کپک زدن رب آلوچه و رب گوجه یکی از معضلات خانم های خانه دار است. اگر رب شما کپک می زند احتمالا یکی از موارد زیر را درست انجام نمی دهید. در این مقاله از شادمگ به بررسی عواملی که باعث ایجاد کپک می شوند و راه حل آن پرداخته ایم.
علت کپک زدن رب آلوچه و رب گوجه
رطوبت علت اصلی کپک زدن انواع رب
کپک ها در چرخه طبیعت مسئولیت بازیافت مواد مختلف را به عهده دارند. زیست گونه های مختلف کپک ها در هر جایی امکان پذیر است.
اما کپک ها برای رشد خود نیازمند مواد ارگانیک گرم و مرطوب هستند. به همین خاطر غذا ها از جمله رب ها بهترین محل برای رشد کپک ها محسوب می شوند. این نوع قارچ ها در محل های بسته و مرطوب نیز رشد خوبی دارند.
طرز تهیه رب آلوچه با ماندگاری بالا را در شادمگ بخوانید.
تفاوت دمای یخچال و رب
دمای پایین یخچال و دمای بالای رب گوجه فرنگی سبب ایجاد لایه ای از کپک روی رب می شود. بنابراین اگر خودتان رب تهیه می کنید حتماً بعد از خنک شدن کامل رب، آن را در یخچال بگذارید.
توجه داشته باشید سم های تولید شده ناشی از کپک زدن رب در لایه های پایینی آن نیز نفوذ می کنند. این سموم غیر قابل مشاهده برای سلامتی بسیار خطرناک هستند. بنابراین هیچ قسمتی از رب کپک زده قابل مصرف نیست.
آیا کپک خطرناک است ؟
کپک نوعی قارچ است که در ساختارهای کرک گونه و چند سلولی شکل می گیرد. زمانی که کپک بر روی غذا رشد می کند، معمولا با چشم قابل رویت است و در اغلب موارد ظاهر غذا را نیز تغییر می دهد. غذا ممکن است نرم شده و رنگش تغییر کند درحالیکه خود کپک می تواند بافت کرک دار، پرزدار و یا نقطه نقطه داشته باشد.
هاگ هایی که در کپک تولید می شوند باعث تغییر رنگ آن می شود که معمولا سبز، سفید، سیاه و یا خاکستری است. غذای کپک زده مزه تقریبا خاصی دارد، تا حدی شبیه خاک مرطوب، همچنین بویی شبیه به قارچ تولید می کند. حتی اگر شما کپک را تنها بر روی سطح غذا مشاهده کنید، ممکن است ریشه های آن تا عمق بیشتری نفوذ کرده باشند.
رب کپک زد را میشه استفاده کرد ؟
اگر ماده غذایی ای کپک زد، اصلاً نباید آن را مصرف کرد زیرا حتی برداشتن یک لایه از کپک کمکی به سالم ماندن آن نمی کند، چون علاوه بر سم هایی که به وسیله قارچ در ماده غذایی تولید شده و در لایه های پایینی نفوذ کرده، اسپور (هاگ) قارچ ها هم داخل خوراکی کپک زده وارد شده است. اسپور قارچ ها، با چشم غیرمسلح قابل مشاهده نیست و ماده سمی هم فقط با انجام آزمایش های خاصی قابل تشخیص است. نباید فکر کنیم چیزی که دیده نمی شود، نمی تواند به ما آسیبی برساند.
آیا کپک با جوشاندن از بین میرود ؟
جوشاندن به هیچ عنوان روش مناسبی برای از بین بردن کپک مناسب نمی باشد. فقط روشی برای پیشگیری از کپک آبغوره و سرکه می باشد که باید قبل از کپک زدن آن را انجام دهید.
جلوگیری از کپک زدن رب آلوچه ، گوجه و انار
1. نگهداری در شرایط خشک
کپک زدن معمولاً در شرایط رطوبتی بیشتر رخ می دهد. بنابراین، مهم است رب آلوچه را در محیط خشک نگهدارید. بهتر است در ظروفی با درب ها و تنگناهای قابل بسته شدن نگهداری شود. همچنین، پس از هر بار استفاده، مطمئن شوید که درب ظروف را به درستی ببندید.
2. نگهداری در یخچال برای جلوگیری از کپک زدن
اگر مقدور است، رب آلوچه را در یخچال نگهداری کنید. در دمای پایینتر، رشد کپک کمتر است. در ضمن، مطمئن شوید که رب آلوچه را در قسمت مناسبی از یخچال قرار دهید که باعث جابجایی و آسیب دیدگی نشود.
3. استفاده از قاشق تمیز و خشک کردن
قبل از استفاده از رب آلوچه، اطمینان حاصل کنید که قسمتی که میخواهید بردارید خشک است. از چنگال تمیز استفاده کنید و اجازه دهید به خوبی خشک شود. رطوبت موجود در برنامه های کپک رشد را تشویق می کند.
4. استفاده از حفظ کننده طبیعی
برخی از مواد طبیعی می توانند به عنوان حفظ کننده طبیعی به رب آلوچه افزوده شوند تا کپک زدن را کاهش دهند. برخی از انواع اسید استونیک، اسید سیتریک یا آبنبات را به چند قطره رب آلوچه اضافه کنید. این مواد ممکن است به عنوان مهار کننده های رشد کپک کار کنند.
5. استفاده به موقع
رب آلوچه، مانند بسیاری از محصولات دیگر، دارای تاریخ انقضاء است. مهم است که از رب آلوچه استفاده کنید قبل از انقضاء تاریخ آن. همچنین، پس از هر بار استفاده، محصول را به درستی بسته کنید تا هوا به آن نرسد.
با رعایت این روش ها، میتوانید رب آلوچه را برای مدت طولانی تری بدون کپک استفاده کنید. اما در صورتی که به هر دلیلی مطمئن نیستید، بهتر است رب آلوچه را دور بیندازید.
روش جلوگیری از کپک زدن رب گوجه را در شادمگ بخوانید.
نحوه جلوگیری از کپک زدن آبغوره
یکی از مواد غذایی که خیلی زود دچار کپک زدگی می گردد آبلیمو وآب غوره است . اگر آبغوره و آبلیمو کپک بزند غیر قابل استفاده می گردد و برای سلامت بدن مضر می باشد.
برای نگهداری از آبغوره و پیشگیری از کپک زدن آبلیمو وآب غوره لازم است نکات مهم زیر را رعایت کنید.
- بهتر است برای نگهداری آبلیمو وآب غوره از بطری های شیشه ای با رنگ تیره که نور را از خود عبور نمی دهند استفاده کنید زیرا بطری های پلاستیکی به علت فعل و انفعالات آبلیمو وآب غوره با دیواره پلاستیکی مواد سمی و سرطان زا تولید می کنند.
- برای جلوگیری از کپک زدن آبلیمو وآب غوره شیشه حاوی این مواد را در آب بجوشانید زیرا این کار سبب از بین رفتن آنزیم و باکتری های داخل آن می شود و به قارچ ها امکان رشد نمی دهد.
- بهتر است آب لیمو یا آب غوره را داخل شیشه تمیز بریزید و به مقدار خیلی کم لبه شیشه را خالی بگذارید و سپس درپوشی روی آن بگذارید تا اکسیژن به داخل آن راه نیابد و کپک ها امکان رشد نداشته باشند .
کپک ترشی رو چیکار کنیم ؟
ترشی یکی دیگه از مواد غذایی که به سرعت کپک میزنه و کپک ترشی از میلیون‌ها میلیسیوم کپک تشکیل شده که برخی از آنها بی خطر و برخی دیگر بیماری زا هستند بنابراین بهتره ترشی های کپک زده را نخوریم زیرا شما قادر نخواهید بود که کپک های بیماری زا را شناسایی کنید و با خوردن این کپک ها بیمار می‌شود همچنین باید بدونید ترشی ها حاوی سرکه مایع هستش که امکان انتشار کپک های بیماری زا در تمام وجود دارد.
