تهیه سس خردل خانگی ساده است. شما می توانید با دانه یا پودر خردل این سس را در خانه تهیه کنید و آن را به مدت یک ماه در بخچال نگهداری کنید. با طرز تهیه سه مدل سس خردل با ما همراه باشید.
سس خردل خانگی خوشمزه
سس خردل یکی از انواع سس‌های خوشمزه و جذاب برای عاشقان فست‌فود است که معمولا در کنار فلافل و مرغ سوخاری سرو می‌شود. این سس گاهی در تهیه برخی سالادها هم استفاده می‌شود.
این سس می‌تواند تندی و طعم غذا را دوچندان کند؛ بنابراین این سس برای افرادی که به غذاهای تند علاقه دارند، مناسب خواهد بود. همان گونه که از نامش مشخص است، سس خردل را می‌توان از مخلوط کردن چند ماده با دانه‌های خردل تهیه کرد. دو روش انگلیسی و فرانسوی برای تهیه این سس وجود دارد. قبلا سس گوجه خانگی را آموزش دیدید و کار ساده ای بود.
خردل چیست؟
خردل یک چاشنی محبوب است که از دانه‌های گیاه خردل، از نژادهای براسیکا و سیناپیس تهیه می‌شود. دانه های خردل به صورت کامل، آسیاب شده یا تفت داده فروخته می شود. سه نوع اصلی دانه خردل وجود دارد:
دانه خردل سفید که به دانه خردل زرد (Sinapis alba) نیز معروف است، ملایم ترین دانه خردل است. این دانه خردل سفید ماده اولیه سس خردل زرد ملایم است که معمولا در کنار هات داگ استفاده می شود.
دانه های خردل قهوه ای، همچنین به عنوان خردل هندی (Brassica juncea) شناخته می شود. دانه های قهوه ای تندتر ماده اولیه خردل دیژون و خردل قهوه ای تند (معروف به خردل دلی) هستند.
دانه‌های خردل سیاه (Brassica nigra) معمولاً دانه های آن به‌طور کامل در غذاهای هندی یا مخلوط با دانه‌های خردل سفید و قهوه‌ای استفاده می‌شوند. آنها تندترین نوع دانه‌های خردل هستند.
طرز تهیه سس خردل خانگی
مواد لازم
دانه خردل سفید یا زرد: ۱ و ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
آب: ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
سرکه: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
عسل: ۲ قاشق غذاخوری
پودر زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
پاپریکا قرمز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
پودر سیر: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
پودر پیاز: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
دارچین: ۱/۵ قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه سس خردل عسلی
مرحله اول
دانه‌های خردل را در آسیاب ریخته و آنها را تا جایی که خودتان می‌خواهید، آسیاب کنید تا نرم شوند. اگر می‌خواهید سس خردل کاملا یکدست و لطیف باشد، دانه‌های خردل را تا حد ممکن پودر کنید. در یک قابلمه با سایز مناسب پودر خردل و همه ادویه‌ها یعنی نمک، پودر زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز و پودر دارچین را بریزید و آب را هم اضافه کنید. ادویه‌ها را به هم بزنید تا کاملا در آب حل شوند و گوله گوله نباشند.
مرحله دوم
به مدت ۴۵ دقیقه این مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید تا وقتی روی محلولتان حباب تشکیل شود. بعد از جوشیدن مواد داخل قابلمه، عسل و سرکه را اضافه کنید و مخلوط را ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر به هم بزنید تا حین پخت به کف قابلمه نچسبد. بعد از ۱۰ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید که سس خردل از حرارت بیفتد و خنک شود. در نهایت سس خردل را در یک بطری شیشه‌ای بریزید و در جای خنک و تاریک یا در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه سس خردل با پودر خردل و خامه
برای آموزش سس خردل ابتدا باید مواد موردنیاز آن را بررسی کرد. در متن زیر مواد لازم برای تهیه این سس آورده شده است.
پودر خردل: ۲ قاشق سوپ‌خوری
آبلیمو: یک‌چهارم پیمانه
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
خامه: ۴ قاشق سوپ‌خوری
دستورالعمل
همان گونه که گفته شد، سس خردل انگلیسی از خامه و پودر خردل تشکیل می‌شود. در ادامه با روش تهیه سس خردل آشنا خواهیم شد:
ابتدا پودر خردل را به همراه نمک، آبلیمو و فلفل داخل ظرفی مناسب قرار دهید. سپس آن را به کمک یک قاشق هم بزنید تا این مواد به طور کامل و یکدست با یکدیگر مخلوط شوند.
در مرحله دوم، خامه را به مواد گفته‌شده در مرحله قبل، اضافه کنید و مجدد مواد سس را هم بزنید تا با یکدیگر به‌خوبی ترکیب شوند.
در مرحله آخر لازم است سس را در یک ظرف شیشه‌ای درب‌دار بریزید و ظرف را در یخچال قرار دهید. توجه داشته باشید که این سس را می‌توانید به مدت ۳ روز در یخچال نگهداری کرد.
طرز تهیه سس خردل با دانه خردل و سرکه
در این بخش، آموزش سس خردل با استفاده از دانه خردل را ارائه می‌دهیم. مواد لازم برای تهیه سس خردل به روش فرانسوی شامل موارد زیر می‌شود:
دانه خردل: یک قاشق چای‌خوری
سرکه: یک قاشق چای‌خوری
آب سرد: یک قاشق چای‌خوری
شکر: یک قاشق چای‌خوری
به سس خردل تشکیل شده از دانه خردل و سرکه، سس خردل فرانسوی نیز گفته می‌شود.
طرز تهیه سس خردل با دانه خردل و سرکه
در مرحله اول می‌بایست دانه خردل سفید، شکر، آب سرد و سرکه را درون مخلوط‌کن بریزید و به‌خوبی تمام این مواد را با یکدیگر مخلوط کنید.
سپس باید سس را در درون ظرف مناسب بریزید و اجازه دهید تا این سس به مدت تقریبا ۱۵ دقیقه در دمای اتاق بماند. این کار کمک می‌کند تا طعم دلپذیرتری پیدا کند.
در مرحله آخر می‌توانید برای آنکه طعم تمام مواد با یکدیگر به‌خوبی ترکیب شوند، سس خردل را روی حرارت ملایم برای دقایقی قرار دهید.
درصورتی‌که بخواهید مزه سس را تغییر دهید، برای مثال از تلخی یا تندی آن بکاهید، می‌توانید عسل یا پاپریکای قرمز باتوجه‌به طعم موردنظر خود، اضافه کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه سس خردل خانگی
گیاه خردل در ۴ نوع مختلف از جمله: خردل هندی یا قهوه‌ای، خردل وحشی، خردل سیاه و خردل سفید وجود دارد که از آنها انواع مختلف سس خردل درست می‌شود. دستور تهیه و نوع دانه‌ای هم که در طرز تهیه سس خردل ملایم و سس خردل دیژون به کار می‌رود، وجه تمایز آنها است.
سس خردل خانگی به مدت سه ماه در یخچال قابل استفاده است.
اگر سس خردل شما طعم تلخی داشت، برای مصرف کردن حداقل ۲۴ ساعت صبر کنید. هر چه بیشتر از زمان آماده کردن سس بگذرد، طعم آن هم بیشتر جا می‌افتد.
اگر می‌خواهید سس خردل تند برای سرو کنار فلافل داشته باشید، میزان پاپریکای سس را بیشتر کنید و اگر سس خردل شیرین‌تری می‌خواهید، مقدار عسل را بیشتر کنید.
سعی کنید خردل را در یخچال نگه دارید تا طعم خود را بهتر حفظ کند، هر چند سس خردل اگر خارج از یخچال هم باشد، خراب نمی‌شود.
طرز تهیه سس خردل با سس مایونز هم مرسوم است. از دستور سس مایونز خانگی درشادمگ استفاده کنید.
اگر از دانه خردل سفید در تهیه سس خردل استفاده کنید، سس خردل حالت کرم رنگ پیدا می‌کند.
مضرات سس خردل
اگر با مشکلات گوارشی دست و پنجه نرم می‌کنید و سنگ کلیه یا سنگ کیسه صفرا دارید، از خوردن سس خردل بپرهیزید چون ممکن است باعث ایجاد التهاب شود.
مصرف خردل به کسانی که گواتر دارند توصیه نمی‌شود چون این بیماری را تشدید می‌کند.
خوردن بیش از حد سس خردل نیز، برخی افراد را مستعد تشدید آلرژی می‌کند و ممکن است باعث آبریزش دهان و بینی شود.
مصرف سس خردل در دوران بارداری و شیردهی ممنوع است.
فراموش نکنید که به کودکان سس خردل ندهید چون ممکن است باعث بروز حساسیت در آنها شود.
یکی دیگر از گروه‌هایی که باید از خوردن سس خردل اجتناب کنند، بیماران کبدی هستند. افراد دارای مشکل کبد، باید به‌شدت مراقب رژیم غذایی خود باشند و در مصرف انواع سس‌ها از جمله سس خردل احتیاط بیشتری به خرج دهند.
