برای اینکه شیر روی گاز سر نرود و آشپزخانه را به میدان جنگ و دود تبدیل نکند کافی است چند ترفند ساده اما موثر در خصوص جلوگیری از سر رفتن شیر را بلد باشیم. همه ما می دانیم که سر رفتن شیر نه تنها باعث کثیف شدن اجاق و دردسر تمیزکاری می شود بلکه هدر رفتن شیر ارزشمند و حتی ایجاد بوی ناخوشایند در خانه را هم به همراه دارد.
به ویژه وقتی حجم شیر زیاد باشد این ماجرا بیشتر خودش را نشان می دهد و برای خیلی از خانم های خانه دار به دغدغه ای همیشگی تبدیل می شود. اما خبر خوب این است که روش های خانگی و امتحان شده ای وجود دارند که می توان با آن ها این مشکل را دور زد.
در این مطلب از شادمگ سراغ چند ترفند کارآمد می رویم که باعث می شوند با آرامش خاطر شیر را بجوشانید. بدون اینکه نگران سر رفتن یا سوختن آن باشید. با این روش ها نه وقتتان هدر می رود، نه اعصابتان به هم می ریزد و نه عطر خوش خانه تان خراب می شود.
علت سر رفتن شیر
پیش از آنکه بخواهیم شما را با روش های جلوگیری از سر رفتن شیر آشنا کنیم بد نیست در ابتدا در مورد علت های اصلی به وجود آمدن این مشکل صحبت نماییم. اگر بخواهیم یکم موضوع را به سمت تخیلی پیش ببریم باید اینجوری بگوییم که شیر ذاتاً موجود آرامی است. اما تا پای حرارت وسط می آید کمی بازیگوش می شود! وقتی شروع به جوشیدن می کند لایه ای از چربی مثل یک پتوی سبک روی سطحش قرار می گیرد. این پتو اجازه نمی دهد بخار آب آزادانه بیرون برود. پس بخار زیر آن گیر می افتد و مدام فشار می آورد.
با بالا رفتن دما حباب ها بزرگ تر و قوی تر می شوند و یک جورهایی شانه به شانه هم برای رسیدن به بالای ظرف مسابقه می دهند. لحظه ای که جا کم می آورند بی رحمانه از لبه ها لبریز می شوند! برای همین باید با چند ترفند ساده این شیطنت ها را کنترل کرد.
علت ته گرفتن شیر موقع جوشاندن را در شادمگ بخوانید.
چیکار کنیم شیر سر نره
همانطور که پیش تر نیز گفته شد ترفندهای خانگی بسیاری برای جلوگیری از سر رفتن شیر وجود دارند. از جمله:
چرب کردن لبه های قابلمه با کره
یکی از روش های جلوگیری از سر رفتن شیر روی گاز، چرب کردن لبه های قابلمه با کره می باشد. برای استفاده از این روش یک تکه کره بردارید و کمی از بالای لبه قابلمه به طرف پایین بمالید. این کار مثل کشیدن یک خط هشدار برای شیر است. وقتی شیر به این قسمت می رسد انگار یک سد نرم و لغزنده جلویش را می گیرد و آرام می شد. نیازی هم نیست ظرف را غرق کره کنید، یک لایه ظریف و براق کافی است.
پاشیدن چند قطره آب روی کف شیر
گاهی شیر بی خبر از شما با سرعت سرک می کشد و می خواهد از قابلمه فرار کند. همین جاست که باید مثل سوپرمن وارد عمل شوید! تنها با چند قطره آب روی کف شیر معجزه اتفاق می افتد؛ کف ها می خوابند و شیر دوباره سرجایش آرام می گیرد. این کار را باید درست در لحظه حساس انجام بدهید تا بیشترین اثر را داشته باشد.
استفاده از درپوش مشبک یا اسپیل استاپر
استفاده از درپوش مشبک یا استیل یک روش موثر دیگر برای جلوگیری از سر رفتن شیر روی گاز می باشد. زیرا این وسیله ها مثل یک چتر نجات برای قابلمه اند. کافی است روی ظرف بگذارید هر وقت شیر جوشید و بالا زد، فوم و حباب ها به جای فرار روی اجاق، داخل همین درپوش جمع می شوند. حتی اگر این وسیله را ندارید، یک صافی یا توری فلزی هم کارتان را راه می اندازد.
قرار دادن قاشق چوبی در قابلمه
برای استفاده از این روش جهت جلوگیری از سر رفتن شیر، یک قاشق چوبی بلند را وسط قابلمه بگذارید. این چوب، نقش نگهبان ایستاده را دارد که هر حبابی بخواهد فرار کند، به آن برخورد کرده و می ترکد. شاید ساده به نظر برسد اما همین تکه چوب، بارها جلوی صحنه های وحشتناک فرار شیر را گرفته است!
درپوش شیشه ای یا چینی
قرار دادن یک درپوش مستحکم برای جلوگیری از سر رفتن شیر باعث می شود وقتی شیر در حال بالا آمدن است صدا و لرزش آن شما را خبردار کند. این چند ثانیه طلایی بهترین فرصت است تا شعله را کم کنید و جلوی فاجعه را بگیرید.
گذاشتن قاشق چوبی افقی روی دهانه قابلمه
بعضی ها قاشق را نه داخل قابلمه، بلکه روی دهانه آن می گذارند. با این هدف که وقتی فوم و کف شیر بالا می آید به دسته چوبی برخورد کند و مسیرش قطع شود. این کار هم ارزان است هم بی دردسر و خیلی وقت ها جوابش شگفت انگیز است.
چرب کردن قاشق چوبی
نسخه پیشرفته روش قبلی! قاشق را کمی با کره یا روغن چرب کنید، بعد وسط قابلمه بگذارید. حالا حتی اگر بخار و کف ها بخواهند موذی گری کنند روی سطح لیز قاشق دوام نمی آورند و سرجایشان برمی گردند.
انتخاب ظرف مناسب
یکی از ساده ترین و در عین حال کاربردی ترین ترفندهای خانگی برای جلوگیری از سر رفتن شیر در حین پخت، استفاده از قابلمه بزرگ تر از حجم شیر می باشد. اگر قابلمه شما کوچک است حتی بهترین ترفندها هم شاید کم بیاورند. چراکه ظرف باید جا برای بالا آمدن و بازی کردن حباب ها داشته باشد؛ به همین دلیل بهتر است یک سوم تا نصف قابلمه خالی بماند.
سر نرفتن شیر با نعلبکی
این روش قدیمی ولی هنرمندانه هنوز یکی از بهترین روش ها برای جلوگیری از سر رفتن شیر می باشد. زیرا نعلبکی با شکستن مسیر حباب ها اجازه نمی دهد کف زیادی ایجاد شود. کافی است آن را کف قابلمه بگذارید و شیر را اضافه کنید.
علت جوش نیامدن شیر ؟
جوش نیامدن شیر معمولاً به چند دلیل اتفاق می افتد. یکی از رایج ترین علت ها پایین بودن حرارت شعله یا استفاده از شعله پخش کن است که دمای یکنواختی ایجاد نمی کند. گاهی هم چربی زیاد یا غلظت بالای شیر، زمان جوش آمدن را بیشتر می کند. به علاوه اینکه استفاده از ظروف خیلی بزرگ یا خیلی کوچک هم می تواند این روند را کند کند. پس اگر می خواهید شیر در حال پخت روی گازتان سریع تر به جوش بیاید پیشنهاد می کنیم حتما در ابتدا این مسائل را چک کنید.
دمای مناسب برای جوشاندن شیر
برای کشتن میکروب ها شیر باید در دمای ۷۰ تا ۸۵ درجه سانتی گراد جوشانده شود. این محدوده به اندازه ای گرم هست که امنیت شیر را تضمین کند و به اندازه ای ملایم هست که طعم و رنگش مثل روز اول بماند.
