ترشی کلم بنفش فوری یکی از پرطرفدارترین ترشی هاست که موادر مصرف زیادی دارد. این ترشی را هم می توانید کنار غذا و در سالاد مصرف کنید و هم به عنوان دورچین غذا مصرف نمی شود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز
ترشی کلم قرمز یکی از انواع ترشی های محبوب ایرانی است که بر خلاف دیگر ترشی ها در تمام فصول سال مورد استفاده قرار می گیرد. این ترشی خوشمزه از پر مصرف ترین ترشی های ایرانی محسوب می شود که امروزه در کنار انواع غذاهای سنتی و فست فودی سرو می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ترشی کلم قرمز با ما همراه باشید.
از دستور تهیه ترشی گل کلم مخلوط هم استفاده کنید و این ترشی محبوب را درست کنید.
مواد لازم
- کلم قرمز ۵۰۰ گرم
- نمک نصف قاشق غذاخوری
- سرکه قرمز به اندازه کافی
طرز تهیه ترشی کلم بنفش
مرحله اول
برای تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی ابتدا برگ های کلم قرمز را جدا کرده و به خوبی می شوییم ، سپس در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان برود. در ادامه با یک دستمال تمیز برگ های کلم قرمز را به طور کامل خشک می کنیم و به صورت نوارهای باریک برش می زنیم.
مرحله دوم
برای زیباتر شدن ترشی کلم قرمز بهتر است برگ های کلم قرمز را به صورت نوارهای باریک و یک اندازه برش بزنید. پس از اینکه کلم قرمز آماده شد ان را در یک قابلمه مناسب می ریزیم و نمک را روی تمام قسمت های ان می پاشیم.
مرحله سوم ترشی کلم بنفش
پس از اضافه کردن نمک ، کلم قرمز ها را با دست خوب مخلوط می کنیم تا نمک به تمام قسمت های آن برسد سپس یک سلفون روی درب قابلمه می کشیم و آنرا به مدت ۳۰ دقیقه کنار می گذاریم تا خوب استراحت کنند.
مرحله چهارم
در این مرحله یک ظرف شیشه ای مناسب انتخاب می کنیم و کلم قرمز ها را بعد ازگذشت ۳۰ دقیقه داخل ظرف شیشه ای می ریزیم و به اندازه ای سرکه اضافه می کنیم که به اندازه یک بند انگشت روی کلم قرمز ها را بگیرد.
مرحله پنجم
پس از اینکه سرکه را روی کلم ها ریختیم یک کیسه فریزر روی درب ظرف شیشه ای قرار می دهیم و درب انر ا محم می بندیم به صورتی که هیچ گونه هوایی وارد ظرف نشود. در ادامه ظرف را به مدت یک هفته در یک جای خشک و خنک قرار می دهیم تا ترشی اماده شود.
طرز تهیه شور گل کلم بسیار ساده است. این شوری خوشمزه چاشنی پرطرفدار پاییز ایرانی هاست که با دستورهای متنوعی انجام می شود.
مرحله ششم
نکته مهم در مورد محل قرار دادن ترشی این است که حتما باید دور از نور مستقیم خورشید باشد زیرا ممکن است ترشی خراب شود. پس از گذشت یک هفته ترشی اماده است و می توانیم آنرا در یخچال نگهداری کنیم.
ترشی کلم بنفش فوری
مرحله اول
برای تهیه ترشی کلم قرمز یک روزه ابتدا لک بنفش را به صورت نواری خرد می کنیم و پس از شستشو، داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. در ادامه سرکه را به همراه مقداری آب داخل یک قابلمه می ریزیم.
مرحله دوم
در این مرحله مقداری نمک و شکر به قابلمه اضافه می کنیم و آنرا روی حرارت قرار می دهیم تا شکر و نمک به طور کامل حل شوند و مخلوط سرکه و آب به نقطه جوش برسند. پس از اینکه به نقطه جوش رسید، کلم قرمزها را اضافه می کنیم.
مرحله سوم ترشی کلم بنفش فوری
حالا حرارت زیر قابلمه را کمتر می کنیم و اجازه میدهیم کلم قرمزها به مدت ۱۰ دقیقه درون مخلوط آب و سرکه بجوشند، سپس قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و اجازه می دهیم ترشی در دمای محیط خنک شود.
مرحله چهارم
اگر می خواهید ترشی نرم تر شود می توانید انرا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید. پس از اینکه ترشی خنک شد، آنرا درون ظرف های شیشه ای درب دار می ریزیم و در یخچال قرار می دهیم. پس از اینکه خنک شد سرو می کنیم.
نکات طرز تهیه ترشی کلم قرمز
هیچ گاه ترشی کلم قرمز را بیشتر از چند دقیقه کوتاه نجوشانید، زیرا این کار موجب نرم شدن کلم می‌شود و کلم بافت خود را از دست می‌دهد.
برای اینکه ترشی کلم قرمز شما طعم بیشتری داشته باشد می‌توانید چند حبه سیر تازه به آن اضافه کنید.
می‌توانید برای طعم‌دار کردن ترشی کلم قرمز به جای شکر از مقداری شیره انگور یا خرما استفاده کنید. این کار هم طعم خوبی به ترشی می‌بخشد و هم روی غلظت ترشی تأثیر می‌گذارد.
در صورت تمایل می‌توانید به جای برگ بو از تخم گشنیز استفاده کنید.
برای خوشرنگ شدن ترشی کلم قرمز می‌توانید یک هویج کوچک را رنده کنید و به ترشی اضافه کنید.
تهیه ترشی کلم قرمز به روش رستورانی را می‌توانید با مقداری سرکه سفید و نمک آماده کنید و شکر را حذف کنید. برای این کار باید کلم‌های خرد شده را در شیشه بریزید و سپس ترکیب نمک و سرکه را اضافه کنید.
در طرز تهیه ترشی کلم قرمز مقدار سرکه باید ۱ بند انگشت بالاتر از کلم‌ها باشد.
ترشی کلم قرمز با سرکه سیب
اگر از سرکه سفید استفاده کنیم خوشرنگ موندن ترشی طولانی تر میشه با سرکه قرمز هم خوشمزه میشه ولی بعد از مدتی رنگ کلم ها کدر میشه.
وقتی کلم ها جوشیده می شن رنگ ترشی کلم پر رنگ تر از مدل خام میشه.
متعادل کردن طعم ترشی کلم قرمز
اگر دوست دارید طعم ترشی شما خیلی ترش نباید و ملایم تر شود می توانید مقداری شکر به مواد ترشی اضافه کنید. برای ملس شدن طعم مقدار مواد بالا توصیه می شود از یک قاشق غذاخوری سر خالی شکر استفاده کنید. شکر را در سرکه حل به طور کامل کنید ، سپس روی کلم ها بریزید.
ظرف مناسب ترشی
به دلیل اینکه ممکن است سرکه موجود در ترشی با ترکیبات موجود در ظرف های پلاستیکی واکنش نشان دهد، بهتر است از این نوع ظرف های برای تهیه ترشی استفاده نشود. مطمئن ترین ظروف برای تهیه ترشی ظرف های شیشه ای هستند.
فواید کلم بنفش
کلم قرمز دو برابر کلم سبز ویتامین سی (C) دارد و از دیابت پیشگیری می کند و برای قند خون مفید هستش. ویتامین A موجود در کلم بنفش باعث تقویت بینایی و شادابی پوست و مو می شود.
به دلیل وجود مقادیر زیاد فیبر، باعث ایجاد حس سیری شده و از پرخوری جلوگیری می کند. پس خوردن کلم قرمز را به عنوان پیش غذا فراموش نکنید. ویتامین کا موجود در کلم ضد پوکی استخوان و تسکین دهنده عادت ماهیانه هستش. لیکوپن و آنتی اکسیدان موجود در کلم از سرطان چلوگیری می کند.
سوالات متداول
روش نگهداری ترشی کلم قرمز چگونه است؟
بعد از درست کردن ترشی کلم قرمز تا ۱ هفته می‌توانید ترشی را در محیط آشپزخانه قرار دهید. سپس باید آن را داخل یخچال بگذارید. به خاطر داشته باشید که قرار گرفتن ترشی در معرض گرما و یا زیر نور خورشید موجب خراب شدن و نرم شدن ترشی می‌شود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری چگونه است؟
اگر می‌خواهید ترشی کلم قرمز را بعد از آماده شدن، صرف کنید می‌توانید کلم‌های خرد شده را حدود ۲۰ دقیقه با ترکیب آب و سرکه بجوشانید و سپس اجازه دهید ترشی شما خنک شود و آن را میل کنید.
