خورش گل کلم یکی از انواع خورش های ایرانی است که طرفداران خاص خودش را دارد و پرخاصیت و مفید است، زیرا این گیاه؛ سرشار از آنتی اکسیدان، ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز برای تقویت سیستم ایمنی بدن می باشد. با آموزش اين خورشت خوشمزه همراه گروه آشپزي شادمگ باشيد.
خورش گل کلم
خورش گل کلم یکی از انواع خورش های ایرانی است که طرفداران خاص خودش را دارد. در بعضی از شهرها به خورش گل کلم غوره و آلو خورشتی هم اضافه می کنند. شما می توانید در فصل پاییز که گل کلم تازه در بازار موجود است این خورش خوشمزه را تهیه کنید.
گل کلم خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص بهره مند شوید. از مهم ترین خواص گل کلم می توان به کمک به سلامت قلب و عروق ، پیشگیری از سرطان ، سم زدایی بدن و سلامت استخوان ها اشاره کرد.
خورشت گل کلم به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوسفندی و گوساله است طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.
مواد لازم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- زردچوبه و ادویه کاری به میزان دلخواه
- فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
- چوب دارچین ۱ عدد
- پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد
- رب آلوچه ۱ قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده به میزان دلخواه
- گوشت خورشتی ۲۵۰ گرم
- گل کلم ۱ عدد کوچک
- آب لیمو ترش تازه ۱ عدد
- لپه نصف پیمانه
طرز تهیه خورش گل کلم
مرحله اول
برای تهیه اين خورش در ابتدای کار، لپه را با مقداری آب روی حرارت قرار می‌دهیم تا بپزد.می‌توانیم قبل از اضافه کردن آب با کمی روغن لپه را تفت بدهیم. سپس آب ریخته و اجازه بدهیم تا بپزد.
مرحله دوم
گل کلم را برش های متوسط می زنیم و در مقداری روغن تفت می‌دهیم. پیاز را شسته و پوست می کنیم. سپس آن را به صورت نگینی خرد می کنیم. گل کلم ها را از تابه خارج کرده و پیاز را در همان روغن تفت می دهیم.
مرحله سوم
در این مرحله بعد از طلایی شدن پیاز، گوشت را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد. بعد از تفت خوردن گوشت، ادویه ها به جز نمک را اضافه کرده و مخلوط می کنیم در حدی که روی گوشت را بگیرد.
مرحله چهارم
حالا آب جوش را اضافه کرده و اجازه می دهیم تا گوشت به طور کامل بپزد. در ادامه زمانی که گوشت نرم شد و به خوبی پخت، در تابه ای دیگر رب گوجه فرنگی و رب آلو را به همراه مقدار کمی روغن مایع تفت می دهیم.
مرحله پنجم طرز تهیه خورش گل کلم
پس از اینکه طعم خامی رب ها گرفته شد، لپه پخته و آبکش شده و رب تفت داده را به گوشت پخته اضافه می‌کنیم. برای رسیدن به غلظت دلخواه با احتیاط آب جوش اضافه می‌کنیم. در این مرحله نمک را اضافه می کنیم.
مرحله ششم
اگر رب آلو، ترشی لازم را با خورشت نداده بود، آب لیمو ترش به آن اضافه می کنیم. حالا گل کلم های سرخ شده را اضافه کرده و اجازه می دهیم تا یک ساعت بپزند و خورشت جا بیفتد. سپس آن را درکنار انواع برنج و کته سرو می کنیم.
استفاده از مرغ در خورش گل کلم
در صورتی که تمایل ندارید برای طبخ خورش از گوشت قرمز استفاده کنید می توانید از ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ برای ۴ نفر استفاده کنید. توجه داشته باشید که دستور پخت خورش گل کلم با مرغ یا گوشت قرمز تفاوتی ندارد فقط خورش گل کلم با مرغ سریعتر آماده می شود.
نکات و فوت و فن تهیه خورش
- در این خورشت می توانید از ۱۰۰ گرم لپه خیس خورده هم استفاده کنید.
- در نهایت کار می توانید از کمی پودر دارچین برای عطر بهتر روی خورشت بریزید.
- برای پخت خورش با نعنا و جعفری هم از چاشنی آبغوره استفاده کنید و در ۳۰ دقیقه آخر پخت، کلم تفت خورده را بیفزایید.
- عکس ها نشان دهنده خورش با لپه، گوشت، مرغ و نعنا جعفری هستند.
