جمع شدن کباب تابه ای ظاهر کباب شما را زشت می کند و ممکن است به علت ضخیم شدن گوشت و مشکل در پخت آن ، در طعم آن هم تاثیری داشته باشد. با ترفندهای شادمگ شما می توانید این مشکل را حل کنید.
کباب تابه ای
کباب تابه ای از غذا های سبک و فوری خانگی در فرهنگ ما می باشد. این غذای خوشمزه با گوشت و پیاز و ادویه تهیه می شود. قبلا طرز تهیه کباب تابه ای را در شادمگ آموزش دیدید. از جمله مشکلاتی که ممکن است برای کباب تابه ای پیش بیاید جمع شدن آن است. در این مقاله سراغ دلایل جمع شدن آن و نکات جلوگیری یا رفع این مشکل می رویم.
دلایل جمع شدن کباب تابه ای
همانطور که گوشت استفاده شده در کباب تابه ای عنصر اصلی مواد این غذا است پس اصلی ترین دلیل جمع شدن این غذا هم گوشت آن است. بالا بودن درصد چربی گوشت استفاده شده در مواد باعث جمع شدن کباب حین پخت می شود. گوشت استفاده شده در این غذا ترکیبی از گوشت گوسفند و گوشت گوساله است.
به طور معمول مشکل اصلی از گوشت گوسفند استفاده شده به دلیل چربی بیشتر می باشد. بهتر است هنگام خرید گوشت ذکر کنید که ۷۰ درصد گوشت قرمز و ۳۰ درصد چربی تحویل بدهند. یا اینکه می توانید از مقدار بیشتری گوشت گوساله به دلیل چربی کمتر استفاده کنید. ماده دیگری که در ترکیبات کباب تابه ای استفاده می شود پیاز است. بهتر است پیاز را با رنده درشت رنده کنید و از میکسر یا خوردکن بپرهیزید. قبل از مخلوط کردن مواد نیز آب پیاز را جدا کرده و در ظرف دیگری قرار دهید.
روش های جلوگیری از جمع شدن کباب
بعد از نام بردن دلایل جمع شدن کباب تابه ای و راه های رفع آن، وقت آن است چند فوت کوزه گری راجع به راه های جلوگیری از جمع شدن غذا جهت اطمینان بیشتر نام ببریم تا با به کار بردن آن ها مطمئن شویم کباب جمع نمی شود. هنگام مخلوط کردن مواد خالی از لطف نیست اگر کمی پودر سوخاری یا سیب زمینی کوچک رنده شده به مواد اضافه کنیم.
همچنین آب پیاز رنده شده برای مواد را در ظرف جداگانه نگه دارید و هنگام وَرز دادن مواد کمی از آن را به دستتان بزنید تا هم مواد به دستتان نچسبد و هم از جمع شدن غذا جلوگیری کند. هنگام پخت کباب دقت کنید حرارت خیلی کم نباشد زیرا مواد آب می‌اندازد. و آخرین نکته اینکه کمی آب دار برداشتن کباب نیز برای جمع نشدن کباب مؤثر است.
- اگه حرارت زیر کباب خیلی کم باشد گوشت آب میندازد و خودش را جمع می کند.
- مقداری پودر سوخاری را به مواد کباب تابه ای اضافه کنید تا جمع نشود.
- اگر چربی گوشت زیاد باشد کباب تابه ای جمع می شود.
- یک سیب زمینی کوچک را رنده کنید داخل مایه گوشت ، مانع جمع شدن کباب تابه ای می شود.
- استفاده از گوشت گوساله کمتر باعث جمع شدن کباب تابه ای می شود.
چرا کباب تابه ای سفت می شود؟
اگر نمی دانید که علت جمع شدن کباب تابه ای که تهیه کردید چیست باید مواد اولیه مخصوص کباب تابه ای را مورد بررسی قرار دهید.
اگه حرارت زیر کباب خیلی کم باشد گوشت آب میندازد و خودش را جمع می کند.
اگر چربی گوشت زیاد باشد کباب تابه ای جمع می شود.
استفاده از گوشت گوساله کمتر باعث جمع شدن کباب تابه ای می شود.
علت وا رفتن کباب تابه ای چیست؟
موضوع مهم ۱: آب پیاز
گوشت چرخ کرده را باید با پیاز متوسط مخلوط نمایید. پیازها را رنده کنید ولی آب آنها را نگیرید. همزمان می توانید فلفل، زردچوبه، نمک و سبزیجات معطر را به مواد اضافه نمایید. پس از آن می توانید مواد را با سیر له شده ترکیب کرده و به خوبی هم بزنید. اگر مایل هستید می توانید آب پیاز را در یک ظرف جداگانه نگه دارید. زمان ورز دادن آب را به مواد اضافه نمایید. این کار موجب می گردد مواد شما نرم تر شود.
موضوع مهم ۲: ورز دادن
یکی از مهمترین مشکلاتی که شما برای پخت کباب تابه ای با آن مواجه می شوید این است که آن را بدون ورز دادن می پزید. بعد از اضافه کردن گوشت و پیاز و ادویه ها، باید با دست مواد را حسابی ورز دهید. بعد از اینکه کمی رنگ گوشت برگشت و دیگر به ظرف نچسبید آماده است. اگر کباب تابه ای به خوبی ورز داده نشود، هنگام پخت ترک می خورد و از هم باز می شود.
موضوع مهم ۳: قرار دادن مواد در یخچال
بسیاری از افراد بعد از اینکه کباب را آماده می کنند سریع می خواهند آن را بپزند. شما باید بعد از آماده سازی مواد کباب، مواد را درون یخچال قرار دهید. حدود یک ساعت بگذارید مواد در یخچال بماند و سپس با دست خود حسابی مواد را ورز دهید تا شکل و ساختار منسجم بگیرد.
فوت و فن کباب تابه
در میانهٔ پخت کباب‌ها اگر آب غذا تمام شد باید به آن کمی آب اضافه کنیم تا خشک نشود و کباب‌ها نسوزد.
اگر در گوشت چرخ کرده کمی چربی وجود داشته باشد، کباب لذیذتر خواهد بود.
برخی برای تهیه کباب تابه‌ای آن را در روغن جامد سرخ می‌کنند، با سرخ کردن گوشت در این روغن، کباب سفت تر خواهد شد و باید مراقب بود تا کباب به اندازهٔ کافی باریک باشد تا سفت نشود.
در ایران دو نوع سماق وجود دارد، سماقی که در حین پخت غذا از آن استفاده میشود و سماقی که روی غذاهای پخته شده مانند برنج کباب کوبیده ریخته میشود، در پخت کباب تابه‌ای حتماً باید از سماق نوع دوم(قهوه ای رنگ) استفاده کرد.
زردچوبه باعث میشود تا طعم گوشت کمی گرفته شود اما درهرحال استفاده از آن سلیقه ای است و برخی به طعم آن علاقه دارند.
سوالات متداول
علت وا رفتن کباب تابه ای چیست؟
آب پیاز ، ورز ندادن و قرار ندادن در یخچال از دلایل وا رفتن کباب است.
چرا کباب تایه ای سفت می شود ؟
اگه حرارت زیر کباب خیلی کم باشد گوشت آب میندازد و خودش را جمع می کند.اگر چربی گوشت زیاد باشد کباب تابه ای جمع می شود.استفاده از گوشت گوساله کمتر باعث جمع شدن کباب تابه ای می شود.
سخن آخر
جمع شدن کباب تابه ای یکی از مهمترین مشکلاتی که افراد برای پخت کباب تابه ای دارند. ما راه حل جلوگيري از اين مشكل را برايتان گفتيم.
