طرز تهیه نودل خانگی با هر دستور پختی بسیار ساده است. اگرچه می‌توانید نودل را با دستور خاص خود تهیه کنید، اما پیشنهاد ما این است که وقت بیشتری برای آماده‌سازی این غذای سریع بگذارید و از طعم لذیذ این رشته‌های خوشمزه بیشتر لذت ببرید.
نودل چیست؟
نودل یا رشته فرنگی نوعی غذای تهیه شده از خمیر بدون مایه خمیر است که به صورت رشته‌های صاف غلتانده و به نوارها یا رشته‌های بلند برش داده می‌شود. این رشتهها را می‌توان برای مدت کوتاهی در یخچال نگهداری کرد یا خشک کرد تا برای مدت طولانی‌تری قابل استفاده باشند.
نودلها معمولاً در آب جوش پخته میشوند و گاهی با روغن یا نمک ترکیب میشوند. همچنین، این رشتهها معمولاً پس از پخت در ماهیتابه سرخ میشوند. نودلها می‌توانند با سس سرو شوند یا در سوپ قرار گیرند. ترکیب مواد و منشاء جغرافیایی هر نوع نودل خاص است و در بسیاری از فرهنگ‌ها، مانند کره، ژاپن و اندونزی، به عنوان غذای اصلی شناخته میشوند.
منشاء نودل
اولین گزارش مکتوب نودل به دوره هان شرقی (۲۵-۲۲۰ میلادی) برمی‌گردد. رشته‌های تهیه شده از خمیر گندم به غذای محبوب مردم سلسله هان تبدیل شد. قدیمی‌ترین شواهد نودل به ۴۰۰۰ سال پیش در چین مربوط می‌شود. در سال ۲۰۰۵، باستان‌شناسان یک کاسه سفالی حاوی نودل ۴۰۰۰ ساله را در سایت باستانی لاجیا پیدا کردند.
تاریخچه نودل خانگی
مورخان مواد غذایی بر این باورند که نودل از کشورهای مدیترانه‌ای نشأت گرفته است. مخلوطی از آرد و آب به نام ایتریون که توسط پزشک یونانی قرن دوم، جالینوس توصیف شده، در میان فلسطینیان قرن ۳ تا ۵ به عنوان ایتریوم شناخته می‌شد.
دستور پخت نودل خانگی
مواد لازم:
- آرد همه‌منظوره یا آرد نان: ۲۰۰ گرم
- گلوتن: ۱ ق.چ
- نمک: ۳/۴ ق.چ
- آب: ۸۰ میلی‌لیتر
- جوش شیرین: ۱/۲ ق.چ
- نشاسته ذرت: به میزان کافی
طرز تهیه:
1. جوش شیرین را در آب حل کنید و سپس نمک را اضافه کنید. این محلول را کنار بگذارید.
2. آرد را دو بار الک کنید تا ناخالصی‌ها گرفته شود.
3. آرد الک شده و گلوتن را در همزن مخلوط کنید.
4. به تدریج محلول جوش شیرین و نمک را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
5. خمیر را ورز دهید و در کیسه فریزر قرار دهید.
تهیه رشته‌های نودل خانگی: گام به گام
1. آماده‌سازی خمیر:
* خمیر نودل را از همزن خارج کرده و کمی با دست ورز دهید. اگر خمیر به دست می‌چسبد، مقدار کمی آرد اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا به بافت دلخواه برسد.
* اگر خمیر سفت و خشک است، با دست کمی آب روی آن بپاشید و ورز دهید تا نرم شود.
* خمیر را پس از یکدست شدن، داخل یک کیسه فریزر قرار داده و در دمای محیط استراحت دهید.
2. استراحت دادن به خمیر (راز نرمی نودل):
* پس از گذشت 30 دقیقه، خمیر را از کیسه خارج کرده و دوباره کمی ورز دهید.
* مجدداً خمیر را به کیسه بازگردانید و 30 دقیقه دیگر استراحت دهید. این کار باعث می‌شود خمیر، بافت نرم و لطیفی پیدا کند.
* مجموع زمان استراحت خمیر باید حداقل 1 ساعت باشد.
3. باز کردن خمیر و برش زدن رشتهها:
* خمیر استراحت‌داده‌شده را خارج کرده و روی سطح کار قرار دهید.
* مجدداً خمیر را کمی ورز دهید.
* روی خمیر و سطح کار، مقدار کمی نشاسته ذرت بپاشید تا از چسبیدن جلوگیری شود.
* خمیر را به 2 یا 3 قسمت تقسیم کنید تا باز کردن و برش زدن آن آسان‌تر شود.
* با وردنه، خمیر را به ضخامت 2 تا 3 میلی‌متر باز کنید.
* روی خمیر باز شده هم کمی نشاسته ذرت بپاشید.
* خمیر را به صورت مستطیل یا مربع تا کنید (چهارلا).
* با یک چاقوی تیز، خمیر تا شده را به نوارهای 2 تا 3 میلی‌متری برش بزنید.
4. خشک کردن و نگهداری رشتهها:
* رشته‌های نودل را با دست باز کنید تا از هم جدا شوند.
* رشتهها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و به مدت 24 ساعت در فضای آزاد قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.
* پس از خشک شدن، رشتهها را در ظرف دربسته یا پاکت‌های پلاستیکی قرار دهید و در محیط خشک نگهداری کنید.
نکات مهم تهیه نودل
- گلوتن و جوش شیرین را از دستور حذف نکنید؛ گلوتن کشسانی و جوش شیرین بافت پفکی به خمیر می‌دهد.
- اگر همزن ندارید، مواد را با دست ورز دهید.
- میزان نمک را می‌توانید به دلخواه تنظیم کنید.
- اگر اجازه دهید رشتهها خشک شوند، طعم بهتری خواهند داشت.
