دستور تهیه آش ماست بسیار راحت و ساده است. همین حالا این مطلب از گروه آشپزی شادمگ را خوب مطالعه کنید و آستین ها را بالا بزنید و برای عزیزانتان این آش خوشمزه را درست کنید.
آش ماست
آش ماست یکی از انوع آش‌های ایرانی و پرطرفدار است. مواد اصلی تشکیل دهنده آش ماست شامل ماست، برنج و سبزی می‌شود. آش ماست انواع مختلفی دارد که از جمله آن‌ها می‌توان به آش ماست ساده، آش ماست ترکی، آش ماست کردی، آش ماست شمالی، آش ماست با گوشت، آش ماست بدون گوشت، آش ماست مازندرانی، آش ماست تهرانی،آش ماست شیرازی، آش ماست تبریزی، آش ماست کردی و غیره اشاره کرد.
از آش ماست می‌توان به عنوان پیش غذا و یا در وعده نهار و یا شام استفاده کرد. در ادامه به معرفی طرز تهیه آش ماست می‌پردازیم.
انواع آش ماست
آش ماست انواع مختلفی از جمله آش ماست تهرانی، آش ماست شمالی، آش ماست ساده، آش ماست کردی، آش ماست مازندرانی و غیره را دارد. در ادامه به معرفی برخی از انواع طرز آش ماست می‌پردازیم.
دستور تهیه آش ماست کردی
یکی از انواع آش ماست، آش ماست کردی است. در ادامه طرز تهیه آش ماست کردی برای دو نفر را معرفی می‌کنیم. مواد لازم برای پخت آش ماست کردی عبارتند از:
- سه لیوان ماست
- چهار عدد پیاز
- یک لیوان برنج
- نصف لیوان لپه
- پنج عدد سیر
- چهارصد گرم سبزی آش ( سبزی آش : تره، گشنیز، جعفری و نعنا)
- دویست گرم گوشت چرخ کرده
مراحل طرز تهیه آش ماست کردی به صورت زیر است:
در ابتدا باید چند ساعت پیش از پخت آش،ماست، لپه‌ها را خیس کرده تا نفخ آن گرفته شود.
پیازها را پوست بگیرید و بشویید و سپس آن‌ها را به صورت خلالی خرد کنید. سپس در یک قابلمه با اندازه مناسب کمی روغن ریخته و بعد از داغ شدن روغن پیازهای خلال شدا را اضافه کنید. بعد از اینکه پیازها نرم و شیسه‌ای شدند زردچوبه را افزوده و با پیاز تفت دهید و بعد لپه‌های خیس خورده را نیز به قابلمه پاز افزوده و تفت دهید. سپس چهار لیوان آب اضافه کنید و شعله گاز را کم کنید و در قابلمه را بسته تا لپه‌ها با حرارت ملایم به خوبی بپزند.
در این مرحله برنج را شسته و همراه با چهار لیوان آب در یک قابلمه ریخته و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد و لعاب بیندازد.
سیر‌ها را پوست کنده و همراه با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه بکوبید. سیر‌های کوبیده شده و لپه پخته شده را به برنج اضافه کنید.
حال نوبت سبزی آش ماست یعنی مقدار مساوی از تره، گشنیز، جعفری و نعنا را پاک کرده و سپس بشویید و در آبکش بریزید تا آب آن برود. سپس سبزی را ریز خرد کنید. سبزی آش را نیز به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را باز بگذارید و اجازه دهید تا آش جا بیفتد. در مدت پخت آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله ششم
در طول زمانی که آش ماست کردی شما آماده می‌شود، پیاز را پوست کنده و بشویید و سپس رنده کنید و آب پیاز را گرفته و آن را همراه با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و سپس گوشت قلقلی‌ها را آماده کنید. این گوشت قلقبی‌ها را در روغن تفت دهید و در اواخر پخت آش ماست آن‌ها را همراه با یک میاز سرخ شده به آش ماست اضافه کنید.
در آخر وقتی آش ماست شما آماده شد به آن ماست بیفزایید و نوش جان کنید.
دستور تهیه آش ماست بدون گوشت
یکی دیگر از انواع آش ماست، آش ماست بدون گوشت است. آش ماست بدون گوشت سبک‌تر است پس می‌توانید از این آش ماست به عنوان پیش غذا استفاده کنید. در ادامه به معرفی طرز تهیه آش بدون گوشت می‌پردازیم.
مواد لازم برای طرز تهیه آش ماست بدون گوشت
- یک لیوان عدس
- نصف لیوان نخود
- برنج نیم دانه نصف لیوان
- پانصد گرم سبزی آش
- سه لیوان ماست
- یک عدد تخم مرغ
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان مورد نیاز
مراحل تهیه آش ماست بدون گوشت به صورت زیر است:
در ابتدا باید نخود و عدس را از پیش خیس کنید تا نفخ حبوبات شما گرفته شود و سپس نخود و عدس را جداگانه بپزید. بعد از اینکه نخود و عدس آش،ماست را جداگانه پختید، آن‌ها را با هم ترکیب کرده و به آن‌ها آب اضافه کنید. به جای آب می‌توانید در آش ماست از آب مرغ و یا آب قلم استفاده کنید.
در این مرحله برنج نیم‌دانه را پاک کرده و به نخود و عدس و آب اضافه کنید.
سبزی آش را پاک کرده و شسته و سپس بعد از اینکه آب سبزی رفت آن را ساطوری کرده و ریز کنید. سبزی آش ماست را نیز به قابلمه اضافه کنید.
پیاز را پوست کنده و بشویید و سپس به صورت خلالی خرد کنید. پیازها را همراه با زردچوبه و نمک و فلفل تفت دهید و به آش، اضافه کنید.
در این مرحله ماست را همراه با یک عدد تخم مرغ مخلوط کنید و به آش اضافه کرده و مدام هم بزنید تا تخم مرغ نبندد و بریده بزیده نشود.
بعد از آماده شدن آش ماست، آن را از روی حرارت بردارید و با نعنا داغ و سیرداغ تزئین کنید.
دستور تهیه آش ماست مازندرانی
از دیگر انواع آش ماست می‌توان به آش ماست مازندرانی اشاره کرد.
مواد لازم
- یک چهارم لیوان عدس
- برنج یک چهارم لیوان
- یک کیلو رشته
- سبزی آش یک لیوان
- یک کیلو ماست
- نصف لیوان لوبیا چیتی پخته یا نصف لیوان نخود و لوبیا
- پیاز داغ به میزان فراوان
- سیرداغ به میزان مورد نیاز
- نعنا داغ به میزان مورد نیاز
طرز تهیه آش ماست مازندرانی
به این صورت است که ابتدا برنج را پاک کرده و بگذارید با دو لیوان آب به خوبی بپزد و له شود. در ادامه سبزی آش ماست را پاک کرده و خرد کنید و به برنج پخته شده اضافه کنید. بعد از اینکه سبزی و برنج پخته شدند، ماست را به کمک آب رقیق کرده و به آش بیفزایید. شعله گاز را زیاد کرده و مدام آش ماست مازندرانی را هم بزنید تا جوش بیاید در غیر این صورت ممکن است ماست ببرد.
بعد از اینکه آش به جوش آمد شعله گاز را کم کنید. در ادامه حبوبات، رشته، مقداری از پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و کشک را به آش،ماست خود بیفزایید و هم بزنید و اجازه دهید با حرارت ملایم پخته و جا بیفتد. سپس آش ماست مازندرانی خود که آماده شده است را از روی حرارت برداشته و به کمک پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید.
طرز تهیه آش ماست ساده
یکی دیگر از انواع آش ماست، آش ماست ساده است. در ادامه به معرفی طرز تهیه آش ماست ساده می‌پردازیم.
مواد لازم
- یک پیمانه عدس
- نصف پیمانه نخود
- برنج نیم دانه نصف پیمانه
- سه پیمانه ماست
- نیم کیلو سبزی آش (سبزی آش شامل: جعفری، گشنیز، تره، اسفناج، شوید، نعنا)
- نمک و فلفل به نیزان مورد نیاز
- پیاز داغ به میزان مورد نیاز
دستور تهیه آش ماست
به این صورت است که ابتدا نخود و عدس را از شب قبل خیس کرده تا نفخ آن گرفته شود. نخود را در ظرفی جداگانه نیم پز کنید و عدس را نیز برای مدت زمان پنج دقیقه با کمی آب بجوشانید و بعد آب آن را خالی کنید. نخود و عدس پخته شده را با آب، آب مرغ یا آب قلم داخل یک قابلمه با اندازه مناسب بریزید و درب قابلمه را گذاشته تا نوش بیاید.
بعد از اینکه نخود و عدس پخته شد، برنج نیم دانه را اضافه کنید. سبزی آش،را پاک کرده، شسته و ساطوری کرده و به قابلمه آش ماست ساده خود اضافه کنید. پیاز داغ، نمک و فلفل را به آش،ماست ساده خود اضافه کنید و درب قابلمه را گذاشته تا به خوبی بپزد و آش شما جا بیفتد. بعد از اینکه تمام مواد موجود در آش، شما پخت ماست را همراه با یک عدد تخم مرغ (تخم مرغ اختیاری است) حل کرده و به آش خود اضافه کنید و مدام هم زده تا ماست نبرد. بعد از اینکه ماست به خوبی در آش حل شد، آش ماست شما آماده است.
دستور تهیه آش ماست تبریز
آش ماست، یکی از آش‌های معروف و سنتی ایرانی است که در اصل از تبریز و اردبیل سرچشمه می‌گیرد. این آش محبوب و پرطرفدار، در نقاط مختلف ایران با دستورپخت‌های متفاوتی طبخ می‌شود. پایه اصلی این غذا، ماست است و از دیگر مواد تشکیل‌دهنده آن می‌توان به عدس، نخود، برنج، بلغور گندم، سبزی مخصوص، پیاز، آب گوشت و غیره اشاره کرد.
آش ماست در کشورهای همسایه از جمله ترکیه و افغانستان نیز طبخ می‌شود و تفاوت دستور پخت آن‌ها با نسخه ایرانی در استفاده از تخم‌مرغ است. برخی اعتقاد دارند که برای تهیه آش ماست، باید از گوشت استفاده کرد. لپه، لوبیا، سیب‌زمینی و هویج نیز در برخی از دستورالعمل‌های آش ماست دیده می‌شوند. این غذا معمولا به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه آش ماست
- ۲ عدد پیاز متوسط پوست‌کنده و نگینی خردشده
- عدس ۱ پیمانه
- ۱ پیمانه نخود
- برنج ایرانی ۱ پیمانه
- ۳ پیمانه سبزی آش خردشده (تره، جعفری، اسفناج و گشنیز)
- ۳ تا ۴ پیمانه آب گوشت یا آب قلم
- نصف پیمانه بلغور گندم
- ۲ پیمانه آب
- روغن جامد یا کره به مقدار لازم
- ماست به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
- ۱۰ تا ۱۵ عدد کوفته ریزه
- نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ برای سرو
مواد لازم برای کوفته ریزه
- ۱۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
- ۲ قاشق غذاخوری پیاز رنده‌شده
- آرد ذرت۲ قاشق مربا خوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
- نصف پیمانه آب
- روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
دستور پخت کوفته ریزه
۱. گوشت چرخ‌کرده را با پیازهای رنده‌شده در یک کاسه کوچک مخلوط کنید.
۲. آرد ذرت، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را به گوشت و پیاز بیفزایید و ورز دهید تا گوشت، حالت چسبنده پیدا کند. سپس ۱۰ تا ۱۵ عدد کوفته کوچک درست کنید.
۳. روغن را در ماهیتابه بریزید و کوفته‌ها را کمی تفت دهید. سپس آب را داخل تابه بریزید و شعله گاز را کم کنید. اجازه دهید تا کوفته‌ها با آب بپزند. زمانی که آب به‌صورت کامل تبخیر شد، کوفته‌ها حاضر هستند.
دستور تهیه آش ماست
۱. نخود و عدس را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. آب نخودها را دور بریزید و با کمی آب تازه آن‌ها را کامل بپزید تا مغز آن‌ها نرم شود. سپس آن‌ها را کنار بگذارید.
۲. برنج و بلغور گندم را از چند ساعت قبل از طبخ آش ماست، خیس کنید.
۳. کمی روغن جامد یا کره در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا روغن گرم شود. سپس پیازها را داخل قابلمه بریزید و آن‌ها را تفت دهید. زمانی که پیازها نرم شدند و تغییر رنگ دادند، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن بیفزایید و به‌مدت ۱ تا ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
۴. آب اضافی عدس، برنج و بلغور گندم را دور بریزید و آن‌ها را به پیاز بیفزایید. شعله گاز را کم کنید. سپس ۲ پیمانه آب به ترکیب مواد اضافه کنید و آن‌ها را بپزید. زمانی که محتویات نیم‌پز شدند، آب قلم یا گوشت و نخودهای پخته را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
۵. اجازه دهید که آش روی شعله کم گاز، به‌آرامی جا بیفتد. در حین جا افتادن آش، آن را مرتب هم بزنید. سپس سبزی‌ها را به آش بیفزایید و کاملا با مواد مخلوط کنید.
۶. اگر احساس کردید که آش خیلی غلیظ است، کمی آب گوشت یا آب قلم به آن بیفزایید.
۷. ۱۵ دقیقه قبل از سرو آش، کوفته ریزه‌ها را داخل آش بریزید.
۸. گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا آش ماست خنک شود. ماست هم‌زده را به آش اضافه کنید و هم بزنید.
۹. آش ماست شما آماده سرو است. آن را داخل یک کاسه بریزید و با نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزئین کرده و نوش جان کنید.
نکات مهم در دستور تهیه آش ماست
بهتر است از برنج‌های لعاب‌دار مانند برنج ایرانی استفاده کنید.
قابلمه مسی با دهانه تنگ و کف پهن، بهترین ظرف برای طبخ آش ماست تبریز است.
ابتدا قابلمه را از روی گاز بردارید و پس از خنک‌شدن آش ، ماست را به آن بیفزایید.
می‌توانید به‌جای آب گوشت، از آب برای تهیه آش ماست استفاده کنید.
آش ماست را در چه طرفی بپزیم بهتر است؟
ماست به دو صورت به آش ماست تبریز اضافه می‌شود. شما می‌توانید حدود یک تا دو لیوان از ماست را قبل از سرو، داخل آش بریزید و کاملا هم بزنید و سپس سرو کنید و باقی‌مانده ماست را موقع خوردن غذا روی آن بریزید یا ماست را بدون اینکه داخل آش بریزید، در یک ظرف جداگانه در کنار آش سرو کنید تا هرکس بسته به ذائقه و سلیقه خود به مقدار دلخواه، ماست را به غذا اضافه کند.
برای افزودن سیب‌زمینی، باید آن‌ها را نگینی خرد کنید و در روغن به‌صورت جداگانه سرخ کنید. سپس در زمان افزودن سبزی، سیب‌زمینی‌ها را داخل آش بریزید. برای این مقدار آش، ۱ عدد سیب‌زمینی متوسط کافی است.
