ترشی بادمجان ساده با پوست بسیار ساده و فوری درست می شود. این ترشی با عطر بی نظیری که دارد طرفداران زیادی دارد. ما در شادمگ طرز تهیه این ترشی خوشمزه شمالی را برای شما به اشتراک گذاشتیم.
ترشی بادمجان ساده با پوست چیه ؟
ترشی بادمجان ساده با پوست شمالی یکی دیگر از انواع ترشیجات خوشمزه ای است که به راحتی می توانید در منزل تهیه کرده و در کنار انواع غذاها سرو کنید. کسانی که عطر و طعم بادمجان را در ترشی دوست دارند، می توانند آن را هم به شکل ترشی بادمجان شکم پر، هم به شکل لیته ؛ هم تهیه ترشی بادمجان کبابی و هم به شکل ترشی بادمجان ساده با پوست درست کنند.
ما در این بخش از آموزش ترشی بادمجان ساده و خوشمزه شمالی را برایتان آماده کرده ایم. چون این ترشی با پوست آماده می شود پس زحمت چندانی ندارد و راحت آماده می شود. با ما با طرز تهیه این ترشی همراه باشید.
مواد لازم
- بادمجان 2 کیلو
- سیر 2 بوته
- فلفل سبز تند 1 کیلو
- نعنا و خالواش حشک نصف لیوان
- سرکه سفید به میزان لازم
- نمک به مقدار لازم
مراحل دستور تهیه ترشی بادمجان ساده با پوست
مرحله اول
برای شروع کار، ابتدا قسمت سبز بادمجان ها را جدا می کنیم و آنها را خوب می شوییم تا کاملا تمیز شود. بعد آنها را به شکل مکعبی و یا هر شکل دلخواه دیگر با پوست خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله دوم
سپس سیر و فلفل را به صورت جداگانه ورقه ای یا ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم. اگر نمی خواهید ترشی شما خیلی تند باشد، می توانید نصف فلفل ها را خرد کرده و بقیه را خرد نکنید و به شکل سالم داخل ترشی بیاندازید.
مرحله سوم
در ادامه داخل یک قابلمه مقداری آب می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا بجوشد. وقتی به جوش آمد، به همان اندازه آب بهش سرکه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا باهم بجوشند.
روش پوست کندن بادمجان کبابی با وجود اینکه بسیار سخت به نظر می رسد ولی آسان است. کافیست شما چند تکنیک مهم این کار را یاد بگیرید.
مرحله چهارم
وقتی که مخلوط آب و سرکه جوشید، اول فلفل های خرد شده را در قابلمه می ریزیم تا حدود ۱۵ دقیقه با شعله بالا بجوشد و کمی نرم شود.
مرحله پنجم
سپس فلفل ها را از داخل قابلمه جمع می کنیم و به جای اون بادمجان های خرد شده را می ریزیم تا آنها هم حدود ۸ الی ۱۰ دقیقه بجوشد و خیلی کم نرم شوند. سعی کنید بادمجان ها را زیاد نجوشانید، چون داخل ترشی له می شوند.
غذا با بادمجان یکی از دم دست ترین غذاهایی است که شما می توانید در برنامه غذایی خود داشته باشید. این مدل غذاها را در شادمگ آموزش ببینید.
مرحله ششم
در انتها سرکه جوشیده را از روی حرارت برمی داریم و بعد از خنک شدن از صافی رد می کنیم تا تخم های فلفل و بادمجان از داخل آن جمع شود.
مرحله هفتم ترشی بادمجان ساده با پوست
حالا یک ظرف پلاستیک یا شیشه ای برمی داریم و بادمجان، سیر، فلفل و سبزیجات خشک را به صورت لایه لایه داخل ظرف می ریزیم تا جایی که ظرف پر شود.
سرخ کردن بادمجان بدون روغن خواسته ی هر آشپزی می باشد. همان طور که می دانید برای سرخ کردن بادمجان باید روغن زیادی را صرف آن کنید. در این مقاله از شادمگ ترفند هایی یادتان می دهیم که علاوه بر جذب نکردن روغن، بادمجان ها کاملا مجلسی سرخ شوند.
مرحله هشتم
به مخلوط آب سرکه خنک شده نمک می ریزیم و مقدار آن را چک می کنیم که زیاد شور یا بی نمک نباشد. بعد هم آن را روی ترشی می ریزیم تا کامل روی مواد پر شود.
مرحله نهم
در آخرین مرحله درب ظرف را محکم می بندیم و آن را یک روز داخل آشپزخانه و بعد داخل یخچال نگهداری می کنیم. امیدواریم از خوردن ترشی بادمجان ساده و خوشمزه مجلسی لذت ببرید.
خیلی وقت ها از ترس تلخ بودن بادمجان ممکن است طرف آن ها نرویم و آن ها را نخریم در حالی که ما در شادمگ ترفندهایی را به شما یاد می دهیم تا با گرفتن تلخی بادمجان بتوانید بهترین و خوشمزه ترین غذاها را تهیه کنید.
نکات تهیه ترشی بادمجان
اگر بعد از چند روز سرکه ی ترشی کم شده بود میتوانید مجددا به آن سرکه بیفزایید تا خوش طعم تر و بهتر بماند.
میزان استفاده از سیر یا فلفل در ترشی به خودتان بستگی دارد که تا چه میزان دوست دارید طعم ترشی تند باشد.
اگر برایتان مقدور می باشد سرکه ی خانگی تهیه یا خریداری نمایید، چون در سرکه ی خانگی میزان تندی و تیزی طعم آن کمتر از سرکه ی صنعتی است و ترشی تان را دلچسب تر میکند. همچنین میتوانید ترشی بادمجان با سرکه سیب نیز تهیه کنید.
در ترشی بادمجان، از بادمجان های قلمی و کوتاه قد استفاده کنید که تخم نداشته باشند.
ریختن هویج در ترشی ضرورت ندارد و به دلخواه شماست اما به خاطر داشته باشید در صورتی که از هویج استفاده کرده اید؛ آماده شدن ترشی دو هفته زمان می برد.
برای طعم دار کردن ترشی میتوانید از گلپر، نعناع خشک، فلفل سیاه یا قرمز یا سبز، سیاه دانه، گشنیز و ترخون استفاده کنید.
مراقب باشید حتی یک قطره آب هم وارد ترشی نشود.
در ترشی بادمجان می توان از سبزی تازه یا خشک استفاده کرد، اما برای اینکه خشک کردن سبزی تازه زمان بر است ما سبزی خشک را پیشنهاد می کنیم.
بهترین مدل سرکه برای ترشی ترشی بادمجان ساده
برای درست کردن ترشی بادمجان ساده معمولا از سرکه سفید استفاده می شود چون رنگ این ترشی با سرکه سفید روشن تر و زیباتر دیده می شود.
همه مواد باید ترشی کامل خشک باشند
برای درست کردن این ترشی و هر ترشی دیگر نباید حتی یک قطره آب شیر وارد ترشی شود. چون در این صورت ، ترشی تون بعدا سریع کپک می زند و زود فاسد و خراب می شود.
پس ابتدا سبزی را خوب بشورید و بعد بر روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافی اش گرفته شود و وقتی کاملا خشک بود خرد و استفاده کنید. بادمجان ها را هم باید قبل از خرد کردن و استفاده خوب خشک کنید.
ظروف نگهداری ترشی بادمجان
بهترین ظروف برای نگهداری ترشی بادمجان یا هر ترشی دیگر ظروف شیشه ای هستند. در ظروف شیشه ای شما می توانید ترشی را به مدت بیشتر و بدون تغییر رنگ نگهداری کنید. برای اینکه ترشی بادمجان شما زود خراب نشد به محض باز کردن درب ظرف ترشی ، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید. نگهداری ترشی در محیط سرد باعث ماندگاری بیشتر آن می شود.
