وا رفتن کتلت یکی از مشکلاتیست که هنگام پخت آن رخ می دهد. احتمالا برای شما هم پیش آمده است که با وجود رعایت تمام نکات باز هم کتلت وا می رود. علت و روش های جلوگیری از وا رفتن کتلت را در شادمگ بخوانید.
دلایل وا رفتن کتلت
کم بودن تخم مرغ
یکی از علت وا رفتن شامی و کتلت، کم بودن تخممرغ است. تخممرغ خاصیت چسبندگی دارد و به ترد شدن کتلت کمک می کند. به همین دلیل پیشنهاد میشود ابتدا یک عدد کتلت را داخل ماهیتابه بیندازید. سپس اگر دیدید بهخوبی پخته شد، دیگر مواد کتلت را با دست حالت داده و داخل ماهیتابه قرار دهید؛ اما اگر حس کردید که آن‌طور که بایدوشاید سفت نشده است، یک عدد سفیده تخممرغ را به داخل مواد اضافه کنید.
عدم قرار گیری در یخچال
ورز دادن برای آماده‌سازی انواع غذا با گوشت چرخ کرده امری ضروری است. مهم نیست که کتلت و شامی لپه گیلانی باشد یا کباب‌کوبیده. اگر دقت کرده باشید تمام رستوران‌ها و کبابی‌ها در سطح شهر از قبل سیخ‌های خود را آماده کرده و آن‌ها در درون یخچال قرار می دهند. این کار جلوی وا رفتن کباب‌ها را می گیرد.
کم بودن آب پیاز
زمانی که شما بخواهید یک نوع غذای ساده با گوشت چرخ کرده درست کنید، نیاز است که حتماً پیاز کافی درون مواد آن به کار رفته باشد. برای طبخ این مدل غذاها نیز لازم است که مرتب در ماهیتابه آن‌ها را از این رو به آن رو کنید. حال اگر احساس کردید که کتلت یا شامی شما درون ماهیتابه در حال وا رفتن است میتوانید کمی از آب پیاز آن کم کرده و مقداری پیاز با رنده درشت درون آن اضافه کنید.
عدم استفاده از نان خشک
نان خاصیت جمع کنندگی دارد. اگر دقت کرده باشید هنگامی که نان درون آب گوشت می‌ریزید، نان‌های داخل ظرف مقداری از آب را به خود جذب می‌کند. حال یکی از علت وا رفتن شامی و کتلت همین قضیه است. به‌غیر از نان خشک، شما میتوانید آرد یا پودر سوخاری برای قوام گرفتن مایه کتلت به آن اضافه کنید.
علت چسبندگی کتلت به دست
طرز تهیه کتلت و شامی بسیار آسان است؛ اما اگر نکاتی را که در تهیه آن لازم است رعایت نکنید دچار مشکل می‌شوید. یکی از این مشکلات چسبندگی آن‌ها به دست یا ماهیتابه است. حال یکی از علت چسبیدن شامی به ماهیتابه می‌تواند موارد زیر باشد:
- کم بودن مقدار تخممرغ و آرد
- آب داشتن مواد کوکو
- مناسب نبودن ماهیتابه
- داغ نشدن روغن
دلایل و ترفندهای جلوگیری از وا رفتن کتلت
- یکی از دلایل اصلی وا رفتن کتلت، مقدار آب پیاز آن است. آب پیاز را قبل از اضافه کردن به مایه، بگیرید و یا از پیاز کمتری استفاده کنید. همچنین پیشنهاد میشود پیاز را با رنده‌ی درشت خرد کنید.
- بهتر است سیب زمینی پخته و رنده‌شده را بگذارید سرد شود، سپس سایر مواد را به آن اضافه کنید. علاوه بر آن، برای جلوگیری از وا رفتن کتلت، مواد را خوب ورز بدهید و حدود یک ساعت در یخچال بگذارید و سپس آن‌ها را سرخ کنید.
- یکی دیگر از علت‌هایی که باعث خرد شدن و وا رفتن کتلت میشود، کم بودن مقدار تخم مرغ و به ویژه سفیده‌ی آن است.
- میتوانید مقداری آرد نخودچی یا سوخاری و نان خشک به مایه‌ی کتلت اضافه کنید. برخی از افراد توصیه می‌کنند که جوش شیرین بزنید، اما از آنجا که این ماده برای سلامتی مضر است، اصلا پیشنهاد نمی‌شود.
- هنگام سرخ کردن، بگذارید ابتدا روغن کاملا داغ شود. اگر این نکته را رعایت نکنید ممکن است کتلت خرد شده و وا برود.
- میتوانید از چاشنی‌های مخصوص کتلت و شامی استفاده کنید که استحکام لازم را به کتلت می‌دهد.
- اگر مایه خیلی کم‌نمک باشد، ممکن است کتلت در هنگام سرخ کردن وا برود.
- سیب زمینی نباید خیلی پخته و له باشد. میتوانید مقداری سیب زمینی خام را با پخته مخلوط کنید.
- در صورتی‌که موقع سرخ کردن، روی روغن کف تشکیل شد، یکی از فوت و فن‌های خوشمزه شدن آن این است که روغن را عوض و با روغن جدید جایگزین کنید.یادتان باشد اگر در روغن کمی زردچوبه بریزید و سپس کتلت‌ها یا کوکو را سرخ کنید، رنگ آن زیباتر خواهد شد.
- همچنین میتوانید از مقداری زعفران دم‌کرده در مواد شامی و کتلت استفاده کنید. این به عنوان یک راز خوشمزه شدن کتلت و شامی باعث طعم فوق‌العاده آن‌ها خواهد شد.
دلایل وا رفتن کتلت با سیب زمینی های پخته شده
دلایل و ترفندهای جلوگیری از وا رفتن کتلت با سیب زمینی پخته را در این مطلب می خواهیم برای شما توضیح دهیم. یکی از مهمترین دلایل وا رفتن کتلت این است که آب پیاز بیش از اندازه می باشد. آب پیاز را پیش از اضافه کردن به مواد باید بگیرید یا اینکه از پیازه کمتری جهت پخت کتلت استفاده کنید. پیاز را با رنده درشت خرد نمایید تا کتلت شما وا نرود. سیب زمینی پخته و رنده شده را باید قبل از اینکه با مواد ترکیب کنید بگذارید سرد شود. پس از آن، دیگر مواد را به سیب زمینی پخته اضافه نمایید.
چرا کتلت من سفت می شود ؟
مهمترین دلیل سفت شدن شامی، گوشت زیاد از حد آن است. نسبت گوشت به حبوبات را مطابق دستور رعایت کنید. اضافه کردن آرد سوخاری و یا نان خشک دو مزیت دارد، هم باعث وا نرفتن شامی می شود و هم آن را ترد و نرم می کند.
