ناهار ظهر جمعه چی درست کنم؟ روز جمعه برای بسیاری از خانواده های ایرانی روزی آرام، صمیمی و پر از عطر غذاهای خانگی است. در حالی که بیشتر اعضای خانواده در حال استراحت اند مادرها با عشق در آشپزخانه مشغول آماده کردن ناهاری خوش عطر و اشتهابرانگیز می شوند.
چراکه ناهار ظهر جمعه فقط یک وعده غذایی نیست، بلکه بهانه ای برای دورهمی، گفت وگو و لذت بردن از کنار هم بودن می باشد. به همین خاطر ما در ادامه این مطلب تصمیم گرفتیم فهرستی از ۱۰ مدل ناهار برای ظهر جمعه را در اختیارتان قرار دهیم. قطعا بهترین غذاها برای ناهار جمعه بهترین گزینه ها برای دورهمی ها هم خواهد بود.
لیستی از بهترین غذا برای ناهار ظهر جمعه
جمعه ها حال و هوای خاصی دارند؛ روزی برای استراحت، دراز کشیدن روی مبل، تماشای فیلم یا وقت گذراندن با خانواده. اما در میان تمام این آرامش، ناهار ظهر جمعه همیشه جای خودش را دارد. بعضی ها سفارش غذا از بیرون را انتخاب می کنند تا کمتر زحمت بکشند. اما برای کسانی که دوست دارند بوی خوش غذا فضای خانه را پر کند، انتخاب یک غذای خوشمزه خانگی بهترین گزینه است. در ادامه چند پیشنهاد متنوع برای ناهار جمعه آورده ایم:
1. آبگوشت سنتی با نان سنگک داغ
آبگوشت، غذای نوستالژیک و محبوب ایرانی است که بویش از آشپزخانه تا حیاط خانه می پیچد و جمعه را به یاد پدربزرگ و مادربزرگ ها می اندازد. خوردن آبگوشت کنار نان سنگک داغ و ترشی لیته، کم نظیر است. این غذا برای خانواده هایی که ناهار ظهر جمعه را در کنار هم می گذرانند، انتخابی عالی ست؛ چون هم خوش طعم است و هم فضای خانه را با عطر دل چسب گوشت و دنبه پر می کند.
برای درست کردن آبگوشت پیش از هر چیزی گوشت گوسفندی را با دنبه، نخود، لوبیا سفید و زرد و چند عدد پیاز پوست کنده در قابلمه ای بزرگ بریزید. حالا حدود نیم ساعت روی حرارت بگذارید تا گوشت کمی رنگ عوض کند.
سپس آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید با شعله ی ملایم چند ساعت بپزد تا نخود و لوبیا کاملاً نرم شوند. وقتی گوشت پخت، سیب زمینی و گوجه فرنگی را اضافه کنید. پس از جاافتادن، کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نمک بریزید.
برای خوش طعم تر شدن غذایتان می توانید کمی لیمو عمانی هم بیندازید. هنگام سرو هم آبگوشت را در ظرفی بریزید و با نان سنگک داغ نوش جان کنید. قبلا طرز تهیه آبگوشت سنتی را در شادمگ آموزش دیدید. حتما سری به این دستور بزنید.
2. شویدپلو با ماهی یا گوشت
شویدپلو یکی از غذاهای ساده اما خوش عطر ایرانی است که می توانید آن را در منوی ناهار ظهر جمعه قرار دهید. بوی سبزی شوید وقتی در بخار برنج بالا می رود، حس زندگی را در خانه زنده می کند. این غذا مخصوص کسانی است که دلشان غذای سبک اما خوش طعم می خواهد. با مقداری ماهی یا تکه ای گوشت، یک ناهار جمعه دل انگیز خواهید داشت.
برای تهیه شویدپلو، ابتدا برنج را بشویید و با کمی نمک خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بریزید تا نیم پز شود. شوید خردشده (تازه یا خشک) را با برنج مخلوط کنید. در کف قابلمه ته دیگ نان یا سیب زمینی قرار دهید و برنج را روی آن بریزید. کمی روغن و کره روی پلو بدهید تا عطرش چند برابر شود. در کنار پلو، می توانید فیله ماهی را مزه دار کنید: کمی نمک، آبلیمو، زعفران، فلفل سیاه و زردچوبه به کار ببرید و در ماهی تابه سرخ کنید.
اگر اهل گوشتید می توانید کمی گوشت قیمه ای پخته را با شویدپلو مخلوط نموده تا غذایتان کامل تر شود. شویدپلو در کنار ماست موسیر یا ترشی خانگی، ناهار جمعه را به یکی از لذت بخش ترین وعده ها تبدیل می کند.
3. کشک بادمجان سنتی
کسانی که اهل غذای سبک و مقوی هستند عاشق کشک بادمجان اند. این غذا هم ساده بوده و هم مزه اش بی رقیب می باشد. پس اگر به دنبال یک غذای این چنین هستید پیشنهاد می کنیم حتما آن را در لیست غذاهای مخصوص ناهار ظهر جمعه قرار دهید. به ویژه آنکه بادمجان سرخ شده با نعنا داغ و کشک غلیظ، ناهار جمعه را به یک تجربه دلچسب تبدیل می کند.
برای درست کردن این غذای لذیذ و سنتی در ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید. آن ها در روغن سرخ کرده و کنار بگذارید. حال در قابلمه دیگری پیاز داغ و سیر تفت داده شده را با کمی نعنا خشک مخلوط کنید. سپس بادمجان ها را اضافه کرده و با قاشق له کنید. آب و کشک را آرام آرام بریزید تا بافتی کرمی پیدا کند. در پایان کمی زردچوبه و فلفل بریزید و با پیازداغ و نعنا رویش را تزئین کنید.
به جرات می توان گفت طعم کشک بادمجان با نان تازه، لذت ساده ای است که فقط یک جمعه آرام می تواند آن را کامل کند.
4. قیمه نثار قزوینی
قیمه نثار غذای اصیل قزوینی هاست که جلوه و طعمی سلطنتی دارد. رنگ طلایی زرشک، خلال پسته و بادام روی پلو با عطر زعفران، آن را به یکی از زیباترین غذاهای مجلسی تبدیل کرده است. این غذا برای ناهار ظهر جمعه هایی که می خواهید خاص تر باشند، انتخابی ایده آل است.
برای درست کردن این غذای خاص و سنتی در ابتدا برنج را بشویید و با نمک خیس کنید. بعد در ظرفی جدا پیاز را خلالی خرد کرده و با روغن سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت گوسفندی خردشده را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید. رب گوجه و کمی دارچین بریزید تا طعم و رنگش دل پذیر شود. بعد آب جوش اضافه کنید تا گوشت کاملاً بپزد. در این فاصله برنج را آبکش کنید و کمی زعفران دم کرده را با آن مخلوط نمایید.
در پایان خلال پسته و بادام را با زرشک در کره سرخ کرده و روی پلو بریزید. هنگام سرو قیمه ی پرچرب را در وسط و تزئین رنگارنگش را روی برنج پهن کنید. هر لقمه اش پر از عطر زعفران و مزه ای از شمال تا جنوب ایران است.
5. ته چین مرغ زعفرانی
یکی دیگر از غذاهای لذیذ و خوشمزه ای که می توان آن را در منوی ناهار ظهر جمعه قرار داد ته چین مرغ است. به ویژه آنکه رنگ طلایی زعفران، بوی کره و بافت نرم مرغ پخته شده در میان برنج، لذت این غذا را دوچندان می کند. جالب اینجاست که خیلی ها معتقدند ته چین هم مجلسی است، هم آرام و صمیمی؛ درست مثل روز جمعه.
برای درست کردن ته چین ابتدا برنج را بشویید و با کمی نمک خیس کنید. بعد سینه یا ران مرغ را با کمی پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس تکه تکه اش کنید.
در مرحله بعد در ظرفی جدا زرده تخم مرغ ها را با ماست چکیده، زعفران دم کرده و کمی روغن مخلوط کرده و برنج نیم پز را داخل آن بریزید تا تمام دانه ها آغشته به رنگ زرد زعفران شوند. بعد از آن کف قابلمه کمی روغن بریزید، نصف برنج را بریزید و سپس مرغ را روی آن پخش کنید. در پایان هم بقیه برنج را اضافه نمایید. حال در قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم دم بکشد.
بعد از حدود یک ساعت وقتی برنج عطر کره و زعفران گرفت آن را در ظرف برگردانید تا ته چین طلایی تان خودش را نشان دهد. می توانید رویش را با خلال پسته و زرشک تزئین کنید. ترکیبش با سالاد شیرازی، یکی از کامل ترین ناهارهای جمعه است.
6. لوبیاپلو با گوشت چرخ کرده
لوبیاپلو از آن غذاهای خانگی است که بویش تا کوچه هم می رود! غذایی ساده، مغذی و خوش رنگ که برای جمعه های شلوغ و خودمانی عالی است. مزه ی تند و شیرین رب با بوی دارچین و گوشت، حس خوبی به هر کسی می دهد.
برای آماده کردن لوبیاپلو، ابتدا پیاز را ریز خرد کرده و با روغن سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را همراه زردچوبه و فلفل اضافه کرده و خوب تفت دهید. در ادامه لوبیا سبزهای خردشده را بریزید و بعد از چند دقیقه تفت دادن، رب گوجه و کمی دارچین بیفزایید. بگذارید مواد با کمی آب حدود نیم ساعت بپزد تا عطرشان قاطی شود.
در مرحله بعدی برنج را جداگانه نیم پز کرده و در قابلمه، به صورت لایه لایه با مایه گوشت و لوبیا مخلوط کنید. روی غذا کمی زعفران دم کرده بریزید تا بویش همه جا را پر کند. بعد از دم کشیدن، لوبیاپلو را با ماست یا سالاد شیرازی سرو کنید. این غذا یکی از ساده ترین و درعین حال خوشمزه ترین انتخاب ها برای ناهار ظهر جمعه است. مخصوصاً وقتی در کنار خانواده خورده شود.
7. سبزی پلو با ماهی
اگرچه سبزی پلو با ماهی معمولا غذای مخصوص شب عید است اما هیچ قانونی نیست که نتوان آن را برای ناهار ظهر جمعه پخت. زیرا این غذا عطر و حال خاصی به سفره می دهد. به علاوه آنکه هم یک غذای سبک و هم بسیار مقوی می باشد.
برای درست کردن سبزی پلو با ماهی در ابتدا برنج را مثل همیشه آبکش کنید. سبزی خردشده (شامل جعفری، شوید، تره و گشنیز) را با برنج مخلوط کنید. در قابلمه ته دیگ دلخواه بگذارید و برنج را دم کنید. در این فاصله، ماهی را با نمک، فلفل، آبلیمو و زردچوبه مزه دار کنید و در تابه با روغن سرخ نمایید.
وقتی پلو دم کشید، ماهی را در کنار آن بچینید. طعم سبزی تازه در کنار بوی ماهی سرخ شده، ترکیبی آرامش بخش است که برای ناهار جمعه عالی می نشیند.
8. قورمه سبزی جاافتاده
قورمه سبزی پادشاه خورش های ایرانی است؛ غذایی که هیچ روز جمعه ای بدون آن کامل نیست. به طوریکه اگر خانه ای قورمه سبزی داشته باشد، همه اعضا ناخودآگاه سر سفره جمع می شوند! به جرات می توان گفت عطر سبزی های سرخ شده با لیمو عمانی و لپه، جادوی وصف ناپذیری ایجاد می کند.
برای یک قورمه سبزی لذیذ برای ناهار ظهر جمعه در ابتدا سبزی مخصوص (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز) را ریز خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا رنگش کمی تیره شود.
در مرحله دوم، در قابلمه ای جدا پیاز را خرد کرده و با روغن تفت دهید. سپس گوشت خردشده را اضافه نموده و کمی زردچوبه و فلفل بریزید. حالا لوبیا قرمز یا چیتی را (که از قبل خیس کرده اید) اضافه نموده و مقداری آب بریزید و اجازه دهید آرام بپزد. بعد از حدود یک ساعت، سبزی سرخ شده را اضافه کنید و بگذارید خورش دان دار و جاافتاده شود.
در مراحل آخر چند عدد لیمو عمانی بیندازید و درب قابلمه را بگذارید تا عطرش قاطی کل خورش شود. قورمه سبزی هرچه بیشتر بجوشد، خوش طعم تر می شود. آن را با برنج زعفرانی سرو کنید و طعم واقعی جمعه را بچشید.
9. باقالی پلو با ماهیچه
باقالی پلو یکی از غذاهای پرجلوه و خوش بوست که معمولاً برای روزهای خاص پخته می شود و چه زمانی خاص تر از ناهار ظهر جمعه! ترکیب عطر شوید خشک با باقالی سبز و برنج ایرانی، به همراه ماهیچه پخته شده، یک ضیافت واقعی است.
برای تهیه آن در ابتدا برنج را خیس کنید تا نرم شود. بعد باقالی های سبز را جداگانه بپزید تا نیم پز شوند. در مرحله بعدی در یک قابلمه آب بریزید تا به جوش بیاید. بعد به میزان لازم نمک بریزید و برنج را نیم پز کنید. سپس باقالی و شوید خشک را اضافه نمایید. ته دیگ نان یا سیب زمینی قرار دهید و برنج را دم کنید.
برای درست کردن ماهیچه هم در ابتدا تکه های گوشت را با پیاز، کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه سرخ کنید. سپس آب جوش اضافه کرده و حدود دو تا سه ساعت بگذارید تا آرام آرام بپزد و گوشت جدا از استخوان شود. وقتی پلو دم کشید ماهیچه را در کنار آن بچینید و رویش کمی زعفران دم کرده بریزید. بوی این غذا تمام خانه را پر می کند و خوردنش لذتی وصف ناپذیر دارد.
10. کوفته تبریزی
کوفته تبریزی آن قدر مشهور است که اسمش کافی است تا همه یاد سفره های رنگین آذربایجان بیفتند. این غذا سنگین و مقوی است و برای ناهار ظهر جمعه که وقت بیشتری داری، انتخاب مناسبی است.
برای درست کردن این غذای لذیذ و خوشمزه در ابتدا گوشت چرخ کرده، لپه پخته، برنج نیم پز، تخم مرغ و پیاز رنده شده را با هم مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر نرمی بسازید. برای داخل کوفته، می توانید تخم مرغ آب پز، آلو بخارا، گردو و زرشک بگذارید. از مواد خمیر، گلوله های بزرگ درست کنید و وسطشان را پر کنید.
در قابلمه ای دیگر پیاز را سرخ کرده، رب گوجه، آب، مقداری زردچوبه و فلفل بریزید تا سس غلیظی آماده شود. کوفته ها را با احتیاط در سس بگذارید تا با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزند. نتیجه کار غذایی است پرعطر، خوش طعم و دیدنی که همراه با برنج یا نان تازه عالی می شود.
