سفت شدن میگو یکی از مشکلات شایع هنگام پخت میگو می باشد. اکثر افراد اشتباهاتی مرتکب می شوند که به سفت شدن میگو منجر می شود. شادمگ این اشتباهات را به شما می گوید!
برای جلوگیری از سفت شدن میگو چه کنیم ؟
میگوها را با حرارت کم تفت ندهید
بسیاری از افراد در زمان تفت دادن میگو با پیاز و ادویه شعله را کم می کنند، یکی از دلایل سفت شدن میگو مربوط به این کار است، با کم کردن حرارت میگو آب انداخته و سفت می شود،بهتر است حرارت را زیاد کنید تا میگوها آب نیاندازند و چند دقیقه میگو را تفت دهید. این کار را برای تهیه میگو سوخاری نیز انجام دهید.
میگوها را بیش از حد نپزید
میگوها گوشت نرمی داشته و برای پختن بهزمان طولانی نیاز ندارند، زمان طولانی پخت میگو سبب سفت شدن آنها می شود پس زمان پخت میگو را کوتاه کنید و بدانید که میگو با همین زمان کم هم می پزد، میگویی که به حالت دایره‌ی کامل درمی‌آید، زیاد پخته است؛ پس اجازه ندهید به این مرحله برسد زیرا اگر میگوها بیش از حد پخته شوند، حالت لاستیکی به خود می گیرند و علاوه بر از دست رفتن مواد مغذی آن، جویدنشان نیز به سختی خواهد بود.
میگوها را قبل از پخت بجوشانید
بهتراست برای جلوگیری از سفتشدن میگوها، آنها را قبل از سرخ کردن ابتدا در آب، نمک و 2 قاشق سرکه بجوشانید و سپس اقدام به سرخ کردن آن کنید تا پفکی شود.
ادویه ها را زمان مناسب به میگو بیافزایید
بعد از تفت دادن میگوها با پیاز، ادویه ها را به آن افزوده و کمی دیگر تفت دهید، افزودن ادویه ها در همان ابتدای زمان تفت دادن میگو سبب سفت شدن آن می شود.
به میگو زیاد آبلیمو نزنید
اگر می خواهید میگوها را مزه دار نمایید، میگوها را ساعات طولانیدر آبلیمو نخوابانید بلکه ده دقیقه قبل از طبخ، به آن آبلیمو اضافه نمایید. آبلیمو بوی بد میگو را از بین می برد. اگر زودتر آبلیمو را اضافه نمایید، باعث سفت شدن گوشت میگو می شود.
پاک کردن میگو
برای اینکه میگو خوشمزه تهیه کنید، باید میگوها را به خوبی تمیز نمایید. برای تمیز کردن میگوها پاهای زیرین میگوهای خود را به دست بگیرید و ضربه ای به آنها وارد کنید تا از بافت خود جدا شوند. زیر پوسته های میگو انگشت شصت خود را قرار داده و با ضربه ای آنها را به سمت بیرون بکشید تا پوسته میگو از بافت آن جدا شود.
با کمی فشار با انگشت شصت به راحتی دم میگو را از آن جدا کنید. با استفاده از یک چاقوی کوچک تیغه پشت میگو را با یک چاقو برش دهید و رگ سیاهی که در پشت میگو قرار دارد را جدا کنید.
مزه دار کردن میگو
برای خوشمزه شدن میگو، میگوها را قبل از پخت مزه دار نمایید. برای مزه دار کردن میگو، از روش های زیر استفاده نمایید.
- برای مزه دار کردن میگو ابتدا میگوها را پس از تمیز کردن، در داخل ظرفی ریخته و سپس سیرهای رنده شده را به آن اضافه کنید و سبزیجاتی مانند ریحان به آن بیافزایید و مقداری نمک و فلفل به آن افزوده و 3 ساعت استراحت دهید تا به خوبی مزه دار شود. ده دقیقه قبل از طبخ، به آن آبلیمو اضافه نمایید. آبلیمو بوی بد میگو را از بین می برد. اگر زودتر آبلیمو را اضافه نمایید، باعث سفت شدن گوشت میگو می شود. هنگام طبخ میگو طبخ میگو، پیاز و جعفری را از آن جدا نمایید.
- میگو ها را در حبه های سیر له شده یا رنده شده بخوابانید و به آن روغن زیتون، آب انار، آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید تا هم بوی بد آن از بین رود، هم طعم دار گردد.
- یکی از بهترین روش های گرفتن بوی میگو این است که میگو را قبل از سرخ کردن روی توری قرار داده و توری را روی قابلمه ای حاوی آب جوشی که آبلیمو به آن اضافه شده است گذاشته و درپوشی بگذارید تا کمی میگوها عرق کرده و بخارپز شوند، سپس آن ها را آبکش نموده و سرخ کنید.
افزودن زعفران به میگو
برای خوشمزه شدن میگوها پیاز را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز طلایی شود، سپس 1 قاشق غذاخوری زعفران به پیاز اضافه می کنیم.پیاز را از تابه خارج می کنیم و کمی روغن اضافه می کنیم، سپس میگوها را به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا میگوها سرخ شوند.
دوباره کمی زعفران دم کرده را به میگوها اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا با هم یکدست شوند، در صورت تمایل کمی زرشک هم اضافه می کنیم و تفت کمی می دهیم و تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم و بعد از آبکش کردن برنج لابه لای برنج می ریزیم و اجازه می دهیم برنج دم بکشد.
مغز پخت شدن میگو سوخاری
برای اینکه یک میگو سوخاری خوشمزه و مغز پختی داشته باشید پیشنهاد میشود بعد از شستن و تمیز کردن میگو آن را ۲ الی نهایتا ۳ دقیقه در آب بجوشانید.
