تهیه ته دیگ سیب زمینی خوشمزه ترین و جذاب ترین بخش از غذاست که به سادگی نمیشه ازش گذشت. ما در این مطلب شادمگ طرز تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی را به شما آموزش دادیم.
ته دیگ سیب زمینی چیست ؟
ته دیگ سیب زمینی یکی از معروف‌ترین انواع ته دیگ است که خوشمزگی و خوشرنگ شدن آن فوت و فن‌هایی دارد. البته ته دیگ ه قسمتی از چلو یا پلو گفته می‌شود که به ته قابلمه چسبیده و برشته شده باشد.
اگر به طعم برنج معطر زعفرانی با تهیه ته دیگ سیب زمینی ترد علاقه دارید یا دوست دارید از سیب زمینی برای درست کردن ته دیگ ماکارانی استفاده کنید، حتما تا انتهای این مقاله همراه ما باشید. در این مقاله طرز تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی را برایتان توضیح خواهیم داد تا از این پس بتوانید انواع آن را به صورت کاملا طلایی و برشته تهیه و نوش جان کنید.
بی شک ته دیگ سیب زمینی می‌تواند جذابیت فوق العاده‌ای به غذای شما دهد و خوردن آن را دلچسب‌تر کند، پس یاد گرفتن آن را به همه شما علاقه‌مندان به آشپزی، توصیه می‌نماییم.
در طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی می‌توان از کنجد، ماست، زعفران و طعم دهنده‌های مختلف دیگر استفاده کرد که ما آن‌ها را به شما معرفی خواهیم نمود.
انواع ته دیگ سیب زمینی
ته دیگ سیب زمینی ساده
در طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی ساده، سیب زمینی ها را شسته، پوست می‌کنیم و به صورت ورقه هایی با قطر متوسط خرد می‌کنیم. سپس آن‌ها را کف قابلمه‌ای که از قبل گرم شده و با روغن چرب شده است، می‌چینیم. می‌توان از مقداری نمک و زردچوبه هم برای دادن عطر و طعمی بهتر استفاده نمود.
در نهایت روی سیب زمینی‌ها را با ماکارانی یا برنجی که از قبل جوشانده و آبکش شده است، پوشانده و پس از انجام این مراحل، غذا را دم می‌گذاریم. بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان میدهیم تا در این مدت هم برنج دم کشیده و هم ته دیگ، ترد و طلایی شود. از این نوع ته دیگ سیب زمینی معمولاً برای پخته ماکارانی یا غذاهایی مثل لوبیا پلو و باقالی پلو استفاده می‌شود.
سیب زمینی سرخ کرده فست فودی یک پیش غذای فوق العاده خوشمزه و پرطرفدار می باشد که در اکثر رستوران ها یک پیش غذای شیک و مدرن محسوب می شود.
ته دیگ سیب زمینی رنده شده
طرز تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی به این صورت است که یا باید سیب زمینی ها را به صورت ورقه ای برش بزنیم یا باید آن‌ها را رنده کنیم. اگر دوست داشته باشید ته دیگ سیب زمینی رنده شده را امتحان کنید باید ابتدا یک سیب زمینی با ابعاد مناسب را شسته، پوست بکنید و با رنده درشت رنده کنید.
سپس آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب سرد قرار داده و در نهایت آبکشی نمایید. پس از خشک شدن می‌توان سیب زمینی‌های رنده شده را با مقداری زعفران و نمک طعم دار نمود. در انتها نیز آن‌ها را کف یک قابلمه چرب پخش می‌کنیم.
حالا برنج یا ماکارانی آبکش شده را روی آن‌ها میریزیم و اجازه میدهیم تا دم بکشد. در این حین، سیب زمینی‌ها نیز فرصت دارند تا خوب پخته و طلایی شوند و یک ته دیگ خوشمزه را حاصل نمایند.
ته دیگ سیب زمینی رنده شده با ماست
همانطور که گفتیم، در طرز تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی، نوع رنده شده آن بسیار محبوب است اما اگر این نوع ته دیگ با ماست و تخم مرغ درست شود بسیار لذیذ تر نیز خواهد شد. اگر دوست داشته باشید میتوانید ته دیگ سیب زمینی رنده شده با ماست را امتحان کنید.
به این شکل که طبق روش گفته شده، سیب زمینی ها را به صورت درشت رنده کرده و در آب سرد قرار میدهیم تا نشاسته آن گرفته شود. سپس آن‌ها را آبکش نموده و خشک می‌کنیم و در نهایت با یک تخم مرغ، دو قاشق ماست و مقداری زعفران و نمک ترکیب نموده و کف قابلمه پخش می‌کنیم. در این مرحله باید اجازه دهیم تا سیب زمینی ها حدود ۵ دقیقه با شعله بالا حرارت دیده و کمی سرخ شوند. سپس برنج یا ماکارونی مورد نظر را روی آن‌ها ریخته و غذا را دم می‌گذاریم.
این روش از پخت ته دیگ سیب زمینی، بافتی کاملا ترد و لذیذ دارد که بسیار مناسب برای پذیرایی از میهمانان شما خواهد بود.
یکی از راحت ترین و سریعترین غذاهایی که هر خانم می تواند در اغلب موارد برای شام آماده کند غذا با سیب زمینی است.
ته دیگ سیب زمینی با کنجد
اگر به لیست غذا های سنتی ایرانی نگاهی بیاندازید، متوجه می‌شوید که انواع برنجی آن معمولا داری ته دیگ هستند، مثلا طرز تهیه استانبولی پلو مجلسی که دستور پخت آن در این مجله موجود است. حالا اگر قرار باشد این ته دیگ با استفاده از سیب زمینی تهیه شود، قطعا طعم بسیار لذیذی خواهد داشت.
اگر دوست دارید یک ماکارانی حرفه‌ای با ته دیگ سیب زمینی تهیه کنید یا انواع بهترین غذاهای مجلسی ایرانی را بپزید، پیشنهاد می‌کنیم حتما طرز تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی، را یاد بگیرید که یکی از محبوب ترین آن‌ها ته دیگ سیب زمینی با کنجد است. از کنجد می‌توان، هم در تهیه ته دیگ سیب زمینی رنده شده و هم در تهیه ته دیگ سیب زمینی ورقه ای استفاده نمود.
ته دیگ سیب زمینی زعفرانی
زعفران یکی از طعم دهنده‌های فوق العاده خوش عطر و رنگی است که در پخت اکثر غذاهای ایرانی به کار می‌رود. در طرز تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی نیز استفاده از زعفران کاربرد دارد. برای مثال می‌توان ته دیگ سیب زمینی زعفرانی را به این صورت درست کرد که ابتدا سیب زمینی ها را رنده نمود و بعد در آب سرد قرار داد.
سپس آن‌ها را آبکشی کرد و با نمک و زعفران مخلوط نمود. به عنوان مرحله نهایی نیز باید کف قابلمه مورد نظر را چرب کنید و سیب زمینی‌های طعم دار شده را در کف آن پخش کنید. با این ترفند می‌توان عطر و طعم فوق‌العاده‌ای از ته دیگ را در کنار انواع غذاهای ایرانی تجربه کرد.
کرانچی یک از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین میان وعده ها است ولی شما میتوانید با تهیه کرانچی سیب زمینی در خانه این غذا را به صورت سالم تری تهیه کنید.
ته دیگ سیب زمینی با جعفری
سیب زمینی را به صورت برش های نازک حلقه حلقه می کنیم.
برگ های جعفری را به دقت در وسط سیب زمینی می چسبانیم.
کف قابلمه را روغن ریخته و سیب زمینی ها را از طرفی که جعفری به آن چسبیده است، در کف قابلمه می چینیم.
برنج را روی سیب زمینی ها ریخته و دم می کنیم.
ته دیگ سیب زمینی رنده شده با کنجد
همانطور که گفتیم طرز تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی به این صورت است که می‌توان سیب زمینی ها را به صورت ورقه ای خرد کرد یا آن‌ها را رنده کرده و پس از طعم دار شدن، کف قابلمه پخش نمود. در این میان ته دیگ سیب زمینی رنده شده با کنجد جزو پر طرفدارترین ته دیگ‌ها است و به این صورت تهیه می‌شود که ابتدا باید سیب زمینی ها را به صورت درشت رنده کنیم، سپس آن‌ها را در آب سرد ریخته و ۱۰ دقیقه صبر کنیم تا نشاسته آن به خوبی گرفته شود.
پس از طی کردن مراحل اولیه و خشک کردن سیب زمینی‌ها باید در ظرف مناسبی، زعفران دم کرده، کنجد، نمک و سیب زمینی‌های رنده شده را با یکدیگر مخلوط نمود. بدین شکل می‌توان یک ته دیگ زیبا و خوشمزه را تهیه و نوش جان کرد.
برای چشیدن طعم هریک از انواع ته دیگ سیب زمینی حتما به مقاله کامل آن رجوع کنید تا نحوه پخت آن‌ها را آموخته و برای چشیدن طعم خوب یک غذای ایرانی، بتوانید مکمل آن(ته دیگ) را نیز آماده کنید.
ته دیگ سیب زمینی در پلوپز
اگر برای تهیه برنج در پلوپز روش آبکشی را استفاده می کنید، به روش های ذکر شده در بالا می توانید ته دیگ خوشمزه سیب زمینی را استفاده کنید. (فقط اگر از پلوپز برای پخت برنج استفاده میکنید دقت کنید درجه آن خیلی بالا نباشد زیرا حرارت زیاد ته‌دیگ را به جای برشته کردن می‌سوزاند.)
اما اگر می خواهید برنج کته با ته دیگ سیب زمینی داشته باشید مراحل زیر را دنبال کنید:
کف قابلمه را روغن بریزید و سیب زمینی ها را کنار هم بچینید.
برنج شسته شده را به آرامی روی سیب زمینی ها بریزید و به آن نمک و آب اضافه کنید. (یک بند انگشت آب روی سطح برنج را بگیرد.)
فقط دقت کنید که در این روش به هیچ عنوان نباید برنج را هم بزنید؛ اجازه دهید آب برنج تمام شود، به آن روغن اضافه کرده و درب پلوپز را بگذارید تا دم بکشد.
ته دیگ سیب زمینی ماکارونی
برای درست کردن یک ته دیگ سیب زمینی ماکارونی خوش آب و رنگ و خوشمزه نکات زیر را رعایت کنید:
سیب زمینی را پوست گرفته با آب سرد بشویید، سپس آن را به صورت ورقه‌هایی به ضخامت ۵-۴ میلی متر برش بزنید. دقت کنید که ورقه‌های سیب زمینی ضخامت یکسانی داشته باشند و زیاد ضخیم یا نازک نباشند.
پس از ورقه کردن سیب زمینی دیگر نیازی به شستن آن‌ها نیست.
اگر ورقه‌های سیب زمینی خیس بودند آن‌ها را با یک دستمال نخی مخصوص آشپزی کاملا خشک کنید و کنار بگذارید.
پس از آماده کردن سس گوشت برای ماکارونی، ۱/۲ فنجان آب جوش در آن ریخته و اجازه دهید سس روی حرارت ملایم ریز جوش بزند تا به روغن بیفتد، روغنی که به دلیل وجود رب گوجه فرنگی و زردچوبه بسیار خوشرنگ است.
نکته مهم
اگر گوشت چرخ کرده‌ی مورد استفاده برای تهیه سس گوشت، کم چرب است حتما روغن را به اندازه کافی یا حتی بیشتر در سس بریزید.
هنگام دم کردن ماکارونی دقت کنید ته قابلمه کاملا خشک باشد و در ریختن روغن برای ته دیگ دست و دلبازی به خرج دهید. در غیر اینصورت باید قید ته دیگ سیب زمینی ترد و طلایی را بزنید.
برای اینکه ته دیگ سیب زمینی خوبی عمل آید حتما از قابلمه تفلون نچسب استفاده کنید، در غیر اینصورت هرچقدر هم که روغن را داغ کنید باز هم احتمال چسبیدن سیب زمینی به ته قابلمه وجود دارد.
روغن فراوان ته قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود، سپس ورقه‌های سیب زمینی که قبلا آماده کردید را ته قابلمه بچینید.
کمی زعفران روی سیب زمینی‌ها بپاشید و در صورت تمایل مقداری کره روی آن‌ها بمالید تا خوشمزه‌تر شوند. (ترکیب ۱ به ۳ کره و روغن نیز برای خوش‌طعم شدن ته‌دیگ عالی است.)
ماکارونی آبکش شده را با سس گوشت در ظرفی مخلوط کرده و سپس روی سیب زمینی بریزید.
درب قابلمه را بسته و اجازه دهید ماکارونی به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط دم بکشد.
سپس روی درب قابلمه دمی گذاشته و حرارت را کم کنید. اجازه دهید ماکارونی ۴۵-۴۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم دم بکشد. یکی از نکات مهم در برشته شدن ته دیگ سیب زمینی، دم کشیدن ماکارونی روی حرارت ملایم است.
نکلت پخت ته دیگ
در فاصله دم کشیدن ماکارونی، روغن موجود در سس ماکارونی در ته قابلمه ته نشین شده و به خورد سیب زمینی‌ها می‌رود.
سیب زمینی‌ها در روغن خوشرنگ و خوشمزه سس، سرخ شده و به رنگ نارنجی در می‌آیند.
پس از ۴۰ دقیقه حرارت را خاموش کرده و ۵ دقیقه صبر کنید، سپس ماکارونی را از قابلمه به صورت قالبی در ظرف سرو برگردانید.
به این روش میتوانید ته دیگ سیب زمینی برشته و خوشرنگی درست کنید که بسیار وسوسه انگیز است.
سخن آخر
در این مقاله، طرز تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی را به شما آموزش دادیم تا در کنار تهیه یک ناهار یا شام خوشمزه، خود و خانواده تان را از چشیدن طعم بی نظیر ته دیگ سیب زمینی نیز، بهره‌مند کنید.
