آبگوشت یکی از خوشمزه ترین، سنتی ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است که به عنوان غذای مجلسی نیز از آن یاد می شود. طرز تهیه آبگوشت سنتی و اصیل ایرانی با انواع دیگر آبگوشت ها فرق می کند. چرا که طعم و بوی این آبگوشت بی نظیر بوده و می تواند هنر آشپزی شما را به رخ دیگران بکشد. احتمالا بارها در دیزی سراها آبگوشت های خوشمزه ای میل کرده اید. اما آبگوشتی که خودتان درست کرده اید به این میزان خوشمزه نبوده است به همین دلیل ما در این مطلب از شادمگ می خواهیم طرز تهیه آبگوشت سنتی ایرانی را به روش دیزی سراها به شما معرفی کنیم.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت سنتی
قبل از آنکه طرز تهیه آبگوشت سنتی را بیان کنیم، ابتدا باید مواد لازم برای آن را فراهم کنید. دقت داشته باشید که کیفیت مواد اولیه تاثیر زیادی در طعم و بوی نهایی غذا دارد. پس حتما از حبوبات تازه و گوشت تازه و سالم برای تهیه آبگوشت استفاده کنید. لیست زیر مواد لازم جهت تهیه آبگوشت برای 4 نفر است.
- گوشت آبگوشتی: 500 گرم
- لوبیا سفید: نصف لیوان
- نخود: نصف لیوان
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- لیمو عمانی: 1 عدد
- سیب زمینی: 2 عدد متوسط
- پیاز: 2 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان کافی
طرز تهیه آبگوشت سنتی ایرانی بسیار خوشمزه
برای آنکه بتوانید آبگوشت را به روش دیزی سنگی سراها درست کنید، می خواهیم طرز تهیه آبگوشت سنتی ایرانی را به شما آموزش دهیم. قدم به قدم درست کردن این آبگوشت به شرح زیر است.
1) ابتدا 24 ساعت قبل از آنکه آبگوشت را درست کنید، لوبیا سفید و نخود را در دو ظرف جداگانه بخیسانید. ترجیحا هر دو ساعت یکبار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات به صورت کامل گرفته شود و راحت تر بپزند.
2) گوشت ها را با چاقو تکه تکه کرده و به حالت قیمه در بیاورید. البته تکه های گوشت آبگوشت باید بزرگ تر از گوشت خورشت قیمه باشند. پس سعی کنید گوشت ها را خیلی ریز نکنید. مخصوصا اگر از گوشت گوسفندی یا بره استفاده می کنید هیچ نیازی به تکه های کوچک گوشت نخواهد بود.
3) برای شروع آشپزی ابتدا مقدار کمی روغن یا کره داخل قابلمه بریزید و گوشت ها را به آن اضافه کنید. گوشت را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس نخود و لوبیایی را که آبکشی کرده و شسته اید، به گوشت ها اضافه کنید. یک دقیقه مواد مختلف را با هم تفت دهید.
4) در این مرحله پوست گوجه فرنگی ها و یکی از پیازها را گرفته و آن ها را به ترکیب گوشت و حبوبات اضافه کنید.
5) 8 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. به صورتی که آب روی تمامی مواد را بگیرد. تکنیک مهم و اصولی در این مرحله این است که حتما از آبجوش استفاده کنید.
6) تا اینجای کار اگر خوب پیش رفته اید الان نوبت این است که حرارت اجاق گاز را کم کرده و اجازه دهید مواد به آرامی با هم بجوشند. این مدت زمان ممکن است 2 الی 2 ساعت و نیم طول بکشد. پس صبر داشته باشید و اجازه دهید طعم مواد به خوبی به خورد هم برود.
7) پس از گذشت 2 الی 2 و نیم ساعت و بعد از پخت کامل گوشت ها و حبوبات، دو عدد سیب زمینی را شسته و به قابلمه اضافه کنید. از کندن پوست سیب زمینی ها خودداری کنید. چون این گونه نرم شده و داخل آبگوشت پخش می شوند.
8) اگر از گوشت گوسفندی یا بره استفاده کرده اید، احتمالا چربی زیادی در آبگوشت وجود دارد. در این مرحله تمامی چربی ها را همراه با پیاز پخته شده از قابلمه خارج کرده و در یک ظرف به خوبی بکوبید. برای این کار می توانید از پشت قاشق یا چنگال استفاده کنید. سپس چربی ها و پیاز کوبیده شده را مجددا به آبگوشت اضافه کنید.
9) رب گوجه فرنگی را در یک تابه کوچک به همراه نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید. تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث می شود که رنگ زیباتری به آبگوشت دهد. سپس رب گوجه فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید.
10) در این مرحله که تقریبا مرحله پایانی تهیه آبگوشت سنتی است لیمو عمانی را که قبلا در آب خیسانده اید، به آبگوشت اضافه کنید. منتظر بمانید تا 30 دقیقه دیگر آبگوشت بپزد. سر قابلمه را کامل نگذارید که گوشت به خوبی روغن خود را پس دهد.
11) بعد از این مراحل می توانید زیر قابلمه آبگوشت را خاموش کرده و آن را سرو کنید.
نکات مهم طرز تهیه آبگوشت سنتی و اصیل
در طرز تهیه آبگوشت سنتی و اصیل ایرانی، نکاتی وجود دارند که حتما باید آن ها را رعایت کنید. بدون این نکات آبگوشت شما همانند آبگوشت دیزی سراها خوشمزه نخواهد بود. مهم ترین نکات طرز تهیه آبگوشت به شرح زیر هستند.
- برای تهیه آبگوشت اصلا عجله نکنید. زیرا این غذا برای پخت نخود حداقل به سه ساعت زمان نیاز دارد. درست کردن آبگوشت با عجله نمی تواند طعمی زیبا به آن ببخشد.
- در هنگام پخت آبگوشت همواره شعله را بر روی ملایم تنظیم کنید تا آب غذا فورا بخار نشود. این گونه مواد نمی توانند کنار هم به خوبی بپزند.
- در ابتدا آبگوشت به آن نمک اضافه نکنید. نمک مانع از پخت کامل گوشت ها می شود. نمک را در انتها اضافه کنید.
- لیمو عمانی جزء اصلی این غذا نیست. بنابراین در صورت نیاز می توانید آن را حذف کنید. از افزودن لیمو عمانی به غذا در ابتدای پخت بپرهیزید.
- از گوشت گوسفندی یا بره در قسمت های با استخوان آن مانند گوشت گردن استفاده کنید. گوشت گوسفند یا بره برای پخت هیچ نیازی به زودپز ندارد و در طی دو ساعت به خوبی در قابلمه پخته می شود.
- در صورت تمایل می توانید از ترکیب گوشت گوساله و گوشت بره برای پخت آبگوشت نیز استفاده کنید.
- حتما حبوبات را شب قبل از تهیه آبگوشت به خوبی در آب گرم بخیسانید. این کار به پخت هر چه سریع تر حبوبات کمک می کند.
- در صورت تمایل می توانید به جای قابلمه از آراپز برقی نیز برای پخت آبگوشت بهره ببرید.
- برگ بو و رزماری به طعم و بوی هر چه بهتر غذا کمک می کنند.
- یکی از نیازهای مهم طرز تهیه آبگوشت سنتی به روش دیزی سراها، استفاده از دنبه برای تهیه آبگوشت است. دنبه می تواند چربی طبیعی و طعم عالی به آبگوشت ببخشد.
