سبزی پلو با ماهی چهارشنبه سوری و شب عید بیشتر تبدیل به یک غذای مناسبتی شده و اکثر ایرانیان در این مناسبت ها این پلوی خوشمزه پرطرفدار را طبخ میکنند. با آموزش مرحله به مرحله شادمگ همراه باشید.
سبزی پلو با ماهی شام شب عید
برنج در سفره ایرانیان از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است و به همین علت، انواع پلوها مانند لوبیا پلو، زرشک پلو، رشته پلو، مرصع پلو و سبزی پلو در آشپزی ایرانی به‌وفور دیده می‌شوند. سبزی پلو، یکی از خوشمزه‌ترین پلوهای ایرانی است که معمولا با ماهی، مرغ یا گوشت سرخ کرده خورده می‌شود؛ اما سبزی پلو با ماهی، یک غذای مناسبتی و مهم است که خوردن آن در شب عید نوروز به‌همراه کوکو سبزی، یک سنت مهم ایرانی به شمار می‌آید.
سبزی پلو با برنج، سبزی (تره، شوید، جعفری، گشنیز، شنبلیله و سیر تازه)، زعفران، نمک و روغن درست می‌شود و غذایی بسیار پر خاصیت و مقوی است. البته برخی افراد در همان شب عید هم ترجیح می‌دهند این پلو را با مرغ یا ماهیچه سرو کنند؛ اما گزینه رایج برای سرو کردن در کنار سبزی پلو از دیرباز تاکنون، ماهی بوده است. ماهی سفید، قزل آلا، سالمون، ماهی شکم پر و تیلاپیلا از جمله ماهی‌هایی هستند که می‌توان با سبزی پلو سرو کرد؛ اما آیا شما طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید را بلد هستید؟ با ما همراه باشید تا در این مقاله طرز تهیه سبزی پلو با ماهی را در اختیار شما قرار دهیم تا در کنار هم، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی را طبخ کنیم و با فوت و فن‌های کوزه‌گری و رازهای خوشمزه شدن سبزی پلو با ماهی آشنا شویم. طرز تهیه ماهی شکم پر را هم یاد بگیرید تا در صورت نیاز آن را جایگزین ماهی سرخ شده کنید.
تاریخچه سبزی پلو با ماهی چهارشنبه سوری و شب عید
عمر سبزی پلو با ماهی به‌عنوان غذای ویژه و مخصوص شب عید در مقایسه با قدمت چند هزار ساله نوروز بسیار كوتاه است. در روزهای قدیم، ایرانیان در شب عید نوروز، غذاها و خوراکی‌هایی غیر از غذای همیشگی و روزمره خود مانند فسنجان یا شیرین پلو را طبخ می‌کردند و می‌خوردند و در واقع، مشخص نیست که سبزی پلو با ماهی از چه زمانی، تبدیل به پایه ثابت سفره شب عید شده است.
البته طبق برخی روایت‌ها و افسانه‌ها، علت خوردن ماهی در نوروز به ماجرای پیدا شدن انگشتر حضرت سلیمان در شکم یک ماهی برمی‌شود که در ادامه آن را برای شما تعریف خواهیم کرد.
حضرت سلیمان، انگشتری داشت که به کمک آن قادر بود، دیوها و پریان را به خدمت خود درآورد. در این میان، دیوی انگشتر حضرت سلیمان را در دریا انداخت تا او دیگر قادر به کنترل آن‌ها نباشد. سپس خود را به‌شکل سلیمان درآورد و بر تخت سلطنت نشست. سلیمان داستان را برای مردم تعریف کرد، اما هیچ کس حرف او را باور نکرد.
ادامه
پس از این ماجرا سلیمان به دریا پناه برد و به شغل ماهیگیری روی آورد. پس از مدتی، سلیمان یک ماهی را صید کرد و در شکم آن، انگشتر گم شده‌اش را یافت و دوباره آن را در دستش انداخت. خبر به گوش مردم رسید و آن‌ها متوجه شدند که سلیمان اصلی در خارج از شهر بوده است و آن فردی که بر تخت نشسته در واقع یک دیو است. مردم در روز سیزدهم نوروز، دیو را از تخت پایین کشیدند و به بیرون شهر رفتند تا سلیمان را برگردانند.
عده‌ای بر این باور هستند که ماهی خوردن در شب عید، نمادی از یافتن انگشتر نگین سلیمان است که با نوروز و آغاز بهار همراه است. البته باید بدانید که برنج در گذشته کالایی گران و کمیاب بوده است و تنها در مناسبت‌های خاص طبخ می‌شده است. برنج، نماد برکت، ماهی نماد حیات و سبزی نماد زایش است و شاید به این دلیل، سبزی پلو با ماهی نماد نوروز به شمار می‌آید. دستور پخت پلو هفت رنگ را به مناسبت چهارشنبه سوری با شما به اشتراک گذاشتیم. این پلوی خوشمزه با ذائقه بسیاری از ما ایرانی ها مناسب است.
مواد لازم سبزی پلو با ماهی چهارشنبه سوری
- ماهی 1 عدد
- برنج 2 پیمانه
- سبزی (تره، گشنیز،جعفری،شوید) 1 لیوان یا 80 گرم
- پیاز 1 عدد بزرگ
- لیمو تازه 1 عدد
- کره 50 گرم
- زعفران 3 قاشق غذا خوری
- سیر 4 حبه
- زردچوبه 1 قاشق چای خوری
- پودر سیر 1 قاشق چای خوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه به میزان لازم
- پودر گشنیز 1 قاشق چایخوری
- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
- آرد 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی چهارشنبه سوری
مرحله اول
برای تهیه سبزی پلو ماهی ابتدا باید برنج با 1/5 قاشق نمک خیس کنید و اجازه دهید تا برنج حدود 3 ساعت خیس بخورد.ابتدا ماهی را به سه تکه برش بزنید و در ادامه ماهی ها را بشویید و بگذارید تا خشک شود. در ادامه ماهی های خشک و تمیز را در یک ظرف مناسب برای مرینیت کردن بگذارید.
مرحله دوم
یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید سپس آن را شسته و ریز ریز رنده کنید.آب پیاز رنده شده را به کمک یک صافی بگیرید و آب پیاز را به ماهی ها اضافه کنید.آب یک عدد لیموی تازه را بگیرید و در ادامه به ماهی اضافه کنید.
ادویه ها که شامل (نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، زردچوبه ، پودر گشنیز) می باشد را به مواد پیاز اضافه کنید.زعفران دم کرده غلیظ را نیز به مواد ماهی اضافه کنید.دو قاشق روغن زیتون نیز به مرینیت ماهی اضافه کنید و خوب مواد را ترکیب کنید و به روی ماهی بزنید تا کاملا مواد به خورد ماهی برود.
روی ظرف ماهی را سلفون بکشید و بگذارید تا حدود یک ساعت درون یخچال بماند و استراحت کند تا ماهی مواد را خوب به خود جذب کند. البته برخی تكنيک های دیگر هم می تواند باعث ار بین بردن بوی بد ماهی شود.
مرحله سوم سبزی پلو با ماهی چهارشنبه سوری
هم اکنون به سراغ تهیه برنج سبزی پلو بروید ابتدا در یک قابلمه مناسب با حجم مواد آب بریزید و بگذارید تا آب بجوشد.پس از اینکه آب به جوش آمد، آب برنجی که خیسانده اید را بگیرید و برنج را درون آب جوش بریزید.اکنون سبزی ، سبزی پلو را که شامل (شوید ، تره، گشنیز، جعفری) می باشد را پاک کنید و ریز آن را خرد کنید. میزان شوید با نسبت به دیگر سبزی ها مقداری بیشتر باشد.می توانید 1 قاشق غذا خوری شنبلیه نیز به این سبزی ها اضافه کنید.
4 الی 5 حبه سیر را رنده کنید و به سبزی ها اضافه کنید.پس از این که مقداری برنج درون قابلمه آب جوش ماند سبزی ها و سیر را به برنج اضافه کنید و هم بزنید تا این مواد با هم ترکیب شوند.سپس اجازه دهید تا برنج به حالت نیم پز در بیاید.
مرحله چهارم
پس از گذشت حدود 15 دقیقه برنج را آبکش کنید.مقداری روغن کف قابلمه برنج بریزید و بگذارید تا روغن کمی گرم شود.هر ته دیگی که دوست دارید را درون قابلمه بچینید.برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. شما می توانید مقدار کمی از زعفران دم کرده لابه لای برنج بریزید این کار هم باعث می شود که برنج شما خوش رنگ تر شود و هم عطر و طعم بهتری به برنج می دهد.کناره های برنج را رو به وسط برنج بیاورید و با کمک ته کفگیر چند سوراخ درون آن ایجاد کنید.
مرحله پنجم
نصف لیوان آب پر کنید و آن را کناره های برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا برنج بخار کند و دم بکشد.کره را برش بزنید و روی برنج بگذارید سپس برنج را حدود 40 دقیقه دم بگذارید.سه قاشق آرد را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری (نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه) به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله ششم سبزی پلو با ماهی چهارشنبه سوری
ماهی هایی را که از یخچال خارج کرده اید را در آرد بغلطانید و آرد اضافه آن را بتکانید.در یک تابه مناسب ماهی های مرینیت شده را با روغن مناسب سرخ کنید.
سرخ کردن ماهی در فر
ابتدا روی سینی فر فویل بکشید.
ماهی های آماده شده از قبل را روی سینی می چینیم.
در دمای 190 درجه در مدت 20 دقیقه ماهی ها در درون فر می پزند.
سرخ کردن ماهی در تابه
ابتدا به اندازه مورد نیاز روغن داخل تابه می ریزیم و شعله را روشن کنید تا روغن کاملا داغ شود.
سپس ماهی ها را به آرامی درون تابه قرار می دهیم.
اجازه دهید تا یک طرف ماهی ها سرخ شود و بعد ماهی را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.
نکته های درست کردن سبزی پلو با ماهی چهارشنبه سوری
در تهیه سبزی پلو مخلوط کردن مقداری برنج دودی یا شمالی به برنجتان عطر آن را چندین برابر خواهید کرد.
سبزی استفاده شده در سبزی پلو نباید بیش از حد ریز شود.
وقتی برنج را در دیس کشیدید مقداری از کره را چند تکه کنید و روی قسمت های مختلف برنج بگذارید تا در اثر حرارت ذوب شود و زیر برنج برود.
ماهی را میتوانید به صورت گریل و یا با آرد سفید یا آرد سوخاری سرخ کنید.
فواید سبزی پلو با ماهی
ماهی منبع غنی امگا ۳، پروتئین، اسید آمینه تورین، ویتامین‌های A و D، و همچنین مواد معدنی مانند منیزیم، منگنز، فسفر، سلنیوم، روی و ید است. حفظ و ارتقای سلامتی افراد از مهم‌ترین فواید مصرف ماهی و گنجاندن آن در برنامه غذایی هفتگی است. جالب است بدانید که اثرات سلامتی‌بخش ماهی در ترکیب با سبزیجات، چند برابر می‌شود. سبزیجات غنی از ویتامین‌های A، C و آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که اثرات و عملکرد امگا ۳ را در بدن تقویت میکنند.
پیشگیری و درمان بیماری‌های قلبی عروقی: ماهی با کاهش فشار خون، کاهش تری گلیسیرید، کاهش خطر تصلب شرایین، کاهش خطر ابتلا به دیابت و افزایش کلسترول HDL (کلسترول خوب)، منجر به پیشگیری و درمان بیماری‌های قلبی عروقی می‌شود.
کاهش غلظت خون
پلاکت‌ها و سلول‌هایی که سطح داخلی رگ‌ها را می‌پوشانند، نقش عمده‌ای در انعقادخون و تشکیل لخته دارند. امگا ۳ با تاثیر بر این پلاکت‌ها، از تجمع آن‌ها در مراحل ابتدایی تشکیل لخته پیشگیری می‌کند و منجر به کاهش غلظت خون می‌شود. این خاصیت برای افرادی که عمل جراحی قلب باز کرده‌اند، بسیار مهم است؛ زیرا ماهی از انسداد رگ‌های پیوند شده جدید جلوگیری می‌کند و مانع از حوادث قلبی جدید در این افراد می‌شود.
- کاهش خطر ابتلا به افسرگی، اضطراب و بیماری‌های روانی
- تقویت عملکرد مغز و حافظه، پیشگیری از ابتلا به بیماری زوال عقلی و پیشگیری از ابتلا به آلزایمر
- جلوگیری از از ضربان‌های نامنظم قلبی
- ضد سرطان
- درمان یبوست
- کنترل قند خون
- خون‌سازی
- حفظ مقاومت بدن در برابر میکروب‌ها
