با طرز تهیه واویشکا شمالی یکی از غذاهای محلی استان گیلان با اصالت روسی آشنا شوید. تهیه این غذای آسان و لذیذ شمالی بسیار ساده است. این مطلب 4 روش پخت برای واویشکا را در اختیار شما قرار داده است.
طرز تهیه واویشکا شمالی خوشمزه
خوراک واویشکا از جمله خوشمزه‌ترین و مشهورترین غذاهای شمالی و گیلانی است و از جمله خوراک‌های لذیذ با گوشت چرخ کرده است. واویشکا غذایی با ریشه روسی است که بعد از جنگ جهانی دوم به آشپزخانه گیلانی راه پیدا کرد. برای درست کردن واویشکا می‌توانید هم از گوشت قرمز استفاده کنید و هم از گوشت مرغ یا دل و جگر مرغ، گوسفند و گوساله.
اگر هم گیاهخوار هستید واویشکا را با بادمجان و بدون گوشت قرمز و گوشت سفید درست کنید. البته جغول بغول هم نوعی واویشکای خوشمزه است که آموزش جغول بغول شمالی را در شادمگ می توانید مشاهده کنید.
این غذا به صورت خورش و با برنج سرو می‌شود. بنا بر شنیده‌ها واویشکا یک نام روسی است و بعد از ورود روس‌ها به ایران در جریان جنگ جهانی دوم این نام را برای این غذا انتخاب کردند.
طرز تهیه واویشکا شمالی گوشت
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط و رنده یا پوره شده
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- سیب زمینی مکعبی خرد شده: ۵ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب جوش: ۱ لیوان
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
lرحله اول
ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگش عوض شود. حالا فلفل، نمک و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه‌ها گرفته شود و گوشت مزه بگیرد.
مرحله دوم
گوجه فرنگی‌ها را رنده یا پوره کنید و به گوشت و پیاز اضافه کنید. وقتی که آب گوجه فرنگی کشیده شد، رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و هم بزنید تا رب تفت بخورد و طعم خامی آن از بین برود.
مرحله سوم
حالا ۱ لیوان آب به این ترکیب اضافه کنید و درب ماهیتابه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز جا بیفتد. سیب زمینی را مکعبی خرد کنید و جداگانه تفت دهید. بعد از ۲۰ دقیقه گوشت واویشکا جا می‌افتد و آبش کشیده می‌شود. گوشت و سیب زمینی واویشکا را در ظرف مورد نظر سرو و با نان یا برنج کته میل کنید.
در صورت تمایل روی واویشکا را با جعفری یا پیازچه خرد شده تزیین کنید. واویشکا گوشت را با دل و جگر مرغ یا گوسفند و یا گوساله هم می‌توانید دقیقا به همین ترتیب درست کنید.
طرز تهیه واویشکا مرغ و سیب زمینی
مواد لازم برای ۸ نفر
- سینه مرغ: ۲ عدد مکعبی خرد شده
- پیاز: ۲ عدد متوسط و ریز و نگینی خرد شده
- گوجه فرنگی: ۳ عدد پوره یا رنده شده
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد نگینی خرد شده
- سیب زمینی: ۵ عدد متوسط
- سیر: ۳ حبه
- رعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آب جوش: ۲ لیوان
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول
برای درست یکی از چند ده غذای خوشمزه گیلانی با بادمجان و مرغ و سیب زمینی، ابتدا مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و ۲ سینه مرغ مکعبی خرد شده را به همراه فلفل سیاه، نمک و زعفران دم کرده مقداری تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
مرحله دوم
سپس مرغ‌های تفت داده شده را از ماهیتابه خارج کنید و پیازهای نگینی خرد شده را در همان ماهیتابه تفت دهید. سیرها را رنده کنید و همراه با پیازها کمی تفت دهید. فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی رنده شده را هم اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود.
مرحله سوم
رب را اضافه کنید و تفت دهید. حالا ۲ لیوان آب‌جوش اضافه کنید و اجازه دهید واویشکا مرغ روی شعله ملایم گاز به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بپزد و جا بیفتد. واویشکا نباید آبدار باشد به همین دلیل باید کاملا آب آن کشیده شود و خوب جا بیفتد. در این فاصله سیب زمینی‌ها را مکعبی خرد و سرخ کنید و در کنار واویشکا مرغ همراه با برنج کته یا نان سرو کنید.
واویشکا چغور پغور یا واویشکا با انواع دل و جگر را هم می‌توانید دقیقا به همین روش درست کنید.
طرز تهیه واویشکا گوشت و بادمجان
مواد لازم برای ۸ نفر
- بادمجان قلمی: ۱۰ عدد
- گوشت چرخکرده: ۶۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- گوجه فرنگی: ۵ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب جوش: ۱ لیوان
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرد و مکعبی و تقریبا ریز خرد کنید. روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی بادمجان گرفته شود. در این فاصله پیازها را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا سبک شوند. گوشت چرخکرده را هم اضافه کنید و تفت دهید. نمک، فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و با گوشت خوب تفت دهید تا گوشت سرخ شود. گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و تفت دهید. مقداری که آب گوجه‌ها گرفته شد رب را هم اضافه کنید و روی شعله ملایم تفت دهید.
مرحله دوم
بادمجان‌ها را بشورید و آبکش کنید. آب بادمجان‌ها که گرفته شد آن‌ها را در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و سرخ شوند. بادمجان را به گوشت اضافه کنید و ۱ لیوان آب جوش روی آن‌ها بریزید. درب ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید واویشکا گوشت و بادمجان روی شعله ملایم گاز به مدت ۲۰ دقیقه خوب بپزند و جا بیفتند.
مرحله سوم
زمانی که آب واویشکا حسابی کشیده شد آن را سرو کنید و با نان یا برنج کته و در صورت تمایل سیب زمینی سرخ کرده میل کنید. می‌توانید واویشکا بادمجان را با همین مواد هم درست کنید و گوشت چرخکرده را از مواد آن حذف کنید.
می‌توانید روی تمام خوراک‌های واویشکا در پایان پخت یک یا دو عدد تخم مرغ بشکنید و اجازه دهید تا تخم مرغ‌ها سفت شوند و خودشان را بگیرند مثل میرزاقاسمی که روی آن تخم مرغ می‌شکنند.
طرز تهیه واویشکا جگر سیاه و سفید
مواد لازم
- جگر : نصف یک دست سیاه و یک سوم جگر سفید
- پیاز: یک عدد
- گوجه فرنگی: یک عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: نصف لیوان
- نمک، فلفل و گلپر: به میزان لازم
طرز تهیه
غذای واویشکا از تنوع بی نظیری برخوردار است که علاوه بر گوشت، مرغ و سیب زمینی می توان با جگر سفید و جگر سیاه نیز طبخ کرد. جگر سیاه و سفید را قبل از سرخ کردن آب پز کنید و به صورت نگینی ریز خرد کنید و بعد پیازی که از قبل سرخ کرده اید را به آن اضافه نمایید،
گوجه خرد شده را داخل جگر و پیازها بریزید. به اندازه لازم رب گوجه فرنگی بریزید و اجازه دهید رب سرخ شود. حالا به مواد شرخ شده مقداری آب اضافه کنید، زیر شعله گاز را زیاد کنید تا آب داخل مواد بجوشد. سپس زیر شعله را کم کنید تا وایشکای جگر کاملا جا بیفتد.
نکات مهم برای طرز تهیه واویشکا شمالی با گوشت چرخ کرده
اگر دوست دارید پیاز در غذای شما دیده شود، آن‌ها را به‌صورت خلالی خرد کنید.
اگر می‌خواهید گوجه‌فرنگی را پوره کنید، در ابتدا آن را پوست بگیرید، گوجه را به تکه‌های کوچک خرد کنید و سپس آن را در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید تا پوره شود.
در برخی از طرز تهیه‌ها، کمی نخود فرنگی و هویج نگینی خرد و پخته شده نیز در واویشکا ریخته می‌شود.
برای سرو یک واویشکای مجلسی گوشت ، بهتر است سیب‌زمینی‌ها را با قالب برش، قالب بزنید و سپس در روغن سرخ کنید.
در صورت تمایل، کمی دارچین هم در واویشکا بریزید.
شما می‌توانید از مقداری گرد غوره یا آب لیموی تازه برای مزه‌دار کردن واویشکا گوشت چرخکرده استفاده کنید.
در صورت تمایل از مقداری رب انار هم در تهیه واویشکا استفاده کنید.
اگر یک غذای اصیل گیلانی می‌خواهید، چهار حبه سیر رنده شده را نیز همراه با پیاز تفت دهید.
ماست و خیار، گزینه مناسبی برای سرو در کنار واویشکا است.
واویشکا را معمولا کمی تند می‌پزند؛ پس در ریختن فلفل دست و دل‌باز باشید.
طرز تهیه واویشکا یا سیب‌زمینی به همین ترتیب است. برخی افراد، سیب‌زمینی سرخ کرده را در واویشکا می‌ریزند؛ اما بهتر است که سیب‌زمینی را به‌صورت جدا و در هنگام سرو به غذا اضافه کنید.
نکات مهم برای تهیه واویشکا مرغ
شما می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند آویشن یا کاری نیز برای مزه‌دار کردن مرغ استفاده کنید.
اندازه خرد کردن مرغ، کاملا سلیقه‌ای است؛ اما بهتر است آن‌ها را به‌اندازه دو بند انگشت خرد کنید.
برای طبخ واویشکا معمولا از سینه و فیله مرغ استفاده می‌کنند؛ اما شما می‌توانید از ران مرغ پخته و ریش ریش شده هم برای تهیه این خوراک استفاده کنید.
در واویشکا مرغ مجلسی می‌توان از فلفل دلمه‌ای‌های رنگی نیز استفاده کرد.
برخی افراد، واویشکا مرغ را به‌صورت خوراک و کمی آبدار درست می‌کنند؛ اما باید بدانید که واویشکا در کل، غذایی کم‌آب است.
