. همچنین می توانید از برگ رزماری یا حتی پیاز هم استفاده کنید تا بوی گوشت بهتر شود.
نکات مهم پخت فوری گوشت
برای پخت فوری گوشت این کارها را انجام ندهید:
قبل از پخت گوشت اجازه بدهید تا یخ گوشت کاملا باز شده زیرا گوشتی که یخ زده دیرتر می پزد.
نمک و رب گوجه را در ابتدای پخت اضافه نکنید زیرا این کار سبب پخت دیرتر گوشت می شود. بهترین زمان برای افزودن رب گوجه نیم ساعت قبل از پخت کامل خورشت و نمک ده دقیقه پیش از خاموش کردن شعله است.
افزودن زود هنگام لیمو عمانی به غذا پخت گوشت را به تاخیر خواهد انداخت پس استفاده از لیمو عمانی باید در مرحله آخر به کار گرفته شود.
در زمان پختن گوشت، به آن آب سرد اضافه نکنید.
چرا برخی گوشت ها دیر پز هستند؟
برخی گوشت ها زودتر و برخی دیرتر می پزند، عواملی که بر سرعت پخت گوشت تاثیر می گذارند عبارتند از:
نوع گوشت موثر در پخت فوری گوشت
معمولا تایم مورد نیاز برای پخت گوشت بستگی به نوع گوشتی دارد که در حال پختش هستید. گوشت گاو و گوشت بره بیشترین زمان را برای پخته شدن نیاز دارند. گوشت مرغ و گوشت خرگوش هم در سریع ترین حالت ممکن پخته می شوند.
سن حیوان
سن حیوانی که گوشت آن را استفاده می کنید، هم روی سرعت پخت آن اثرگذار است.به عنوان مثال اگر گوشت گاو جوان را استفاده کنید، قطعاً سریع تر از یک گاو پیر پخته می شود. هرچقدر که سن حیوان کم تر باشد، گوشت آن نرم تر خواهد بود.
اگر می خواهید فرآیند پخت گوش بهتر انجام شود، بهتر است که گوشت یک حیوان جوان را انتخاب کنید زیرا گوشت حیوان پیر، هم دیرتر پخته می شود و هم رنگ آن تیره تر و هم گوشتش سفت تر است. گوشت حیوان جوان کمی متمایل به قرمز است. همچنین بوی گوشتی که خریداری می کنید، باید تازه و رضایت بخش باشد. از طرفی نباید به انگشتان شما بچسبد.
سایز و وزن
نکته دیگری که روی سرعت پخت گوشت اثرگذار است، سایز و وزن است. به عنوان مثال اگر گوشت مرغ را به طور کامل داخل قابلمه بیندازید، پخت آن شاید بیش از 2 ساعت زمان ببرد اما اگر آن را به قطعاتی تقسیم کنید، قطعاً سرعت پخت آن به شدت کاهش خواهد یافت و شاید به زیر یک ساعت برسد.
همچنین انواع مختلف گوشت نیاز به زمان متفاوتی برای پخت و پز دارد. زمان میانگین برای پخت گوشت گاو تقریبا از یک ساعت و نیم است. البته اگر شما یک تکه کامل از گوشت گاو را با وزن 1 کیلوگرم داخل قابلمه انداخته باشید، برش دادن گوشت گاو به قطعات کوچک، زمان پخت آن را به 40 دقیقه هم می رساند.
