طرز تهیه خورش آلو قیصی بسیار ساده است. پیشنهاد ما به شما این است اصلا از این خورشت مجلسی شمالی ها به راحتی عبور نکنید و برای یک بار هم که شده این غذای خوشمزه مجلسی را تست کنید.
طرز تهیه خورش آلو قیصی مجلسی
خورش آلو و قیصی غذای گیلانی است که بیشتر در ماه رمضان و مجالس عروسی و ماه محرم به همراه خورشت قیمه و فسنجان سرو میشود. بیشتر از ران مرغ برای این غذا استفاده می شود و شما می توانید این غذای خوشمزه را برای مهمانی ها تهیه کنید.
این خورش یک غذای سنتی ایرانی است که از آلوهای خشک و قیصومه (گونه‌ای از میوه‌های خشک) تهیه میشود. این غذا به‌عنوان یک خورش در فرهنگ آشپزی ایرانی محسوب میشود و در برخی مناطق ایران، به خصوص در فصل پاییز که آلوهای خشک به دست می‌آید، مورد مصرف قرار می‌گیرد.
این غذا بیشتر در شمال کشور با ظرف مخصوص یعنی گمج تهیه می شود ولی شما می توانید به راحتی این خورشت جذاب و خوش آب رنگ را به همراه برنج سرو کنید و یک خورشت فوق العاده در خانه تهیه کنید. استفاده از گردو در این خورش بسیار سلیقه ای می باشد و شما می توانید این خورش را به با آلو جنگلی یا معمولی تهیه کنید.
مواد اولیه خورش آلو قیصی
- پیاز ۳ عدد
- ران مرغ ۲ عدد
- آلو سیاه خورشتی ۵ عدد
- قیصی خشک ۸ عدد
- کشمش ۱ ق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- زعفران به مقدار لازم
- سیر ۲ حبه
- نمک، فلفل سیاه، دارچین به مقدا لارم
طرز تهیه خورش آلو قیصی
مرحله اول: نیم پز کردن مرغ
ابتدا باید مرغ را نیم پز کنید و بعد سرخ کنید. برای این کار ران مرغ را به همراه یک پیاز ۴ قاچ شده و و سیر خرد شده داخل قابلمه قرار دهید و روی مواد آب جوش ریخته و بگذارید تا مرغ نیم پز شود. می توانید از برگ بو نیز برای گرفتن بوی زهم مرغ استفاده کنید.
مرحله دوم: تهیه گوشت قلقلی
در ادامه ۲ عدد از پیاز ها را پوست بگیرید خلالی خرد کنید و داخل یک تابه یا قابلمه بدون روغن کمی تفت دهید و بعد روغن و زردچوبه و نمک اضافه کنید و تفت دهید و زمانی که پیاز کمی خوشرنگ شد آلو قیصی را اضافه کنید و کمی تفت دهید و به دلخواه کمی فلفل سیاه و دارچین اضافه کنید و در انتها کشمش پلویی را نیز اضافه کنید.
مرحله سوم: افزودن مرغ
در ادامه باید رب را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رب خوشرنگ شود سپس تکه های مرغ نیم پز شده را روی مواد قرار دهید و یک لیوان از آب مرغ صاف شده روی آن بریزید و بگذارید تا پخته شود و مرغ غلیظ شود.
مرحله چهارم: پخت خورشت آلو و قیسی
حالا در انتها با نمک و مقدار ملس بودن خورشت را تست کنید و اگر دوست دارید می توانید کمی شکر اضافه کنید و زمانی که خورش جا افتاده و غلیظ شده از روی حرارت بردارید و به همراه کته میل کنید.
نكات مهم تهیه خورش آلو قیصی
1- اگر مقدار پياز در اين غذا كمتر باشد آن عطر و طعم فوق العاده و بي نظرش را نخواهد داشت.
2- اگر غذا به واسطه وجود رب انار يا آلوچه ترش و شكر طعم ملس و ترش و شيرين دارد، اگر دوست داريد طعم غذا شيرين باشد مي توانيد رب انار اضافه نكنيد.
3- در صورتي كه ديابت داريد شكر را حذف كنيد.
4- اگر رب انار ترش نداريد، ميتوانيد از رب انار شيرين استفاده كنيد و شكر را نيز حذف كنيد.
5- اين خورش نبايد زياد آبكي باشد
6- در صورت تمايل ميتوانيد از گوشت اردك يا بوقلمون نيز در اين خورش استفاده كنيد.
اضافه کردن آب نارنج به خورش
سپس یک نارنج را تمیز بشورید و از وسط برش دهید و آب آن را بگیرید و بعد از این که خورش قیصی پخت و آماده شد مقداری آب نارنج را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا طعم و عطر نارنج به خورد مواد برود، این خورش خیلی آب‌دار نیست.
پخت خورشت آلو اسفناج با گوشت فوت و فن های خاص خودش را دارد که گروه آشپزی شادمگ آن را در اختیار شما قرار خواهد داد.
افزودن چاشنی به خورش
برای چاشنی این خورش با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان می‌توانید از آب لیمو ترش، رب انار و یا رب آلوچه استفاده کنید و به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا با هم بپزند و طعم آن‌ها به خورد مواد برود، مقدار شکر داخل خورش کاملا اختیاری است.
طرز تهیه لواشک آلو خوشمزه و ترش را یادتان می دهیم تا در خانه بدون نیاز به فر و خشک کن و فقط به کمک آفتاب لواشک های خوشمزه و بهداشتی تهیه کنید.
تنظیم طعم شیرینی خورش
اگر بعد از چشیدن خورش احساس کردید که کمی ترش شده است و یا شیرینی آن کم است مقداری شکر به خورش اضافه کنید و هم بزنید تا شکر در آن حل شود، این خورش به طور کلی شیرین است اما می‌توانید آن را با شیرینی کم هم درست کنید.
تهیه خورشت هویج اصلا کار سختی نیست کافیست که نکات و فوت وفن پخت تهیه خورشت هویج را یاد بگیرید.
تفت دادن کشمش در روغن
بعد از این که خورش قیصی خوب پخت قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید و سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا روغن داغ شود و سپس کشمش‌ها را در آن بریزید و خوب تفت دهید.
تزئین برنج با کشمش سرخ شده و زعفران
وقتی کشمش‌ها طلایی رنگ شدند، آن‌ها را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید و سپس برنج را که همزمان با خورش پخته‌اید در ظرف مناسب بکشید و کشمش‌های سرخ شده روی آن را بریزید و تزئین کنید، کمی هم زعفران دم کرده روی برنج بریزید.
سرو کردن خورش آلو قیصی با پلو و مخلفات
سپس خورش آلو قیصی را در ظرف مناسب بریزید و این خورش خوش طعم و لذیذ را همراه با پلو زعفرانی و کشمش سرخ شده و در کنار سالاد و ترشی و زیتون پرورده و سبزی خوردن و انواع دورچین و مخلفات برای پذیرایی و مهمانی‌ها سرو کنید.
