ته دیگ مجلسی زینت هر سفره ای است. احتمالا شما هم مانند خیلی از افراد عاشق ته دیگ هستید ولی از ته دیگ های تکراری خسته شده اید، شادمگ به شما 10 مدل ته دیگ مجلسی بی نظیر یاد می دهد که فقط یکبار تهیه کنید عاشقش می شوید.
طرز تهیه ته دیگ مجلسی
طرز تهیه ته دیگ زعفرانی
تمامی ته دیگ ها خوشمزه و طرفداران خاص خود را دارند اما با توجه به سلیقه افراد می تواند یکی برای پخت انتخاب شود.
یکی از انواع ته دیگ های پرطرفدار، ته دیگ زعفرانی یا رستورانی می باشد.
طرز تهیه برای درست کردن این ته دیگ بدین صورت است که ابتدا مقداری برنج آبکش شده (بسته به این که ته دیگ زعفرانی برای چندنفر است، مقدار متغیر است) بریزید.
سپس مقداری زعفران دم کرده غلیظ به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس مواد آماده شده را در کف قابلمه ریخته و مابقی برنج را روی آن می‌ریزم تا دم بکشد.
برای پخت ته دیگ برنج های مجلسی و رستورانی مهمترین نکته پس از استفاده از برنج ایرانی مرغوب، استفاده از زعفران زیاد است. نکته دیگر برای طلایی شدن و زیباتر شدن ته‌دیگ، ریختن مقداری زعفران در ته قابلمه قبل از ریختن مواد است.
اگر ته دیگ یا برنج شفته شد با ترفند هایی که در شادمگ یادتان می دهیم آن را نجات دهید.
ته چین زعفرانی با ماست و تخم مرغ
ته دیگ ته چینی و یا ته دیگ ماست و تخم مرغ یکی دیگر و درواقع ته دیگ مجلسی اصلی است که در مجالس و مهمانی ها برای زیبای و شکیل تر شدن سفره ها، تهیه و پخته می شود.
نکات پخت برنج آبکشی را در شادمگ بخوانید.
مواد لازم
- روغن مایع: ۱/۳ لیوان
- آب: 1/4 لیوان
- زرده تخم مرغ: ۲ عدد
- ماست چکیده: 1/4 لیوان
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- لیوان و پیمانه ذکر شده در اندازه ها، همان لیوان فرانسوی دسته دار است.
طرز تهیه ته دیگ مجلسی با کاهو
این ته دیگ متناسب برای شوید باقالی است .
روغن را داخل دیگ ریخته و برگهای کاهو را داخل دیگ بچینید و برنج را بریزید شعله هم مثل ته دیگ نان لواش تنظیم شود .
طرز تهیه ته دیگ مجلسی
در ابتدا زعفران دم کرده را با ماست غلیظ و نمک به خوبی هم میزنیم. وقتی مواد کاملا صاف و یکدست شد، مقداری برنج آبکش شده به آن اضافه می کنیم.
البته به خاطر داشته باشید به علت استفاده از مواد ذکر شده برای ته دیگ، بهتر است برنج را به اصطلاح کمی زنده تر برداریم تا ته دیگ بهتر شود.
پس از اینکه مواد به خوبی و کاملا باهم ترکیب شد، مقداری روغن کف قابلمه ریخته و پس از آن مواد آماده شده را نیز روی آن میریزیم. از دیگر نکات طلایی برای پخت ته دیگ مجلسی این است که مواد را بصورت کاملا فشرده شده باید بریزیم تا مواد خوب بهم بچسبند.
برخی از افراد هستند که با توجه به ذائقه خود، علاقه ای به استفاده از ماست در ته دیگ ندارد.
این افراد باید ماست را از مواد لازم حذف و به جای آن از یک تخم مرغ کامل استفاده کنند.
در مقابل افرادی که علاقه به استفاده از ماست ندارند، کم نیستند افرادی که از بوی تخم مرغ بدشان می آید و تمایل به حذف کامل آن از ته دیگ مجلسی دارند.
امکان حذف تخم مرغ نیز از ته دیگ وجود دارد و حتی درصورت تمایل می توانند به آن ماست اضافه کنند و یا ماست را نیز از آن حذف کنند.
روش تهیه ته دیگ مجلسی با دنده گوسفند
توصیه می شود دنده ها را خام ته دیگ نریزید بنابراین :
اول کمی پیاز داخل یک دیگ بریزید و بعد از آنکه طلایی شد دنده ها را اضافه کنید و تفت بدهید کمی نمک بزنید .
سپس فلفل سیاه البته بعد از آنکه کمی رنگ دنده ها از حالت قرمزی درآمد و درنهایت کمی آبلیمو به آن اضافه کنید حالا این دنده ها که طعم خوبی هم گرفته بچینید ته دیگ برنجتان کمی روغن هم بریزید و برنج را روی دنده ها بریزید شعله گاز هم مثل ته دیگ نان لواش تنظیم شود
نکته ۱ : مدت زمان برای تمام ته دیگ ها یا به عبارتی دم کشیدن یک دیگ با ۳۰ کیلو برنج یک ساعت و نیم تا یک ساعت و چهل و پنج دقیقه می باشد به استثنا لوبیا پلو که تا ۲ ساعت جا دارد که بماند .
نکته ۲ : اگرنخواستید ته دیگ بگذارید ۲ تا راه دارید :
۱- وسیله هایی است به نام زیر دیگی که بر اساس سایز دیگ ها ساخته شده داخل دیگ را حدود یک آبگردان بزرگ آب بریزید و زیر دیگی ها را بگذارید و برنج را روی آن بریزید و بگذارید دم بکشد . شعله را هم ابتدا کمی زیاد کنید تا آب داخل دیگ جوش بیاید بعدکم کنید
۲- کمی آب داخل دیگ بریزید (کمتراز حالت بالا) و یک مجمعه ( سینی بزرگ) داخل دیگ دمر کنید و برنج را روی آن بریزید .
طرز تهیه ته دیگ با نان لواش
فقط کمی روغن ته دیگ بریزید ، به هیچ وجه آب نریزید چون نان به ته دیگ می چسبد سپس نان را بچینید و آرام به طوری که نان جابه جا نشود برنج را بریزید ، حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه شعله گاز زیاد باشد البته کمی از میزان شعله ای که برای ته دیگ زعفرانی تنظیم کردیم باید کمتر باشد . سپس شعله را کم کنید.
طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی
روغن داخل دیگ بریزید میزان روغن نسبت به ته دیگ هایی که تا حالا گفتیم باید بیشتر باشد سیب زمینی ها را داخل دیگ بچینید و سپس آرام آرام برنج را اضافه کنید شعله گاز باید ۲۰ دقیقه اول زیاد باشد (به اندازه شعله ته دیگ زعفرانی) بعد از آن کم کنید .
طرز تهیه ته دیگ نان باگت
- ابتدا نان‌های باگت را به صورت حلقه‌هایی به ضخامت ۱ تا ۲ سانتیمتر برش بزنید و سعی کنید ضخامت همه برش‌ها یکسان باشد.
- برش‌های نان باگت را به روغن آغشته کنید و کنار بگذارید.
- مقداری روغن در قابلمه نچسبی بر روی حرارت داغ کرده، سپس کمی نمک در آن بپاشید و برش‌های نان را ته قابلمه بچینید.
- برنج آبکش را در قابلمه ریخته و پس از دم گذاشتن برنج، حرارت را کم کنید.
- حدود ۴۵-۴۰ دقیقه صبر کنید تا برنج روی حرارت ملایم دم بکشد و ته دیگ نان باگت آماده شود.
