طرز تهیه رب آلوچه شمالی با ماندگاری بالا

طرز تهیه رب آلوچه محلی و شمالی ترش را یادتان می دهیم تا در غذاهای مختلف استفاده کنید و طعمی بی نظیر به غذاهایتان ببخشید. از رب آلوچه می توانید به عنوان جایگزین رب انار یا برای تهیه لواشک استفاده کنید. با شادمگ همراه باشید تا به صورت گام به گام طرز تهیه رب آلوچه را یادتان دهیم.

رب آلوچه

یکی از چاشنی های خوشمزه ایرانی است که با آلو های جنگلی ترش با رنگ ها و طعم های مختلف پخته می شود. رب آلوجه جایگزین مناسبی برای رب انار است تا زمانیکه رب انار در دسترس ندارید یا می خواهید تنوعی در طعم غذا ها بدهید. این رب را با آلو های زرد ریز، آلوچه های سبز و ترش و آلو جنگلی های قرمز هم تهیه می کنند که هر کدام طعم و رنگ متفاوتی از شیرین، ملس و ترش را به ما می دهد بنا به ذائقه می توانید آلوی رب تان را انتخاب کنید. این رب با افزودن کمی گلپر می تواند جایگزین لواشک های بازاری برای کودکان باشد.

از رب آلوچه در غذاهایی مانند خورش اناربیج ، فسنجان، مرغ ترش و … استفاده می شود.

طرز تهیه رب آلوچه

مواد لازم رب آلوچه

• گوجه سبز یا آلوچه جنگلی : دو کیلو
• نمک : مقداری
• شکر : دلخواه
• آب : سه لیوان

مراحل طرز تهیه رب آلوچه

مرحله اول

برای درست کردن رب آلوچه می توانید از آلوچه جنگلی استفاده کنید اگر در دسترس نداشتید گوجه سبز هم می توانید جایگزین کنید و برای زیباتر شدن رنگ آن چند عدد آلبالو هم استفاده نمایید.

از این ترکیب برای طرز تهیه لواشک آلو نیز می توانید استفاده کنید.

مرحله دوم

در ابتدا دم و برگ آلوچه ها را جدا می کنیم و آن ها را تمیز می شوییم و در آبکش ریخته تا آب اضافه برود سپس در یک قابلمه مناسب می ریزیم و ۳ لیوان آب  هم به آن می افزاییم

مرحله سوم

روی حرارت اجاق گاز قرار می دهیم تا آلوچه ها پخته شوند و آب بیاندازند و پوست آن ها جدا شوند و کف روی آن را بگیرید تا رب خوشرنگ تری داشته باشید سپس از روی حرارت بر می داریم.

مرحله چهارم

اجازه دهید کمی خنک شود سپس در صافی بریزید و با کمک پشت قاشق یا فشار دست از صافی رد کنید و هسته ها را از آن جدا نمایید سعی کنید تمام گوشت آلوچه را جدا کنید.

مرحله پنجم

دوباره مایعی را که صاف کرده ایم به داخل قابلمه بر می گردانیم و روی حرارت هم می زنیم تا به غلظت دلخواه برسد و در انتهای پخت کمی نمک می زنیم مواظب باشید رب را شور نکنید.

روش نگهداری از برنج از آن جهت دارای اهمیت است که اگر محیط نگهداری برنج شما اصولی و درست نباشد حتی به مدت خیلی کوتاه هم ممکن است کرم و شپشک به برنج شما حمله کنند و باعث از بین رفتن کیفیت برنج شما شوند. ترفندهای نگهداری برنج را از شادمگ بیاموزید.

مرحله ششم

رب آلوچه خوشمزه ما آماده مصرف است و می توانید آن را در غذاهای محلی شمالی و فسنجان و خوراک ها استفاده کنید و غذاهای خوشمزه تری تهیه کنید.

فوت و فن های دستور تهیه تهیه رب آلوچه

• در مرحله عبور دادن از سبد اگر خیلی مواد خشک بود کمی آب جوشیده اضافه کنید. آلو ها هنگام صاف کردن باید غلظتی مانند یک سوپ را داشته باشند.
• رب را در ظرف ترجیحا استیل یا مسی طبخ کنید و از ریختن رب در ظرف پلاستیکی و یا روئی خودداری کنید.
• اگر غلظت رب شما مناسب باشد اصلا نیازی به افزودن نمک هم ندارید.

طرز تهیه آبغوره بدون جوشاندن را در شادمگ بخوانید.

علت سیاه شدن رب آلوچه

دلیل سیاه شدن رب آلوچه جنس ظرفیه که درش این رب پخته میشه. شما اگه برای پختن این رب از ظرف مسی یا استیل استفاده کنید، رنگ رب به رنگ خود میوه شبیه میشه، ممکنه تیره بشه اما سیاه نمیشه. طبیعتا هر چقدر رنگ آلوچه روشن تر باشه، رنگ رب روشن تر و هر چقدر رنگ آلوچه تیره تر باشه، مثلا آلوچه جنگی و آلوچه قرمز رنگ رب تیره تر میشه. اما واکنش دادن آهن با میوه در حال پخت دلیل سیاه شدنه. به دلایل شیمیایی زمانی که آلوچه در حال پخته شدن در دیگ آهنیه سیاه میشه، حتی بسیاری از افراد برای سیاه شدن رب داخلش یک تکه آهن قرار میدن. پس اگه نمیدونید وقتی در خانه دارید رب آلوچه میپزید، باید چیکار کنید که رنگش سیاه بشه؛ کافیه به یک میخ آهنی نخ ببندید و داخل قابلمه در حال پخت بذارید تا رنگ رب سیاه بشه.

اگر دوست داشته باشید که با آن لواشک هم درست کنید کمی شکر به مقداری از آن اضافه کنید در سینی که با سلفون کف آن را پوشانده اید بریزید و بگذارید در مقابل نور آفتاب تا خشک شود.

موارد مصرف رب آلوچه

این رب را می توانید جایگزین آبغوره، آب نارنج و آبلیمو برای ترش کردن غذاها کنید و با استفاده از رب آلوچه هم غذا ترش می شود و هم طعم خوبی به خودش می گیرد از جمله غذاهایی مثل اکبر جوجه،قورمه سبزی، خوراک مرغ و مرغ با سس آلوچه.

نحوه نگهداری و جلوگیری از کپک زدن رب آلوچه 

برای نگهداری رب به مدت طولانی تر، باید آب آن کاملا گرفته شده باشد و رب سفت گردد در غیر این صورت کپک می زند و تا یک سال در فریزر می توانید نگهداری کنید برای مصرف روزانه هم مقداری را در ظرف تمیز و خشک ریخته و در یخچال بگذارید.

طرز تهیه سس آلو یا سس آلوچه

• آلوها را می شوییم. کمی نمک روی آنها پاشیده و روی حرارت می‌گذاریم تا بپزد.
• وقتی آلوها له شده و هسته و پوستش جدا شد، از صافی رد می‌کنیم.
• اگر آلوها ترشند کمی شکر می‌ریزیم.
• مجددا روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا بجوشد و غلیظ شود.
• تهیه سس آلو هم مثل رب آلو است و برای مزه دار کردن غذا به کار می رود.

خواص رب آلوچه

• به علت داشتن فیبر فراوان عملکرد روده رو بهبود میده. همچنین به عنوان ملین میشه ازش استفاده کرد و برای یبوست خوبه.
• کاهش خطر ابتلا به آب مروارید.
• به علت داشتن مقدار زیادی ویتامین c برای سلامت قلب و عروق و همچنین ایمنی بدن مفید هست.
• جلوگیری از ابتلا به سرطان سینه و مجاری تنفسی.
• کمک به هضم غذا.
• کمک به سالم ماندن کبد و صفرا.
• به علت داشتن پتاسیم خستگی و گرفتگی ماهیچه رو کاهش میده.
• به علت داشتن اسید فولیک فراوان برای رشد جنین مناسب هست.
• مصرفش به سلامت پوست و مو کمک می کنه.
• در مبارزه با کم خونی به بدن کمک می کنه.

رب آلوچه در چه غذاهایی استفاده میشه

رب گوجه سبز می تونه جایگزین مناسبی برای آبغوره، آب نارنج و آبلیمو برای ترش کردن غذا باشه. با استفاده از رب آلوچه هم غذاتون ترش میشه هم طعم خوبی به خودش می گیره. رب گوجه سبز می تونه خوراکی سالم، مفید و خوشمزه ای برای بچه ها باشه. اگه بهش مقداری نمک و گلپر بزنین یا حتی مقداری شکر برای ملس شدن، باعث میشه بچه ها از خوردنش لذت ببرن. این رب رو میشه در غذا هایی که رب انار داره (مثل فسنجان، اناربیج، زیتون پرورده و …) به عنوان جایگزین یا ترکیبی استفاده کرد. در ادامه انواع غذا هایی که در دستور پختشون میشه از رب آلوچه استفاده کرد رو به صورت مختصر معرفی می کنم.

مرغ شکم پر و اکبر جوجه: رب آلوچه رو با مقداری کره آب شده مخلوط کنین تا به صورت سس در بیاد. این سس رو با قلم مو روی مرغ بمالین تا خوش طعم بشه.

قورمه سبزی: استفاده از این رب به جای لیمو عمانی باعث خوشمزه تر شدن و غلیظ تر شدن خورشت قرمه سبزی میشه.

خوراک مرغ: مرغ، هویج، سیب زمینی، گوجه فرنگی و رب گوجه سبز رو باهم بپزین.

مرغ با سس آلوچه: مرغ رو با پیاز سرخ کنین و بذارین همراه با 1 قاشق از این رب بپزه تا به حالت سس در بیاد.

سس خوشمزه برای خوراک مرغ و گوشت: پیاز رو تفت بدین بهش زرشک، کشمش، آب مرغ و رب گوجه سبز اضافه کنین.

بادمجان شکم پر: داخل بادمجان رو با گردو، سبزی چوچاق، سبزی خالواش، رب انار خانگی و رب آلوچه پر کنین و داخل فر بپزین.

خوراک بادمجان: گوجه، بادمجان و پیاز رو با هم سرخ کنین و مقداری از این رب بهش بزنین.

ترشه تره: به جای آب انار ترش میشه از این رب در غذا استفاده کرد.

خوراک دل و جگر: دل و جگر رو با پیاز، گوجه و 1 قاشق از این رب سرخ کنین.

سس دلمه: پیاز، رب گوجه و 1 قاشق از این رب رو تفت بدین و روش آب بریزین.

خورشت به: پیاز، گوشت، لپه، به، رب گوجه، آلو و 1 قاشق از این رب رو تفت بدین و با هم بپزین.

خورشت آلو اسفناج: گوشت، پیاز، آلو، اسفناج، رب گوجه و 1 قاشق از این رب رو تفت بدین و یاهم بپزین.

خیار: روی خیار از این رب بمالین و با مقداری نمک میل کنین

و بسیاری از غذا های دیگه که می تونین با این رب بپزین.