هر بار که اسم طرز تهیه دلمه بادمجان شنیده می شود، تصویر یک سفره رنگارنگ و گرم خانوادگی در ذهن نقش می بندد. این غذای سنتی اصالت خاورمیانه ای دارد و جای خود را در بسیاری از مناسبت ها و مهمانی ها باز کرده است. به ویژه آنکه پیچیدگی طعم ها و عطر خاص دلمه بادمجان برای بسیاری از خانه ها، نماد زحمت و عشق آشپزی است. همین جذابیت، باعث شده این غذا هم به عنوان پیش غذا و هم وعده اصلی انتخاب شود.
به همین خاطر ما در این مطلب از شادمگ می خواهیم طرز تهیه دلمه بادمجان را با تمامی فوت و فن های کوزه گری آن در اختیارتان قرار دهیم.
طرز تهیه دلمه بادمجان
مواد لازم برای طرز تهیه دلمه بادمجان
- بادمجان متوسط ۷ عدد
- برنج ۱ پیمانه
- لپه ۵ قاشق غذاخوری
- سبزی دلمه ۱ کاسه سوپ خوری
- پیاز ۱ عدد
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل به مقدار لازم
- آبلیمو به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس دلمه بادمجان
- رب گوجه ۴ قاشق غذاخوری
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- روغن ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل به مقدار لازم
- آب ۲ لیوان
مراحل طرز تهیه دلمه بادمجان
مرحله اول
در شروع فرآیند تهیه این غذا با بادمجان باید لپه ها را از چند ساعت قبل در کاسه ای آب قرار داد تا هم نرم تر شوند و هم مشکلات گوارشی به حداقل برسد. بعد از خیس خوردن، آب لپه ها را جدا کنید و آن ها را به قابلمه ای با حدود دو لیوان آب بیافزایید.
سپس قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته تا لپه ها آرام و یکنواخت بپزند. در این مرحله نیاز به عجله نیست، چون هرچه لپه بهتر بپزد، بافت بهتری در دلمه ایجاد خواهد شد.
مرحله دوم
در مرحله دوم از طرز تهیه دلمه بادمجان برنج را با آب و کمی نمک مخلوط کنید و کنار بگذارید تا حداقل نیم ساعت خیس بخورد. بعد از آن، نصف قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش برسد. اضافه کردن اندکی روغن و مقدار کمی نمک، باعث می شود برنج هنگام پخت، دانه دانه و خوش فرم باقی بماند که در طرز تهیه دلمه بادمجان جلوه خوبی به خوراک می دهد.
مرحله سوم
در این مرحله از طرز تهیه دلمه بادمجان، پس از به جوش آمدن آب، برنج خیسانده شده را اضافه کنید. اجازه دهید حدود هفت تا ده دقیقه روی حرارت باقی بماند تا مغز دانه ها هنوز کمی سفت باشد ولی دیواره برنج نرم شده باشد. سپس برنج را در آبکش بریزید و با آب سرد روی آن بریزید تا هم پخت متوقف شود و هم بهم نچسبد. این مرحله تاثیر قابل توجهی در ظاهر نهایی دلمه بادمجان خواهد داشت.
مرحله چهارم
در این بخش از طرز تهیه دلمه بادمجان باید سراغ آماده کردن مواد گوشتی و طعم دهنده ها رفت. پیاز را کاملاً ریز خرد کنید و در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید تا شفاف و نرم شود. اضافه کردن سیر خرد شده باعث خوشبوتر شدن غذا می شود. اجازه دهید همراه پیاز تفت بخورد تا طعم ها ترکیب شود و عطر دلنشین آن در سراسر آشپزخانه پخش شود.
مرحله پنجم
حال گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و با حرارت ملایم هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند و کاملاً تفت بخورد. ادویه هایی مانند زردچوبه، نمک و فلفل را در همین مرحله وارد مواد کنید تا مزه آن ها بهتر به خورد گوشت برود. رب گوجه فرنگی را پس از تغییر رنگ گوشت افزوده و کمی حرارت بدهید تا خامی و بوی اولیه رب از بین برود.
مرحله ششم
در اینجای کار پس از نرم شدن لپه، آن را به مخلوط گوشت اضافه کنید. سبزی مخصوص دلمه را که از قبل خرد شده، کم کم در تابه بریزید. دقت کنید حرارت تابه زیاد باشد تا سبزی ها خیلی آب نیندازند و رنگ آن ها حفظ شود. این مرحله می تواند ترکیبی از عطر سبزی های تازه و گوشت، هویت اصلی دلمه بادمجان را بسازد.
مرحله هفتم
در مرحله هفتم از طرز تهیه دلمه بادمجان، پس از تفت خوردن مواد، درب تابه را قرار دهید تا چند دقیقه همه اجزا با هم بخارپز شوند و عطر مواد ادغام شود. سپس برنج را که آبکش کرده بودید، به مواد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا همه مواد کاملاً مخلوط شوند. در این قسمت باید صبر داشت تا آب مواد تبخیر شود و آمادگی لازم برای پر کردن بادمجان ها فراهم شود.
مرحله هشتم
اکنون نوبت آماده سازی خود بادمجان ها در روند طرز تهیه دلمه بادمجان است. قسمت بالای بادمجان ها را با چاقو جدا کرده و داخل بادمجان ها را به آرامی با قاشق خالی کنید. هنگام خالی کردن باید دقت داشت دیواره بادمجان ها نازک نشود تا هنگام پخت، فرمشان حفظ شود.
مرحله نهم
حال داخل هر بادمجان را مقدار کمی روغن بزنید و سپس در تابه ای مناسب بادمجان ها را کمی سرخ کنید. این کار باعث می شود بادمجان ها در زمان پخت، پوستشان نرم ولی شکل شان حفظ شود و له نشوند. بعد از کمی خنک شدن، روغن اضافه بادمجان ها را با دستمال تمیز جمع کنید.
مرحله دهم
برای پخت بهتر و خوشمزه تر شدن طعم نهایی دلمه بادمجان، باید سس گوجه مخصوص را آماده کرد. پیاز و سیر باقی مانده را خرد و در قابلمه دیگری تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوجه فرنگی خرد شده را اضافه و کمی دیگر حرارت بدهید تا همه مواد سس با هم آبدار و یکدست شوند.
مرحله یازدهم
در این گام ترکیب رب گوجه فرنگی، آب جوش، نمک و فلفل را به قابلمه سس اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت زیاد چند دقیقه بجوشد تا غلظت پیدا کند. حالا بخش اصلی طرز تهیه دلمه بادمجان فرا رسیده است. مخلوط آماده شده گوشت و سبزی و برنج را درون بادمجان ها بریزید و بادمجان های پرشده را با نظم در قابلمه بچینید و سس را روی آن ها بریزید.
مرحله دوازدهم
در انتهای کار از طرز تهیه دلمه بادمجان حرارت زیر قابلمه را کم کنید و درب آن را بگذارید. اجازه دهید بادمجان ها به مدت حدود یک ساعت به آرامی بپزند تا کاملاً نرم شوند و مواد داخل آن ها طعم مورد انتظار را به خود بگیرد. در پایان دلمه بادمجان را به ظرف سرو انتقال دهید و باقی مانده سس را روی آن ها بریزید تا غذا ظاهر جذاب و رنگارنگی داشته باشد. این غذای سنتی خوشمزه آماده است.
