طرز تهیه کباب ترش اصیل گیلانی که یکی از پرطرفدارترین کباب هاست را یادتان داده ایم. برای تهیه این کباب از سبزی های معطر استفاده می شود که طعم و بوی خاصی به گوشت می بخشد. فوت و فن های طرز تهیه کباب ترش را در شادمگ بخوانید.
طرز تهیه کباب ترش اصیل گیلانی
مواد لازم برای طرز تهیه کباب ترش شمالی
- گوشت گوسفندی یا گوساله: نیم کیلو
- پیاز: ۱ عدد
- رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
- گردوی آسیاب شده: ۱۰۰ گرم
- سبزی خرد شده شامل جعفری، ترخون، گشنیز، مرزه و چوچاق: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه کباب ترش
کباب ترش نه تنها در کشور خودمان و مخصوصا توسط مسافرانی که به شمال کشور سفر می‌کنند، طرفداران زیادی دارد بلکه توریست هایی که به ایران سفر کرده اند نیز، این کباب را به عنوان لذیذترین کباب بین تمام کباب‌ها انتخاب کرده‌اند.در این قسمت با ما همراه باشید تا با طرز تهیه کباب ترش حرفه ای به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید و از درست کردن این کباب لذیذ لذت ببرید.
مرحله اول : خرد کردن گوشت
ابتدا گوشت را به قطعات مناسب کبابی خرد کنید و تمیز بشویید و کنار بگذارید. برای نرم کردن گوشت کبابی می توانید آن را بکوبید.
مرحله دوم : رنده کردن پیاز
سپس یک پیاز را پوست کنده و بشویید و با رنده ریز رنده کنید.
مرحله سوم : اضافه کردن گردو و رب انار به پیاز
گردوها را با غذاساز آسیاب کرده یا آن‌ها را با هاون بکوبید و به پیازهای رنده شده اضافه کنید. رب انار را نیز به مخلوط اضافه کنید.
مرحله چهارم : خرد کردن سبزی معطر
سبزی ها را بشویید و به قطعات ریز خرد کنید و آن‌ها را به مخلوط پیاز و گردو و رب انار بیفزایید. در صورتی که تمایل داشتید میتوانید مقداری آب انار هم به مخلوط اضافه کنید تا سس رقیق تری داشته باشید. سبزی های شمالی مخصوص این غذا هستند و اگر از سبزیهای محلی مانند چوچاق، خالواش و بینه در کباب ترش استفاده کنید طعم دلپذیری را تجربه خواهید کرد.
طرز تهیه کباب برگ مخصوص را در شادمگ بخوانید.
مرحله پنجم : اضافه کردن سیر به مواد کباب ترش
مقداری سیر هم در سس تهیه شده رنده کنید و در آخر فلفل را اضافه کنید.
توجه داشته باشید که نمک را به هیچ عنوان در این زمان اضافه نکنید چون باعث سفت شدن گوشت می‌شود.
مرحله ششم : قرار دادن گوشت در مواد و طعم دار کردن آن
تکه های گوشت را در سس خوابانده و در ظرف را پوشانده و حداقل به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. هر چه گوشت مدت زمان بیشتری در سس بماند طعم دارتر می‌شود.
میتوانید یک کیوی هم در مخلوط رنده کنید تا گوشت شما ترد تر شود.
مرحله هفتم :سیخ زدن گوشت و کباب کردن آن روی زغال
بعد از در آوردن گوشت ها از یخچال، آن‌ها را به سیخ کشیده و در منقل روی زغال کباب کنید. دائم سیخ ها را جا به جا کنید تا کباب نسوزد و به طور یکنواخت بپزد.
مرحله هشتم : کباب کردن گوجه و سرو آن
چند عدد گوجه فرنگی را هم بشویید و سر سیخ بزنید و آن‌ها را هم کباب کنید.غذای شما آماده است. کباب ترش را میتوانید با نان یا همراه با برنج نوش جان کنید.
طرز تهیه کباب ترش در قابلمه
اگر امکان کباب کردن گوشت برای شما وجود ندارد، میتوانید آن را در قابلمه و روی گاز درست کنید. هر چند که طعم گوشت کبابی بهتر خواهد بود.
روش تهیه و آماده‌سازی کباب ترش، کاملا یکسان است اما برای تهیه آن روی شعله در ابتدا باید گوشت‌ها را کمی بکوبید تا بافت آن‌ها نرم شود. سپس سس تهیه شده را با گوشت‌ها مخلوط کنید. بعد از مزه دار شدن گوشت‌ها، باید آن‌ها را درون قابلمه ریخته و مقداری آب و روغن نیز اضافه کنید و بگذارید تا گوشت بپزد. به همین راحتی!
نکات مهم در طرز تهیه کباب ترش گیلانی مجلسی
- در صورتی که تمایل داشته باشید میتوانید مقداری آب انار هم به مخلوط اضافه کنید تا سس رقیق تری به دست آید.
- سبزیهای شمالی مخصوص این غذا هستند و اگر از سبزیهای محلی مانند چوچاق، خالواش و بینه در کباب ترش استفاده کنید طعم دلپذیرتری را تجربه خواهید کرد.
- میتوانید یک کیوی در مخلوط سس کباب رنده کنید تا گوشت شما تردتر شود.
- شمالی‌ها در این غذا از سبزی چوچاق استفاده می‌کنند، اما اگر این سبزی در دسترس شما نیست میتوانید به جای آن از نعناع، گشنیز و جعفری استفاده کنید.
- طعم ترش کباب ترش گیلانی را میتوانید بسته به ذائقه تان مانند فسنجان تغییر دهید. اگر طعم ترشی بیشتر را دوست دارید از رب انار ترش و اگر زیاد به ترشی علاقه ندارید از رب انار ملس و شیرین استفاده کنید.
- میتوانید به جای رب انار از رب نارنج هم استفاده کنید اما توجه داشته باشید که رب نارنج خیلی ترش است و مقدار کمی از آن را به سس کباب اضافه کنید.
- دقت کنید که آتش منقل کم باشد، در صورت زیاد بودن شعله آتش رب انار روی گوشت‌ها می‌سوزند و کباب طعم بدی به خود می‌گیرد.
- هرچه کباب ترش گیلانی فلفل بیشتری داشته و تندتر باشد لذیذتر است.
- در سس حاوی رب انار و گردو و سبزی میتوانید از یک قاشق غذاخوری روغن زیتون هم استفاده کنید.
- کباب ترش را باید وقتی هنوز کمی آبدار است از روی آتش برداشت. پس مواظب باشید کباب زیاد خشک نشود.
- کباب ترش گیلانی را فقط با گوشت قرمز یا گوشت گوساله تهیه و پخت نمی‌کنند. این کباب خوشمزه و عالی را میتوانید با گوشت مرغ تهیه کنید که به آن جوجه ترش می‌گویند.
- در این غذا میتوانید به جای رب انار، خود انار را ساییده و به گوشت اضافه کنید.
- کباب ترش با برنج کته خیلی خوشمزه‌تر از زمانی است که برنج آبکش شده باشد. همچنین در نواحی شمالی هم معمولاً کباب ترش را با کته می‌خورند.
- کباب ترش را میتوانید همراه با ترشی، زیتون، سیر ترشی و دوغ میل کنید. از آنجا که گوشت گوساله سرد است، نباید همراه با کنار غذاهای سردی مثل ماست موسیر یا دیگر دسرهای سرد و کرخت کننده میل نمایید. چرا که باعث می‌شود گردش خون در بدن شما دچار مشکل شده و در نتیجه بدن دچار ضعف سیستم ایمنی گردد.
واااای دلم خواست بااینکه کباب ترش دوس ندارم
حتما این دستور رو امتحان کنید عاشقش می شید
عالی بود عاشق غذاهای گیلانی ام
نوش جانتون . امیدوارم باقی مطالب مورد پسندتون باشه
ممنون از سایت خوبتون
ممنون که از مطالب ما بازدید می کنید.
باز هم از این دستور غذاهای خوشمزه بذارید
حتما. خوشحالیم که مطالبمون مورد پسندتون بود
خیلی مطلب خوبی بود. قبلا کباب ترش درست کرده بودم ولی دستور پختش با چیزی که اینجا نوشته فرق داشت. حتما امتحانش می کنم.
این دستور پخت رو امتحان کنید حتما عاشقش می شید.
خیلی مفید بود ممنون
سپاس از توجهتون