طرز تهیه ترشی بندری بسیار ساده است. اگر خواهان ترشی بندری به سبک بازاری هستید ما آموزش تهیه این مدل ترشی بندری را هم به شما آموزش دادیم. با ما همراه باشید.
ترشی بندری خوشمزه
ترشی بندری یکی از انواع محبوب ترشی است که طعم تندی دارد. همان طور که از نامش پیداست با طعم و مزه تند و بندری است و مخصوص کسانی که طعم و مزه های تند را می پسندد.
بیشتر ایرانی ها در فصل پاییز ترشی های مختلفی برای زمستان تهیه می کنند و این ترشی نیز یکی از خوشمزه ترین ترشی های تند می باشد شاید بتوانید به صورت آماده از فروشگاه این ترشی را تهیه کنید ولی مطمئن باشید طعم و مزه ترشی ها در منزل کاملا متفاوت و خوشمزه است. شما به دلخواه می توانید در تهیه ترشی بندری از سبزیجات دلخواه استفاده کنید و با فلفل تند این ترشی را آماده کنید خیلی زود هم آماده می شود و شما می توانید با انواع غذاها این ترشی را میل کنید.
احتمالا شما نیز طعم این ترشی را چشیده اید و شاید تصور کنید که درست کردن آن آسان نیست. اما اشتباه میکنید! شما میتوانید این ترشی را در منزل به صورت کاملا بهداشتی تهیه کنید. ترشی بادمجان ساده با پوست هم بسیار ساده و فوری درست می شود. حتما امتحان کنید.
طرز تهیه ترشی بندری خانگی با آب گوجه و بادمجان
مواد لازم
آب گوجه یا گوجه فرنگی ۳ لیتر یا ۵ کیلوگرم
بادمجان ۱ کیلوگرم
گل کلم ۵۰۰ گرم
هویج ۵۰۰ گرم
کرفس ۲۰۰ گرم
خیار ۲۰۰ گرم
سیر ۱۰۰ گرم
فلفل تند ۱۰۰ گرم
ادویه کاری ۲ قاشق غذاخوری
گشنیز ۲ قاشق غذاخوری
گلپر ۱ قاشق غذاخوری
سیاه دانه ۲ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
سرکه به میزان لازم
برای تهیه ترشی بندری خانگی
۱- بادمجان را با پوست به مدت ۱۰ دقیقه با سرکه بجوشانید. صاف کنید و سرکه را جدا کنید.
۲- بقیه مواد را خرد کنید و در آب گوجه و مقداری سرکه بجوشانید.
۳- حرارت را خاموش کنید و زمان دهید تا مواد سرد شود.
۴- ادویه و بادمجان خرد شده را به این مواد اضافه کنید. اگر ترشی لیته خواستید آنرا داخل مخلوط کن می ریزید .
۵- بعد از ۱۰ روز ترشی آماده است و باید در یخچال نگهداری شود.
طرز تهیه ترشی بندری مهرام خانگی
مواد لازم برای تهیه ترشی بندری
تمر هندی: یک بسته
موسیر : ۵۰ گرم
هویج : ۳ عدد
خیار : ۳ عدد
رب انار ترش : ۱ لیوان
بادمجان متوسط : ۳ عدد
سیر : یک بوته
کرفس : ۳-۲ شاخه
گل کلم : ۱ کیلو
فلفل سبز ریز : ۵۰ گرم
سیب زمینی ترشی : نیم کیلو
ادویه ترشی : یک تا دو قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی کال : ۵ عدد
آب گوجه فرنگی غلیظ : یک لیوان
سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) : یک لیوان
دستور تهیه
مرحله اول
فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود. تمر هندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.
مرحله دوم
گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.هویج ها و سیب زمینی ها و سیر ها را پوست بکنید و ریز خرد کنید.برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.
خیار ها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
موسیر های خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، ۳-۲ بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.
بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
مرحله سوم
بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
مرحله چهارم
ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
مرجله آخر
مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.
طرز تهیه ترشی انبه کار سختی نیست ولی حتما باید دستورات آن را مو به مو اجرا کنید تا طعم بی نظیر ترشی انبه جنوبی ها را بدست آورید.
نکات مهم برای درست کردن ترشی بندری
رعایت برخی نکات ساده در طرز تهیه ترشی بندری، به بهتر شدن طعم آن کمک میکند:
استفاده از نمک موجب میشود مدت و کیفیت نگهداری ترشی افزایش یابد، اما در استفاده از آن زیادهروی نکنید زیرا ترشی شور میشود.
اگر میخواهید ترشی شما سریعتر آماده شود، میتوانید کلیه مواد را با مقداری سرکه بجوشانید.
بهتر است بادمجانها را به صورت یک در میان پوست بکنید تا شکل بهتری داشته باشند.
میتوانید برگهای کرفس را نیز خرد کرده و به عنوان سبزی درون ترشی بندری بریزد.
دقت کنید که برای درست کردن ترشی بندری، نباید پوست خیار را جدا کرد، زیرا درون دیگر مواد ترشی له میشود.
اگر میخواهید ترشی لیته بندری داشته باشید، کلیه سبزیجات را درون میکسر بریزد تا به صورت ریز خرد شوند و ترکیب یک دستی ایجاد شود.
