یادگیری ترفند های نگهداری از نان به مدت طولانی می تواند در وقت شما صرفه جویی کند.چند روش ساده ولی موثر وجود دارند که باعث ماندگاری بالای انواع نان می شوند. با شادمگ همراه باشید.
بهترین روش های نگهداری از نان
نگهداری نان در یخچال و جلوگیری از کپک زدن نان
برخی از افراد به اشتباه تصور میکنند که اگر نان را در یخچال نگهداری کنند مانع از بیات شدن آن میشوند در صورتیکه رطوبت موجود در فضای یخچال تاثیر منفی روی بافت نان میگذارد. در واقع نگهداری نان در یخچال عامل اصلی بیات شدن و کپک زدن آن بعد از گذشت یک الی دو روز است. از این رو توصیه می‌کنیم برای تازه نگه‌داشتن بافت نان و همینطور حفظ ارزش غذایی، آن را در یخچال نگه ندارید.
نگهداری نان در فریزر
منجمد کردن از بهترین روش‌ها برای نگهداری انواع نان و تازه نگه داشتن آنهاست. اگر بیش از حد مصرفتان نان خریداری کرده‌اید و یا اینکه وقت خرید روزانه نان را ندارید؛ بعد از سرد شدن نان آنها را برش دهید و در کیسه‌های بدون منفذ بسته‌بندی کنید. برای هر وعده نان را از بیست الی یک ربع قبل از فریزر خارج کرده و در صورت تمایل آن را داخل فر یا مایکروویو به مدت سه الی چهار دقیقه قرار دهید.
لیستی کامل غذای نونی کم هزینه و خوشمزه را در شادمگ بخوانید.
روش نگهداری نان باگت
نان باگت یا نان ساندویچ جزو نان‌هایی است که به سرعت بیات می‌شود. برای تازه نگه داشتن آن میتوانید آن را در فویلهای آلومینیومی بپیچید و در دمای اتاق نگهدارید. با استفاده از این روش نان تا دو الی سه روز تازه میماند.
در روش منجمد کردن نان باگت می‌تونید آن را تا یک ماه هم تازه نگه دارید، نان باگت را در کیسه‌های پلاستیکی که هیچ هوایی در آن وجود ندارد بسته‌بندی کرده و فریز کنید.
روش نگهداری نان سنگک در فریزر
با توجه به حجیم بودن بافت نان سنگک، قبل از قرار دادن آن در فریزر نان را برش زده و سپس در نایلون قرار داده یا در فویل آلومینیومی بپیچید. نان سنگک را به مدت دو الی سه ماه می‌توان در فریزر نگهداری کرد. برای یخ زدایی از نان سنگک، بعد از اینکه نان را از فریزر خارج کردید باید در فر از پیش گرم شده قرار دهید.
روش نگهداری نان لواش در فریزر
مدت ماندگاری نان لواش در فریزر از یک هفته تا شش ماه است. برای یخ زدایی از نان لواش نیاز به حرارت ندارید تنها کافیست آن را از فریزر خارج کرده و در دمای اتاق قرار دهید تا نرم و لطیف شود.
نگهداری نان در جانونی
همانطور که گفتیم نگهداری نان در بیرون از یخچال، فقط تا دو روز امکان پذیر است. البته به شرط آن که در محیطی مناسب نگهداری شود. در واقع باید نان را در محیط خشک و خنک نگهداری کنید. چرا که در صورت مرطوب و گرم بودن محیط به راحتی کپک می‌زند.
بهتر است در محیط بیرون نان را در داخل نایلون یا فویل قرار دهید و بعد در جانونی بگذارید. در جانونی خود را نبندید، تا جریان هوا وجود داشته باشد. (توجه کنید که نگهداری نان در داخل یک کیسه پلاستیکی یا بسته بندی شده باعث می‌شود نان کهنه نشود، ولی به دلیل رطوبت و هوایی که در داخل پلاستیک ممکن است وجود داشته باشد، بافت آن آسیب ببیند.)
بهتر است مقدار نان در محیط بیرون از یخچال، به میزان مصرف روزانه شما باشد و مابقی نان‌ها را در داخل فریزر بگذارید. برای جلوگیری از بیات شدن نان، بهترین روش نگهداری نان قرار دادن در فریزر است.
روش نگهداری نان بربری در فریزر
نان بربری نیز مانند نان سنگک جزو نان‌های حجیم بشمار می‌رود. اگر مایلید که نان بربری مانند روز اول طعم خوب و دلپذیری داشته باشد کافیست آن را بعد از خارج کردن از فریزر، داخل مایکروویو یا فر از پیش گرم شده قرار دهید. خواهید دید همان بافت نرم و لطیف روز اول را پیدا خواهد کرد.
بهترین زمان برای مصرف انواع نان
زمانی‌که نان تازه پخت شده، بهترین زمان برای مصرف آن است زیرا نانی که از کوره خارج می‌شود هنوز هیچ‌گونه آلودگی به خود جذب نکرده و از طرفی ارزش غذایی آن در بالاترین سطح ممکن قرار دارد.
روش صحیح باز کردن یخ نان
در صورتی که نان را درون فریزر نگهداری کرده‌اید بهتر است تا در هنگام استفاده، به بهترین شکل یخ آن را باز کنید تا کیفیت و ارزش غذایی آن حفظ شود. بهترین روش برای باز کردن یخ نان قرار دادن آن در دمای محیط است. یخ نان بعد از چند دقیقه که در دمای محیط قرار بگیرد باز می‌شود و برای مصرف کردن مناسب است.
در صورتی که عجله دارید میتوانید از فر یا تستر برای گرم کردن نام استفاده کنید. در این روش بهتر است ۱۰ دقیقه نان را درون فر یا توستر قرار دهید تا یخ آن باز شود.
استفاده از مایکروویو برای باز کردن یخ نان‌های ساندویچی و فانتزی مناسب نیست و منجر به خیس شدن آن و پایین آمدن کیفیت نان می‌شود. اما نان‌های معمولی مانند تافتون را میتوانید به مدت چند ثانیه درون مایکروویو قرار دهید.
دلایل بیات شدن وکپک زدن نان
سرد نکردن نان بعد از خرید و قرار گرفتن در محیط مرطوب باعث رشد کپک در نان می‌شود.
از دیگر دلایل کپک زدن نان قرار دادن آن در کیسه‌های پلاستیکی بدون گذاشتن در فریزر است.
گذاشتن نان در یخچال عامل اصلی بیات شدن و کپک زذدن نان بعد از گذشت یک الی دو روز است.
روش های کاهش ضایعات نان
خرید نان به اندازه مصرف افراد خانواده، بسته بندی نان در اندازه مناسب و نگهداری در فریزر از جمله روش‌های مناسب برای کاهش ضایعات نان است.
نان را با توجه به نیازتان به چند تکه تقسیم کرده و در بسته‌های بدون منفذ داخل فریزر قرار دهید. برای هر وعده غذایی متناسب با نیازتان نان از فریزر درآورده و گرم کنید.
نکاتی مهم هنگام خرید و نگهداری نان
- یک سفره پارچه ای هنگام خرید نان حتماً با خود ببرید.
- نان سرد شده را در سفره یا پلاستیک قرار دهید .
- اگر می خواهید نان شما دور ریز نداشته باشد و کهنه و بیات نشود به مقداری که نیاز دارید نان تهیه نمایید.
- در صورتی که نان های داغ را روی هم قرار دهید ، کپک زده و بیات و خیلی زود فاسد می شود.
- نان ها را قبل از اینکه کامل سرد شود دسته نکنید.
- برای نگه داری طولانی مدت نان ابتدا بگذارید نان ها کاملا سرد شوند سپس در کیسه تمیز قرار دهید و داخل فریزر بگذارید.
- نان سبوس دار مصرف نمایید زیرا مصرف این نان سبب کاهش ابتلا به بیماری های قلبی و گوارشی خواهد شد.
توصیه هایی در مورد انتخاب و خرید نان
نانی بخریم که سالم باشد. خصوصیات نان سالم عبارت است از:
- از رنگ و بوی خوبی برخوردار بوده و اشتهاآور باشد.
- به راحتی تکه شود و در هنگام تکه کردن کش نیاید.
- در هنگام جویدن باعث خستگی دهان نشود.
- پس از خوردن برای دستگاه گوارش مشکلی ایجاد نکند، یعنی باعث ترش کردن، نفخ معده و… نشود.
- نان خوب مستلزم داشتن آرد با کیفیت، پخت صحیح و نگهداری درست میباشد. همانطور که بعضی از برنج ها پخت خوبی ندارند، آرد کم کیفیت نیز پخت خوبی نخواهد داشت.
- کیفیت نان در مدت زمان نگهداری آن مؤثر است، هر چه نان با کیفیت مطلوب تر تهیه شود، مدت زمان ماندگاری نان بیشتر می شود.
- لطفا نان را به اندازه مصرف خود خریداری نمایید زیرا خرید نان مازاد بر نیاز روزانه، بزرگترین علل افزایش ضایعات نان است.
- از خوردن نان سبوس دار در وعده های غذایی خود غافل نشوید.
- نان‌های سبوس‌دار مثل نان سنگک، بهترین نوع نان و نان‌های سفید، کم خاصیت‌تر از انواع دیگر نان هستند.
- مصرف نان سبوس دار در هر وعده ی غذایی ۳۰ تا ۴۰ درصد خطر ابتلا به بیماری های قلبی و گوارشی را کاهش می دهد.
- استفاده از نان سبوس دار مانع از جذب سریع قند و چربی در خون می گردد.
- نان های تیره (حاوی سبوس بیشتر) ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان های سفید و روشن دارند.
- هر چه میزان سبوس در آرد بیشتر باشد، ارزش غذایی آن نیز افزایش یافته و هرچه سبوس آرد کمتر، ارزش غذایی آن نیز کمتر و کیفیت نان نیز پایین تر خواهد بود.
- آرد حاصل از گندم تازه و نارس، باعث تولید نان های سفت و بدهضم خواهد شد.
- نان فاقد جوش‌شیرین باشد، چرا که استفاده از جوش‌شیرین سبب بدبو، بدطعم، بدرنگ شدن و ایجاد ضایعات در نان می‌شود.
- پس از خرید، اجازه دهیم نان خنک شود و بخار آن تخلیه گردد.
- نان را تا حد امکان در سفره پارچه‌ای حمل نماییم.
- نان های دارای روغن یا چربی ماندگاری بیشتری دارند . نان های حاوی روغن زیتون ، تخم مرغ و کره یا موارد مشابه، ماندگاری بیشتری دارند.
