آب انداختن شله زرد یکی از مشکلات شایع هنگام پخت شله زرد است. اگر می خواهید یک شله زرد با قوام و غلیظ بالا داشته باشید باید به چند نکته توجه کنید. شادمگ به شما یاد می دهد چگونه یک شله زرد مجلسی و خوشمزه درست کنید.
علت شل شدن و آب انداختن شله زرد چیست ؟
یکی از مشکلاتی که هنگام پخت شله زرد ممکن است به وجود بیاید شل شدن و آب انداختن شله زرد است. کامل پخته نشدن برنج می تواند یکی از دلایل اصلی باشد. باید بگذارید برنج به طور کامل قوام بیاید. و قبل از نرم و پخته شدن کامل برنج نباید به آن شکر اضافه کنید زیرا این کار باعث شده شله زرد آب انداخته و اگر آب برنج از ابتدا کامل تبخیر نشده باشد، شله زرد شما شل خواهد شد و قوام کافی نخواهد داشت. در طرز تهیه شله زرد نذری به دلیل حجم بالای شله زرد امکان شل شدن آن نیز بیشتر است.
برای جلوگیری از آب انداختن شله زرد چه کنیم ؟
اضافه کردن آرد برنج برای جلوگیری از آب انداختن شله زرد
یکی از موثر ترین روش هایی که برای جلوگیری از آب انداختن شله زرد به کار برده می شود استفاده از آرد برنج است. به جای آرد برنج از پوره ی برنج هم میتوانید استفاده کنید اما استفاده از آرد برنج ساده تر است. برای این کار مقداری از آرد برنج را با آب سرد ترکیب کنید سپس به بقیه شله زرد اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس به هم زدن شله زرد ادامه دهید و شله زرد را روی شعله قرار دهید. این کار باعث می‌شود تا مایع به دست آمده درون شله زرد، جذب آرد برنج شده و آب اضافی هم از طریق تبخیر کشیده شود. به همین جهت شلی آن به‌خوبی برطرف می‌شود.
جلوگیری از آب انداختن شله زرد به کمک فر
شما به جای جوشاندن شله زرد روی گاز می توانید آن را درون فر قرار دهید تا به کمک دمای متعادل فر، آب برنج به خوبی کشیده شود. برای قوام و غلظت شله زرد آن را درون ظرف پیرکس یا ظرف های مخصوص فر قرار دهید تا به خوبی جا بیفتد.
استفاده از پودر ژلاتین
بعضی از افراد برای قوام بهتر شله زرد از پودر ژلاتین استفاده میکنند. برای این کار ابتدا یک قاشق سوپ خوری ژلاتین را با یک چهارم پیمانه آب سرد خیس کرده و بعد روی حرارت بن ماری قرار داده تا ژلاتین کاملا حل شود. سپس ژلاتین حل شده را به شله زرد اضافه کرده و خوب مخلوط می کنند و بعد از یکی دو جوش حرارت را خاموش می کنند و شله زرد را داخل ظرف یا قالب مناسب چرب شده ریخته و در یخچال قرار می دهند تا سرد شود. با این کار می توانید شله زرد را از قالب به صورت سالم و منسجم در ظروف پذیرایی برگردانید و سپس به کمک میوه و خوراکی های مورد نظر آن را تزئین کنید.
اجازه دهید شله زرد سرد شود
شله زرد داغ ممکن است شل تر از حد موجود به نظر برسد. گاهی اوقات بعد از پخت شله زرد احساس می کنید قوام و انسجام کافی را ندارد. در این مواقع ابتدا شله زرد را در ظرف مورد نظر قرار دهید و برای چند ساعت در یخچال یا چند دقیقه در فریزر نگه داری کنید. این کار باعث می شود غلظت واقعی شله زرد خودش را نشان دهد. سپس می توانید برای غلیظ تر شدن آن تصمیم بگیرید.
نکات مهم جلوگیری از آب انداختن شله زرد
- برای رفع شیرینی شله زرد تنها روش اضافه کردن مقداری آب به آن است که این کار می تواند قوام شله زرد را از بین ببرد. بنابراین هنگام اضافه کردن شکر دقت کنید.
- علاوه بر گلاب میتوانید از هل هم برای خوش عطر شدن شله زرد استفاده کنید. برای این کار دانه های هل را بکوبید. پودر هل را در دستمالی بپیچید و یک ساعت در استکان حاوی آب جوش در بسته قرار دهید. سپس پارچه را فشار دهید. بگذارید اگر چیزی از هل وارد مایع شده ته نشین شود. سپس مایع خوش عطر را همراه گلاب اضافه کنید.
- در صورتی که شله زرد شما سفت شد آن را با مقدار مناسب آب برای چند دقیقه بجوشانید.
- برای خوش عطر و طعم شدن خلال بادام آن را یک ساعت در آب بخیسانید.
- بعد از اضافه کردن شکر باید شله زرد را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
- برای جلوگیری از آب انداختن شله زرد باید آن را با حرارت ملایم بجوشانید و سعی کنید به کمک شعله پخش کن حرارت را ملایم و یکدست کنید.
- بعد از آماده شدن شله زرد حدود ییک ساعت روی شعله ی ملایم بماند تا آب اضافه ی آن تبخیر شود.
سخن پایانی
آب انداختن شله زرد یکی از مشکلاتیست که هنگام پخت آن ممکن است با آن رو به رو شوید، بسیاری از افراد علت این اتفاق را نمی دانند، بنابراین حل این مشکل دشوار تر خواهد بود. ما در این مقاله از شادمگ قصد داریم مشکل را از ریشه حل کنیم و اشتباهاتی که منجر به آب انداختن شله زرد می شوند را به شما معرفی کنیم. اما اگر کار از کار گذشت و شله زردتان شل و رقیق شد، می توانید از ترفند هایی که به شما یاد داده ایم برای قوام بیشتر آن استفاده کنید.
