ته دیگ یکی از خوشمزه ترین و مجلسی ترین آیتم های سفره های ایرانیست. ته دیگ کاهو نیز یکی از بهترین انتخاب هاست. طرز تهیه ته دیگ با کاهو و فوت و فن های تهیه آن را در شادمگ بخوانید.
طرز تهیه ته دیگ با کاهو
ته دیگ کاهو، ته دیگ مجلسی و جذاب و به شکل برگ و گل است که معمولا همراه باقالی پلو تهیه شده و سفرهای خاص و خوش رنگ و لعاب برایتان تدارک خواهد دید. باید توجه داشت که این ته دیگ برخلاف سایر ته دیگهای موردعلاقه ما ایرانیها، نرم بوده و بیشتر برای ظاهر زیبایی که به سفره می دهد مورد استفاده قرار می گیرد. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این ته دیگ میهمان پسند آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه ته دیگ برنج با کاهو
| مواد لازم | مقدار لازم |
| برنج | ۴ پیمانه |
| کاهوی تازه | ۷ برگ |
| روغن مایع | ۴ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲۰ گرم |
| نمک | یک قاشق مرباخوری |
مراحل دستور پخت ته دیگ برنج با کاهو
مرحله اول
ابتدا برنجی که از قبل با نمک خیساندهاید را در آب جوش ریخته و وقتی بیرون برنج به اندازه کافی نرم شد، آبکش کنید.
مرحله دوم طرز تهیه ته دیگ با کاهو
چند برگ سالم و هم اندازه کاهو را انتخاب کنید. (اگر دوست دارید با کاهو طرحی به ته دیگتان بدهید در این مرحله می توانید با قیچی به کاهوها شکل بدهید.) برگهای کاهو را یک دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شده و راحت شکل بگیرند
مرحله سوم
در قابلمهای نچسب مقداری روغن ریخته و کف آن را با کاهوها بپوشانیم ( اگر طرح خاصی مدنظر داشتید در این مرحله می توانید آن را با استفاده از کاهوها کف قابلمه اجرا کنید.)
مرحله چهارم
برنج را با قاشق یا کفگیر کمکم روی کاهوها ریخته، در آخر سطح آن را کاملا صاف و فشرده کنید. به خاطر داشته باشید که روی برنج باید صاف و یکدست باشد، بنابراین از جمع کردن برنج از کنارهها یا سوراخ کردن وسط رننج پرهیز کنید تا بتوانید ته دیگی قالبی و خوش ترکیب داشته باشید.
مرحله پنجم
در قابلمه را به همراه دمکنی روی آن گذاشته، حدود یک ساعت زمان بدهید تا برنج روی حرارت کم کاملا بپزد.
مرحله ششم
در اواسط پخت برنج، کره، باقی مانده روغن و مقداری آب جوش را ترکیب کرده، با کفگیر روی برنجتان پخش کنید؛ سپس دمکنی را بگذارید تا پخت برنج تکمیل شود. پس از پخت، برنج را در ظرف سرو برگردانده و از ظاهر جذاب این ته دیگ خوش رنگ و لعاب لذت ببرید.
برای نچسبیدن ته دیگ به قابلمه چه کنیم ؟
برای اینکه تهدیگ به قابلمه نچسبد و بهراحتی جدا شود، رعایت چند نکتهی کلیدی بسیار مهم است. در ادامه روشهایی ساده و کاربردی برای جلوگیری از چسبیدن تهدیگ را توضیح میدهم:
۱. استفاده از قابلمه نچسب یا تفلون: اگر از قابلمه چدن، تفلون یا سرامیکی با کیفیت استفاده کنید، احتمال چسبیدن تهدیگ به حداقل میرسد. قابلمههای آلومینیومی یا لعابی قدیمی معمولاً تهدیگ را میچسبانند مگر اینکه خوب چرب شده باشند.
۲. چرب کردن کامل کف قابلمه: قبل از قرار دادن برنج یا نان یا سیبزمینی تهدیگی، کف قابلمه را با روغن یا کره کاملاً چرب کنید. بهتر است از روغن مایع یا ترکیب روغن و کره استفاده شود تا هم طعم بهتر شود و هم مانع چسبندگی گردد.
گرم کردن روغن قبل از ریختن مواد: روغن باید قبل از اضافه کردن برنج یا مواد تهدیگ کاملاً داغ شده باشد. وقتی مواد در روغن داغ قرار بگیرند، سریعاً سطحشان بسته میشود و از چسبیدن به کف جلوگیری میشود.
پخت با حرارت کم و یکنواخت: تهدیگ اگر با حرارت زیاد پخته شود، سریع میسوزد و به قابلمه میچسبد. حرارت باید کم و یکنواخت باشد تا مواد تهدیگ فرصت طلایی و جدا شدن طبیعی را داشته باشند.
استفاده از دمکنی و بخار مناسب: وقتی بخار به خوبی در قابلمه جریان داشته باشد و دمکنی رطوبت را حفظ کند، تهدیگ بهتر شکل میگیرد و راحتتر جدا میشود. بخار کمک میکند برنج بالا پخته و تهدیگ بهآرامی برشته شود.
کمی صبر پس از خاموش کردن گاز: بعد از پخت، حدود ۵–۱۰ دقیقه اجازه دهید قابلمه روی شعله خاموش بماند تا تهدیگ خودش را از کف قابلمه جدا کند. این مرحله باعث میشود راحتتر و یکدستتر دربیاید.
اگر این نکات را رعایت کنید، معمولاً تهدیگ شما طلایی، ترد و بدون چسبندگی خواهد شد. اگر خواستید میتونم روش تهدیگ با نان یا سیبزمینی هم براتون بنویسم.
طرز تهیه ته دیگ کلم
تهدیگ کلم یکی از تهدیگهای خوشمزه، خاص و متفاوت ایرانی است که طعمی شیرین و ملایم دارد و بهخوبی با برنج و خورش هماهنگ میشود. در ادامه طرز تهیهی آن را مرحلهبهمرحله برایتان توضیح میدهم:
مواد لازم:
کلم سفید: ۱ لیوان خرد شده (ریز و نازک برش خورده)
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
روغن یا کره: به مقدار لازم
نمک: کمی
زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
برنج آبکششده: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- سرخ کردن کلم: در تابهای جداگانه کمی روغن بریزید و کلمهای خردشده را با کمی زردچوبه و نمک تفت دهید. میتوانید کمی زعفران یا مقدار خیلی کمی شکر (در حد نوک قاشق) هم برای خوشطعمتر شدن به آن اضافه کنید. وقتی کلمها کمی طلایی و نرم شدند، از روی حرارت بردارید.
- چرب کردن کف قابلمه: کف قابلمه مورد نظر را با مقدار کافی روغن یا ترکیب روغن و کره چرب کنید. اگر تهدیگ پررنگتر و مجلسیتر میخواهید، کمی زعفران دمکرده هم در کف قابلمه بریزید.
- چیدن کلم: کلم تفتدادهشده را بهطور یکنواخت کف قابلمه پهن کنید. اگر دوست دارید ظاهر تهدیگ زیباتر شود، میتوانید کلمها را با دقت به شکل دایرهای یا منظم بچینید.
- اضافه کردن برنج: برنج آبکش شده را با قاشق روی کلمها بریزید و بهصورت مخروطی شکل دهید. اگر خواستید، میتوانید برنج را با کمی زعفران مخلوط کنید تا لایههای زرد رنگی داخل آن ایجاد شود.
- دم کردن برنج: در قابلمه را بگذارید، ابتدا ۵ دقیقه با حرارت متوسط، سپس حدود ۴۵ دقیقه با شعله کم اجازه دهید برنج دم بکشد و تهدیگ طلایی و ترد شود.
- برگرداندن برنج: پس از دم کشیدن، قابلمه را چند دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود، سپس آن را بهآرامی در ظرف سرو برگردانید تا تهدیگ کلم بهزیبایی روی برنج نمایان شود.
- نکته:
- اگر کلم را خوب تفت ندهید، ممکن است بوی خام بدهد یا به ته قابلمه بچسبد. پس حتماً زمان کافی برای سرخ کردن آن بگذارید.
