فوت و فن پخت ماکارونی و مایه آن به عنوان مهم‌ترین راز خوشمزه شدن یک ماکارونی است که باید حتما آن را بدانید و ما در شادمگ برایتان گفته ایم.
دستور پخت ماکارونی
ماکارونی یکی از غذاهای بسیار محبوب در جهان است که به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته شده می باشد. ماکارونی هم مانند غذاهایی مثل لازانیا و پاستا اصالتی ایتالیایی دارد. آشپزهای ایرانی ماکارونی را با روشی درست می کنند که بیشتر باب میل ایرانیان است ، زیرا در بیشتر کشورها ماکارونی را در آب جوش می ریزند و بعد از ۱۵ دقیقه با سس کچاپ سرو می کنند !
ماکارونی غذایی بسیار خوشمزه است و در عین خوشمزه بودن خیلی آسان هم تهیه می شود.ماکارونی غذایی که نه تنها در بین بچه ها محبوبیت بسیاری دارید ، بلکه افراد بزرگسال هم علاقه خاصی به این غذا دارند .
البته ماکارونی یکی از گونه های پاستا می باشد که همانطور که مطمئنا می دانید اصالت آن متعلق به کشور ایتالیا می باشد. این غذا از محبوبیت بالایی در میان مردم جهان برخوردار است و به همین دلیل یکی از پر مصرف ترین غذاها در کل دنیا می باشد.
این غذای ساده و خوشمزه در کشور عزیزمان ایران هم طرفداران بسیار زیادی دارد ، البته نکته جالب در مورد ماکارونی در میان ایرانیان این است که ته دیگ ماکارونی ( ته دیگ سیب زمینی ) از خود ماکارونی دارای محبوبیت بیشتری است.
مواد لازم ماکارونی
- پیاز ۱ عدد
- قارچ ۴ عدد
- ماکارونی ۴۰۰ گرم
- سیب زمینی ۲ عدد
- فلفل دلمه ای ۱ عدد
- نخود فرنگی ۱۰۰ گرم
- روغن مایع به میزان لازم
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
فوت و فن و طرز پخت ماکارونی
مرحله اول
ابتدا فلفل دلمه ای را می شوییم و خرد می کنیم و در بشقابی می ریزیم و سپس قارچ ها را با یک دستمال نمدار تمیز می کنیم و سریع آبکش می کنیم و ورقه ورقه خرد می کنیم و کنار می گذاریم.پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت اجازه می دهیم تا داغ شود و پیاز ها را در روغن تفت می دهیم تا نرم شوند و بعد گوشت چرخ کرده را به پیاز می افزاییم و تفت می دهیم.
و کمی زردچوبه روی مواد می ریزیم و صبر می کنیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند و بعد فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم و رب گوجه فرنگی را همراه با ۱ لیوان آب داخل تابه می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت مغز پخت شود و سس غلیظی داشته باشیم.
مرحله دوم
زمانی که آب سس کاملا تبخیر شد زیر شعله را خاموش می کنیم و در قابلمه ای آب می ریزیم و کمی نمک و روغن مایع و نخود فرنگی به آن می افزاییم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا آب بجوش بیاید.
تا جوش آمدن آب برای ته دیگ ماکارانی هیچ چیز بهتر از سیب زمینی نیست. پس متناسب با کف قابلمه سیب زمینی بر می داریم و پوست می گیریم و میشوییم و ورقه ورقه می کنیم و کنار می گذاریم. آب که بجوش امد ماکارانی ها را از وسط نصف می کنیم و داخل آبجوش می ریزیم.طبق زمانی که روی جلد ماکارانی نوشته شده است می گذاریم تا بپزد و بعد آبکش می کنیم.
مرحله سوم
ولی اگر می خواهید همیشه ماکارانی زیبایی داشته باشید بهترین راه این است که زمانی که مشاهده کردید که ماکارانی ها کمی نرم شده اند و از شکل اولیه خود کاملا در آمده اند ، نصف یک ماکارانی را از آب خارج کنید و زیر دندان امتحان کنید اگر وسط آن سفت بود ولی اطرافش نرم بهترین زمان برای آبکش کردن ماکارونی ها است.
مرحله چهارم
ماکارانی را در آبکشی می ریزیم و کمی آب سرد روی آن می گیریم و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا داخل آن خشک شود و کف آن روغن می ریزیم و سیب زمینی ها را در آن می چینیم و مقداری از ماکارانی را روی سیب زمینی ها می ریزیم و بعد کمی از سس را روی ماکارانی می ریزیم و چند عدد از قارچ ها را می ریزیم و مجددا لایه به لایه ماکارانی و سس و قارچ می ریزیم تا لایه آخر که ماکارانی باشد و موادمان تمام شود.
درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا بخار در قابلمه بپیچد و بعد حرارت را کم می کنیم و تامل می کنیم تا ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت بعد ماکارانی دم کشیده و آماده شده است.
ادویه های ماکارونی
برای خوشمزه تر شدن ماکارانی خود می توانید از ترکیب ادویه های خوش عطر زیر استفاده نمائید:
- پونه خشک
- پودر فلفل سیاه
- فلفل سفید
- پودر لیمو عمانی
- زیره سبز
- زیره سیاه
- زنجبیل
- پودر دارچین
- ریحان خشک
- گلپر
- کرفس خشک
- پودر تخم شنبلیله
- نمک
- پودر پیاز
- پودر سیر
- آویشن
- تخم گشنیز
- زردچوبه
- پودر فلفل قرمز
- پودر جوز هندی
فوت و فن پخت ماکارونی
نکته مهم و کلیدی اینه که زمانی که دارید رشته های ماکارونی را می جوشانید، اجازه دهید خوب بپزد. بعد آنها را آبکشی کرده و با مایه ماکارونی مخلوط کنید. در زمان آبکشی ماکارونی را زیاده از حد نجوشانید تا خمیر نشود و همچنین رشته های ماکارونی را با آب سرد کاملا بشویید و از هم جدا کنید ، در صورت تمایل برای خوشرنگ تر شدن ماکارونی 1 قاشق چایخوری زعفران دم کرده به مایه ماکارونی اضافه کنید.
هنگام درست کردن مایه ماکارونی، قبل از اینکه بگذارید بپزد آنرا بچشید تا اگر چاشنی ای کم یا زیاد بود بتوانید به موقع به آن رسیدگی کنید.
بعد از اینکه ماکارونی پخت، آن را از روی گاز برداشته و بگذارید ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بماند تا مایه خوب به خورد ماکارونی ها برود. البته می توانید با تهیه ماکارونی بدون گوشت و فقط با سبزیجات این غذای نونی بدون گوشت را هم تهیه کنید.
چسبیدن ماکارونی به هم
اگر به آب جوش روغن نزنید ماکارونی ها به هم می چسبند.
تمام چیزی که نیاز دارید تا مطمئن شوید ماکارونی ها به هم نمی چسبند این است که مطمئن شوید آب به اندازه ی کافی دارید، پس از افزودن ماکارونی آن ها را یک یا دو بار خوب هم زده اید و اینکه در هنگام افزودن ماکارونی آب در حال جوشیدن بوده است.
در ابتدا آب زیاد کمک می کند ماکارونی ها به هم نچسبند و بدون اینکه به هم گیر کنند فضای بیشتری برای حرکت داشته باشند. همچنین آب نشاسته ی آزادشده از ماکارونی ها را رقیق می کند، درنتیجه ی آب ماکارونی چسبناکی نخواهید داشت که منجر به چسبیدن ماکارونی ها به هم شود.
ماکارونی را پس از پخت آب بکشید.
نیازی نیست این کار را بکنید مگر اینکه می خواهید در سالاد سرد ماکارونی از آن ها استفاده کنید. در غیر این صورت شما نشاسته های با ارزشی را شسته اید و سس چاشنی، به درستی روی ماکارونی شما قرار نخواهد گرفت.
اگر به آب در حال جوش نمک نزنید ماکارونی شما بی مزه خواهد شد. یعنی طعم واقعی ماکارونی شما خوب مشخص نخواهد شد.
ماکارونی تازه بهتر از ماکارونی خشک است.
لزوماً این طور نیست، این دو متفاوت اند. همان گونه که ماکارونی های دارای شکل های مختلف با سس مخصوص خود بهترند، سس های خاصی نیز در ایتالیا برای ماکارونی تازه استفاده می شوند. درحالی که نوع دیگری از سس برای ماکارونی خشک بهتر است.
اشتباهات پخت ماکارونی
عدم استفاده از آب کافی در پخت ماکارونی
نسبت آب به ماکارونی اهمیت دارد. اگر شما آب خیلی کمی استفاده کنید ماکارونی شما چسبنده و لعاب دار می شود.شما برای هر ۴۵۰ گرم ماکارونی ۴ لیتر آب نیاز دارید. این نسبت در تهیه سالاد ماکارونی هم باید رعایت شود.
اضافه کردن زودهنگام ماکارونی به قابلمه ؛ فوت و فن پخت ماکارونی
افزودن پاستا به قابلمه ای که آبش در حال جوش نیست بزرگترین اشتباه ممکن است. این کار زمان پخت را افزایش داده و اجازه باز شدن به بافت ماکارونی نمی دهد. باید تا زمانی که آب قابلمه کاملا به قل قل بیوفتد صبر کنید سپس ماکارونی را به صورت پراکنده به آن اضافه کنید.
افزودن روغن به آب ماکارونی
برخی افراد به آب ماکارونی روغن زیتون اضافه میکنند تا از چسبیدن ماکارونی ها به هم جلوگیری کنند ولی این کار اشتباه است روغن می تواند مانع از چسبیدن سس به ماکارونی شود. اگر آب ماکارونی در حال قل قل زدن باشد و حباب های بزرگی ایجاد کند مطمئنا بعد از افزودن ماکارونی به آب ، به هم نمی چسبند. تنها چیزی که لازم است به آب ماکارونی بیفزایید نمک است.
کم نمک زدن به آب ماکارونی
یکی از نکات اصلی که برای طعم دادن به ماکارونی باید در نظر داشته باشید نمک است. قبل از اضافه کردن ماکارونی به آب باید به آن نمک بزنید. مزه آب باید کمی به شوری بزند ( مثل آب اقیانوس ) بنابراین به اندازه کافی نمک استفاده کنید. تقریبا برای هر ۵۰۰ میلی لیتر آب ، ۲ قاشق غذاخوری نمک لازم است.
زیادی هم زدن ماکارونی فوت و فن پخت ماکارونی
احتمالا میدانید که برای پیشگیری از چسبیدن ماکارونی ها به هم باید آن ها را هم بزنید ولی نباید زیاده روی کنید. ماکارونی در ابتدای اضافه شده به آب قبل از این که نشاسته در اب آزاد شود به احتمال زیاد به هم می چسبد بنابراین فقط کافیست در دو دقیقه اول شروع پخت چند باری به آرامی ماکارونی را در قابلمه هم بزنید اصلا نیازی به هم زدن مداوم و زیاد ندارید.
آب ماکارونی را دور میریزید
از اشتباهات پخت ماکارونی اغلب آشپزهای خانگی بعد از پخت ماکارونی آن را آبکش کرده و آبش را دور می ریزند. ولی اضافه نکردن آب ماکارونی به سس آن یکی از بزرگترین اشتباهات ممکن است و شما فرصت بزرگی را برای افزودن طعم به غذای خود از دست می دهید. سعی کنید حتما مقداری از آب ماکارونی را برای تهیه سس استفاده کنید. افزودن آب ماکراونی به سس به بهبود طعم و قوام یکدست آن کمک میکند.
کم کردن مواد روی ماکارونی فوت و فن پخت ماکارونی
این که از افزودن مواد سس یا پنیر روی ماکارونی اجتناب می کنید به این دلیل که داخل ماکارونی سس دارد کار اشتباهی است. افزودن مواد طعم دهنده مثل پنیر رنده شده یا تکه های گوشت یا برگهای خورد شده ریحان تازه می تواند طعم بهتری به ماکارونی شما بدهد. میتوانید از پنیر پارمزان، ریکوتا یا هر نوع پنیر دیگری روی پاستا استفاده کنید.
استفاده بیش از حد از سس
از اشتباهات پخت ماکارونی اغلب مردم تمایل دارند ماکارونی خود را در سس غرق کنند. اگر ماکارونی را دم نمی گذارید و فقط سس را با آن مخلوط کرده سرو می کنید احتمال این که سس به طور یکنواخت پخش نشود زیاد است ماکارونی باید مانند سالاد از سس پوشیده شود نه این که در سس غرق شود.
می توانید ماکارونی را بعد از آبکش کردن در ماهیتابه سس ریخته کمی آب ماکارونی به آن اضافه کرده روی حرارت هم بزنید تا سس کاملا یکنواخت روی ماکارونی پخش شود.
