دستور تهیه سبزی پلو ماهی مجلسی مخصوص شب عید

تهیه سبزی پلو ماهی مجلسی را در این مطلب آموزش ببینید. این غذای محبوب غذای اکثر ایرانی ها در شب عید نوروز است. با شادمگ همراه شوید.

طرز تهیه سبزی پلو ماهی مجلسی

سبزی پلو با ماهی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که معمولا برای شام شب عید تهیه می شود. این غذا یکی از غذاهای بسیار پر طرفدار و مهم برای ایرانیان است. این غذای خوشمزه علاوه بر اینکه در طول سال طرفداران خاص خودش را دارد به عنوان یک غذای مناسبتی یعنی سبزی پلو با ماهی چهارشنبه سوری هم شناخته می شود. برای مشاهده اموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سبزی پلو با ماهی با ما همراه باشید.

داستان سبزی پلو با ماهی در شب عید چیست؟

ایرانیان قدیم اعتقاد داشتند در ابتدای سال نو باید سفره‌ای بیندازند که نماد برکت و فراوانی و سلامتی باشد مانند سفره هفت سین و سفره غذای شب عید و ماهی پلو سبزی. ماهی نماد برکت، ثروت، سلامتی و گسترش روزی بود؛ برنج نماد زایش و حاصلخیزی و سبزی نماد پربرکت بودن و خرمی.

درست مانند سفره هفت سین که هر کدام از نمادهایش بازگوکننده خیر و سلامتی و برکت و فراوانی و امید به داشتن سالی پر خیر است. سبزی پلو ماهی ریشه در اعتقادات ایران باستان دارد.

مواد لازم

• برنج ۲ پیمانه
• ماهی قزل آلا یا نوع دیگر ۲ عدد
• پیاز ۱ عدد
• سیر ۲ حبه
• آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
• سبزی پلویی ۱۰۰-۱۵۰ گرم
• شوید خشک ۲ قاشق غذاخوری
• ادویه ماهی ۱ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
• زردچوبه و روغن به مقدار کافی

دستور پخت سبزی پلو با ماهی

مرحله اول

برای تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه سیر را رنده می کنیم و به همراه ادویه ماهی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم.

نکته: برای اینکه طعم ماهی خوشمزه تر شود، توصیه می شود ادویه ها را خودتان آسیاب کنید.

مرحله دوم

در این مرحله سر و دم ماهی را جدا می کنیم، سپس پوست آنرا می گیریم و به اصلاح ماهی ها را فیله می کنیم و داخل کاسه حاوی مواد طعم دهنده قرار می دهیم و با دست مواد را ماساژ می دهیم تا ماهی ها طعم دار شوند.

نکته: در صورت تمایل می توانید برای زیبایی بیشتر و مجلسی تر شدن غذا، ماهی ها را با سر و دم سرخ کنید.

مرحله سوم

حالا روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا ماهی ها طعم دار شوند. در همین حین به سراغ اماده کردن سبزی پلو می رویم. برای این منظور برنج را از قبل با آب ولرم و نمک می خیسانیم.

مرحله چهارم

در این مرحله سبزی پلویی را که معمولا شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، شنبلیله و برگ سیر تازه است به خوبی می شوییم، سپس به صورت متوسط (نه خیلی ریز نه خیلی درشت) خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله پنجم

در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید. در ادامه یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آب جوش اضافه می کنیم، سپس برنج خیسانده شده را اضافه می کنیم.

مرحله ششم

حالا بین ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر می کنیم تا پخت اولیه برنج انجام شود. زمانی که دانه های برنج نرم و مغزشان سفت بود باید برنج را آبکشی کنیم. پس از اینکه قابلمه برنج را از روی حرارت کنار گذاشتیم نصف سبزی را به برنج اضافه می کنیم.

مرحله هفتم

در این مرحله مخلوط برنج و سبزی را با آب ولرم آبکشی می کنیم. در ادامه قابلمه ای که برای پخت سبزی پلو اماده کرده ایم را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. حالا برای ته دیگ از سیب زمینی یا نان استفاده می کنیم.

مرحله هشتم

حالا روی ته دیگ کمی از مخلوط برنج و سبزی می ریزیم و روی آن مقداری از سبزی باقیمانده و شوید خشک می ریزیم. به همین صورت برنج و سبزی را لایه به لایه داخل قابلمه می ریزیم. در اخر وسط برنج را با دسته کفگیر باز می کنیم.

مرحله نهم

سپس مقداری زعفران دم کرده روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را به همراه دم کنی قرار می دهیم تا برنج به مدت یک ساعت دم بکشد. پس از اینکه ماهی طعم دار شد، آنرا از یخچال خارج می کنیم و مواد طعم دهنده را از ان جدا می کنیم.

مرحله دهم

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. در ادامه دو طرف ماهی را با حرارت ملایم سرخ می کنیم و در صورت تمایل در پایان کمی زعفران به ماهی سرخ شده اضافه می کنیم تا رنگ بهتری داشته باشند.

مرحله یازدهم

پس از اینکه سبزی پلو به طور کامل دم کشید انرا درون قابلمه مخلوط می کنیم تا یکدست شوند، سپس در دیس می کشیم و با برنج زعفران تزیین می کنیم. در پایان سبزی پلو را به همراه ماهی سرخ شده سرو می کنیم.

خواص ماهی

ماهی پر از اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین هایی مانند D و B2 (ریبوفلاوین) است و همچنین سرشار از کلسیم و فسفر و منبع بسیار خوبی از مواد معدنی مانند آهن، روی، ید، منیزیم و پتاسیم. انجمن قلب آمریکا خوردن ماهی حداقل دو بار در هفته را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم توصیه می‌کند.

خواص برنج

برنج منبع غنی کربوهیدرات‌ها است که منبع اصلی سوخت بدن است. کربوهیدرات‌ها می‌توانند شما را پرانرژی و راضی نگه دارند و برای سوخت‌رسانی به ورزش مهم هستند. برنج قهوه‌ای به ویژه منبع عالی بسیاری از مواد مغذی از جمله فیبر، منگنز، سلنیوم، منیزیم و ویتامین‌های گروه B است.

خواص سبزیجات

رژیم غذایی سرشار از سبزیجات می‌تواند فشار خون و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته مغزی را کاهش دهد، از برخی انواع سرطان‌ها پیشگیری کند، خطر ابتلا به مشکلات چشمی و گوارشی را کاهش دهد و تأثیر مثبتی بر قند خون داشته باشد که می‌تواند به حفظ اشتها کمک کند.

فوت و فن های دستور پخت سبزی پلو با ماهی

می توانید جایگزین سبزی پلویی از سبزی خشک هم استفاده کنید و یا فقط شوید خشک بریزید.
ماهی رو اول از سمت گوشت توی تابه قرار دهید تا پوستش جدا نشود.
ماهی رو با حرارت متوسط به بالا باید سرخ کنید.
می توانید از هر نوع ماهی که دوست دارید استفاده کنید و این سبزی پلو را سرو کنید.

نکات پخت سبزی پلو با ماهی

ماهی سرخ شده رستورانی

اگر تمایل دارید ماهی ها را به صورت سفره شده درون روغن سرخ کنید، می توانید از روش زیر استفاده کنید. در این روش بدن ماهی به صورت کامل باز شده و پس از طعم دار شدن درون روغن فراوان سرخ می شود.

ماهی شکم پر

یکی دیگر از روش های پخت ماهی به صورت مجلسی در کنار سبزی پلو ماهی شکم پر می باشد. ماهی شکم در کنار سبزی پلو می تواند یک گزینه لاکچری برای مهمانی های شما باشد.

خوراک ماهی قزل آلا

در صورتی که می خواهید سبزی پلو را به صورت مجلسی تر تهیه کنید می توانید از خوراک ماهی قزل آلا در کنار سبزی پلو استفاده کنید.