ترشی بادمجان یک از خوشمزه ترین و مقوی ترین ترشی جاتی است که در کنار غذاهای مختلف سرو می شود. طرز تهیه ترش بادمجان دودی با انواع ترشی های دیگر متفاوت است. به همین دلیل طعم آن نیز که حالت دودی دارد، با طعم ترشی های دیگر فرق می کند.
برای درست کردن این ترشی حتما باید از مواد اولیه باکیفیت استفاده کنید. در غیر این صورت ترشی نمی تواند طعم خوبی داشته باشد. در این مطلب از شادمگ می خواهیم مواد لازم و طرز تهیه ترشی بادمجان دودی را به شما معرفی کنیم.
طرز تهیه ترشی بادمجان دودی
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان دودی
برای طرز تهیه ترشی بادمجان دودی ابتدا مواد اولیه لازم را آماده کنید.
- بادمجان: 2 کیلو
- سرکه انگور: 2 لیوان
- گوجه: 3 عدد
- سیر: 6 حبه
- فلفل ترشی: 3 عدد
- نمک: 1 و نیم قاشق غذاخوری
- پودر گلپر: 1 قاشق چای خوری
- ترکیب سبزی های نعنا، ریحون، ترخون خرد شده و جعفری: 1 لیوان
علت کپک زدن ترشی و روش های جلوگیری از آن را در شادمگ بخوانید.
مراحل طرز تهیه ترشی بادمجان دودی
بعد از فراهم آوردن مواد لازم، تنها کافیست مراحل طرز تهیه ترشی بادمجان دودی را طی کنید.
1) ابتدا بادمجان ها را به خوبی شسته و آن ها را در یک آبکش قرار دهید تا به خوبی خشک شوند.
2) بعد خشک شدن بادمجان ها، آن ها را روی کباب پز یا شعله اجاق گاز قرار دهید تا به خوبی کبابی شوند. این مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان دودی شبیه کبابی کردن بادمجان ها برای میرزا قاسمی است.
3) مراقب باشید که بادمجان ها را باید همراه با پوست کباب کنید. هر دو دقیقه یکبار بادمجان ها را حرکت دهید تا نسوزند و طعم تلخی نگیرند.
4) بادمجان ها را تا جایی کباب کنید که پوست آن ها به صورت کامل کبابی شده و گوشت بادمجان شل شود.
5) گوجه ها را به سیخ کرده و آن ها را نیز همانند بادجان ها کباب کنید. پوست بادمجان ها باید به خوبی شل شود.
6) در مرحله بعد بادمجان ها و گوجه ها را در یک کاسه قرار دهید تا خنک شوند. سپس با حوصله پوست بادمجان ها و گوجه ها را جدا کنید.
7) گوشت بادمجان و گوجه ها را در دستگاه مخلوط کن بریزید و به خوبی هم بزنید. بادمجان و گوجه باید به خوبی با هم میکس شوند. می توانید به جای مخلوط کن از گوشت کوب نیز استفاده کنید. این گونه گوشت بادمجون و گوجه زیاد ریز نخواهند شد.
8) بادمجان و گوجه هایی که خرد شده اند را داخل یک ظرف یا کاسه بزرگ بریزید. سپس فلفل ترشی و سیر را خرد کرده و به آن اضافه کنید.
9) سپس سبزی های خرد شده را همراه با نمک و گلپر به ترشی بیفزایید.
10) در مرحله آخر، سرکه را کم کم به مخلوط اضافه کرده و مرتبا هم بزنید. این ترشی باید حالت سفت و غلیظ داشته باشد. پس مقدار سرکه را بیشتر نکنید.
11) جالب است بدانید این ترشی برای مصرف هیچ نیازی به جا انداختن ندارد. بنابراین می توانید فورا آن را مصرف کنید. نوش جان
نحوه بسته بندی و نگهداری ترشی بادمجان دودی
از طرز تهیه ترشی بادمجان دودی که بگذریم، نحوه بسته بندی و نگهداری از این ترشی بسیار مهم است. سعی کنید ترشی بادمجان دودی را در ظرف های شیشه ای با رنگ تیره بریزید. ظرف شیشه ای از تغییر رنگ و طعم ترشی در مرور زمان جلوگیری می کند. بنابراین ترشی در طول زمان سالم می ماند.
ظرف ترشی حتما باید از نوع واشردار باشد که بتوان آن را پلمپ کرد. از دلایل اصلی کپک زدن ترشی می توان به ورود اکسیژن و رطوبت به آن اشاره کرد. ظرف ترشی باید به گونه ای باشد که هیچ نوع رطوبتی وارد ترشی نشود. اگر ظرفی که انتخاب کرده اید از نوع واشردار نیست، از کیسه فریزر برای پلمپ کردن آن استفاده کنید. چندین کیسه فریزر را تا کرده و آن ها را روی دهانه ظرف قرار دهید، سپس درب ظرف را محکم بگذارید.
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی حتما قبل از آن ظروف شیشه ای خود را استریل کنید. برای این کار ظروف را در یک قابلمه پر از آب قرار داده و آن را روی اجاق گاز بگذارید. ظرف ها حداقل باید 20 دقیقه در آب جوش بمانند تا به خوبی استریل شوند.
دقت کنید که قرار دادن یهویی ظرف در آبجوش می تواند سبب ترک خوردن ظرف شود. پس از همان ابتدا که آب سرد است، ظرف را داخل قابلمه قرار دهید تا کم کم به جوش بیاید. این گونه ظروف شیشه ای ترک نمی خورند.
بعد از استریل شدن ظروف، آن ها را در معرض هوای آزاد قرار دهید تا رطوبت داخل آن ها به خوبی خشک شود. هر گونه رطوبت اضافه باعث کپک زدن ترشی خواهد شد. دقت داشته باشید که داخل ظرف ها را نباید با دستمال کاغذی خشک کنید چرا که پرزهای به جای مانده از دستمال کاغذی بهداشتی نبوده و ممکن است بعدا طعم ترشی را خراب کنند.
نکات بسیار مهم در تهیه ترشی بادمجان دودی
نکات بسیار مهمی در طرز تهیه ترشی بادمجان وجود دارند که حتما باید آن ها را رعایت کنید . در غیر این صورت ترشی خوبی نخواهید داشت.
- ترشی را همواره در جای تاریک و خنک نگه دارید. ظرف ترشی نباید در معرض نور مستقیم خورشید باشد. چرا که طعم و بوی ترشی خراب می شود.
- در ریختن سبزیجات و ادویه ترشی زیاده روی نکنید. چرا که ادویه زیاد می تواند طعم واقعی ترشی بادمجان را از بین ببرد.
- برای درست کردن این ترشی حتما از سرکه قرمز انگور استفاده کنید. سرکه انگور قرمز نسبت به رنگ سفید آن دارای طعم ملایم تری است. همچنین رنگ ترشی را زیباتر می کند.
- برای این ترشی از بادمجان های چین اول استفاده کنید. بادمجان های چین دوم و سوم معمولا پرتخم بوده و طعم تلخ تری دارند. بنابراین بادمجان های چین اول دارای طعم بهتری هستند.
- برای تهیه این ترشی از بادمجان های کشیده و گوشتی استفاده کنید. پوست بادمجان های باید تیره و براق باشد. بادمجان های کال و نرسیده برای درست کردن ترشی مناسب نیستند.
- اگر می خواهید طعم دودی بادمجان ها بیشتر باشد حتما آن ها را روی ذغال کباب کنید.
- برای آنکه طعم مواد به خوبی به خورد هم بروند، حداقل یک هفته ترشی را بگذارید استراحت کند، سپس آن را مصرف کنید.
