طرز تهیه قیمه نثار را به عنوان یک غذای مجلسی و ساده در این مقاله با شما به اشتراک خواهیم گذاشت. این غذای خوشمزه طرز تهیه ساده ای دارد.
طرز تهیه قیمه نثار حرفه ای
قیمه نثار، یک غذای سنتی و اعیانی قزوینی است. اگر هوس دیدن از جاهای دیدنی قزوین کردید و میزبانتان برای شما قیمه نثار درست کرد؛ مطمئن باشید که برای او بسیار عزیز هستید. این غذای خوشمزه بر خلاف اسمش قیمه نیست و یک نوع پلوی مخلوط با تکه های گوشت قیمه ای و انواع مغز است.
به همین دلیل است که بعضی ها قیمه نثار را با مرصع پلو و آجیل پلو اشتباه می گیرند. قیمه نثار علاوه بر مقوی بودن بسیار خوش رنگ و لعاب و خوشبوست و حتی قبل از بردن یک لقمه به دهان، هوش از سر شما خواهد برد. ما در این مقاله به آموزش قیمه نثار می پردازیم.
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت قیمه ای ۳۰۰ گرم
- پیاز درشت ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپ خوری
- برنج ۳ پیمانه
- آب ۴ لیوان
- نمک به میزان لازم
- فلفل به میزان لازم
- زرچوبه به میزان لازم
- چوب دارچین به میزان لازم
- هل سبز ۴ عدد
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
- خلال پسته به میزان لازم
- خلال بادام به میزان لازم
- زرشک به میزان لازم
- خلال پرتقال به میزان لازم
مراحل طرز تهیه قیمه نثار
مرحله اول
برای تهیه قیمه نثار مجلسی در ابتدا پیاز را شسته و آن را بر وی تخته برش به شکل نگینی ریز خرد می کنیم. پیاز را در روغن تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا کمی آب پیاز کشیده شده و به اصطلاح سبک شود. نباید پیاز را بیش از اندازه سرخ کنید.
مرحله دوم
بعد از طلایی شدن پیاز می توانید کمی زردچوبه اضافه کرده و پس از آن تکه های گوشت قیمه ای را به آن اضافه کنید. گوشت را خوب تفت دهید تا کمی رنگ آن برگردد. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد فلفل و دارچین را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم.
مرحله سوم
رب را کمی تفت بدهید. این کار کمک می کند تا رب در پلو بهتر رنگ باز کند و بوی خامی نداشته باشد. رب تفت داده شده را به مواد گوشت اضافه کنید. دوباره مواد را هم بزنید. مقداری آب جوش و زعفران و هل بر روی گوشت ریخته و در ظرف را ببندید.
مرحله چهارم طرز تهیه قیمه نثار
در این مرحله باید اجازه دهید تا گوشت حسابی بپزد. در واقع باید گوشت را بر روی حرارت ملایم و به آرامی بپزید. تا زمانی که گوشت حسابی نرم بشود و آب سس نیز کاملا کشیده شده و به خورد گوشت برود.
مرجله پنجم
در انتهای پخت می توانید کمی نمک به غذا اضافه کنید. البته بادتان باشد که باید در انتها هل را از سس خارج کنید. مسلما بهترین انتخاب برای قیمه نثار برنج مرغوب ایرانی است. حتما برنج را چند ساعتی بخیسانید.
مرحله ششم
بعد زا اینکه برنج را در آب و کمی نمک پختید؛ آن را آبکش کرده و دم کنید. در این فاصله خلال های را به مدت ۱۵ دقیقه در آب و گلاب بخیسانید. سپس آب اضافی را خارج کرده و حتما خلال ها را در کمی روغن تفت دهید.
مرحله هفتم طرز تهیه قیمه نثار
این کار بسیار مهم است. زرشک شسته شده را نیز باید در روغن تفت داده و در نهایت کمی شکر به آن اضافه کنید. اگر می خواهید روی قیمه نثار را تزئین کنید؛ خلال ها را جدا از زرشک تفت دهید. خلال نارنج و پرتقال را باید از قبل بجوشانید.
مرحله هشتم
چند باری آب آن را خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود. خلال ها را نیز کمی تفت دهید. برنج را داخل دیس ریخته و روی آن را با گوشت طعم دار شده، کمی برنج زعفرانی، زرشک، خلال بادام و پسته و همی طور خلال نارنج با پرتقال تزئین کنید.
نکات طلایی طرز تهیه قیمه نثار خوشمزه و مجلسی
طرز تهیه قیمه نثار رستورانی نکات زیادی دارد و برای تهیه آن باید زمان کافی بگذارید و از موادی مرغوب و تازه استفاده کنید. این غذا بافت بسیار لطیفی دارد و به همین خاطر باید در پخت آن صبر و حوصله زیادی به‌خرج دهید. در ادامه به برخی از مهم‌ترین و کاربردی‌ترین نکات طرز تهیه قیمه نثار اصیل قزوینی اشاره شده است.
مقداری از برنج پخته را جدا و با مقداری زعفران مخلوط کنید. برنج زعفرانی را روی لایه بالایی بریزید تا قیمه نثار شما ظاهر جذاب‌تری پیدا کند.
ریختن مقداری روغن حیوانی روی برنج، عطری بی‌نظیر به غذا می‌دهد.
برای این که برنج، ظاهر مجلسی‌تری پیدا کند میتوانید زمانی که آب آن در حال جوشیدن است نصف لیوان آب سرد در قابلمه بریزید. این کار باعث میشود دانه‌های برنج کشیده‌تر شوند.
توصیه میشود قبل از اضافه‌کردن رب به گوشت، کمی آن را تفت دهید تا بهتر رنگ باز کند.
خیس‌دادن خلال‌ها با گلاب طعم و عطر بهتری به آن‌ها می‌دهد.
نکته مهم برای پخت گوشت
هر چه شعله گاز کمتر باشد و گوشت‌ها به مدت طولانی‌تری پخته شوند، بافت نهایی لطیف‌تر میشود و طعم لذیذتری پیدا می‌کند.
در استفاده از پوست پرتقال زیاده‌روی نکنید؛ چرا که ممکن است باعث تلخی غذا شود. برای گرفتن تلخی پوست‌پرتقال‌ها باید آن‌ها را چند بار بجوشانید و مرتب آب ظرف را عوض کنید.
خلال پسته را به مدت طولانی در آب و گلاب خیس ندهید؛ زیرا ممکن است رنگ سبز آن‌ها کمرنگ شود. خلال‌های پسته را در یک الک بریزید و با آب بشویید تا رنگ آن‌ها حفظ شود.
اجازه دهید تا مایه گوشتی کاملا آب و رب را جذب کند و غلیظ شود.
در طرز تهیه قیمه نثار مجلسی بهتر است گوشت‌ها کمی درشت‌تر از حد معمول خرد شوند.
استفاده از روغن جامد برای این غذا مناسب‌تر از روغن مایع است.
تفت دادن خلال
شما میتوانید برای صرفه‌جویی در زمان خلال پسته، بادام و پرتقال را با هم تفت دهید؛ اما برای تزئین نهایی بهتر است هر کدام از آن‌ها به‌صورت جداگانه تفت داده شوند.
در طرز تهیه قیمه نثار اصیل قزوینی از گوشت گوسفندی استفاده میشود. چنانچه طعم گوشت گوسفند را دوست ندارید میتوانید از گوشت گوساله استفاده کنید.
در دستور پخت قیمه نثار مجلسی از گوشت قیمه‌ای استفاده میشود؛ اما می‌توان برای تنوع آن را با گوشت قلقلی جایگزین کرد.
افزودن مقداری گلاب هنگام پخت برنج می‌تواند عطر آن را بسیار دل‌انگیز کند.
برای جلوگیری از سفت‌شدن گوشت، نمک را در انتهای زمان پخت به آن اضافه کنید.
هنگام دم‌کردن برنج میتوانید لایه‌لایه از ادویه‌جات دلخواه مانند دارچین، هل و میخک استفاده کنید تا عطر و طعم برنج بهتر شود.
برای جلوگیری از سیاه‌شدن زرشک باید بلافاصله پس از حل‌شدن شکر، حرارت را خاموش کنید.
از بین بردن شیرینی قیمه نثار
با اضافه‌کردن کمی آبلیمو یا آب نارنج میتوانید شیرینی غذا را کمتر کنید.
قیمه نثار یک غذای خشک است؛ بنابراین میتوانید مقداری از آب گوشت را جداگانه همراه آن سرو کنید.
زعفران را کاملا غلیظ دم کنید تا رنگ بهتری به غذا بدهد. زعفران بیش از حد رقیق باعث شل‌شدن برنج میشود.
در طرز تهیه قیمه نثار استفاده از پیاز طلایی یا قرمز بهتر از پیاز سفید است. پیاز سفید باعث شیرین‌شدن بیش از حد غذا میشود.
ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان می‌تواند باعث جذابیت بیشتر برنج قیمه نثار شود.
اگر دوست ندارید مواد گوشتی را لایه‌لایه بریزید، میتوانید برنج را به‌صورت کته بپزید.
قیمه نثار با مرغ یا گوشت گوسفند؟
قزوینی‌های اصیل قیمه نثار را با گوشت گوسفند درست می‌کنند و هنوز هم گاهی در مجالس عروسی، نذری روزهای عاشورا و تاسوعا، شام شب سال تحویل و شام شب یلدا مثل زمان‌های قدیم با گوشت گوسفند سرو میشود.
اما قیمه نثار با مرغ هم بسیار خوش‌طعم است و دقیقا به همین روش آماده میشود و البته زمان کمتری برای پخت گوشت نیاز دارد.
سوالات متداول
از چه خلالهایی در طرز تهیه خورش خلال قزوینی استفاده میشود؟
برای درست کردن قیمه نثار از خلال بادام، خلال پسته و خلال پوست پرتقال استفاده میشود. البته به جای پوست پرتقال میتوانید از خلال پوست نارنج هم در این خورش استفاده کنید.
چطور تلخی خلال پوست پرتقال یا نارنج را برای قیمه نثار بگیریم؟
برای گرفتن تلخی پوست پرتقال یا نارنج، ابتدا آن‌ها را به صورت نازک برش بزنید. سپس خلال‌ها را در آب جوش بریزید و اجازه دهید چند جوش بخورند تا تلخی‌‌شان گرفته شود. در آخر، خلال‌ها را با آب سرد بشویید و آبکش کنید.
