ترشی بادمجان کبابی یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های سنتی ایرانی است که با طعم خاص و بی‌نظیر خود در بسیاری از خانه‌ها طرفداران زیادی دارد. این ترشی را می‌توان به سادگی فقط با بادمجان تهیه کرد یا با اضافه کردن سبزیجات معطر و ادویه‌های مختلف، طعم آن را خوشمزه‌تر کرد. ترشی بادمجان کبابی به‌ویژه در مناطق شمالی ایران بسیار رایج است و معمولاً به عنوان چاشنی کنار غذاهای پلویی و سنتی سرو می‌شود.
در تهیه این ترشی، می‌توانید مقدار ادویه‌ها و سرکه را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید. در ادامه با شادمگ همراه باشید تا طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی خوشمزه و ساده را مرحله به مرحله یاد بگیرید. همانطور که قبلا از آموزش ترشی بادمجان ساده با پوست بسیار استقبال کردید این ترشی بی نظیر را هم امتحان کنید.
مواد لازم ترشی بادمجان کبابی
- بادمجان: 1.5 کیلوگرم
- گوجه‌فرنگی: 2 عدد
- سرکه انگور: 1.5 لیوان
- سیر: 5 حبه
- فلفل تند: 4 عدد
- سبزیجات معطر (نعناع، ریحان، گشنیز، ترخون، جعفری) خرد شده: 1 پیمانه
- گلپر آسیاب شده: 1 قاشق مرباخوری
- سیاه دانه: 1 قاشق چایخوری
- نمک: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی
- سبزیجات معطر را پاک کرده، می‌شوییم و پس از خشک شدن، ریز خرد می‌کنیم.
- بادمجان‌ها و گوجه‌ها را می‌شوییم و روی شعله مستقیم کبابی می‌کنیم تا پوست بادمجان‌ها سوخته و نرم شود.
- گوجه‌فرنگی‌ها را نیز کبابی کرده و اجازه می‌دهیم 10 دقیقه در ظرف در بسته استراحت کنند.
- سیر و فلفل‌ها را پوست گرفته و خرد می‌کنیم.
- پوست بادمجان‌ها و گوجه‌ها را جدا کرده و سپس آنها را در مخلوط‌کن یا با چاقوی تیز خرد می‌کنیم.
- ترکیب بادمجان و گوجه خرد شده را در کاسه‌ای ریخته، سبزیجات خرد شده، سیر و فلفل را اضافه و مخلوط می‌کنیم.
- گلپر، سیاه دانه و نمک را به مواد اضافه می‌کنیم و کم‌کم سرکه را افزوده و همه مواد را به خوبی مخلوط می‌کنیم.
- طعم ترشی را چک کرده و در صورت نیاز سرکه بیشتری اضافه می‌کنیم. ترشی آماده را داخل شیشه می‌ریزیم و می‌توانید بلافاصله نوش جان کنید.
نکات مهم برای تهیه ترشی بادمجان کبابی
انتخاب بادمجان مناسب
بادمجان‌های قلمی و تازه با پوست نازک برای کبابی کردن بهتر هستند چون سریع‌تر نرم می‌شوند و طعم بهتری می‌گیرند.کبابی کردن کامل بادمجان
بادمجان‌ها را روی حرارت مستقیم کبابی کنید تا پوستشان کاملاً سوخته و گوشت داخلی نرم و خوش‌طعم شود. این مرحله باعث خوشمزه‌تر شدن ترشی می‌شود.خشک کردن سبزیجات
سبزیجات معطر پس از شست‌وشو باید کاملاً خشک شوند تا ترشی حالت آبکی نگیرد.تنظیم مقدار سرکه
سرکه را کم‌کم اضافه کنید و طعم ترشی را بچشید. اضافه کردن زیاد سرکه ممکن است ترشی بیش از حد ترش شود.استفاده از ادویه تازه
برای طعم بهتر از ادویه‌های تازه آسیاب شده مانند گلپر و سیاه دانه استفاده کنید.نگهداری در شیشه تمیز و خشک
ترشی را در شیشه‌ای با درب محکم و تمیز بریزید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.استراحت ترشی
اگر زمان دارید، اجازه دهید ترشی چند روزی در یخچال بماند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
این نکات به شما کمک می‌کند ترشی بادمجان کبابی خوشمزه‌تر و با کیفیت‌تری داشته باشید.
