اگر به دنبال چند دستور پخت برای طرز تهیه روغن دنبه هستید این مطلب از شادمگ مخصوص شما است. در میان انواع روغن های خوراکی، روغن دنبه جایگاه ویژه ای در آشپزی سنتی و حتی طب سنتی ایران دارد. این روغن از قدیم یکی از اصلی ترین چربی ها در آشپزخانه های ایرانی بوده که امروزه دوباره به دلیل کیفیت بالا و طبیعی بودنش طرفداران بسیاری پیدا کرده است. به علاوه اینکه روغن دنبه به دلیل خواص غذایی و فواید قابل توجه، در میان کسانی که به سلامت و طبخ غذاهای سالم اهمیت می دهند محبوبیت بالایی پیدا کرده است. به همین خاطر ما در این مطلب تصمیم داریم طرز تهیه روغن دنبه به روش های مختلف را برایتان آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه روغن دنبه بدون بو
اغلب خانواده ها به دنبال جایگزین کردن روغن های صنعتی و فرآوری شده با گزینه های سالم تر هستند و استفاده از روغن دنبه، انتخاب هوشمندانه ای برای پخت و پز و تهیه خورشت های اصیل ایرانی مثل تهیه خورش قورمه سبزی به شمار می رود. اگرچه بسیاری از افراد نگران بوی خام و برخی طعم های خاص روغن دنبه هستند اما با روش هایی که در این مطلب معرفی می شود می توان روغنی کاملاً خوش عطر و بدون بوی ناخوشایند تهیه کرد. اگر دوست دارید دستور کامل و کاربردی برای طرز تهیه روغن دنبه بدون بو را یاد بگیرید این مقاله را با دقت بخوانید.
مواد لازم برای طرز تهیه روغن دنبه بدون بو
- دنبه تازه ۱ کیلوگرم
- سیب ۱ عدد
- هویج ۱ عدد
- برگ بو ۲ عدد
- رزماری ۱ قاشق غذاخوری
- دانه فلفل سیاه ۲ قاشق چایخوری
- هل ۴ عدد
- میخک ۴ عدد
- سرکه سیب ¾ لیوان
- ماست ½ لیوان
- ترکیب آب و گلاب ½ لیوان
مراحل تهیه
مرحله اول: خرد کردن دنبه و آماده سازی
برای طرز تهیه روغن دنبه بدون بو ابتدا دنبه تازه گوسفندی را روی سطح کار گذاشته و آن را به قطعات کوچک مکعبی خرد کنید. هر تکه تقریباً سه سانتی متر باشد تا کار در ادامه آسان تر پیش برود. وقتی دنبه ها را به اندازه های مناسب بریدید آن ها را داخل فریزر بگذارید تا کمی سرد شده و حالت سفت تری پیدا کند. این ترفند کمک می کند دنبه چسبندگی کمتری داشته باشد و وقتی می خواهید آن را چرخ کنید، دستگاه با مشکل مواجه نشود. تا زمانی که دنبه منسجم شده، می توانید سراغ آماده کردن سایر مواد بروید.
مرحله دوم: چرخ کردن دنبه
در این مرحله از طرز تهیه روغن دنبه بدون بو، وقتی دنبه ها کمی یخ کردند، آن ها را از فریزر بیرون آورده و درون چرخ گوشت بریزید تا خرد و له شوند. این کار باعث می شود بافت دنبه یکدست شود و هنگام استخراج روغن، فرآیند راحت تری داشته باشید. دنبه چرخ شده را داخل ظرف نسبتاً بزرگی ریخته و آماده مراحل بعدی نگه دارید.
مرحله سوم: آسیاب و آماده سازی ادویه جات
برای اینکه عطر و بوی روغن دنبه مطبوع باشد باید ادویه هایی که آماده کرده اید را آسیاب کنید. ترکیب رزماری، برگ بو، دانه های فلفل سیاه، هل و میخک را با آسیاب یا هاون به پودر نرم تبدیل کنید تا رایحه و عطرشان به خوبی آزاد شود. پودر آماده را کنار بگذارید تا بعداً از آن استفاده کنید.
مرحله چهارم: شروع پخت دنبه
در این مرحله قابلمه مناسبی انتخاب کرده و دنبه چرخ شده را داخل آن بریزید. شعله گاز باید بسیار ملایم باشد تا دنبه به آرامی ذوب شود. در ابتدای پخت مواد ترکیبی مثل سرکه سیب و مخلوط آب و گلاب را به دنبه افزوده و اجازه دهید این مواد با هم ترکیب شوند و حدود نیم ساعت آرام آرام بپزند. این مرحله برای گرفتن بوی اولیه دنبه بسیار مهم است.
مرحله پنجم: افزودن ادویه و ماست
تا اینجای کار نصف مراحل طرز تهیه روغن دنبه بدون بو را پیش رفته اید. حال پس از اینکه دنبه مقداری پخت، ادویه های پودر شده و ماست را اضافه کنید. استفاده از ماست نقش مهمی در لطافت بافت و افزایش کیفیت روغن نهایی دارد. ادویه ها هم کمک می کنند رایحه روغن دلنشین و مطلوب باشد. تمامی مواد را به آرامی هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند.
مرحله ششم: اضافه کردن هویج و سیب
در این بخش نیاز به افزودن میوه و سبزیجات معطر داریم. هویج را تمیز کرده و به شکل نصفه برش بزنید. سیب را هم بعد از شستن، هسته بگیرید و سالم داخل قابلمه بیندازید. این دو باعث می شوند هرگونه بوی ناخوشایند دنبه از بین برود و روغن نهایی عطر بهتر و کیفیت بالاتری داشته باشد. سپس درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید همه مواد حدود یک ساعت دیگر به آرامی بپزند.
مرحله هفتم: طولانی شدن پخت برای بهترین نتیجه
پس از سپری شدن زمان گفته شده، درب قابلمه را بردارید تا بخار آزاد شود و به این صورت بقیه آب اضافی هم تبخیر شود. دنبه ها باید حدود سه ساعت دیگر روی حرارت باقی بمانند تا کاملاً روغنشان استخراج شود و ذرات جامد به خوبی تفکیک گردند. هرچند وقت یک بار مواد را با قاشق چوبی هم بزنید تا نسوزند و حرارت به شکل یکنواخت پخش شود.
مرحله هشتم: صاف کردن و جمع آوری روغن
در این مرحله از طرز تهیه روغن دنبه، زمانی که پخت دنبه پایان یافت یک کاسه بزرگ آماده کنید و صافی را روی آن قرار دهید. ترکیب دنبه پخته شده و مخلفات را در صافی بریزید تا روغن زلال جدا و به داخل کاسه منتقل شود. آنچه در صافی باقی می ماند، همان جزغاله است که می توان در تهیه برخی غذاها به کار برد یا دور ریخت. روغن را تا سرد نشده درون ظرف شیشه ای تمیز بریزید تا خوب فرم بگیرد و بسته شود.
مرحله نهم: نگهداری و استفاده از روغن دنبه
در مرحله پایانی طرز تهیه روغن دنبه، روغن تهیه شده را در مکان خنک و به دور از نور نگه دارید تا حالت جامد پیدا کند. اگر صحیح تهیه شده باشد، از هر یک کیلوگرم دنبه می توانید نزدیک به ششصد گرم روغن خالص به دست آورید. این روغن تا مدت ها تازه باقی می ماند و کاربردهای فراوانی هم در آشپزی و هم در درمان های سنتی دارد.
طرز تهیه روغن دنبه با پیاز
مواد لازم برای تهیه روغن دنبه با پیاز
- دنبه ۱ کیلو
- شیر ۱ پیمانه
- سیب ۲ تا ۳ عدد
- ماست ۱ پیمانه
- سرکه سفید ۱ پیمانه
- هویج ۱ عدد
- پیاز ۲ عدد
- چوب دارچین و هل به مقدار لازم
- نمک، برگ بو یا سیر به مقدار لازم
مراحل تهیه
مرحله اول
در این مرحله از طرز تهیه روغن دنبه با پیاز، ابتدا باید دنبه را با آب خنک به طور کامل بشویید تا هرگونه آلودگی و خون خارج شود. سپس برای اینکه دنبه راحت تر خرد شود، بهتر است آن را با چاقوی تیز یا قیچی مخصوص به قطعات کوچک تبدیل کنید یا با چرخ گوشت له کنید. بعد از خرد کردن، دنبه ها را برای یک ساعت به فریزر منتقل کنید تا قوام پیدا کنند و هنگام تهیه روغن راحت تر کارتان را پیش ببرید.
مرحله دوم
حال قابلمه ای را انتخاب کرده و دنبه های خرد شده را در آن بریزید. پس از آنکه مواد آماده شد، یک پیمانه شیر به دنبه ها افزوده و شعله را روی درجه کم قرار دهید. شیر کمک می کند تا طعم و عطر دنبه بهتر شود و روغن شفاف تر و دلچسب تری به دست آید.
مرحله سوم
در این مرحله ترکیبات دنبه و شیر را اجازه دهید به مدت حدود یک ساعت به آرامی روی حرارت بمانند. یادتان باشد روی شعله ملایم کار کنید تا دنبه به آهستگی روغن گیری شود و مواد به کف ظرف نچسبد.
مرحله چهارم
در این مرحله بعد از گذشت یک ساعت پخت، یک پیمانه ماست و یک پیمانه سرکه سفید را به قابلمه اضافه کنید. سرکه و ماست هر دو به از بین بردن بوی بد دنبه و بالا بردن کیفیت روغن تهیه شده کمک زیادی خواهند کرد و محصول نهایی را خوش طعم تر می کنند.
مرحله پنجم
در مرحله پنجم از طرز تهیه روغن دنبه با پیاز، دو عدد پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی یا حلقه ای خرد کنید. پیازها را به ترکیب قبلی اضافه کرده و هم بزنید تا عطر و طعمشان در روغن آزاد شود و به تدریج بوی خام دنبه گرفته شود.
مرحله ششم
سیب ها را بشویید، پوست بگیرید و به چهار قسمت تقسیم کنید. هر تکه از سیب را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. سیب مانند یک خوشبوکننده طبیعی عمل می کند و نقش موثری در بهبود طعم و عطر روغن دنبه دارد.
مرحله هفتم
یک عدد هویج را پوست گرفته و به دو قسمت برش دهید. تکه های هویج باید همراه بقیه مواد وارد قابلمه شده و باعث شوند روغن دنبه رنگ و طعم دلپذیری پیدا کند.
مرحله هشتم
پس از آنکه تمامی مراحل گفته شده در بالا را قدم به قدم انجام دادید نوبت به اضافه کردن ادویه جات می رسد. حال چوب دارچین، هل، برگ بو و سیر را در یک پارچه یا توری کوچک بریزید و محکم گره بزنید. این بسته ادویه را به قابلمه بیفزایید تا رایحه معطرشان کم کم جذب مواد شود و روغن دنبه بوی فوق العاده ای بگیرد.
مرحله نهم
حالا باید صبر کنید و بگذارید ترکیبات برای مدت چهار تا پنج ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزند. هر از گاهی محتویات را هم بزنید تا دنبه ها به کف قابلمه نچسبند و حرارت به خوبی پخش شود.
مرحله دهم
در پایان ترکیب موجود در قابلمه را از صافی رد کنید و روغن به دست آمده را در یک شیشه تمیز بریزید. ظرف شیشه ای به شما کمک می کند روغن دنبه شفاف و تازه خود را برای مدت طولانی تر نگهداری کنید. حتماً روغن را پس از سرد شدن در جای خشک و خنک نگه دارید و از آن برای پخت انواع غذاهای خانگی استفاده کنید.
طرز تهیه روغن دنبه با آب
مواد لازم برای طرز تهیه روغن دنبه با آب
- دنبه (۱ کیلو)
- آب (۱ پیمانه)
مواد پیشنهادی برای گرفتن بوی دنبه:
- پیاز (۲ عدد ریز)
- ماست (نصف پیمانه)
- سیب درختی (نصف)
- سرکه (۱ تا ۲ قاشق)
- زعفران خشک یا دم کرده (مقداری)
مراحل تهیه
- برای طرز تهیه روغن دنبه با آب، باید دنبه را به قطعات کوچک و یکدست در اندازه حدود یک بند انگشت خرد کنید. هرچه تکه ها کوچکتر باشند فرآیند آب شدن و روغن دهی سریع تر و آسان تر انجام می شود. پس از خرد کردن، دنبه ها را به خوبی با آب سرد بشویید تا مطمئن شوید هیچ ناخالصی باقی نمانده باشد.
- دنبه های خردشده را داخل قابلمه قرار دهید و آب را به آن اضافه کنید. شعله را پایین بگذارید تا آرام آرام دنبه ذوب و روغن آزاد شود. این مرحله تقریباً یک ساعت زمان می برد تا بیشتر چربی دنبه جدا شود و ساختار بافت نرم تر گردد.
- وقتی روغن در قابلمه جمع شد، اجازه دهید حرارت کمی کاهش پیدا کند تا به حد سردی نسبی برسد اما کاملاً خنک نشود. حال دنبه های پخته شده را داخل یک الک با منافذ ریز بریزید تا روغن کاملاً جداگانه جمع آوری شود.
- اگر می خواهید عطر و طعم دلپذیری به روغن بدهید در این مرحله از پیاز، ماست، مقداری سیب، سرکه یا زعفران می توانید استفاده کنید. همه این افزودنی ها را به دنبه ها اضافه کرده و دوباره اجازه بدهید چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا رایحه خوشبو آزاد شود و بوی خام دنبه به طور کامل از بین برود.
- در پایان روغن صاف شده را درون شیشه تمیز بریزید و آن را در دمای محیط یا یخچال نگهداری کنید. روغن دنبه پس از سرد شدن کاملاً بسته و جامد شده و آماده مصرف خواهد بود. این روغن سالم را می توانید برای پخت انواع غذاهای خانگی، سرخ کردنی ها و یا حتی استفاده دارویی در طب سنتی به کار ببرید.
