تهیه پلو شاه عباسی یا قیمه لاپلو بسیار آسان است. این غذای شیک و مجلسی را می توانید در مهمونی ها جایگزین قیمه کنید. با طرز تهیه پلو شاه عباسی همراه گروه آشپزی شادمگ باشید.
طرز تهیه پلو شاه عباسی
پلو شاه عباسی یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. این غذای سنتی از غذاهای لا پلویی محسوب می شود که تقریبا می شود گفت این غذا خورش قیمه و برنج است که قبل از دم کشیدن برنج با هم ترکیب می شوند.
اگر از غذاهای لا پلویی خوشتان می آید مطمئنا این غذای خوشمزه هم می تواند یک گزینه مناسب با سلیقه شما باشد. این غذا به طور معمول از گذشته با گوشت گوسفندی تهیه می شده است، اما اگر به هر دلیلی نمی توانید گوشت قرمز مصرف کنید می توانید این غذای خوشمزه را با گوشت مرغ یا بوقلمون نیز درست کنید،
مواد لازم برای تهیه پلو شاه عباسی
- برنج 3 پیمانه
- لپه 1 پیمانه
- پیاز 2 عدد متوسط
- گوشت گوسفندی 400 گرم
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن به مقدار کافی
دستور پخت پلو شاه عباسی
مرحله اول
برای تهیه پلو شاه عباسی سنتی و خوشمزه ابتدا لپه ها را داخل کاسه ای می ریزیم و تا سطح روی آن ها آب اضافه می کنیم و کنار می گذاریم تا به مدت 6 ساعت خیس بخورند تا نفخ شان به طور کامل گرفته شود.
مرحله دوم
در این مدت 2 الی 3 مرتبه آب آن ها را تعویض می کنیم تا نفخ لپه ها از بین برود.بعد لپه ها را داخل صافی می ریزیم و می شوییم.کمی روغن داخل قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و لپه ها را داخل قابلمه می ریزیم.
مرحله سوم
سپس تفت می دهیم و کمی زردچوبه روی آن ها می پاشیم و مجددا تفت می دهیم(این کار باعث له نشدن لپه ها در زمان پخت می شود)و آب جوش روی لپه ها می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و صبر می کنیم تا به مدت تقریبا 2 ساعت بپزند.
مرحله چهارم
سپس تا پخت لپه ها باقی مواد را آماده می کنیم.گوشت گوسفندی را روی تخته آشپزخانه می گذاریم و به صورت مکعبی خرد می کنیم.1 عدد از پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می کنیم.
مرحله پنجم
قابلمه ای را روی حرارت ملایم می گذاریم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و پیاز ها را نیز به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سبک شوند و بعد صبر می کنیم تا طلایی و سرخ شوند و آنوقت گوشت های خرد شده را داخل قابلمه می ریزیم.
مرحله ششم
سپس با پیازها تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها تغییر کند و بعد کمی زردچوبه روی گوشت ها می پاشیم و مجددا آن ها را تفت می دهیم و آب جوش روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت 2 الی 3 ساعت گوشت ها کاملا پخته و نرم شود.
مرحله هفتم
پس از اینکه لپه ها مغز پخت شدند،کمی نمک روی لپه ها می پاشیم و قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.گوشت ها را نیز بررسی می کنیم اگر پخته بودند کمی نمک به آن اضافه می کنیم و از روی حرارت بر می داریم.
مرحله هشتم
پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می کنیم و تابه ای را روی حرارت ملایم می گذاریم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند
مرحله نهم
سپس رب گوجه فرنگی را نیز به آن اضافه می کنیم و به مدت 1 دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد لپه های پخته شده را به همراه گوشت پخته شده به آن اضافه می کنیم و فلفل روی مواد می پاشیم.
مرحله دهم
حالا همین طور زعفران دم کرده را نیز می افزاییم و همگی مواد را خوب زیر و رو می کنیم و تفت می دهیم. سپس داخل قابلمه ای آب می ریزیم و کمی نمک داخل آن می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب زودتر به جوش بیاید.
مرحله یازدهم
در این مرحله برنج را می شوییم و آب داخل آن را خالی می کنیم و زمانیکه آب در حال جوشیدن بود برنج را داخل قابلمه می ریزیم و 6 الی 7 دقیقه زمان می دهیم تا برنج نیم پز شود.بعد برنج را لای دندان تست می کنیم
مرحله دوازدهم
اگر اطراف آن نرم و مغز برنج سفت بود برنج را آبکش می کنیم.قابلمه را روی حرارت می گذاریم و داخل آن روغن می ریزیم و نان یا سیب زمینی حلقه ای کف آن می چینیم تا ته دیگ داشته باشیم. بعد با کفگیر کمی از برنج داخل قابلمه می ریزیم
مرحله سیزدهم
بعد لایه بعدی از قیمه می ریزیم و مجددا از برنج و لایه بعدی از قیمه می ریزیم تا برنج تمام شود و درب قابلمه را می گذاریم. در ادامه اول حرارت را کمی زیاد می کنیم تا تقریبا به مدت 5 دقیقه بخار داخل قابلمه بپیچد
مرحله چهاردهم
بعد حرارت را کم می کنیم تا غذا به مرور زمان دم بکشد و بپزد.بعد از اینکه پلو شاه عباسی ما پخته شد روی آن روغن می ریزیم و با کفگیر پلو و قیمه را مخلوط می کنیم و کمی زعفران دم کرده نیز روی آن می ریزیم و داخل دیس می کشیم و نوش جان کنید.
نکات مربوط به گوشت
همان‌طور که گفته شد این غذا را می‌توانید با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تهیه کنید.
نکته مهم این است که گوشت باید کاملاً ریز خرد شده باشد؛ بنابراین از گوشت درشت یا استخوان‌دار استفاده نکنید. اگر خواستید قیمه را با گوشت مرغ تهیه کنید، حتماً از سینه مرغ استفاده کنید.
اگر خواستید از گوشت قرمز استفاده کنید، به این نکته توجه داشته باشید که گوشت گوسفندی در فرآیند پخت آب می‌شود. پس کمی درشت‌تر از گوشت گوساله خرد کنید. سعی کنید گوشت‌ها را یک اندازه خرد کنید.
نکات مربوط به لپه
لپه را بهتر است از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و در این مدت چندبار آب آن را عوض کنید. نکته مهم در مورد لپه این است که بدانید لپه دیرپز یا زودپز است. برای این منظور وقتی لپه را تهیه کردید، یک مقدار خیلی کم از آن را بپزید تا متوجه شوید چه مدت زمان برای پخت نیاز دارید. می‌توانید لپه و گوشت را با هم بپزید؛ اما بهتر است لپه را جداگانه بپزید. چون لپه موقع پخت کف می‌کند و این کف باعث کدر شدن رنگ خورشت می‌شود.
درنتیجه لپه را جدا بپزید. بعد آن را آ ب‌کش کنید و وقتی گوشت پخت، به خورشت اضافه کنید. حواستان باشد لپه را صد درصد نپزید. به اندازه‌ای بپزید که زمان دم کشیدن با برنج له نشود. موقعی که خواستید لپه را بپزید، یک پیاز را از وسط نصف کنید و به آن اضافه کنید. این کار باعث خوش طعم‌تر شدن خورشت شما می‌شود.
نکات مربوط به لیمو عمانی
لیمو عمانی به عنوان چاشنی قیمه استفاده می‌شود؛ اما چطور باید تلخی آن را بگیریم؟ برای این منظور لیمو‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید. سپس آب آن را عوض کنید. این کار را ۲ تا ۳ بار انجام دهید. نکته مهم دیگری که در مورد لیمو باید رعایت کنید. این است که برای خورشت قیمه حتماً از لیمو‌های زردرنگ استفاده کنید. لیمو‌هایی که رنگ آن‌ها تیره است، مخصوص قورمه سبزی هستند.
گاهی اوقات شما تمام این نکات را رعایت می‌کنید؛ اما باز هم خورشت قیمه یا قورمه سبزی شما تلخ می‌شود. نکته مهم دیگر در خصوص لیمو عمانی زمان اضافه کردن آن به خورشت است. لیمو را باید حدوداً ۲۰ دقیقه آخر به غذا اضافه کنید. اگر لیمو زیاد در خورشت بجوشد، باعث تلخ شدن و تیره شدن رنگ خورشت می‌شود.
