بهترین شرایط نگهداری تخم مرغ در یخچال و بیرون از یخچال

نگهداری تخم مرغ در یخچال و بیرون از یخچال بسته به دمای محیط و تازگی تخم مرغ ها متفاوت است.  بسیاری از افراد تمایل دارند تخم مرغ‌ را داخل یخچال نگهداری کنند؛ اگر شما هم فکر می‌کنید یخچال محل خوبی برای نگهداری این ماده غذایی است، بهتر است از فواید و معایب این کار آگاه شوید.

زمان ماندگاری تخم مرغ قبل از فاسد شدن

تخم مرغ به عنوان یک کالای فاسد شدنی در نظر گرفته می شود. یعنی باید در یخچال نگهداری شوند تا خراب نشوند. با این حال، تخم‌مرغ‌ها زمانی که به‌درستی نگهداری شوند می‌توانند به‌طور شگفت‌آوری طولانی دوام بیاورند. در واقع، اگر تخم مرغ های خود را به محض انقضا دور بیندازید، ممکن است ضرر کنید.

این مقاله همه چیزهایی را که باید در مورد مدت زمان ماندگاری تخم مرغ قبل از فاسد شدن بدانید را پوشش می دهد.

تخم مرغ قبل از فاسد شدن چقدر دوام می آورد؟

تخم مرغ ها وقتی به درستی نگهداری شوند به ندرت فاسد می شوند.
در ایالات متحده و برخی کشورهای دیگر، از جمله استرالیا، ژاپن، سوئد و هلند، تخم مرغ نیاز به یخچال دارد.دلیل این امر این است که تخم‌ها در این کشورها بلافاصله پس از تخمگذاری شسته و ضدعفونی می‌شوند تا از ابتلا به آن جلوگیری شود.

با این حال، علاوه بر از بین بردن باکتری ها، شستن تخم مرغ می تواند به کوتیکول محافظ طبیعی آن آسیب برساند. این می تواند عبور باکتری ها از پوسته را آسان تر کند و تخم مرغ را آلوده کند .

وجود باکتری در داخل تخم مرغ در نهایت باعث “فاسد شدن” یا پوسیدگی آن می شود.

با این حال، نگهداری تخم مرغ در دمای یخچال (زیر ۴۰ درجه فارنهایت یا ۴ درجه سانتیگراد) رشد باکتری ها را کند می کند و از ورود آنها به پوسته جلوگیری می کند .

در واقع، خنک کردن آن چنان در کنترل رشد باکتری ها موثر است که در ترکیب با پوسته محافظ تخم مرغ و آنزیم ها، تخم مرغ های سرد شده به ندرت فاسد می شوند. – تا زمانی که به درستی نگهداری و نگهداری شوند.

نکته مهم

با این حال، کیفیت تخم مرغ با گذشت زمان کاهش می یابد. این بدان معنی است که حفره هوا در تخم مرغ بزرگتر می شود و زرده و سفیده تخم مرغ نازک تر و انعطاف پذیرتر می شود. در نهایت، ممکن است به جای خراب شدن، به سادگی خشک شود.

علیرغم این تغییرات، یک تخم مرغ می تواند برای مدت طولانی کاملاً بی خطر بماند .

با این حال، تخم مرغ ها برای همیشه خوب نمی مانند و زمانی است که می خواهید آنها را دور بیندازید.

خلاصه: اگر تخم مرغ ها به درستی درمان شوند و در یخچال نگهداری شوند به ندرت فاسد می شوند. با این حال، آنها به مرور زمان خودشان را پیدا می کنند و شما می خواهید آنها را دور بیندازید.

ماندگاری تخم مرغ چقدر است؟

اگر تخم مرغ ها به درستی حمل و نگهداری شوند، می توانند هفته ها در یخچال و حتی بیشتر در فریزر باقی بمانند.

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) از تمام تخم‌مرغ‌ها می‌خواهد از زمان شستن تا زمان خرید در دمای زیر ۴۵ درجه فارنهایت (۷ درجه سانتی‌گراد) نگهداری شوند – اما به همان اندازه مهم است که تخم‌مرغ‌ها پس از خرید به درستی نگهداری و نگهداری شوند.این بدان معناست که شما باید تخم‌ها را به سرعت خنک کنید تا از ایجاد تراکم جلوگیری شود، که می‌تواند حرکت باکتری‌ها را در پوسته آسان‌تر کند.

در حالت ایده آل، تخم مرغ ها باید در جعبه اصلی خود در پشت یخچال نگهداری شوند. این کار از جذب بوها جلوگیری می کند و از نوسانات دما هنگام باز و بسته کردن درب یخچال محافظت می کند.

همچنین می‌توانید از دماسنج برای بررسی اینکه دمای یخچال شما در دمای مناسب است (زیر ۴۰ درجه فارنهایت یا ۴ درجه سانتی‌گراد) استفاده کنید .

منجمد کردن تخم مرغ در پوسته توصیه نمی شود. اگر می خواهید آنها را بیشتر از آنچه توصیه می شود نگه دارید ۴–به مدت ۵ هفته در یخچال می توانید آنها را در یک ظرف امن برای فریزر بشکنید و به مدت یک سال یا بیشتر در فریزر نگه دارید.
تخم مرغ ها را می توان به مدت نامحدود در فریزر نگهداری کرد، اما پس از مدتی کیفیت آنها شروع به کاهش می کند. همچنین مطمئن شوید که دمای فریزر شما زیر ۰ درجه فارنهایت (۱۸- درجه سانتیگراد) باشد (۱۰).

وقتی آماده استفاده شدید ظرف را به یخچال منتقل کنید تا آب شود و ظرف یک هفته استفاده کنید.

مدت زمان نگهداری انواع تخم مرغ

تخم مرغ تازه، با بهترین حالت تا زمان تاریخ انقضا سالم می ماند

زرده یا سفیده تخم مرغ ، ظرف 2 تا 4 روز
تخم مرغ آبپز شده، در عرض یک هفته
غذاهای با تخم مرغ، ظرف 3 تا 4 روز
تخم مرغ یخ زده (مخلوط شده)، ظرف چهار ماه

طریقه نگهداری تخم مرغ

تخم مرغ را در یخچال نگهداری کنید تا از فساد آن جلوگیری شود پس در فصول گرم سال از مغازه هایی خرید کنید که تخم مرغ را در یخچال نگهداری می کنند.
تخم مرغ را درون بسته بندی در پوش دار یا ظروف دربسته بگذارید.
پوسته تخم مرغ خام نباید شکسته شود زیرا میکروب و آلودگی از طریق منافذ موجود روی پوسته به آن راه می یابد.

اگر پوسته تخم مرغ به خون یا مدفوع مرغ آغشته بود آن را بشویید و سریع مصرف کنید.
تخم مرغ را در مجاورت غذاهایی با بو و طعم تند مانند سیر، پیاز، پنیر و گوشت نگذارید زیرا بوی مواد مختلف موجود در یخچال را از راه منافذ پوست به خود جذب می کند.
اگر تخم مرغی شکست یا ترک برداشت، محتویات آن را در یک ظرف تمیز دردار ریخته و در یخچال قرار دهید و در اسرع وقت استفاده کنید.
تخم مرغ را در بدنه اصلی یخچال که دمای ثابت و خنک است ، نگه دارید.
تخم مرغ خام باید در ظروف هوادهی قرار داده شده و بلافاصله در یخچال نگهداری شوند.

چگونه می توان تشخیص داد که تخم مرغ هنوز خوب است؟

اگر مطمئن نیستید که تخم‌مرغ‌هایتان چه مدت در یخچال مانده‌اند، راه‌های مختلفی وجود دارد که می‌توانید بفهمید که آیا هنوز هم خوب هستند یا خیر.

اولین قدم باید بررسی تاریخ انقضا یا تاریخ انقضای چاپ شده روی جعبه مقوایی باشد. اگر تاریخ فعلی قبل از آن تاریخ باشد، جای نگرانی نیست.

از طرف دیگر، به دنبال تاریخ بسته بندی باشید.

این عدد به صورت یک عدد ۳ رقمی مربوط به روزی از سالی که تخم مرغ ها شسته و بسته بندی شده اند چاپ می شود. به عنوان مثال، ۱ ژانویه ۰۰۱ است. اگر تخم ها کمتر از ۳۰ روز از تاریخ بسته بندی مانده باشند، می توانید مطمئن باشید که هنوز خوب هستند .

با این حال، تخم های شما ممکن است تا چند هفته پس از آن تاریخ ها خوب باشند. در این حالت، بهترین راه برای تشخیص شکستگی تخم مرغ، انجام تست بوییدن است.

روش دیگر

روش‌های دیگر، مانند شمعدان یا آزمایش شناور، فقط می‌تواند به شما بگوید که تخم‌مرغ تازه است یا خیر، اما نه اینکه تخم‌مرغ فاسد شده است.

قبل از انجام تست بوییدن، پوسته را از نظر ترک یا ظاهر پودری یا لزج بررسی کنید. اگر چنین است، تخم مرغ را دور بریزید. اگر همه چیز خوب به نظر می رسد، تخم مرغ را قبل از استفاده در یک بشقاب سفید تمیز بزنید. تغییر رنگ یا بوی خنده دار را بررسی کنید.

تخم مرغی که فاسد شده بوی غیر قابل انکاری متصاعد می کند. اگر همه چیز عادی به نظر می رسد و تخم مرغ بو نمی دهد، پس خوب است از آن استفاده کنید.

با این حال، مهم است که توجه داشته باشید که تخم مرغ آلوده به باکتری است سالمونلا آنها ممکن است کاملاً طبیعی به نظر برسند و بو کنند، اگرچه ممکن است شما را بیمار کنند .

بنابراین، مطمئن شوید که تخم‌مرغ‌ها را در دمای داخلی ۱۶۰ درجه فارنهایت (۷۱ درجه سانتی‌گراد) بپزید تا باکتری‌هایی که ممکن است وجود داشته باشند را از بین ببرید.

خلاصه

اگر تاریخ مصرف تخم مرغ تمام شده باشد، استفاده از آن همچنان ایده خوبی است. تخم مرغ را در یک بشقاب سفید تمیز بزنید. اگر ظاهر و بوی معمولی دارد، پس استفاده از آن خوب است.

نحوه استفاده از تخم مرغ مانده

اگر تخم مرغ های شما تازه ترین نیستند اما فاسد نشده اند، راه های خاصی برای بهترین استفاده از آنها وجود دارد. به طور مشابه، کاربردهای خاصی برای تخم مرغ تازه وجود دارد.

تخم مرغ های قدیمی برای پخت و پز ایده آل هستند. با بالا رفتن سن تخم مرغ و بزرگتر شدن حفره هوای آن، پوست کندن آن آسان تر می شود. تخم مرغ های قدیمی انتخاب خوبی برای تخم مرغ های آب پز، تخم های شیطان یا سالاد تخم مرغ هستند .

از زمان لازم برای پخت تخم مرغ خبر دارید ؟

تخم‌مرغ‌های قدیمی را می‌توان برای تخم‌مرغ، املت، کاسرول یا کیچ نیز استفاده کرد.

با این حال، تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده و تخم‌مرغ‌های آب‌پز را باید با تخم‌مرغ تازه درست کرد.

هر چه تخم مرغ بیشتر در یخچال بماند، زرده و سفیده آن مایع تر می شود. این بدان معناست که استفاده از یک تخم مرغ قدیمی می تواند به جای تخم مرغ سرخ شده یا یک تخم مرغ آب پز فشرده منجر به له شدن مایع شود.

علاوه بر این، تخم مرغ کهنه ممکن است به اندازه بیکینگ پودر موثر نباشد.

با این حال، تخم مرغ های مانده را می توان تقریبا برای هر هدفی استفاده کرد. اگر مطمئن نیستید که تخم مرغ چه مدت در یخچال مانده است، آن را باز کنید و ابتدا تست انفیه را انجام دهید.

خلاصه: تخم مرغ های آب پز اگر با تخم مرغ های قدیمی تر درست شوند راحت تر پوست می کنند. تخم‌مرغ‌های قدیمی‌تر برای تخم‌مرغ، املت، کاسرول یا کیچ نیز مناسب هستند. تخم مرغ های تازه برای سرخ کردن، پختن یا پختن بهترین هستند.

بهترین روش نگهداری تخم مرغ

همیشه تخم مرغ را در کارتن خودش نگه دارید

خیلی از مردم دوست دارند وقتی به خانه می رسند، کارتن تخم مرغ را بیرون بیندازند و آنها را در کاسه و ظرفی دیگر در یخچال نگهداری کنند.این ممکن است زیبا به نظر برسد، اما توصیه می کنیم که همیشه تخم مرغ ها را در کارتن اولیه خودشان نگهداری کنید. چرا؟ در درجه اول، کارتن از تخم مرغ محافظت می کند و از جذب بوهای قوی و طعم های مختلف دیگر در یخچال شما از طریق هزاران منافذ ریز در پوسته تخم مرغ جلوگیری می کند.

تاریخ مصرف

دوم، بهترین زمان مصرفشان همیشه برای شما قابل رویت است، بنابراین این گونه می توانید تازگی آنها را تضمین کنید. در نهایت، تخم مرغ باید همیشه با قسمت انتهایی بزرگش، به همان روشی که در کارتن بسته بندی می شوند، ذخیره شود. این کار به زرده کمک می کند تا در مرکز قرار بگیرد.

نحوه فریز کردن تخم مرغ

آیا می دانستید که می توانید تخم مرغ را منجمد کنید؟ انواع تخم مرغ های خام و آماده را می توانید به راحتی طبق دستورالعمل های زیر منجمد کنید :

تخم مرغ کامل

تخم مرغ را خوب مخلوط کنید، در ظروف فریزر بریزید و به خوبی هم بزنید. برچسبی را روی ظرف بزنید و تعداد تخم مرغ ها را تاریخ نویسی کنید.

سفیده ها

تخم مرغ ها را بشکنید و زرده و سفیده را جدا کنید و اطمینان حاصل کنید که زرده با سفیده مخلوط نشود. آن ها را در ظروف فریزری بریزید، محکم ببندید، برچسبی را روی ظرف بزنید و تعداد تخم مرغ ها و تاریخ را بنویسید و منجمد کنید. برای آب شدن سریع تر و اندازه گیری آسان تر، ابتدا هر سفیده را در یک مکعب ظرف یخ منجمد کنید و سپس به ظرف فریزر منتقل کنید.

زرده ها

زرده تخم مرغ به نگهداری ویژه ای نیاز دارد. خاصیت ژلاتینی زرده باعث ضخیم شدن و یا ژلی شدنش در هنگام یخ زدن می شود.اگر زرده منجمد شود به حدی ژلاتینی می شود که استفاده از آن غیر ممکن است اما با دستورالعمل زیر می توان زرده تخم مرغ فریز کرد و از آن استفاده کرد.

در بخش آشپزخونه ی نمناک گفته بودیم که برای کند کردن ژلاتینی شدن زرده , یک سوم قاشق چایخوری (0.5 میل) نمک یا 1 و نیم قاشق چایخوری (7 میلی لیتر) شکر یا شربت ذرت را در هر یک چهارم فنجان (50 میلی لیتر) زرده تخم مرغ (4 زرده) بریزید. برچسبی را روی ظرف بزنید و تعداد تخم مرغ ها و تاریخ و اینکه آیا نمک اضافه کرده اید (برای پخت غذای اصلی) یا شیرین کننده (برای پخت یا دسرهای مختلف) را هم بنویسید.

آب پز شده

زرده تخم مرغ آب پز را می توان منجمد کرد، تا بعدها برای گارنیش از آن استفاده کرد.

به دقت زرده را در یک لایه در یک ماهی تابه بریزید و به اندازه کافی آب اضافه کنید، تا حداقل 1 سانت بالاتر از زرده ها باشد، در آن را بگذارید و به سرعت بجوشانید.
از روی شعله بردارید و در آب گرم قرار دهید تا حدود 15 دقیقه بماند.
آن ها را با یک الک بردارید، خوب آبش را بگیرید و برای فریز کردن، آنها را منجمد کنید.

پخت و پز با تخم مرغ منجمد شده

برای استفاده از تخم مرغ منجمد برای پخت و پز یا آشپزی، آن ها را یک شب در یخچال و یا در زیر آب سرد قرار دهید. وقتی تخم مرغ ها ذوب شدند ، از آنها استفاده کنید.

ذخیره تخم مرغ پخته شده در یخچال

برای جلوگیری از خشک شدن زرده ها، آن ها را با کمی آب سرد بپوشانید و قبل از استفاده، آب را تخلیه کنید. هنگام ذخیره تخم مرغ آبپز شده کامل، ممکن است بوی “گسی” در یخچال شما بوجود آید.این بو توسط سولفید هیدروژن ایجاد می شود و زمانی که تخم مرغ پخته می شود، شکل می گیرد.این کاملا بی ضرر بوده و معمولاً در عرض چند ساعت از بین می رود.

نکات مهم اما ساده در مصرف تخم مرغ

زمانی که برای درست کردن غذا چند تخم مرغ نیاز دارید، آنها را در یک کاسه جدا بشکنید تا اطمینان یابید که همه آنها سالم هستند و سپس آنها را به بقیه مواد اضافه کنید.
برای پختن تخم مرغی که پوسته آن ترک دارد، به محل ترک لیمو ترش بمالید و آن را در آب گرمی که جوش نیامده قرار دهید. تخم مرغ را درون فویل آلومینیونی قرار دهید و بعد آبپز کنید.درآب کمی سرکه بریزید زیرا سرکه باعث می شود که سفیده از لای ترک بیرون نزند.
برای تغییر رنگ ندادن تخم مرغ پخته بعد از پخت آنها را درون ظرف آب سرد قرار دهید.

سخن آخر

هر چه یک تخم مرغ بیشتر نگهداری شود، کیفیت آن بدتر می شود، که باعث می شود فنری کمتر و آبریزش بیشتر شود.اگر مطمئن نیستید که تخم مرغ چه مدت در یخچال مانده است، آن را در ظرف تمیزی بکوبید و قبل از استفاده بررسی کنید که ظاهر و بوی آن طبیعی باشد.