طرز تهیه شامی کباب که یکی از غذاهای سنتی خوشمزه و محبوب ایرانی است با کتلت متفاوت است. این دو غذا با یکدیگر فرق دارند. ما در این مطلب شادمگ به طور مفصل به نکات پخت این غذای خوشمزه پراختیم.
تهیه شامی کباب
شامی کباب یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که مانند کباب تابه ای از کباب های خانگی محسوب می شود. شامی کباب از کباب های بسیار محبوب در میان ایرانیان است و با نام کتلت گوشت هم شناخته می شود. این غذای خوشمزه به دلیل محبوبیت بالایی که دارد، از آشپزخانه های خانگی وارد منوی رستوران های بزرگ شده است.
شامی کباب را می توانیم به سلیقه خود به همراه برنج یا نان سرو کنیم. شامی کباب به دلیل اینکه از کباب های خشک محسوب می شود، معمولا به همراه سس سرو می شود، توصیه می کنیم در کنار این غذا یا از گوجه فرنگی سرخ شده استفاده کنید یا از سس گوجه فرنگی
مواد لازم برای طرز تهیه شامی کباب
گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
سیب زمینی ۲۰۰ گرم (۲ عدد متوسط)
پیاز ۱۲ عدد متوسط
تخم مرغ ۱ عدد
سبزی معطر خشک ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه شامی کباب
مرحله اول
برای تهیه شامی کباب خوشمزه ابتدا سیب زمینی و پیاز را با رنده متوسط رنده می کنیم، سپس آب اضافی شان را با فشار دست می گیریم. در ادامه سیب زمینی و پیاز را داخل یک ظرف مناسب می ریزیم.
مرحله دوم
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به ظرف اضافه می کنیم. در صورت تمایل می توانیم از ادویه های مورد پسند خود نیز استفاده کنیم، مثلا برای تند تر شدن غذا کمی فلفل قرمز یا زنجبیل اضافه کنیم.
مرحله سوم طرز تهیه شامی کباب
در این مرحله سبزی معطر خشک شده را به ظرف اضافه می کنیم. برای سبزی معطر هم می توانیم از جعفری، گشنیز و … استفاده کنیم. البته سبزیجات محلی و کوهی عطر بهتری به شامی کباب می دهند.
مرحله چهارم
حالا مواد را با دست مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند، سپس مانند مایه کباب کوبیده به مدت ۱۰ دقیقه ورز می دهیم تا مایه شامی کباب کاملا منسجم و یکدست شود. در ادامه روی درب ظرف را می پوشانیم.
مرحله پنجم
حالا برای اینکه مایه شامی کباب به اصطلاح قدیمی بیات شود و طعم ادویه ها به طور کامل خورد آن برود، ظرف را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از گذشت این زمان ظرف را از یخچال خارج می کنیم.
مرحله ششم طرز تهیه شامی کباب
در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، به اندازه یک نارنگی از مایه شامی کباب بر میداریم و آنرا به صورت گرد در دستمان شکل می دهیم.
مرحله هفتم
حالا با کف دست آنرا تخت می کنیم و در روغن می اندازیم تا سرخ شود. بهتر است ضخامت کتلت ها خیلی زیاد نباشد تا به طور کامل مغز پخت شوند. پس از اینکه یک سمت کتلت ها به خوبی سرخ شد، آنها را بر می گردانیم.
مرحله هشتم
به همین ترتیب تمام کتلت ها را سرخ می کنیم، سپس روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی کتلت ها کشیده شود. اگر تمایل داشته باشیم که کتلت ها نرم تر باشند، نیازی نیست روغن اضافی شان را بگیریم.
مرحله نهم
در صورت تمایل مقداری سیب زمینی و گوجه فرنگی هم خرد می کنیم و در کنار کتلت ها سرخ می کنیم. در پایان کتلت ها را به همراه سیب زمینی و گوجه فرنگی سرخ شده در ظرف مناسب می کشیم و به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.
نکات طرز تهیه شامی کباب
روغن مخصوص سرخ کردن
برای سرخ کردن کتلت ها بهتر است از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید ، زیرا روغن مخصوص سرخ کردن خیلی کم تر جذب کتلت ها می شود و باعث می شود کتلت ها ترد تر شوند. ضمن اینکه روغن مخصوص سرخ کردنی در حرارت بالا به راحتی نمی سوزد و باعث سیاه شدن کتلت ها نمی شود.
طرز تهیه شامی کباب با لپه
در صورتی که دوست دارید به مایه شامی کباب خود لپه اضافه کنید ابتدا لپه ها را از شب قبل بخیسانید سپس لپه ها را آبکشی کنید و بپزید. در آخر لپه ها را آبکشی کنید و با گوشتکوب بکوبید تا له شوند سپس می توانید لپه را به مایه شامی کباب اضافه کنید. برای مقدار مواد بالا می توانید ۱۰۰ گرم لپه اضافه کنید. ما قبلا در مورد طرز تهیه ترشه شامی گیلانی هم به طور مفصل و در یه مطلب نکاتی را در اختیارتان قرار دادیم.
سبزی شامی کباب
در بعضی از شهرها به مایه شامی کباب بعضی سبزیجات معطر هم اضافه می شود که طعم خیلی خوبی به کتلت ها می دهد. برای این منظور می توانید برای مقدار مواد بالا ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سبزی معطر (جعفری، مرزه، تره و …) خرد شده اضافه کنید.
طرز تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ
یکی از روش های پخت شامی کباب استفاده از سنگدان مرغ به جای گوشت گوسفند یا گوساله می باشد. با این روش طعم شامی کباب تغییر چندانی نمی کند.
شامی کباب گیاهی
در صورتی که به هر دلیلی نمی توانید از گوشت قرمز استفاده کنید، می توانید شامی یا همان کتلت را به صورت کاملا گیاهی تهیه کنید.
بد طعم شدن شامی
شاید برای شما هم پیش آمده باشد که طعم و رنگ کتلت تان آنطوری که توقع داشته باشید نشده باشد. مهم ترین دلیلی که می تواند روی طعم و رنگ کتلت تاثیر منفی بگذارد، آب سیب زمینی می باشد و به همین دلیل توصیه می شود حتما آب سیب زمینی را پس از رنده کردن به طور کامل بگیرید، سپس به دیگر مواد اضافه کنید.
