طرز تهیه رب انار بسته به ذائقه افراد می تواند شیرین ، ترش یا ملس باشد. ما در این مطلب تمام نکات و فوت وفن های مربوط به پخت رب انار را برای شما توضیح دادیم.
طرز تهیه رب انار خوشمزه
رب انار یکی از انواع چاشنی ها و طعم دهنده های بسیار پر طرفدار بین المللی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. رب انار هم مانند دیگر رب ها تهیه می شود، به این صورت که عصاره انار را می گیریم و آنرا می جوشانیم تا کاملا غلیظ شود، سپس به عنوان طعم دهنده در انواع غذاها و خوراکی ها استفاده می کنیم.
شناخته ترین غذاهایی که با رب انار تهیه می شوند عبارتند از اکبر جوجه، شامی ترش و خورش فسنجان. نکته دیگر در مورد رب انار این است که اصالت آن متعلق به شهر ساوه که به شهر انار نیز شهرت دارد می باشد و در این شهر می توانیم رب های انار با دستورهای متنوعی را بیابیم، برای مشاهده این دستور در ادامه با ما همراه باشید.
5 ترفند برای جلوگیری از کپک زدن رب آلوچه ، گوجه و انار را در شادمگ آموزش ببینید.
مواد لازم رب انار
- انار 8 کیلوگرم
- نمک 1 قاشق چایخوری
دستور پخت رب انار
مرحله اول
برای تهیه رب انار سنتی ابتدا انارها را می شوییم و از وسط نصف می کنیم و آن ها را دانه می کنیم و بعد داخل پارچ مخلوط کن می ریزیم و پوره شده تحویل می گیریم. سپس صافی را روی قابلمه ای قرار می دهیم.
مرحله دوم
سپس انارها را داخل صافی می ریزیم و با کفگیر آن ها را فشار می دهیم تا آب موجود در انارها از صافی رد شود و داخل قابلمه بریزید، بعد با دست دانه های انار را فشار می دهیم تا آب آن ها کاملا گرفته شود.
مرحله سوم طرز تهیه رب انار
بعد قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوش بیاید.آب انار ابتدا که روی حرارت در حال جوشیدن است کف می کند،آن کف را تا حد ممکن با کفگیر می گیریم و در بشقابی می ریزیم و اجازه می دهیم تا آب انار بجوشد و غلیظ شود.
مرحله چهارم
سپس گه گاهی اواخر پخت آب انار را هم می زنیم تا ته نگیرد، چون باعث می شود طعم رب انار خراب شود. زمانی که رب انار به غلظت مطلوب رسید، نمک را به رب انار اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم تا نمک با رب انار به خوبی ترکیب شود.
مرحله پنجم
در پایان پخت حرارت را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا رب خنک شود. توجه داشته باشید که هر هشت کیلو انار با کیفیت به ما 1 کیلو رب انار می دهد. بعد از سرد شدن در شیشه درب دار می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم.
فوت و فن‌‌های رب انار خانگی
اگر انار پوست نازک و با‌کیفیت باشد از هر ۸ کیلو انار یک کیلوگرم رب انار به دست می‌آید. اما اگر انار پوست کلفت باشد، ده کیلوگرم انار برای یک کیلوگرم رب انار کافی است.
برای تهیه رب انار ملس حتما از یک قابلمه بزرگ برای درست کردن رب انار استفاده کنید. به این ترتیب رب انار شما خوشرنگتر می‌شود.
رب انار سیاه
برای طرز تهیه رب انار حرفه ای، رب انار را در مقدار کم در حد همان یک کیلوگرم برای مصرف خانگی درست کنید. چون هر چه مقدار انار کمتر باشد رب انار کمتر روی حرارت می‌ماند و قرمزتر و خوشرنگتر می‌شود. بهترین رنگ برای رب انار قهوه‌ای روشن است. رب انار سیاه نشانه سوختگی رب انار است.
یک مدل رب انار به رب انار گوشتی معروف است چون گوشت انار هم در رب انار هست. اما اگر آب انار را از آبکش خیلی ریز رد کنید رب انار شما حالت شیره پیدا میکند.
رفع تلخی رب انار
رفع تلخی رب انار کار آسانی نیست. در واقع علت اصلی تلخ شدن رب انار ته گرفتن آن است. اگر در حال پخت رب انار متوجه تکه‌های سوخته و ته گرفتی رب شدید سریعا آنها را از رب انار خارج کنید.
برای طرز تهیه رب انار خانگی خوشرنگ، اگر می‌خواهید یک رب انار سیاه رنگ و غلیظ داشته باشید یک قطعه آهن تمیز را روی شعله ملایم گاز داغ و سرخ کنید. زمانی که رب انار را می‌پزید تکه آهن گداخته را داخل رب انار بیندازید. این مدل رب انار سیاه را شمالی‌ها برای درست کردن خورش فسنجان مجلسی استفاده می‌کنند.
ترش شدن رب انار
دلیل ترش شدن رب انار یا شیرین و یا ملس شدن رب انار به طعم دانه‌های انار شما بستگی دارد. در طرز تهیه رب انار ترش شمالی معمولا رب انار را با انار ترش درست می‌کنند و به همین دلیل رب انار شمالی معمولا ترش است.
برای تهیه سس انار هر بار مقداری آب جوشیده به رب انار به مقداری که می‌خواهید مصرف کنید اضافه نمایید.
رب انار سفت
رب انار قجری تیره و سفت است و به قول معروف «رب انار گوشتی» است. برای تهیه رب انار قجری آنقدر رب انار را می‌جوشانند که رب کاملا سفت و تیره شود.
برای طرز تهیه رب انار با مخلوط‌کن، باید دانه‌های انار را در مخلوط کن بریزید و له کنید. سپس آنها را از صافی رد کنید. در این روش به خاطر له شدن دانه‌های انار، احتمال دارد طعم رب انار، کمی گس شود.
از رب انار در طرز تهیه خورش فسنجان، مرغ ترش، ترشی بادمجان شکم پر و … و سرو کنار انواع غذاها مثل اکبر جوجه می‌توانید استفاده کنید.
نکات پخت رب انار
خوشرنگ تر شدن رب انار
یکی از دلایل مهم خوشرنگ تر شدن رب انار این است که باید در ظرفی رب انار را درست کنیم که جای کافی داشته باشد. به همین دلیل حتما از قابلمه ای باید استفاده کنیم که حجمش حداقل دو برابر مقدار انار باشد.
هر کیلو انار چقدر رب می دهد؟
یکی از مهم ترین سوالاتی که ممکن است در مورد تهیه رب انار داشته باشید این است که برای تهیه 1 کیلوگرم رب انار به چه مقدار انار احتیاج داریم. مهم ترین نکته در این مورد این است که از چه نوع اناری استفاده کنیم.
در صورتی که انار درجه یک پر آب و پوست نازک استفاده کنیم از 7 تا 8 کیلوگرم انار می توانیم 1 کیلو رب انار بگیریم و در صورتی که انار با کیفیت معمولی باشد، هر 10 تا 12 کیلوگرم انار 1 کیلوگرم رب انار می دهد.
خواص انار و رب انار
رب انار و انار برای کبد و درمان و پاکسازی کبد چرب بی‌نظیر است.
خواص رب انار در طب سنتی ایرانی و اسلامی برای رفع یبوست به خاطر فیبر فراوان موجود در آن از قدیم‌الایام مورد توجه بوده است.
رب انار برای لاغری به خاطر پلی فنول‌های موجود در آن است که کلسترول بد خون را کاهش می‌دهد. اگر چه رب انار به خاطر افزایش اشتها باعث چاقی هم می‌شود. خاصیت چاق کنندگی رب انار در افراد دارای اضافه وزن و چاقی مشهود است.
انار و رب انار برای تصفیه خون، درمان آفت و جوش دهان از طریق استفاده موضعی از رب انار بر روی ناحیه مورد نظر، تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان بیماری‌هایی مثل سرماخوردگی و آنفولانزا و نیز تقویت سیستم عصبی و قلبی عروقی در طب سنتی بسیار مورد توجه است.
در رژیم‌های لاغری و کاهش وزن بهترین زمان خوردن رب انار به صورت ناشتا به همراه کمی گلپر است. آیا رب انار باعث چاقی می‌شود؟ برای خواندن مقاله روی لینک مطلب کلیک کنید.
اگر انار را با عسل مخلوط کرده و هر روز چند قطره در بینی بچکانید از رشد پولیپ در بینی پیشگیری میکند.
سوالات متداول
طبع انار و رب انار چگونه است؟
در طب سنتی اسلامی و ایرانی طبع انار و رب انار تر و سرد و قابض است و بهتر است با مسهل میل شود.
از کجا بفهمیم رب انار آماده شده؟
زمانی که رنگ آب انار تغییر کرد و شروع به قل زدن کرد رب انار کم کم در حال آماده شدن است.
چرا مزه رب انار شمالی ترش‌تر است؟
در طرز تهیه رب انار ترش شمالی معمولا رب انار را با انار ترش درست می‌کنند و به همین دلیل رب انار شمالی معمولا ترش است.
سخن آخر
در این مطلب فوت و فن کامل پخت رب انار را به شما آموزش دادیم.
