طرز تهیه کباب کوبیده مرغ که یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین غذاهاست را یادتان داده ایم تا اگر شما هم به هر دلیلی نمی توانید گوشت قرمز مصرف کنید، همین حالا دست به کار شوید و این کباب خوشمزه را با گوشت مرغ درست کنید. فوت و فن های طرز تهیه کباب کوبیده مرغ را در شادمگ بخوانید.
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| سینه مرغ | ۶۰۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| تخم گشنیز | نصف قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| زردچوبه و روغن | به اندازه کافی |
مراحل طرز تهیه کباب کوبیده مرغ
مرحله اول
برای تهیه کباب کوبیده مرغ ابتدا سینه های مرغ را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و استخوان های آن ها را کاملا از گوشت جدا می کنیم و بعد در چرخ گوشت یا مخلوط کن سینه ها را دو مرتبه چرخ می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم.
مرحله دوم
در این مرحله پیازها را پوست می گیریم و پس از شستشو، با رنده ریز رنده می کنیم. سپس آب پیاز را با فشار دست به طور کامل می گیریم و پیاز آب گرفته شده را به کاسه محتوی گوشت مرغ چرخ شده اضافه می کنیم.
طرز تهیه سیرابی خانگی را در این شادمگ آموزش ببینید. شما با استفاده از دستوهای متنوعی می توانید سیرابی درست کنید .
مرحله سوم طرز تهیه کباب کوبیده مرغ
حالا سیرها را نیز پوست می گیریم و می شوییم، سپس رنده ریز می کنیم و به دیگر مواد اضافه می کنیم. در ادامه تخم گشنیز را آسیاب می کنیم و به همراه ادویه جوجه کباب مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی گوشت مرغ می پاشیم.
مرحله چهارم
سپس به خوبی مایه کباب را با دست زیر و رو می کنیم و ورز می دهیم تا طعم ادویه ها به خوبی به همه نقاط گوشت برسد. پس از اینکه ورز دادن گوشت به پایان رسید، روی کاسه را با سلفون می پوشانیم.
مرحله پنجم طرز تهیه کباب کوبیده مرغ
سپس کاسه را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت استراحت کند و به خوبی طعم دار شود. پس از گذشت زمان استراحت مایه کباب، کاسه محتوی مایه کباب را از یخچال بیرون می آوریم.
مرحله ششم
در این مرحله کف تابه مورد نظرمان را با کمی روغن چرب می کنیم و مایه کباب را کف تابه می ریزیم و با کف دست آن را کف تابه با قطر یکسان پهن می کنیم، به طوری که همه نقاط مایه کباب یکدست شود.
مرحله هفتم طرز تهیه کباب کوبیده مرغ
سپس تابه را روی حرارت قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا گوشت آب خودش را جذب کند و خودش را بگیرد.زعفران را دم می کنیم و کره را در تابه ای کوچک می گذاریم و روی حرارت کم می گذاریم تا ذوب شود و بعد از روی حرارت بر می داریم.
مرحله هشتم تهیه جوجه کباب
حالا زعفران را به کره اضافه می کنیم و زمانی که کباب مرغ خودش را گرفت با کارد آرام روی گوشت برش های طولی مانند کباب کوبیده سیخی می زنیم. بعد کباب های برش داده شده را آرام با کفگیر و قاشق بر می گردانیم.
مرحله نهم
سپس روی کباب ها با قلمو از مخلوط کره و زعفران می زنیم تا علاوه بر اینکه خشک نشوند، عطر زعفران را نیز بگیرند. بعد از سرخ شدن آن را مجددا بر می گردانیم تا طرف دیگر آنها نیز از مخلوط کره و زعفران بزنیم. حالا از مخلوط کره و زعفران به طرف دیگر کباب ها نیز می زنیم.
مرحله دهم
البته می توانید این کباب را مانند کوبیده به سیخ بکشید. برای کباب کردن این کباب به صورت سیخی بر روی ذغال، باید از سیخ های پهن مانند سیخ کباب کوبیده استفاده کنیم و مایه کباب را حداقل ۱۰ دقیقه بیشتر ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند.
مرحله یازدهم طرز تهیه کباب کوبیده مرغ
نکته دیگر اینکه اگر می خواهید این کباب را روی منقل بپزید حتما ۱۰۰ گرم دنبه هم به مواد کباب اضافه کنید و به همراه گوشت مرغ چرخ کنید. ابتدا با آب پیاز سیخ ها را خیس کنید سپس به اندازه یک پرتقال کوچک از مایه کباب بردارید و به سیخ بکشید.
مرحله دوازدهم
حالا باید منقل ذغال را آماده کنید. حتما صبر کنید تا تمام ذغال ها سرخ شوند سپس سیخ های کباب را روی منقل بچینید. ابتدا صبر کنید تا کباب ها به سیخ بچسبند و خودشان را بگیرند سپس آنها را به صورت متداوم بچرخانید تا کباب شوند.
مرحله سیزدهم
در حین پختن کباب ها می توانید از مخلوط کره و زعفران هم روی کباب ها بمالید تا لذیذتر شوند. توصیه می شود از گوجه فرنگی کباب شده هم در کنار کباب خود استفاده کنید. در آخر پس از آماده شدن کباب ها به همراه نان یا برنج سرو کنید.
چکار کنیم کوبیده مرغ خشک نشه ؟
یکی از رایج‌ترین مشکلاتی که ممکن است در پخت کباب کوبیده مرغ با آن مواجه شوید، خشک شدن آن است. در ادامه میتوانید با علت این مشکل و روش‌های رفع خشکی کوبیده مرغ آشنا شوید.
- استفاده از سینه مرغ به تنهایی برای تهیه کوبیده مرغ، موجب خشک شدن کباب میشود. بهتر است برای تهیه کوبیده از ترکیب سینه و ران مرغ استفاده کنید.
- خارج کردن همه آب پیاز بعد از رنده کردن، یکی دیگر از دلایل خشک شدن کباب کوبیده مرغ است. در طرز تهیه کوبیده مرغ تابه ای که نرم و آبدار باشد باید از پیاز به مقدار کافی استفاده کنید و مقداری هم آب پیاز را با مرغ ترکیب کنید تا آبدار شود.
- زیاد بودن یا بیش از اندازه کم بودن حرارت نیز می‌تواند موجب خشک شدن کباب کوبیده مرغ شود. برای تهیه کباب کوبیده مرغ شعله گاز یا حرارت زغال باید متوسط باشد و حرارت یکنواخت باشد.
- در زمان پخت کباب کوبیده مرغ روی زغال، به‌هیچ‌عنوان کباب را با سرعت زیاد باد نزنید. این کار موجب خشک شدن کباب میشود.
- استفاده از دنبه یا قلوهگاه گوسفند یک راهکار ساده برای نرم شدن کباب کوبیده مرغ است. بهتر است مایه گوشت کوبیده مرغ را با کمی دنبه گوسفندی (۵۰ گرم) یا قلوهگاه گوسفندی چرخ کرده (۱۰۰ گرم) برای این مقدار مواد در این دستور، ترکیب کنید تا کوبیده مرغ شما نرم و آبدار و خوشمزه‌تر شود.
- مزه دار کردن جوجه کباب با استفاده از ترکیب زعفران و کره روی کوبیده مرغ بلافاصله بعد از پخت نیز مانع خشک شدن آن میشود.
نکات طرز تهیه کباب کوبیده مرغ
کباب کوبیده مرغ تابه ای
در صورتی که به دلیل محدودیت نمی توانید این کباب خوشمزه را روی منقل درست کنید، می توانید آنرا به صورت تابه ای در هر جایی درست کنید. در صورت تمایل برای تهیه کباب کوبیده مرغ در ماهیتابه می توانید از اموزش زیر استفاده کنید.
کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی
کباب کوبیده مرغ از کباب هایی است که یا باید آنرا با کره چرب کنیم، یا به مایه آن کمی دنبه گوسفندی اضافه کنیم تا پس از پخت سفت و خشک نشود.
کباب کوبیده مرغ در توستر
کوبیده مرغ را در توستر هم میتوانید درست کنید. برای این کار سینی توستر را چرب کنید، مایه کوبیده مرغ را که به روش بالا آماده کرده‌اید با دست حالت دهید و در سینی توستر بچینید. مدت زمان پخت کوبیده مرغ در توستر بستگی به درجه توستر شما برای غذاهای کباب و گریل دارد که معمولاً روی توستر درج شده است.
کباب کوبیده مرغ در فر
طرز تهیه کباب مرغ در فر بسیار ساده است. برای این کار باید مواد را طبق روشی که پیش‌تر ذکر شد آماده کنید. سپس مایه کوبیده مرغ را در سینی مخصوص فر پهن کنید و با نوک چاقو قسمت کنید. روی سینی یا ظرف فر فویل بکشید، در فویل چند سوراخ ایجاد کنید. کوبیده مرغ را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد فر به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه قرار دهید تا مغزپخت شود. در ۵ دقیقه پایانی پخت فویل را بردارید تا سطح روی کوبیده مرغ گریل شود.
کباب کوبیده مرغ لبنانی
کباب کوبیده مرغ لبنانی هم بسیار مشهور است و به همین ترتیب کوبیده مرغ رستورانی درست میشود اما تفاوت در ترکیب ادویه آن است. کوبیده مرغ لبنانی در ترکیب ادویه خود زیره، هل سابیده و جوز هندی دارد و حدود یک قاشق غذاخوری گشنیز ساطوری ریز شده هم به گوشت کوبیده مرغ اضافه می‌کنند.
کباب کوبیده مرغ و بادمجان
برای درست کردن کباب کوبیده مرغ و بادمجان باید بادمجان‌ها را پوست بگیرید. سپس آنها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. بعد گوشت مرغ چرخ کرده، پیاز، سیر، جعفری، نمک، فلفل و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید و خوب ورز دهید. در انتها چند سیخ چوبی بردارید.
در نهایت یک در میان گوشت قلقلی مرغ، گوجه فرنگی گیلاسی و بادمجان حلقه‌ای در سیخ‌ها فرو کنید. سپس سیخ‌های آماده شده را داخل ماهیتابه بچینید و در مقداری روغن سرخ کنید.
نکات تکمیلی در مورد کوبیده مرغ
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 2 ساعت و
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
- کوبیده مرغ را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
- همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 5 نفر مناسب میباشد .
