تهیه ماست خانگی خامه ای به دلیل اینکه مواد افزودنی و نگهدارنده ندارد و کم هزینه تر است بسیار مورد استقبال خانم های خانه دار قرار گرفته است. گروه آشپزی شادمگ نکات مهمی را به شما آموزش میدهد تا در منزل ماست خامه ای خوشمزه تهیه کنید.
طرز تهیه ماست خانگی خامه ای خوشمزه
مواد لازم
- شیر محلی پرچرب: ۲ لیتر
- ماست با کیفیت: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه تهیه ماست خانگی خامه ای
مرحله اول: ماستی که قرار است مایه شیر باشد را دو ساعت قبل از ماست زدن بیرون از یخچال نگه دارید تا هم دمای محیط شود. برای درست کردن ماست خانگی با شیر ابتدا باید در یک قابلمه تمیز شیر را بجوشانید. از زمان به جوش آمدن شیر شعله گاز را ملایم کنید تا شیر به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد. به این ترتیب هم میکروب‌های شیر از بین می‌روند و هم آب اضافی شیر تبخیر می‌شود. بعد از ۲۰ دقیقه شیر را در ظرفی بریزید که می‌خواهید ماست را در آن درست کنید.
مرحله دوم: اجازه دهید شیر خنک شود. برای امتحان کردن اینکه شیر خنک شده یا نه انگشت در شیر بزنید و اگر انگشت نسوخت، ولی گرمای شیر را حس کردید یعنی دمایش برای ماست بندی آماده و مناسب است. با دماسنج هم می‌توانید دمای شیر را اندازه بگیرید. دمای ۴۲ الی ۴۵ درجه سانتی‌گراد مناسب است.
حالا ماستی که قرار است مایه ماست باشد و هم دمای محیط شده را در یک کاسه با مقداری شیر مخلوط کنید. وقتی ماست و شیر خوب با هم ترکیب و یکدست شدند آن را به شیر اضافه کنید و با قاشق به آرامی هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب و یکدست شوند.
مرحله سوم تهیه ماست خانگی خامه ای : درب ظرف را کیپ و محکم ببندید و با یک حوله یا پتوی تمیز کاملا ظرف را بپوشانید. بسته به گرمای محیط ۴ الی ۶ ساعت طول می‌کشد تا ماست به اصطلاح ببندد و خودش را بگیرد. بعد از اینکه ماست بسته شد ظرف ماست را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا ماست هم سرد و هم سفت‌تر شود و از آب انداختن ماست جلوگیری می شود.
طرز تهیه ماست چکیده
طرز تهیه ماست چکیده هم آسان است. برای درست کردن ماست چکیده بعد از اینکه ماست را درست کردید (یا اگر ماست آماده دارید) در یک قابلمه گود یک پارچه تمیز نخی بیندازید. ماست را در پارچه بریزید تا آب اضافی ماست در قابلمه بریزید. سپس پارچه را گره بزنید. سپس ماست داخل پارچه را در یک ظرف در یخچال قرار دهید تا آب آن خارج شود. همچنین می‌توانید آن را از جایی آویزان کنید و اجازه دهید آبش خارج شود که در این صورت در محیط بیرون کمی مزه آن ترش خواهد شد، البته به مرور زمان ماست چکیده، ترش می‌شود.
بنا به ذائقه خودتان می‌توانید ماست چکیده کمی آبدار یا سفتی را تهیه کنید که سفتی آن بستگی به زمان آبگیری دارد. آب اضافی ماست چکیده در واقع سرم ماست است. اگر سوال شما این است که با آب اضافی ماست چکیده چه کنیم این است که آن را بخورید که سرشار از ویتامین B است.
ماست چکیده و ماست خامه‌ای برای درست کردن ماست و خیاز مجلسی در روز‌های گرم تابستان عالی هستند.
آموزش تهیه ماست خانگی خامه ای به روش دیگر
ماست خامه ای را می توانید با روش های مختلفی تهیه کنید و علاوه بر روشی که در بالا با آن آشنا شدید به راحتی می توانید با روش ساده دیگری نیز تهیه کنید که در ادامه مطلب نحوه تهیه آن را به شما عزیزان آموزش خواهیم داد.
مواد لازم :
- شیر پر چرب : دو کیلو گرم
- خامه با سی درصد چربی : دو قاشق غذا خوری
- مایه : چهار قاشق غذا خوری
آموزش تهیه ماست خامه ای
ابتدا قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و شیر را داخل آن جوشانده و هر چه زمان بیشتری روی حرارت باشد شیر پر چرب می شود به گونه ای که روی آن خامه می بندد.
حالا پس از جوشیدن کامل شیر و مشاهده یک لایه نازک چربی زرد رنگ روی شیر حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید خنک شود به اندازه ای که انگشت تان را نه بسوزاند و نه سرد باشد.
در این مرحله ماستی که تصمیم دارید با آن مایه بزنید را با کمی شیر، نمک و دو قاشق خامه ترکیب کرده و از کنار ظرف به شیر بیفزایید و به شکل ملایم هم بزنید تا لایه چربی روی شیر از بین نرود.
در مرحله پایانی از طرز تهیه ماست خامه ای درب ظرف را بسته و اطراف آن را با پارچه ای ببندید سپس در دمای محیط بگذارید و اجازه دهید به مدت دوازده ساعت بماند تا کاملاٌ خودش را بگیرد و بعد آن را داحل یخچال قرار دهید،نوش جان.
ماست خانگی با نشاسته و خامه
مواد لازم ماست خانگی:
- شیر : یک لیتر
- ماست : یک قاشق سوپخوری سر پر
- خامه : سه قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت : یک قاشق مرباخوری سر پر
طرز تهیه ماست خانگی خامه ای
طبق مراحل ماست معمولی یک لیتر شیر را می جوشانیم و بعد یک قاشق سوپ خوری سر پر ماست، خامه، نشاسته ذرت و کمی شیر سرد برای رقیق کردن اضافه کنید و خوب ھم بزنید و به شیر اضافه کنید. بقیه مراحل را مثل ماست معمولی انجام دھید…
فوت و فن‌های تهیه ماست خانگی خامه ای کشدار
- برای درست کردن ماست خانگی به ازای هر لیتر شیر ۱ قاشق غذاخوری ماست به عنوان مایه ماست استفاده کنید.
- مایه ماست حتما باید با دمای محیط برابر باشد.
- برای درست کردن یک ماست سفت و خوب باید از مایه ماست سنتی و خانگی باکیفیت استفاده کنید.
- به ازای هر یک لیتر شیر، یک قاشق غذاخوری مایه ماست به شیر اضافه کنید.
- علت نبستن ماست اضافه کردن مقدار بیشتر ماست است. اگر مایه ماست از این مقدار بیشتر باشد ماست ترش و رقیق می‌شود و خودش را خوب نمی‌گیرد.
- برای داشتن یک ماست خانگی سفت و پرچرب باید از شیر پرچرب استفاده کنید.
- یک دلیل دیگر نبستن ماست داغ بودن شیر است. اگر شیر داغ باشد ماست شل و ترش می‌شود.
- دمای ظرفی که شیر را برای درست کردن ماست داخل آن می‌ریزید باید هم دمای محیط باشد.
- بهتر است ظرف ماست را لای حوله بپیچید و در یک جای گرم نگه دارید تا ماست ببندد. هر چه ظرف را گرم‌تر نگه دارید ماست زودتر می‌بندد و سفت می‌شود.
- ظرف ماست را بعد از ۴ الی ۶ ساعت بدون تکان دادن به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید.
تهیه ماست خانگی خامه ای
- طرز تهیه ماست کشدار با ماست میش است. اگر از شیر میش برای درست کردن ماست استفاده کنید ماست شما کشدار می‌شود.
- تهیه ماست با خامه مثل ماست یونانی هم مرسوم است که در این صورت ماست خامه‌ای خواهید داشت. برای درست کردن ماست خامه‌ای به ازای هر یک لیتر شیر ۳ قاشق غذاخوری خامه صبحانه نیاز داریم. خامه صبحانه را با مایه ماست و مقداری شیر به همان ترتیب با هم ترکیب کنید و به شیر اضافه کنید و هم بزنید و همان پروسه بالا را برای درست کردن ماست ادامه دهید.
- طرز تهیه ماست با نشاسته هم مرسوم است که ماست را کشدار و خوشمزه می‌کند. می‌توانید به ماست خامه‌ای نشاسته هم اضافه کنید. به این ترتیب علاوه بر ۳ قاشق غذاخوری خامه صبحانه، ۱ قاشق مرباخوری سر پر نشاسته آسیاب شده هم به خامه و شیر و ماست اضافه کنید، هم بزنید و سپس به شیر اضافه کنید.
- طبع ماست چکیده سرد است. به همین خاطر معمولا ماست یا ماست چکیده را با موسیر میل می‌کنند.
- اگر مایه ماست ترش باشد، ماست تهیه شده هم ترش می شود.
- می توانید به شیر خامه هم اضافه کنید یا اینکه شیر را آنقدر بجوشانید تا آب آن خوب بخار شود و ماست کره ای تهیه شود.
- هر مقدار ماست بیشتر درون شیر بریزید باعث وا رفتن ماست می شود.
- اگر مایه را به تمام شیر اضافه کنید باعث غلیظ شدن ماست می شود پس بسته به سلیقه تان که ماست با چربی با بدون چربی می خواید.
- باید دقت داشته باشید که دمای شیر باید 45 درجه باشد.
علت نبستن ماست چیست؟
علت نبستن ماست اضافه کردن مقدار بیشتر ماست است. اگر مایه ماست از این مقدار بیشتر باشد ماست ترش و رقیق می‌شود و خودش را خوب نمی‌گیرد.
چطور ماست خوب درست کنیم؟
برای درست کردن یک ماست سفت و خوب باید از مایه ماست سنتی و خانگی باکیفیت استفاده کنید.
