طرز تهیه عصاره گوشت بسیار ساده است ولی حتما باید به نکات تهیه آن توجه شود تا بوی زهم گوشت گرفته شده و طعم دلچسبی داشته باشد. برای آموزش این نکات با شادمگ همراه شوید.
عصاره گوشت خوشمزه و مقوی
عصاره‌ی گوشت ماده‌ای است که اکثر آشپزها برای خوش طعم شدن غذا از آن استفاده می‌کنند و سرشار از مواد مغذی است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. معمولاً عصاره انواع مختلفی دارد، بطور مثال عصاره مرغ، ماهیچه و گوشت گوسفندی که برای تهیه انواع سس و انواع سوپ و حتی خورشت از آن استفاده میشود.
امروزه عصاره گوشت متنوعی در بازار وجود دارد ولی باید گفت که فواید عصاره‌های خانگی بسیار بالاتر از انواع صنعتی بوده و بهتر است بصورت خانگی تهیه گردد. اگر به گوشت قرمز دسترسی نداشتید می‌توانید از بلدرچین استفاده کنید که طرز تهیه عصاره‌ی آن در شیشه را در این مطلب برایتان قرار دادیم.
برای نحوه ی گرفتن عصاره ی گوشت در شیشه با ما همراه باشید.
طرز تهیه چلو گوشت مجلسی با رب و بدون رب را به صورت مرحله به مرحله همراه با نکات کلیدی و ویدیو آموزش آن را برایتان گفتیم.
مواد لازم برای تهیه عصاره ی گوشت
- گوشت تازه ماهیچه گوسفندی: ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه عصاره ی گوشت قرمز
خرد کردن گوشت‌ها
در کل پیشنهاد می‌کنیم که از انجام این روش در زودپز صرف نظر کنید چرا که فشار داخل دیگ زودپز بسیار بالاست و ممکن است باعث ایجاد آسیب گردد، اما به صورت کلی جهت تهیه عصاره گوشت در شیشه معمولاً از قابلمه استفاده میشود به این صورت که:
گوشت‌ها را قطعات خیلی ریز خرد کرده و یک عدد پیاز خرد شده را به همراه نمک به گوشت اضافه می‌کنیم و مخلوط را داخل شیشه درب فلزی قرار می‌دهیم.
نگهداری گوشت و مرغ پخته در فریزر را یاد بگیرید.
قراردادن شیشهها در قابلمه
درب شیشه را محکم بسته و درون قابلمه‌ای قرار می‌دهیم.
نکته: شیشه مورد استفاده شده باید دارای مقاومت و جنس خوبی باشد.
میزان آب مصرفی باید تا زیر درب شیشه باشد و در صورتی که وزن شیشه بصورتی باشد که در آب شناور است یک جسم سنگین در روی درب شیشه قرار می‌دهیم.
پخت گوشت و خارج شدن عصاره
در این مرحله حرارت را زیاد کرده تا آب به جوش بیاید، پس از به جوش آمدن حرارت را کم کرده بطوری که آب، جوش‌های ریز بزند.
پس از ۲ الی ۳ ساعت که پخت گوشت به اتمام رسید و عصاره آن خارج گردید شیشه را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید تا سرد شود.
در مرحله آخر درب شیشه را باز کرده و گوشت را از عصاره آن جدا می کنیم.
نکات کلیدی برای تهیه عصاره گوشت
در حین پخت اگر میزان زیادی از آب تبخیر شد از آب داغ استفاده کنید. حتماً توجه کنید آب داغ باشد چرا که آب سرد باعث شکستگی شیشه خواهد شد.
میزان حجم موادی که در شیشه استفاده می کنید ۲/۳ باشد تا بخشی از شیشه دارای فضای خالی جهت تجمع فشار و پخت مطلوب گوشت شود.
برای خوشمزه‌تر شدن عصاره می‌توانید مقداری هویج و جعفری نیز استفاده کنید.
برای تهیه عصاره گوشت مرغوب باید به نوع گوشت دقت کنید چرا که هرچه گوشت با کیفیت‌تر باشد در کیفیت عصاره تاثیر گذار خواهد بود.
عصاره گوشت برای بیماران و نوزادان
مواد لازم
- گوشت ماهیچه گوسفندی 250 گرم
- پیاز متوسط 1 عدد
- نمک به میزان لازم
- آب به میزان لازم
- آبلیمو تازه 1 قاشق مربا خوری
طرز تهیه عصاره گوشت برای بیماران و نوزادان
برای پخت گوشت داخل شیشه از شیشه های مربا یا گوجه فرنگی با در فلزی استفاده کنید که ضخامت زیادی داشته باشند.گوشت را چرخ کنید یا ریز خرد کنید سپس پیاز را 4 تکه کنید و به همراه گوشت داخل شیشه بگذارید.
تا نزدیک در شیشه آب ولرم و سپس آبلیمو را اضافه کنید به طوری که گوشت و پیاز در آب شناور شوند.در شیشه را محکم ببندید.
مقدار زیادی آب سرد داخل قابلمه بریزید و شیشه را به حالت ایستاده داخل قابلمه بگذارید و سپس شعله را با حرارت متوسط روشن کنید تا آب کم کم گرم شود و به جوش آید . بعد از این که آب به جوش آمد حرارت را کم کنید.
پخت گوشت قرمز در شیشه حدود 4 – 5 ساعت طول می کشد.شعله را خاموش کنید و اجازه دهید شیشه خنک شود سپس درش را باز کنید و عصاره را داخل کاسه بریزید و نمکش را تنظیم نمایید.
خواص عصاره گوشت
پروتئین، کلسیم و ژلاتین موجود در عصاره گوشت برای استخوان و غضروف بسیار مفید بوده و باعث بهبود درد مفاصل و آرتروز می شود.
پرولین و گلیسین موجود در عصاره گوشت برای بافت بدن بسیار مفید است.
کلسیم و کلاژن موجود در عصاره گوشت نیز برای جوانسازی پوست بسیار مفید است.
بعلت تاثیر عصاره در تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت دستگاه گوارش در زمان سرماخوردگی و آنفولانزا بسیار مفید است.
مواد معدنی موجود در آن برای زنان باردار شیرده که به احتمال زیاد دچار کاهش مواد معدنی می شوند بسیار مفید خواهد بود.
عصاره گوشت در عملکرد کلیه ها و غدد فوق کلیوی بسیار مفید است.
ویتامین ها و مواد معدنی موجود در عصاره گوشت باعث بهبود جریان خون، گرفتگی قلب و رگ می شود و در نهایت باعث عملکرد بهتر مغز میشود.
معجزه جوانسازی عصاره گوشت
مصرف عصاره گوشت باعث جوانسازی و شادابی پوست و رفع چین و چروک ها می گردد.
ویتامین ها و مواد معدنی موجود در این ماده غذایی به تولید خون، بهبود کیفیت و جریان خون کمک می کند.
در صورتی که رژیم از نوع کم کالری هستید استفاده از این عصاره ها بسیار مفید خواهد بود.
فرق بین عصاره گوشت خانگی و صنعتی
در روش خانگی برای تهیه عصاره، از تکه‌های گوشت و مرغ به همراه ادویه‌ها و سبزیجات استفاده میشود و نتیجتاً آب به دست می‌آید که در فریزر نگهداری میشود.
روش صنعتی از گوشت‌های درجه دوم که کیفیتی مناسبی ندارند و برای مصارف خانگی و رستوران‌ها مناسب نیست، برای تهیه عصاره استفاده می‌کند. در انتها، مقداری نمک و فلفل به عصاره افزوده میشود تا طعم دلچسبی به آن ببخشد. لازم به ذکر است که بخشی از عصاره صنعتی حاوی سدیم است که برای افرادی که با فشار خون بالا دست و پنجه نرم می‌کنند، توصیه نمی‌شود.
