سس گوجه خانگی قطعا سالم تر و کم هزینه تر از سس بازاری است ولی شاید فکر کنید که طعم سس بازاری را ندارد. ما در این مطلب سه روش متفاوت برای تهیه سس به شما آموزش میدهیم که مزه سس گوجه خانگی را خاص و متمایز میکند.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی سریع
سس گوجه فرنگی یمی تواند طعم یک غذا را 100 درصد عوض کند و به خصوص برای برخی غذاهای سرخ کردنی مانند پیتزا مخلوط و سیب زمینی سرخ کرده و سمبوسه و فلافل نیز طعم بسیار جذاب تری را ایجاد می کند.
سس قرمز با رب گوجه یکی از سس های بسیار خوشمزه خانگی می باشد که می توانید مانند سس مایونز خانگی به سادگی تهیه کنید. این سس خوشمزه با هر غذایی فوق العاده می شود و شما می توانید به راحتی با رب در خانه تهیه کنید.
افزودن کمی نشاسته به سس باعث غلظت بیشتر سس می شود. شما می توانید سس قرمز با رب گوجه به صورت ساده و تند تهیه کنید.
تاریخچه سس قرمز
سس قرمز یکی از خوشمزه ترین ها می باشد که تکمیل کننده طعم غذا ها می باشد و شاید برای شما جالب باشد که تا اواخر قرن ۱۷ اصلا چیزی به عنوان سس کچاب وجود نداشته است و در ابتدا سس کچاب با سبزیجات و قارچ و گردو تهیه می شده است و اصلا از گوجه فرنگی استفاده نمی شده است.
در سال ۱۹۰۵ سس کچاب بالاخره به فرم و درست سالم خود رسید و شخصی به اسم henry j heniz به این نتیجه رسید تا بتوانید سس را بدون مواد نگهدارنده در یخچال نگهداری کند تا سالم باقی بماند و داستان زندگی وی را یک شبه به یک امرپاتوری آشپزی تبدیل کرد. شما می توانید سس قرمز با رب گوجه را در خانه تهیه کنید و به دلیل اینکه مواد نگهدارنده در رسپی خانگی وجود ندارد بهتر است کم کم تهیه کنید.
روش اول تهیه سس قرمز خانگی
مواد لازم
گوجه فرنگی 10 عدد
روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
کره دو قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده یک عدد
فلفل سبز خرد شده یک عدد
هویج ریز خرد شده یک عدد
ساقه کرفس ریز خرد شده دو عدد
سیر چهار حبه
ریحان تازه خرد شده یک چهارم پیمانه
برگ بو یک برگ
رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه سس گوجه
آب را در یک قابلمه جوش بیاورید و یک قابلمه آب سرد هم کنار دستتان بگذارید. همه گوجه‌ها را در آب جوش بریزید و بعد از 1 دقیقه، با ملاقه آنها را بیرون بیاورید و در آب سرد بریزید.
صبر کنید تا گوجه‌ها در آب سرد خوب از حرارت بیفتند، سپس پوستشان را به آرامی بکنید.
8 عدد از گوجه‌ها را در مخلوط‌کن بریزید. دو گوجه باقی‌مانده را نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط بگذارید و کره و روغن زیتون را در آن گرم کنید. سپس پیاز، ساقه کرفس، فلفل، هویج و سیر را به ترتیب سختی در آن بریزید و تفت دهید تا خوب نرم شوند. این کار حدودا 5 دقیقه از وقتتان را خواهد گرفت.
پوره گوجه‌فرنگی را روی مواد بریزید، سپس گوجه خرد شده، برگ بو و ریحان را اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید تا مواد به جوش بیایند، سپس شعله را کم کنید.
حدود دو ساعت به سس روی شعله ملایم برای جا افتادن زمان بدهید؛ سپس رب گوجه را هم اضافه کنید و یک ساعت دیگر سس را روی حرارت ملایم اجاق بگذارید.
روش دوم تهیه سس گوجه فرنگی خانگی
مواد لازم برای تهیه سس گوجه
گوجه فرنگی پنج عدد
جعفری تازه چهار قاشق غذاخوری
سیر یک حبه
پودر آویشن یک قاشق چای‌خوری
نمک یک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه یک چهارم قاشق چای‌خوری
روغن زیتون شش قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده یک پیمانه
سرکه انگور دو قاشق غذاخوری
دستور دوم تهیه سس
گوجه فرنگی‌ها را با سیر در مخلوط‌کن پوره کنید. سپس جعفری، آویشن، نمک و فلفل را هم اضافه کنید و آنقدر بزنید تا مواد یک دست شوند.
در یک تابه بزرگ، پیاز خرد شده را با روغن زیتون برای دو دقیقه تفت بدهید و سپس پوره‌ای که آماده کرده‌اید را همراه سرکه، در تابه بریزید.
بعد از حدود 30 دقیقه روی اجاق ماندن، سس قوام خواهد آمد. می‌توانید آن را روی غذایتان بریزید یا اینکه بعد از سرد شدنش، در ظرف دربسته، برای چند روز در یخچال نگه‌دارید.
روش سوم تهیه سس قرمز خانگی
مواد لازم
رب گوجه فرنگی پنج قاشق غذاخوری
آب یک و نیم پیمانه
روغن زیتون یک سوم پیمانه
سیر دو حبه
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
پودر آویشن یک قاشق چای‌خوری
ریحان خشک شده یک قاشق چای‌خوری
رزماری خشک شده یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
رب گوجه فرنگی‌ها را همراه با آب و روغن زیتون در مخلوط‌کن بریزید. وقتی ترکیب شدند، سیر، نمک، فلفل، آویشن، ریحان و رزماری را هم اضافه کنید و چند ثانیه دستگاه را روشن کنید.
پس از ترکیب شدن مواد گفته شده، روی سس را برای یک ساعت بپوشانید و کنار بگذارید. این سس برای جا افتادن، به جای پخت به کمی استراحت نیاز دارد.
نکات مهم در تهیه سس گوجه فرنگی
برای تهیه این سس می توانید از انواع سرکه استفاده کنید.
سیر را نیز می توانید به صورت حبه ای در سس بریزید و در آخر آن را خارج کنید.
شما می توانید از پونه کوهی نیز برای طعم دهی به سس نیز استفاده کنید.
در صورت نبود گوشتکوب برقی می توانید از غذاساز آبمیوه گیر نیز استفاده کنید.
طعم سس را در آخر بچشید اگر نمک کم داشت به آن اضافه کنید.
سس بعد از سرد شدن و ماندن در یخچال غلیظ تر می شود.
می توانید به دلخواه کمی شکر اضافه کنید تا مزه سس را متعادل کنید.
مدت زمان نگهداری این سس در یخچال ۱ ماه می باشد.
