طرز تهیه شور گل کلم ترد و خوشمزه فوری | راز مهم کپک نزدن شور و سفید ماندن گل کلم

طرز تهیه شور گل کلم بسیار ساده است. این شوری خوشمزه چاشنی پرطرفدار پاییز ایرانی هاست که با دستورهای متنوعی انجام می شود.

چگونه شور گل کلم بندازیم؟

شور خانگی از مخلوط کلم با انواع سبزیجات درست می شود. برای طرز تهیه شور مخلوط گل کلم، باید همه مواد شور را باید به صورت درشت خرد کنید. بعضی ها در شور کمی زردچوبه می ریزند تا رنگ شور زرد شود. شور خانگی ماندگاری بالایی دارد، پس با خیال راحت میتوانید در حجم زیاد درست کرده و در زمستان این ترشی را استفاده کنید. البته باید ترفند های جلوگیری از کپک زدن شور گل کلم را بلد باشید.

از خواص شور خانگی با گل کلم می توان به سرشار بودن از ویتامین پتاسیم و ویتامین A و C اشاره کرد که به هضم غذا کمک می کند. یادتان باشد یکی از مهم ترین تفاوت های شور با ترشی ها در میزان آب نمک و سرکه است، به این صورت که مزه و طعم بیشتر شور از آب نمک آن است و فقط مقدار خیلی کمی سرکه برای طعم و ترد شدن شور اضافه می گردد.

مواد لازم شور گل کلم

• گل کلم ۱ کیلو گرم

• هویج ۵۰۰ گرم
• کرفس ۵۰۰ گرم
• سیر ۱ بوته
• فلفل تند ۶ عدد
• سرکه ۱ تا ۲ لیوان
• نمک ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شور گل کلم

مرحله اول

برای تهیه شوری گل کلم خوشمزه ابتدا گل کلم، هویج، فلفل تند و سیر را به خوبی می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان کشیده شود. در ادامه مواد را به اندازه دلخواه خرد می کنیم.

مرحله دوم

در این مرحله یک پارچه تمیز پهن می کنیم و مواد خرد شده را روی پارچه می چینیم تا رطوبت شان به طور کامل گرفته شود. توجه داشته باشید که کوچکترین رطوبتی در مواد می تواند باعث کپک زدن شور ما شود.

مرحله سوم

حالا برگ های کرفس را جدا می کنیم و ساقه کرفس را نیز به صورت دلخواه خرد کرده و می شوییم، سپس روی پارچه پهن می کنیم تا آن نیز به طور کامل خشک شود. در ادامه ۴ لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.

مرحله چهارم طرز تهیه شور گل کلم

در این مرحله قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم آب جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد، برگ های کرفس را می شوییم و به قابلمه اضافه می کنیم. حالا صبر می کنیم تا به مدت ۱۰ دقیقه درون آب جوش بمانند.

مرحله پنجم

پس از گذشت ۱۰ دقیقه، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم تا آب کمی خنک شود. سپس برگ های کرفس را از قابلمه خارج کرده و پس از گرفتن آب اضافی شان، روی پارچه قرار می دهیم تا رطوبت شان به طور کامل گرفته شود.

مرحله ششم

در این مرحله مواد را که شامل گل کلم، هویج، سیر، ساقه کرفس، برگ کرفس و فلفل تند می باشند را به صورت مخلوط یا لایه ای به سلیقه خود درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم، سپس آب جوشیده شده برگ کرفس را اضافه می کنیم.

مرحله هفتم طرز تهیه شور گل کلم

حالا باقیمانده ظرف را با سرکه پر می کنیم، به صورتی که ترکیب آب و سرکه روی مواد را به صورت کامل بپوشاند. در ادامه نمک را روی مواد می ریزیم، سپس یک لایه نایلون روی درب ظرف قرار داده و درب ظرف را محکم می بندیم.

مرحله هشتم

توجه داشته باشید که ورود هوا به ظرف می تواند باعث کپک زدن شور ما شود. در نهایت ظرف را به مدت دو تا سه هفته در یک جای خنک و به دور از نور مستقیم خورشید قرار می دهیم تا شور آماده مصرف شود.

فوت و فن های تهیه شور گل کلم

از آب جوشیده استفاده کنید تا شور شما کپک نزند.
اگر سرکه شما تیز است در نسبت ها بجای ۱ لیوان ۱/۲ لیوان اضافه نمایید.
به طور سلیقه ای می توانید اصلا سرکه اضافه نکنید و با آب و نمک، شور را تهیه کنید.
رطوبت سبزیجات یا شیشه باعث کپک زدن ترشی می شود پس حتما همه سبزیجاتی که می شویید را کاملا خشک خشک نمایید. این نکته را برای جلوگیری از کپک زدن رب آلوچه  نیز به کار ببرید.
اگر مایلید زردچوبه اضافه کنید، آن را به آب نمک زده و داخل شور بریزید.
برای تهیه شور حتما از سرکه سفید استفاده نمایید.
تا وقتی که شور نرسیده درب ترشی را اصلا باز نکنید.
یکی از دلایل کپک زدن شور نیز میزان کم بودن نمک است.
اگر بعد از رسیدن شور حس کردید نمک آن کم یا زیاد است آب آن را هر چه سریع تر عوض نمایید.

نکات  مهم طرز تهیه شور گل کلم

مقدار نمک و سرکه برای شور گل کلم

مقدار نمک در کلم شور ۴ قاشق غذاخوری سر پر به ازای هر یک و نیم لیتر آب جوشیده است. همچنین به ازای این مقدار آب، باید یک پیمانه سرکه اضافه کنید. یکی دیگر از نکات مهم که در صورت عدم رعایت آن، شور نرم می‌شود، این است که حتما قبل از افزودن آب، باید از خنک بودن آن اطمینان حاصل کنید.

نسبت آب و سرکه در شور گل کلم

یک ظرف رو به عنوان پیمانه قرار بدید که هم آب هم سرکه را با همون اندازه گیری کنید نسبت سرکه به آب، یک به هشت است (یعنی اگر ۸لیوان آب می‌ریزید ۱ لیوان سرکه بریزد) و به ازای هر لیتر آب سه قاشق سر پر نمک لازم است. سرکه و نمک را با آب جوشیده مخلوط کنید تا کاملا نمک حل شود .

علت نرم شدن شور گل کلم

در شیشه حتما خوب بسته بشه تا هوا نکشه تا ترشی نرم و لزج نشه، یک علت نرم شدن شور گل کلم هوا کشیدن ظرفه. جای گرم نباشه چون کپک میزنه، یک علت نرم شدن شور گل کلم گرم بودن هوا هست. برای خوب ترد شدن کلم شور می‌تونید از چند عدد نخود خام استفاده کنید و داخل شور بیندازید.

سفید شدن گل کلم

برای آنکه گل کلم شما سفید شود برای آنکه گل کلم شما سفید و درخشان شود،در حین پختن مقدار کمی شیر با آن اضافه کنید سفید شدن گل کلم

تندتر شدن گل کلم شور

در صورتی که تمایل دارید گل کلم شور را با طعمی تندتر درست کنید، می توانیم از دو روش استفاده کنیم، روش اول افزایش تعداد فلفل ها و روش دوم اینکه روی فلفل ها با یک کارد چند شیار ایجاد کنیم تا تندی فلفل ها وارد مواد شوری شود.