طرز تهیه سیرابی خانگی را در این مطلب آموزش می بینید. شما با استفاده از دستوهای متنوعی می توانید سیرابی درست کنید . ما در این بخش نوعی از رسپی سیرابی به روش بازاری را با شما به اشتراک گذاشتیم.
سیرابی خوشمزه به روش خانگی
سیرابی یکی از غذاهای بسیار سنتی و قدیمی ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی در شهرهای مختلف کشور تهیه می شود. این غذای خوشمزه در گذشته محبوبیت بسیار زیادی در میان ایرانیان داشته است و به همین دلیل در کله پاچه ای ها در کنار تهیه کله و پاچه ، خوراک سیرابی یا سیراب و شیردون هم سرو می شده است.
البته امروزه در برخی از کله پاچه فروشی های می توان این خوراک خوشمزه و بسیار مفید را یافت. نکته ای که در مورد خوراک سیراب و شیردون وجود دارد این است که کسانی که مشکلات گوارشی دارند، بهتر است در مصرف این غذا زیاده روی نکنند، چون می تواند باعث تشدید بیماری های گوارشی شود. برای مشاهده این آموزش آشپزی با ما همراه باشید.
مواد لازم
- سیرابی گوسفند ۱ عدد
- جگر سفید گوسفند ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد متوسط
- زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
- نمک ۲ قاشق چایخوری
- زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه ۲ قاشق چایخوری
- روغن حیوانی ۱ قاشق غذاخوری
- مواد گرفتن بوی زهم سیرابی
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۵ حبه
- کرفس ۲ ساقه
- فلفل دلمه ½ فلفل
- هویج ۱ عدد
دستور پخت سیرابی
مرحله اول
برای تهیه سیرابی خوشمزه و مخصوص ابتدا سیرابی را با دقت تمیز می کنیم، سپس از وسط نصف می کنیم و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و به صورت مستطیل با ارتفاع ۵ سانتیمتر و عرض ۳ سانتیمتر آن ها را برش می دهیم.
مرحله دوم
در این مرحله جگر سفید را نیز می شوییم و روی تخته آشپزخانه کمی کوچک تر از سایز سیرابی آن را خرد می کنیم. در ادامه داخل قابلمه ای آب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به جوش بیاید.
مرحله سوم
پیاز و سیرها را نیز پوست می گیریم و می شوییم. هویج را پوست می گیریم و می شوییم و از وسط نصف می کنیم.ساقه های کرفس را همراه با فلفل دلمه ای می شوییم و هسته های آن را بیرون می آوریم و کنار می گذاریم.
مرحله چهارم طرز تهیه سیرابی خانگی
سپس درب قابلمه را بر می داریم و سیرابی و جگرهای خرد شده را داخل آب جوش می ریزیم و تا به مدت ۱ دقیقه جوش بخورند و کف روی آن ها ظاهر شود،آنوقت کل آب موجود در قابلمه را داخل آبکش می ریزیم.
مرحله پنجم
سپس آب جوش تازه داخل قابلمه می ریزم و جگر و سیرابی را مجددا داخل آب جوش می ریزیم.ابن کار باعث زهم گیری بوی سیرابی می شود.بعد سبزیجات خرد شده که عبارتند از پیاز، سیر، هویج، ساقه کرفس و فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم.
مرحله ششم
حالا صبر می کنیم تا به مدت ۵ ساعت سیرابی و جگر سفید خوب بپزد. پس از گذشت زمان اشاره شده در پاراگراف بالا پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.
مرحله هفتم طرز تهیه سیرابی خانگی
تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم و روغن حیوانی داخل آن می ریزیم و پیازها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا نرم شوند و زردچوبه و فلفل سیاه روی آن می پاشیم و صبر می کنیم تا سرخ و طلایی شود.
مرحله هشتم
حالا زنجبیل را نیز به همراه نمک به آن اضافه می کنیم تا سیرابی که طبع سرد دارد به تعادل برسد و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.سبزیجات را از داخل سیرابی خارج می کنیم و مخلوط پیاز و ادویه ها را به ان اضافه می کنیم
مرحله نهم
سپس اجازه می دهیم تا ۳۰ دقیقه دیگر نیز بپزند.این مرحله برای این است که بوی سیرابی تا حد امکان گرفته شود و همین طور سیراب شیردان را مزه دار و خوش رنگ تر کنیم.سیراب شیردان را داخل ظرفی می کشیم و با کمی آبلیمو یا سرکه سیب نوش جان کنید.
فوت و فن تهیه سیرابی
سیرابی باید کاملا تمیز شود و گرنه سیرابی قابل خوردن نیست. اگر این کار برای شما دشوار است سیرابی شسته و تمیز تهیه کنید.
مدت پخت گفته شده برای این غذا با زودپز می باشد.
اگر دوست ندارید رنگ سیرابی تیره شود زرد چوبه را حذف کنید.
نکات مهم برای طرز تهیه سیرابی خانگی
حرارت لازم برای پخت سیرابی
در برخی دستورالعمل‌ها درباره طرز تهیه سیرابی، استفاده از زودپز برای طبخ سریع‌تر آن پیشنهاد می‌شود ولی جهت تهیه سیرابی به شیوه سنتی و برای رسیدن به طعم دلخواه، سعی کنید از قابلمه معمولی و شعله ملایم استفاده کنید.
اگر به لیست غذاهای سنتی ایرانی نگاهی بیندازیم، متوجه خواهیم شد که یکی از اصول مشترک و مهم‌ترین نکات در تهیه غذاهای سنتی مثل سیرابی صرف زمان کافی است و هر چقدر این غذا با حرارت کمتر و زمان طولانی‌تری بپزد خوش‌طعم‌تر خواهد شد.
بهترین زمان پخت سیرابی
اگر تمایل دارید در منزل سیرابی درست کنید، بهترین زمان برای درست کردن سیرابی فصل های بهار و تابستان است. دلیل این موضوع این است که در این فصول دام ها با علوفه تازه تغذیه می شوند.
افزودن سبزیجات بیشتر به سیرابی
طرز تهیه سیرابی در مناطق مختلف کشور اندک تفاوت‌هایی با هم دارد. برخی دوست دارند طعم سبزیجات را نیز در سیرابی داشته باشند.
اگر شما هم قصد دارید در ترکیب خوراک سیرابی از سبزیجاتی مثل هویج، کرفس و فلفل دلمه‌ای استفاده کنید، آنها را نیز باید پیش از پخت آماده کنید. هویج را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و از وسط نصف می‌کنیم. ساقه‌های کرفس را همراه با فلفل دلمه‌ای می‌شوییم و هسته‌های آن را بیرون می‌آوریم و به غذا اضافه کنیم.
افزودن نخود به سیرابی
اگر می خواهید طرز تهیه سیرابی را به شیوه سنتی بازار پیش ببرید، می‌توانید از نخود در ترکیب آن استفاده کنید. اما برای این کار باید از قبل نخود را در آب خیسانده باشید تا نفخ آن از بین برود.
برای این کار باید نخود را از شب قبل داخل یک کاسه آب بریزیم و اجازه دهیم به خوبی خیس بخورد تا نفخ آن گرفته شود. برای این کار توصیه می‌شود که بهتر است آب درون کاسه را چند مرتبه نیز تعویض کنیم و آب تازه به آن بیفزاییم.
در طرز تهیه سیرابی با نخود، پس از گذشت ۲ ساعت از شروع پخت، نخودهای از شب قبل خیسانده شده را آبکشی کرده و به محتویات قابلمه می‌افزاییم و اجازه می‌دهیم نخود هم به همراه سیرابی به مدت یک تا ۱.۵ ساعت دیگر بپزد و به‌طور کامل نرم شود.
سوالات متداول
آیا اضافه کردن گوشت اضافی در دستور پخت سیرابی وجود دارد؟
در برخی دستورالعملهای پخت سیرابی اضافه کردن گوشت آبگوشتی یا قلم نیز به این ترکیب توصیه شده است. در این طرز تهیه سیرابی افزودن گوشت و قلم برای بهبود بافت و طعم غذا انجام می‌گیرد و باعث قوام سیرابی می‌شود که البته این کار الزامی نیست.
