راهکار برای رفع ترشی سمنو می شناسید؟ چرا سمنو طعم ترشی به خود می گیرد؟ سمنو یکی از شیرینی های محبوب و سنتی ایرانی است که معمولا در ایام نوروز و طی مراسم های خاصی تهیه می شود. قطعا زمانی که نام این دسر خوشمزه و مغذی با طعم دلنشین و عطر بی نظیرش را می شنویم، ناخودآگاه به یاد خاطرات شیرین خانوادگی مان می افتیم. زمان هایی که همه به دور قابلمه های بزرگ سمنو برای عید نوروز در خانه مادربزرگمان جمع می شدیم. از این موضوع که بگذریم گاهی ممکن است طعم سمنو به ترشی بزند و این مشکل می تواند دلایل مختلفی داشته باشد. به همین خاطر ما در این مقاله از شادمگ میخواهیم به بررسی این مشکل و راهکار برای رفع ترشی سمنو بپردازیم تا بتوانید از طعم واقعی این دسر لذت ببرید و تجربه ای خوشمزه را برای خانواده تان به ارمغان بیاورید.
چرا سمنو شیرین است ؟
سمنو به دلیل استفاده از آرد گندم جوانه زده و مقدار شکری که در تهیه آن استفاده می شود، همیشه طعمی شیرین و دلپذیر دارد. در واقع جوانه زنی گندم باعث می شود تا قندهای طبیعی موجود در آن آزاد شده و در مایه سمنو پخش شوند که این خود به شیرینی سمنو کمک می کند.
همچنین زمانی که سمنو در حال پختن است قندهای موجود در آرد به کارامل تبدیل می شوند و عطر و طعمی خاص به این دسر لذیذ می بخشند. از این رو به جرات می توان گفت این دسر نه تنها خوشمزه است بلکه سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است که به سلامت بدن کمک می کند.
علت تلخ شدن سمنو را در مجله شادمگ بخوانید.
علت های ترشی سمنو ؟ چرا سمنو ترش می شود ؟
ترشی سمنو یکی از چالش های دردسر سازی است که ممکن است هنگام تهیه این دسر خوشمزه به وجود بیاید. البته این را هم باید گفت علت های مختلفی وجود دارند که هر یک از آن ها ممکن است باعث ترش شدن سمنو شما شوند. پس اگر شما هم با این مشکل هنگام پخت این دسر سنتی و خوشمزه مواجه شده اید بهتر است با رایج ترین علت های آن اشنا شوید.
استفاده از گندم نامناسب
یکی از دلایل اصلی ترشی سمنو که بایستی هر کدبانوی ایرانی آن را بداند استفاده از گندم نامناسب یا کهنه است. چراکه اگر گندمی که برای تهیه سمنو استفاده می شود تازه و با کیفیت باشد هم به خوبی جوانه می زند و هم طعم شیرینی را به سمنو می دهد. از طرفی هم گندم های کهنه ممکن است حاوی باکتری ها یا قارچ هایی باشند که باعث ترشی می شوند. بنابراین، انتخاب گندم با کیفیت و تازه از اهمیت بالایی برخوردار است.
عدم رعایت دما و زمان پخت
دما و زمان پخت سمنو نقش مهمی در طعم و کیفیت آن دارند. پس اگر سمنو در دمای نامناسب یا به مدت طولانی پخته شود، ممکن است ترشی بزند. نکته مهم در این رابطه این است که دماهای بالا باعث سوختن قندها و تولید طعم تلخ و ترش می شوند. لذا رعایت دما و زمان مناسب در پخت سمنو ضروری است.
عدم استفاده از مواد نگهدارنده
سمنو به دلیل عدم استفاده از مواد نگهدارنده ممکن است به سرعت خراب شود و ترشی بزند. اگر سمنو در شرایط نامناسب نگهداری شود، باکتری ها و قارچ ها می توانند به سرعت در آن رشد کنند. بنابراین حواستان باشد که نگهداری صحیح سمنو در یخچال و استفاده از ظروف مناسب از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
ساده ترین راهکار برای رفع ترشی سمنو
چندین راهکار برای رفع ترشی سمنو خانگی وجود دارند که هر یک از این راهکارها به شما کمک می کنند تا طعم سمنو را بهبود بخشید و از ترشی آن جلوگیری کنید.
افزودن شکر یا عسل
یکی از ساده ترین راهکار برای رفع ترشی سمنو این است که به مایه تان به اندازه استاندارد شکر یا عسل طبیعی اضافه کنید. چراکه این مواد می توانند طعم ترش را متعادل نموده و شیرینی بیشتری به سمنو ببخشند. به خصوص اگر از عسل استفاده کنید علاوه بر شیرینی خواص مغذی بیشتری نیز به سمنو اضافه می شود. برای این کار به آرامی شکر یا عسل را به سمنو اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
استفاده از آبلیمو
استفاده از آبلیمو یکی دیگر از موثرترین راهکار برای رفع ترشی سمنو می باشد. زیرا آبلیمو به دلیل خاصیت اسیدی که دارد باعث می شود طعم ترش موجود در سمنو متعادل شود. جدای از آنکه عطر و طعم تازه ای هم به این دسر می بخشد. پس اگر احساس می کنید سمنو شما رو به ترشی می زند کافی است چند قطره آبلیمو به سمنو اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا طعم آن بهبود یابد. جالب است بدانید که این روش باعث افزایش ماندگاری سمنو نیز می شود.
نگهداری در یخچال
نگهداری سمنو در یخچال می تواند به جلوگیری از ترشی آن کمک کند. باکتری ها و قارچ ها در دماهای بالا به سرعت رشد می کنند، بنابراین نگهداری سمنو در یخچال باعث می شود تا از فساد آن جلوگیری شود. همچنین، استفاده از ظروف شیشه ای یا پلاستیکی محکم و تمیز برای نگهداری سمنو نیز بسیار مؤثر است.
استفاده از ادویه جات
شاید تاحالا این ترفند را نشنیده باشید اما جالب است بدانید که در برخی مواقع افزودن ادویه جاتی مانند دارچین یا زعفران به این دسر می تواند طعم آن را بهبود بخشد بهترین راهکار برای رفع ترشی سمنو محسوب شود. جدای از همه این ها این ادویه ها چون دارای خواص ضدباکتری هستند بنابراین می توانند به ماندگاری سمنو کمک کند. به خصوص دارچین با خواص آنتی اکسیدانی اش کیفیت و خوشمزگی سمنو خانگی تان را دوچندان می کند.
سمنو را در دیگ مسی بپزید
پخت سمنو در دیگ مسی یکی از بهترین راهکار برای رفع ترشی سمنو است. زیرا مس به دلیل خاصیت های شیمیایی که دارد مانع از تلخ و یا حتی ترش شدن مواد غذایی داخل آن می گردد. همچنین حرارت یکنواخت دیگ مسی به پخت بهتر و یکدست سمنو کمک می‌کند. شاید به همین خاطر است که هیچ گاه سمنو مادربزرگ هایمان که آن زمان برای ایام نوروز تهیه می کردند به ترشی نمی زد. پس شما هم برای نتیجه بهتر حتماً از دیگ مسی تمیز و با کیفیت استفاده کنید. همچنین در طول پخت به هم زدن سمنو توجه کنید تا از ته گرفتن آن جلوگیری شود. با این روش این دسر سنتی شما خوشمزه و خوش طعم خواهد بود.
