غذا با گوشت چرخ کرده چی بپزیم؟ اگر شما هم از غذاهای تکراری خسته شده اید و ایده ای برای تهیه غذای جدید ندارید، ما به شما خوشمزه ترین غذا با گوشت چرخکرده را یاد می دهیم. با این بخش از آشپزی شادمگ همراه باشید.
انواع غذا با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه کباب تابه ای
مواد لازم کباب تابه ای زعفرانی و ساده
- گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- آبلیمو ۱ ق غذا خوری
- سماق ۱.۵ ق غذا خوری
- کره ۲۵ گرم
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- عصاره گوشت ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه کاری، پودر سیر به مقدار لازم
دستور پخت
مرحله اول: مخلوط کردن مواد کباب تابه
ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده کنید و در یک کاسه مناسب بریزید سپس آب پیاز را کاملا گرفته تا باعث وا رفتگی کباب تابه ای نشود، سپس گوشت چرخ را به کاسه اضافه کنید. در ادامه مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه و سماق و آبلیمو تازه و عصاره گوشت را بریزید.
مرحله دوم: ورز دادن مواد
در ادامه مواد را خوب ورز دهید تا کاملا مخلوط و منسجم شوند می توانید مواد را با کمک استند میکسر یا تیغه خمیر زن غذاساز ورز دهید یا ۴۰ بار گوشت را داخل کاسه بکوبید تا منسجم شود اگر زمان کافی برای تهیه کباب تابه ای داشتید می توانید داخل یخچال کمی استراحت دهید.
مرحله سوم: پخت کباب تابه ای
پس از اینکه مایه کباب آماده شد یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقدار کمی کره و روغن مایع داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن کمی داغ شود سپس مایه کباب را کف تابه بریزید و روی آن را با دست یا قاشق به صورت یکدست صاف کنید. در این مرحله باید حرارت زیر تابه بسیار کم باشد و در تابه را برای ۵ دقیقه بگذارید تا کمی صبر کنید تا کباب خودش را بگیرد سپس آنرا با کارد به صورت طولی ( مانند کباب کوبیده ) برش بزنید. در صورتی که روغن درون تابه کم بود در این مرحله کمی روغن مایع به تابه اضافه کنید و در تابه را بردارید.
مرحله چهارم: تهیه کباب تابه ای
پس از اینکه یک سمت کباب ها به طور کامل سرخ شد آنها را برگردانید تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. در مرحله بعدی باید سس کباب تابه ای را تهیه کنید برای این منظور رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب جوش حل کنید و کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. پس از اینکه دو سمت کباب سرخ شد سس را به تابه اضافه می کنیم.
در این مرحله باید اجازه دهید سس با حرارت ملایم به خورد کباب ها برود و کباب ها را طعم دار کند. همچنین آب اضافی داخل تابه تبخیر شود. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت کباب گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و در کنار کباب ها داخل تابه قرار دهید تا گوجه فرنگی ها هم همزمان با کباب تابه ای آماده شوند. پس از اینکه کباب آماده شد آنرا با سیب زمینی سرخ کرده و گوجه فرنگی تزیین کنید و به همراه برنج یا نان سرو کنید.
طرز تهیه پیراشکی گوشت ؛ غذا با گوشت چرخ کرده
مواد لازم جهت تهیه پیراشکی گوشت و قارچ
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده
- ۱ حبه سیر
- یک عدد پیاز متوسط
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- یک مشت جعفری
- ۶ عدد قارچ
- یک عدد فلفل دلمه ای
- ۲ قاشق غذاخوری زرشک
- روغن مایع به مقدار لازم
- خمیر آماده پیراشکی (مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی شامل سه پیمانه آرد سفید، یک قاشق چایخوری شکر، یک قاشق غذاخوری خمیر مایه، کمی نمک، یک عدد تخم مرغ است)
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه پیراشکی گوشت چرخکرده و قارچ
روش تهیه پیراشکی گوشت چرخ کرده و قارچ ساده است، اما به کمی حوصله نیاز دارد. در ابتدا لازم است توضیح دهیم که می توانید خمیر پیراشکی را به طور آماده از نانوایی ها تهیه کنید، اما در صورت تمایل می توانید در منزل نیز این خمیر را آماده کنید. ما نحوه تهیه خمیر در خانه را برای شما توضیح می دهیم. طرز تهیه غذای بی روغن شاید به نظر سخت بیاید ولی هیچ فرقی با غذاهای دیگر ندارد. کافیست روش طبخ غذا را یاد بگیرید آن وقت بدون چکه ای روغن خوشمزه ترین غذاها را می پزید.
مرحله اول
ابتدا شیر را در داخل یک قابلمه ریخته و آن را گرم کنید. سپس شکر را در شیر حل کنید. پس از آن، شیر را از روی حرارت خارج کرده و صبر کنید تا ولرم شود. خمیر مایه را با کمی آب ولرم مخلوط کرده و درب ظرف را ببندید و صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید.
مرحله دوم
تخم مرغ را در یک ظرف شکسته و با چنگال هم بزنید تا به خوبی ترکیب شود. سپس خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. پس از آن شیر و شکر حل شده را اضافه کنید و با هم ترکیب کنید. در نهایت نمک و آرد را کم کم به این مخلوط اضافه کنید. این کار را به آرامی انجام دهید تا به حالت گلوله گلوله نشود.
مرحله سوم
پس از اینکه مواد را به خوبی ترکیب کردید، قاشق را کنار گذاشته و از دست برای ورز دادن خمیر استفاده کنید. این خمیر در نهایت یکدست و بدون چسبندگی خواهد بود. پس از ورز دادن، خمیر را در داخل کاسه بگذارید و روی آن را بپوشانید تا یک ساعت استراحت کند.
مرحله چهارم تهیه غذا با گوشت چرخ کرده
ابتدا یک پیاز متوسط را پوست کنده و شسته و به شکل خلال خرد می کنیم. اکنون داخل یک قابلمه کمی روغن ریخته و وقتی روغن داغ شد، پیازها را در داخل آن ریخته و تفت می دهیم. سپس نمک و زردچوبه را نیز به پیازها اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا رنگ پیازها کاملا طلایی شود. اکنون یک حبه سیر را پوست کنده و رنده کرده و با پیازها مخلوط می کنیم. صبر می کنیم تا بوی سیر به مشام برسد.
مرحله پنجم
۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده که مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفندی است را داخل قابلمه پیازها می ریزیم. گوشت را تفت می دهیم و سپس ۲ قاشق رب گوجه فرنگی به آن اضافه می کنیم تا گوشت خوشرنگ تر و خوشمزه تر شود. نمک و فلفل نیز به میزان لازم به گوشت اضافه می کنیم. اکنون نصف لیوان آب داخل قابلمه ریخته و درب قابلمه را می بندیم و صبر می کنیم تا گوشت پخته و بخارپز شود.
مرحله ششم
اکنون فلفل دلمه ای را شسته و با چاقو به شکل خیلی ریز خرد می کنیم. سپس فلفل دلمه ای را به قابلمه اضافه می کنیم تا همراه با گوشت بپزد.
مرحله هفتم
اکنون ۶ عدد قارچ را کاملا با آب شسته و خیلی ریز خرد می کنیم. قارچ ها را داخل قابلمه گوشت ریخته و صبر می کنیم تا آب آن جمع شود.
مرحله هشتم
اکنون یک مشت جعفری را شسته و پاک کرده و خرد می کنیم و همراه با دو قاشق غذاخوری زرشک به مواد دیگر اضافه می کنیم. این مواد را باید کاملا هم زده تا ترکیبات با هم مخلوط شوند. لازم به ذکر است که اگر جعفری تازه در دسترس نداشتید، می توانید از جعفری خشک شده برای این منظور استفاده کنید.
مرحله نهم
در این مرحله خمیری که کنار گذاشته بودید را از کاسه بیرون آورده و کمی ورز دهید. سپس تکه های کوچکی به اندازه پرتقال کوچک را از خمیر جدا کرده و هر کدام را به صورت بیضی شکل بر روی تخته و با استفاده از وردنه باز کنید. در داخل هر کدام مقدار کمی از مایع موجود در ماهیتابه می ریزید. سپس لبه های بیضی را بر روی مواد می آورده و آنها را محکم بر روی هم فشار می دهیم تا خمیر به هم چسبیده و مواد داخل آن به بیرون نریزد. توجه کنید که این مرحله بسیار مهم است زیرا اگر خمیر به خوبی به هم نچسبد، در هنگام سرخ کردن پیراشکی ها، محتویات داخل پیراشکی به بیرون می ریزند.
مرحله دهم
با استفاده از خمیر و مواد داخل ماهیتابه می توانید تعداد زیادی از این پیراشکی ها را آماده کنید. سپس یک ماهیتابه دیگر آماده کرده و کمی روغن در داخل آن بریزید و بر روی شعله اجاق گاز قرار دهید. پس از آنکه روغن داغ شد، پیراشکی ها را در داخل آن سرخ کنید. رنگ خمیرها باید طلایی شود. پس از اینکه پیراشکی ها سرخ شدند، آنها را در داخل ظرفی چیده و تزئین کنید. برای تزئین می توانید به دلخواه خود بر روی خمیر پیراشکی ها کنجد نیز بریزید.
امیدواریم که از طرز تهیه این غذای خوشمزه لذت برده باشید. پیراشکی یک فینگر فود خیلی خوشمزه است و می توانید در مهمانی ها و جشن تولدها از این غذا تهیه کنید. همچنین می توانید به جای گوشت چرخ کرده از مرغ، سویا و حتی سبزجات در داخل پیراشکی استفاده کنید.
طرز تهیه کباب کوبیده ، غذا با گوشت چرخ کرده
مواد لازم کباب کوبیده
- پیاز ۵۰۰ گرم
- راسته گوساله ۵۰۰ گرم
- قلوه گاه گوسفند ۵۰۰ گرم
- گوجه فرنگی متوسط ۴ عدد
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ، سماق و فلفل سیاه به اندازه کافی
دستور پخت
مرحله اول: آماده سازی پیاز
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشورید سپس چرخ کنید. در صورت تمایل می توانید پیازها را با رنده ریز رنده کنید. پس از اینکه پیازها را رنده یا چرخ کردید پیازهای رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی شان خارج شود.
مرحله دوم: آماده سازی گوشت
آب پیاز را کنار بگذارید و پیاز رنده شد را داخل یک کاسه مناسب بریزید. در مرحله بعدی باید گوشت را چرخ کنید. به همین منظور گوشت را به صورت قطعات کوچکتر خرد کنید و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم تر شود.
مرحله سوم: افزودن ادویه
در مرحله بعدی زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.
مرحله چهارم: استراحت مایه کباب کوبیده خانگی
پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی کاسه بکشید و آنرا به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصلاح عامیانه گوشت بیات شود و به سیخ بچسبد. پس از گذشت ۲ ساعت مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید. پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و آب پیاز را داخل آن بریزید.
مرحله پنجم: تهیه کوبیده رستورانی
برای سیخ کردن باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنید سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب کوبیده روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی پوشش دهد. در پایان پس از اینکه سیخ کردن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت بر آمدکی ایجاد کنید. این برآمدگی ها باعث می شود کباب مغز پخت شود. به همین ترتیب تمام مایه کوبیده را سیخ کنید. اگر عجله ندارید بهتر است سیخ های کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید.
در همین حین منقل ذغال را آماده کنید به طوری که ذغال ها کاملا قرمز و یکدست روشن شوند در ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد سپس سیخ ها را به صورت متداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود. در همین مرحله گوجه فرنگی ها را از وسط برش بزنید و به سیخ زده و کباب کنید پس از اینکه کباب ها آماده شد آنها را به همراه نان یا برنج سرو کنید. نکته مهم دیگر اینکه کباب کوبیده را حتما با سماق میل کنید.
طرز تهیه اسنک ؛ ساده ترین غذا با گوشت چرخ کرده
مواد لازم برای تهیه اسنک گوشت و قارچ
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- فلفل دلمه ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- قارچ ۱۰ عدد
- رب ۱ ق غذا خوری
- پنیر پیتزا یا پنیر ورقه ای به مقدار لازم
- نان تست ۱ بسته
- گوشت چرخ کرده، به مقدار لازم
طرز تهیه اسنک گوشت چرخ کرده در ماهیتابه و ساندویچ ساز
مرحله اول: تفت دادن گوشت
ابتدا پیاز را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه با کمی زردچوبه تفت دهید تا کمی سبک و طلایی شود سپس در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه کمی فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله دوم: افزودن قارچ و فلفل دلمه
در ادامه فلفل دلمه نگینی شده و قارچ اسلایس شده را اضافه کنید و خوب مواد تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود اصلا نباید مواد مرطوب باشد و آب آن باید کاملا کشیده شود در ادامه تمام ادویه ها را به همراه رب اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود.
مرحله سوم: آماده سازی اسنک
نان های تست را از نایلون خارج کرده و می توانید به دلخواه دور نان ها را با چاقو اره ای برش بزنید سپس روی هر لایه نان تست برای خوش تر شدن کمی سس کچاب بزنید و مقداری از مواد گوشتی را به همراه پنیر ورقه ای یا پنیر پیتزا بریزید و یک نان تست روی آن قرار دهید و این کار را برای همه نان و مواد گوشتی انجام دهید.
مرحله چهارم: پخت در ساندویچ ساز
برای پخت در ساندویچ ساز باید دستگاه را کمی گرم کنید سپس اسنک ها را داخل اسنک ساز قرار دهید و درب دستگاه را برای ۱۰ دقیقه بسته تا اسنک ها طلایی شود سپس داخل دیس قرار دهید و روی آن سس قرمز و سفید بریزید.
مرحله پنجم: پخت اسنک در ماهیتابه
برای پخت اسنک به روی گاز اسنک ها را در یک تابه نچسب چرب شده قرار دهید و یک جسم سنگین روی آنها قرار دهید سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته طلایی شود سپس آن را برگردانید تا اسنک ها طلایی شوند. نوش جان
دستور تهیه همبرگر ، غذا با گوشت چرخ کرده
مواد لازم برای تهیه طرز تهیه همبرگر خانگی با گوشت و سویا
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- سوی ۲۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- سیر ۳ حبه
- تخم مرغ ۱ عدد
- آرد سوخاری ۲ ق غذا خوری
- سس خردل ۱ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، پودر زنجبیل، جوز هندی به مقدر لازم
تهیه همبرگر خانگی با گوشت و سویا بدون وا رفتن
مراحل مرحله اول: آماده سازی مواد
ابتدا سویا را با کمی آب گرم خیس کنید و کنار قرار دهید تا سویا ها نرم شوند. گوشت را اگر خودتان در منزل چرخ می کنید در چرخ گوشت ریخته و چرخ ریز کنید. بهتر است چربی گوشت برای تهیه همبرگر خانگی با گوشت و سویا کم باشد.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
در ادامه گوشت و سویا را آبکشی کنید و خوب فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و آب پیاز را نیز بگیرید. حالا باید همه مواد گفته شده را به همراه سویا و گوشت داخل میکسر بریزید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود، می توانید مواد را داخل کاسه ریخته و خوب ورز دهید.
مرحله سوم: فرم دادن به همبرگر
مواد تهیه شده را بین دو کیسه فریزر پهن کنید و به آن حالت دهید و یا می توانید مواد را داخل قالب های همبرگر زن که قیمت بسیار ارزانی دارند تهیه کنید و قالب بزنید. سپس همبرگر تهیه شده را داخل فریزر قرار دهید تا خودشان را بگیرند، هرچقدر بیشتر در یخچال باشند کیفیت بهتری می گیرند.
مرحله چهارم: سرخ کردن همبرگر خانگی با گوشت
در ادامه داخل یک تابه گریل کمی روغن ریخته و به آرامی همبرگر با گوشت و سویا را از یخچال خارج کنید و داخل تابه سرخ کنید و به دلخواه در انتها روی آن پنیر قرار دهید. همچنین این ساندویچ خوشمزه را می توانید در کنار سیب زمینی سرخ کرده فست فودی میل نمایید.
آموزش پخت کله گنجشگی
مواد لازم برای تهیه کله گنجشکی فوری
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- پیاز ۳ عدد
- پودر سوخاری ۲ ق غذا خوری
- سیب زمینی ۲ عدد
- هویج ۱ عدد
- رب ۱ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کله گنجشکی یا سر گنجشکی ساده و مجلسی برای ۴ نفر
مرحله اول: آماده سازی مواد
ابتدا ۲ عدد از پیاز ها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و داخل یک سبد بریزید و آب پیاز را بگیرید تا باعث وا رفتن کله گنجشکی ها نشود. سپس داخل یک کاسه بریزید و گوشت چرخ کرده کم چرب را اضافه کنید و به همراه آن ادویه ها و نمک را اضافه کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن مواد
در ادامه پودر سوخاری را اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید تا یکدست و منسجم شود. ورز دادن مواد در تهیه کله گنجشکی نقش مهمی در وا نرفتن دارد. باید به مواد گوشتی استراحت دهید تا وا نروند و مسنجم تر شوند. کاسه را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید. سپس از مواد به اندازه دایره های گرد کوچک بردارید و داخل یک تابه که از قبل روغن ریخته و داغ شده است بریزید و سرخ کنید تا طلایی شود، سپس از تابه خارج کنید.
مرحله سوم: تفت دادن سس
در ادامه یکی از پیاز های باقی مانده را نگینی ریز خرد کنید و داخل همان تابه بریزید و سرخ کنید و کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و صبر کنید تا طلایی شود و در ادامه سیب زمینی ها و هویج را پوست بگیرید و نگینی ریز یا مکعبی درشت خرد کنید و به همراه مواد تفت دهید و در انتها رب را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله چهارم: تهیه کله گنجشکی مجلسی
باید ۱ پیمانه آبجوش داخل سس بریزید و صبر کنید تا شروع به قل قل کند و بعد کله گنجشکی را اضافه کنید و درب قابلمه یا تابه را نیمه باز قرار دهید و اجازه دهید تا سس غلیظ و سبزیجات پخته شود و بعد به همراه نان یا پلو سرو کنید. نوش جان
طرز تهیه شامی اصفهانی ؛ غذا با گوشت چرخ کرده
مواد لازم برای 4 نفر
- گوشت چرخ کرده : نیم کیلو
- سیب زمینی :2 عدد متوسط
- پیاز : 1 عدد بزرگ
- سیر : 1 حبه
- هویج : 1 عدد کوچک
- گوجه فرنگی : 2 عدد متوسط
- آرد نخودچی : 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ : 1 عدد
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه : به مقدار کافی
دستور پخت کتلت اصفهانی
برای درست کردن کتلت باید سیب زمینی ،پیاز ، سیر، هویج و گوجه فرنگی را ابتدا پوست بکنید و بعد با رنده ریز رنده کنید.
سپس آب اضافی همه مواد را بگیرید.مواد رنده شده را با هم مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را به آنها اضافه کنید. مواد را با دست چنگ بزنید تا به خورد هم بروند.
سپس تخم مرغ و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به بقیه مواد ترکیب شده اضافه کنید. مایه کتلت را حدود 5 دقیقه ورز دهید تا چسبنده شود.
اگر مایه کتلت شل بود مقداری آرد نخود چی به آن اضافه کنید و مجددا ورز دهید. سپس روی مواد را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
پس از گذشت یک ساعت مایه کتلت را کمی ورز دهید.
تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود.
سپس از مایه کتلت بردارید و با دست به صورت دلخواه شکل دهید. بعد کتلت ها را داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید تا سرخ شوند. وقتی دو طرف کتلت ها سرخ شدند آنها را روی
دستمال روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود. کتلت های آماده شده را در کنار نان و یا برنج سرو کنید.
لازانیا ؛ غذا با گوشت چرخ کرده
مواد لازم برای لازانیا با گوشت چرخکرده (برای ۴ نفر)
گوشت چرخکرده ۴۰۰ گرم
پیاز بزرگ یک عدد
سیر یک حبه
قارچ ۲۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی تازه خرد شده ۴ عدد
سس (کچاب یا سالسا) یک قاشق غذاخوری
جعفری تازه خرد شده یک قاشق غذاخوری
پودر سیر نصف قاشق چایخوری
پودر پابریکا نصف قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
آویشن به مقدار لازم
ریحان خشک (در صورت تمایل) نصف قاشق چایخوری
جوز هندی (در صورت تمایل) به مقدار لازم
روغن زیتون به میزان لازم
لازانیا یک بسته
پنیر پیتزا (یا مخلوط پنیر پارمزان و موزارلا) به مقدار لازم
مواد سس بشامل
کره ۲ قاشق غذاخوری
آرد سفید ساده ۲ قاشق غذاخوری
شیر ۲ پیمانه
پنیر خامه‌ای (موزارلا یا چدار) ۲ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
مراحل تهیه لازانیا با گوشت چرخکرده
مرحله اول
برای تهیه مواد گوشتی لازانیا، ابتدا پیاز را نگینی و خیلی ریز خرد کنید. همین طور سیر را رنده کرده و یا ریز خرد کنید. درون تابه‌ای کمی روغن زیتون بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز و سیر خرد شده را درون روغن تفت دهید تا سبک شده و خامی شان گرفته شود. گوشت چرخ کرده را به درون تابه اضافه کنید. (در این مرحله می‌توانید کمی زردچوبه به مواد بزنید) گوشت را به همراه پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ گوشت کمی تغییر کند.
مرحله دوم
در ظرف جداگانه‌ای قارچ‌های خرد شده را همراه با کمی روغن تفت دهید. می‌توانید چند قطره آب لیموی تازه به قارچ‌ها اضافه کنید تا رنگ آنها سیاه نشود. سپس قارچ‌های تفت داده شده را به مواد گوشتی اضافه کنید. در این مرحله گوجه فرنگی‌های خرد شده، سس سالسا و تمام ادویه ها(نمک، فلفل، پودر سیر و پابریکا، آویشن) را به مواد اضافه کنید و تفت دهید.(می توانید به جای گوجه تازه از ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی استفاده کنید، در این صورت ۳ قاشق غذاخوری آب هم همراه آن اضافه کنید) در تابه را بگذارید، اجازه دهید گوشت به همراه سایر مواد برای مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم خوب و کامل پخته شود. در آخر جعفری تازه خرد شده به همراه ریحان خشک و جوز هندی را به مواد گوشتی اضافه کرده، تفت دهید و بعد از گذشت ۲ الی ۳ دقیقه زیر تابه را خاموش کنید.
مرحله سوم
در این مرحله از تهیه سس بشامل باید سس مخصوص را برای لازانیا با گوشت تهیه کنید. کره را درون تابه‌ای ریخته روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. سپس آرد سفید را اضافه کنید. (توجه کنید که در این مرحله شعله گاز باید خیلی ملایم باشد، و مدام آرد را هم بزنید تا نسوزد). سپس شیر را درون تابه بریزید، تند تند هم بزنید تا هم آرد درون شیر حل شده و هم گوله نشود. (شیر باید کمی گرم باشد تا آرد به‌خوبی در آن حل شود) در آخر پنیر خامه‌ای و یا ترکیبی از پنیر موزارلا و چدار، همین طور نمک و فلفل را به سس اضافه کنید. هم بزنید تا سس بشامل به غلظت کافی و مناسب برسد. سپس زیر شعله را خاموش کنید.
مرحله چهارم
اگر از ورقه لازانیا خشک استفاده می‌کنید، ورقه‌های لازانیا را درون آب، روغن و کمی نمک برای مدتی که روی بسته بندی نوشته شده بجوشانید. سپس با آب سرد آبکشی کنید و آنها را روی پارچه تمیز و یا حوله قرار دهید. اما اگر از لازانیا پیش پخت استفاده می‌کنید، نیازی به جوشاندن ندارد و کافی ست چند دقیقه درون آب ولرم قرار داده تا ورقه‌ها نرم و قابل استفاده شوند.
مرحله پنجم
برای چیدن لایه‌های لازانیا با گوشت یک ظرف نچسب مانند پیرکس یا قالب مخصوص فر را آماده کنید. کف و دیواره‌های ظرف را با روغن چرب کنید. سپس با برس مخصوص آشپزی، مقداری از سس بشامل را به کف و دیواره‌های ظرف بکشید تا خوب و کامل آغشته به سس شوند.(این ترفند مانع از خشک شدن و چسبیدن لازانیا میشود) سپس شروع به چیدن ورقه‌ها کنید. ابتدا یک لایه ورقه لازانیا بچینید، روی آن را با برس آغشته به سس بشامل کنید، بعد کمی پنیر پیتزا بریزید. سپس مقدار نازک و کمی از مواد گوشتی را روی لایه قرار دهید، در اینجا ادویه مخصوص لازانیا را به همراه آویشن روی مواد بپاشید. و در نهایت مجددا پنیر پیتزا بریزید. لایه‌های بعد را به همین ترتیب ادامه دهید. ۴ الی ۶ لایه لازانیا بچینید. روی سطح لایه آخر را فقط با سس بشامل و پنیر پیتزا فراوان خوب و کامل پوشش دهید.
مرحله ششم
مقداری آب روی سطح لازانیا اسپری کنید(ابن کار مانع از خشک شدن سطح آن خواهد شد) حالا ظرف را درون فر که آن را از قبل گرم کرده‌اند برای مدت ۴۵ الی ۶۰ دقیقه و با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا پخته شود. در آخر برای مدت ۲ الی ۳ دقیقه، فر را روی حالت گریل قرار دهید تا روی لازانیا خوب طلایی و خوش رنگ شود. لازانیا با گوشت چرخ کرده خوشمزه شما آماده می‌باشد. وقتی آن را از فر خارج کردید، ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا داغی و حرارت آن کم شود و سپس برش داده و سرو کنید. (اگر بلافاصله و داغ برش بزنید لازانیا از هم می‌پاشد) لازانیا را می‌توانید همراه با انواع سس، سالاد و نوشیدنی دلخواهتان نوش جان کنید.
طرز تهیه سمبوسه ، غذا با گوشت چرخ کرده
مواد لازم سمبوسه
- سیر ۲ حبه
- گشنیز ۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- سیب زمینی ۲ عدد
- فلفل دلمه ای ۱ عدد
- نان لواش به میزان لازم
- روغن مایع به میزان لازم
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
مراحل طرز تهیه سمبوسه
ابتدا گشنیز را میشوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و روی تخته ریز خرد می کنیم.فلفل دلمه ای را نیز شسته و ریز خرد میکنیم و بعد دو حبه سیر و پیازها زا پوست میگیریم و میشوییم و روی تخته نگینی خرد میکنیم.
در تابه ای روغن میریزیم و روی حرارت کم میگذاریم تا کم کم داغ شود سپس پیاز و سیر را در روغن ریخته و تفت میدهیم تا نرم شوند و آن وقت گوشت چرخ کرده را اضافه میکنیم و تفت میدهیم و فلفل دلمه ای ها را به مواد می افزاییم
و مواد را زیر و رو میکنیم و تفت میدهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند سپس رب گوجه فرنگی را به همراه گشنیز خرد شده و نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه می افزاییم و مجددا تفت میدهیم تا زمانی که احساس کنیم گوشت ما کاملا پخته است
سپس تابه را از روی حرارت بر میداریم و به کنار میگذاریم تا مواد کمی خنک شوند. سیب زمینی ها را پوست میگیریم و میشوییم و روی تخته به صورت نگینی خرد میکنیم.در تابه ای روغن ریخته و با حرارت کم صبر میکنیم تا داغ شود سپس سیب زمینی خرد شده را در آن تفت میدهیم
و تامل میکنیم تا طلایی رنگ و سرخ شود و بعد به مواد داخل تابه اضافه میکنیم. نان لواش ها را به صورت طولی با عرض۶ تا ۸ سانتی متر با یک قیچی تیز برش می زنیم و برای درست کردن هر سمبوسه مقداری از موادی که آماده کردیم را در قسمتی که نان را برش زدیم میریزیم
و با زاویه ۹۰ درجه نان را تا میزنیم. نان سمبوسه های ما باید به شکل یک مثلث باشند. زمانی که تمام سمبوسه ها را پیچیدیم در تابه ای ترجیحا کوچک با عمق زیاد روغن میریزیم به حدی که کاملا سمبوسه ها در روغن شناور شوند،سپس زیر حرارت را کم میکنیم
تا به مرور زمان روغن خوب داغ شود،آنگاه سمبوسه ها را در آن سرخ میکنیم.(کم کردن حرارت باعث مغز پخت شدن سمبوسه میشود) در آخر سمبوسه های سرخ شده را در یک ظرف بگذارید و با سس کچاب یا سس گوجه فرنگی نوش جان کنید.
خورشت داوودپاشا ؛ غذا با گوشت چرخ کرده
مواد لازم خورش داوود پاشا
- گوشت چرخ کرده ۶۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- پودر نعناع خشک ۱ قاشق سوپخوری
- روغن مایع به اندازه کافی
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
مراحل طرز تهیه خورش داوود پاشا
ابتدا باید گوشت های قلقلی را درست کنید ، برای این منظور یکی از پیازها را با رنده ریز رنده کنید و داخل یک کاسه جادار بریزید. در ادامه گوشت چرخ کرده را هم به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید.
مواد را مانند مایه کباب کوبیده به خوبی ورز دهید تا منسجم و یکدست شود. پس از اینکه مخلوط پیاز و گوشت منسجم شد آنرا به کوفته های قلقلی کوچک به اندازه گردو تبدیل کنید. پس از اینکه تمام گوشت را به کوفته قلقلی تبدیل کردید آنرا به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
در ادامه پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد کنید ، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم و شفاف شود.
پس از اینکه پیاز شفاف شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند. در مرحله بعدی نعناع خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نعناع خشک نرم شود سپس کوفته های قلقلی را اضافه کنید.
کوفته های قلقلی را به خوبی و با دقت سرخ کنید به طوریکه تمام قسمت های کوفته ها سرخ شود. پس از اینکه کوفته های قلقلی را سرخ کردید رب انار را در یک یا دو لیوان آب جوش بریزید و خوب مخلوط کنید تا رقیق شود سپس به قابلمه اضافه کنید.
مواد را به خوبی تفت دهید تا رب انار به خورد کوفته های قلقلی برود ، سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آب اضافی خورش با حرارت ملایم تبخیر شود و خورش روغن بیندازد. در این مرحله طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید. توجه داشته باشید که خورش داوود پاشا به صورت ملس سرو می شود. در صورتی که رب انار شما ترش است می توانید با اضافه کردن مقداری شکر طعم خورش را به تعادل برسانید.
طرز تهیه عدس پلو
مواد لازم عدس پلو
- برنج ۳ پیمانه
- عدس ۱ پیمانه
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- کشمش پلویی ۱ پیمانه
- پیاز متوسط ۲ عدد
- زعفران ۱ قاشق غذاخوری
- کره ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به میزان لازم
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
دستور پخت عدس پلو غذا با گوشت چرخ کرده
ابتدا برنج را نسبت به نوع آن در یک کاسه با مقداری آب بخیسانید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید. برنج را به همراه مقداری نمک به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید برنج چند دقیقه بجوشد.
برنج را باید زمانی که اطراف دانه های آن نرم و مغز آن سفت است آبکشی کنید و کنار بگذارید. عدس را از قبل به مدت دو ساعت بخیسانید تا علاوه بر اینکه نفخش از بین برود راحت تر پخته شود. عدس را به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه بریزید تا به صورت کامل آبپز شود.
در ادامه یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و با مقداری روغن مایع در یک تابه تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز با ادویه ها یکدست شود.
در ادامه پس از اینکه عدس به طور کامل پخت آنرا به تابه حاوی پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عدس و پیاز یکدست شوند سپس تابه را از روی حرارت بردارید و عدس را با برنج آبکش شده مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.
در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود سپس به انتخاب خود برای ته دیگ از نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده استفاده کنید و ته دیگ را در ته قابلمه قرار دهید.
در مرحله بعدی مخلوط برنج و عدس را داخل قابلمه بریزید سپس نصف لیوان آب به همراه ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع روی برنج بریزید و حرارت را زیاد کنید تا برنج شروع به بخار کند سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید.
حالا یک دم کنی روی درب قابلمه قرار دهید تا برنج دم بکشد. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز باقیمانده را خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید.
پس از اینکه پیاز نرم شد گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت چرخ کرده به طور کامل سرخ شود. در ادامه کشمش را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.
مقداری کمی از برنج را به همراه زعفران دم کرده و کره مخلوط کنید ، پس از اینکه عدس پلو به طور کامل دم کشید و آماده شد آنرا در ظرف مورد نظرتان بکشید و با برنج زعفرانی و مخلوط گوشت چرخ کرده و کشمش تزیین و سرو کنید.
کرپ گوشت و قارچ ؛ غذا با گوشت چرخ کرده
مواد لازم برای تهیه کرپ گوشت و قارچ
- تخم مرغ ۴ عدد
- شیر ۲ پیمانه
- نمک ۱/۲ ق چای خوری
- کره ۵۷ گرم
- آرد ۲۸۰ گرم معادل ۲ و ۱/۴ پیمانه
مواد لازم برای مواد میانی کرپ گوشت
- گوشت چرخ کرده ۴۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- قارچ ۱۰ عدد
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
- نمک، پودر سیر، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کرپ گوشت و قارچ با پنیر پیتزا
مرحله اول: تهیه مواد میانی
ابتدا پیاز را نگینی ریز یا رنده ریز بزنید و داخل تابه با کمی روغن یا روغن زیتون تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت را اضافه کنید و به همراه آن فلفل سیاه کمی پودر سیر و نمک اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد در ادامه قارچ ها اسلایس شده را اضافه کنید و با دیگر مواد تفت داده تا آب قارچ کشیده شود به دلخواه می توانید در این مرحله کمی رب گوجه نیز اضافه کنید مواد را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
مرحله دوم: تهیه مایه کرپ
تخم مرغ و شیر و نمک و کره آب شده را داخل کاسه ریخته و با همزن برقی هم بزنید و یا داخل مخلوط کن بریزید و بزنید تا یکدست شده و تخم مرغ ها کرم رنگ شوند سپس آرد را به تدریج اضافه کنید و با لیسک هم بزنید اگر خیلی مایه کرپ شل بود می توانید قاشق قاشق آرد اضافه کنید تا به غلظت ماست شل برسد.
مرحله سوم: پخت کرپ
داخل تابه را کمی با کره برای بار اول چرب کنید سپس یک ملاقه از مواد کرپ داخل تابه ریخته و تابه را بچرخانید تا تمام تابه را بگیرد سپس شعله را ملایم کنید وقتی خمیر خودش را گرفت طرف دیگر کرپ را به مدت ۳۰ ثانیه بپزید سپس از تابه بردارید و داخل یک سینی قرار دهید و یک نایلون یا دستمال روش بکشید تا در ادامه کار خشک نشود به همین ترتیب تمام خمیر را تهیه کنید.
مرحله چهارم: پخت کرپ گوشت با پنیر پیتزا در فر
در ادامه هر خمیر کرپ پخته شده را روی سطح کار قرار دهید و مقداری از مواد میانی به همراه پنیر بریزید سپس خمیر را رول یا تا کنید و داخل یک طرف پیرکس چرب شده قرار دهید و برای ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ داخل فر قرار داده تا پنیر ذوب شود سپس از فر خارج کنید و به همراه سس دلخواه سرو کنید.
مرحله پنجم: پخت کرپ گوشت بدون فر
برای پخت بدون فر باید خمیر ها را همانند بالا رول کنید و داخل یک تابه کمی کره ریخته و پس از داغ شدن کرپ ها را داخل تابه سرخ کنید تا طلایی و پنیر ذوب شود و یا می توانید داخل پودر سوخاری و شیر بزنید و سوخاری کنید.نوش جان
میت بال
مواد لازم برای تهیه میت بال
- شیر ۱ پیمانه
- آرد سوخاری ۱ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سیر۲ حبه
- گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
مواد لازم برای سس میت بال ؛ غذا با گوشت چرخ کرده
- آرد ۱ قاشق غذا خوری
- کره ۵۰ گرم
- خامه ۵۰ گرم
- عصاره گوشت ۱ پیمانه
- سویا سس ۲ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه میت بال گوشت سوخاری
مرحله اول: آماده سازی مواد گوشتی برای غذا با گوشت چرخ کرده
ابتدا آرد سوخاری را داخل شیر می ریزیم و اجازه می دهیم تا به شکل خمیری شود سپس داخل تابه مناسبی پیاز و سیر را رنده شده را به همراه نمک و فلفل تفت می دهیم حرارت مواد که از بین رفت به همراه گوشت به شیر و آرد سوخاری می افزاییم و مواد را کاملا ورز می دهیم تا شکلی منسجم به خود بگیرد. حالا اندازه یک گردو از مواد گوشتی جدا کرده و بین دو دست گرد می کنیم طوری که ترکی نداشته باشد و بعد به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار می دهیم.
مرحله دوم: آماده سازی سس میت بال
قابلمه کوچکی را روی حرارت گذاشته و آرد را به همراه کره کاملا تفت می دهیم تا خامی آرد از بین برود سپس عصاره گوشت را به تدریج افزوده و مدام مخلوط می کنیم تا آرد گلوله نشود در نهایت نمک، فلفل و سویا سس را افزوده و از روی حرارت برمی داریم و خامه را به سس افزوده و مخلوط می کنیم.
مرحله سوم: پخت میت بال غذا با گوشت چرخ کرده
تابه مناسبی را روی حرارت گذاشته کمی روغن داخل تابه می ریزیم گوشت را از یخچال خارج کرده و داخل روغن تفت می دهیم تا طلایی شود سپس درب تابه را گذاشته و اجازه می دهیم تا مغز پخت شود.
مرحله چهارم: افزودن سس
حالا میت بال های خوشمزه و جذاب را داخل ظرف سرو چیده سس آماده شده را روی آن می ریزیم و در کنار سبزیجات بخار پز یا پوره سیب زمینی سرو می کنیم. نوش جان
