یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین خورشت ها که ایرانیان برای پذیرایی در مجالس و مهمانی های خود آن را می پزند، خورشت قیصی با مرغ است. خورشت قیصی با مرغ مخصوصا در فصل های سرد سال بسیار مقوی است. چرا که قیصی طبع گرمی داشته و به قوی شدن سیستم ایمنی بدن نیز کمک می کند.
خورشت قیصی را هم با مرغ و هم گوشت قرمز درست می کنند و از این نظر تفاوتی ندارند. اما خورشتی که با مرغ درست شود، بسیار خوشمزه تر خواهد بود. به همین دلیل در این مطلب از شادمگ قصد داریم مجلسی ترین دستور پخت خورشت قیصی با مرغ را به شما معرفی کنیم.
طرز تهیه خورشت قیصی با مرغ
مواد لازم در طرز تهیه خورش آلو قیصی با مرغ
مواد لازم برای تهیه خورشت قیصی با مرغ ساده و در عین حال مقوی هستند. برای پخت این خورشت از مواد اولیه باکیفیت و تازه استفاده کنید. در غیر این صورت خورشت شما خوشمزه نخواهد شد. مواد لازم برای تهیه این خورشت برای 4 نفر عبارتند از:
- مرغ متوسط
- پیاز متوسط: 2 عدد
- رب انار: 3 قاشق غذاخوری
- قیصی: 100 گرم
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین: به میزان لازم
قیصی همراه با رب انار مزه ترش بسیار خوشمزه ای به خورشت می دهد. در واقع این دو مزه در کنار هم تضاد بسیار خوبی ایجاد می کنند. پس سعی کنید از قیصی های شیرین و رب انار ترش برای درست کردن خورشت بهره ببرید. اگر نمی خواهید خورشت خیلی شیرین شود، رب انار بیشتری به آن بیفزایید.
مراحل تهیه خورشت قیصی با مرغ
حال نوبت آن رسیده که دستور پخت خورشت قیصی با مرغ را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش دهیم.
آماده کردن مرغ
ابتدا مرغ را به خوبی بشویید و تکه تکه خرد کنید. مراقب باشید مرغ را زیاد خرد نکنید. چرا که زیاد خرد کردن مرغ باعث می شود تا بخش های مختلف آن در خورشت معلوم نباشند. نحوه تکه تکه کردن مرغ باید شبیه آماده کردن آن برای زرشک پلو با مرغ باشد.
تفت دادن مرغ
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه قداری روغن یا کره بریزید و پیاز را مقداری تفت دهید تا طلایی شود. سپس مرغ ها را داخل قابلمه بچینید. تکه های مرغ را زیر و رو کنید تا هر دو سمت آن ها همراه با پیاز سرخ شود و از خامی در بیاید.
سپس ادویه هایی که آماده کرده اید را به تکه های مرغ بزنید تا به خوبی مزه دار شود. مرغ را همراه با ادویه ها نیز تفت دهید. چرا که حرارت باعث آزاد شدن طعم و بوی ادویه ها می شود. مراقب باشید ادویه روی مرغ نسوزد.
اضافه کردن آب
از قبل مقداری آب را بجوشانید. زمانی که تفت دادن مرغ تمام شد، آب جوش را به مرغ ها اضافه کنید. مقدار آب جوش باید به حدی باشد که روی مرغ ها گرفته شود. شعله اجاق گاز را روی حالت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مرغ به مدت یک ساعت به خوبی بپزد.
آماده کردن قیصی
قیصی ها را به خوبی بشویید و به مدت 15 دقیقه در آب گرم بخیسانید. این کار به نرم شدن هرچه بهتر قیصی ها کمک می کند. بعد از خیس خوردن قیصی، آن را به مرغ اضافه نمایید.
اضافه کردن رب انار و زعفران دم کرده
وقت آن رسیده که رب انار و زعفران را به خورشت اضافه کنید. رب انار مزه ملسی به خورشت داده و آن را خوشمزه تر می کند. زعفران نیز علاوه بر خوشمزه کردن خورشت، رنگ و لعاب بسیار زیبایی به آن می بخشد.
مرحله نهایی
بعد از اضافه نمودن قیصی ها، اجازه دهید خورشت با حرارت بسیار ملایم به مدت نیم ساعت بپزد. بعد از نیم ساعت یکی از قیصی ها را مزه کنید تا میزان پخت آن را بفهمید. قیصی ها نباید خیلی نرم یا خیلی سفت باشند. اگر قیصی زیاد پخته شود، بافت آن بسیار نرم شده و درون خورشت پلاسیده می شود. پس بعد از نیم ساعت حتما میزان پخته شدن قیصی ها را چک کنید.
برای سرو خورشت می توانید آن را در ظرف زیبایی ریخته و خلال بادام و خلال پسته تزیین کنید. برنج خورشت را حتما از نوع زعفرانی همراه با زرشک یا کشمش انتخاب کنید. اگر به طعم شیرین علاقه دارید، کشمش و اگر به طعم ترش علاقه دارید روی برنج زرشک بریزید.
نکات طلایی در پخت خورشت قیصی با مرغ
خورشت قیصی با مرغ مانند هر خورشت دیگری یکسری نکات طلایی دارد که حین پخت باید رعایت کنید. اگر اولین بارتان است این خورشت را می پزید، با این نکات می توانید در پخت آن خبره شوید.
- اگر به طعم قیصی شیرین علاقه دارید، از قیصی خشک قزوینی استفاده کنید. قیصی های قزوینی به طعم بسیار شیرین و خوشمزه خود معروف هستند.
- هیچوقت قیصی ها را بدون شستن و خیساندن به خورشت اضافه نکنید. این کار نه تنها بهداشتی نیست بلکه قیصی ها نیز به خوبی نمی پزند.
- در هنگام ریختن رب انار در خورشت بسیار مراقب باشید. ابتدا دو قاشق غذاخوری در آن بریزید و خورشت را به خوبی هم بزنید. سپس آن را مزه کنید. اگر مقدار ترشی آن کافی بود دیگر رب انار نریزید.
- از ادویه هایی مانند زنجبیل، هل و میخک نیز برای این خورشت می توانید استفاده کنید. این ادویه ها طبع بسیار گرمی دارند و به مقوی شدن هر چه بیشتر خورشت کمک می کنند.
- اگر قیصی ها به اندازه کافی پخته اند اما خورشت شما بسیار رقیق و آبکی است اصلا نگران نباشید. مقداری آرد گندم را در آب حل کرده و به خورشت بیفزایید. این گونه خورشت شما غلیظ تر و پر رنگ و لعاب می شود.
- برای مقوی تر کردن خورشت، می توانید انواع هویج، سیب زمینی با نخود فرنگی را به آن بیفزایید. البته دقت داشته باشید که هویج طعم شیرین مانندی دارد. بنابراین مراقب باشید استفاده بیش از حد آن باعث شیرین شدن خورشت نشود.
- اگر به خلال پسته و خلال بادام برای این خورشت علاقه دارید، در مرحله سرو برای تزیین از آن ها استفاده کنید. بهتر است خلال بادام و پسته را در حین پخت به خورشت اضافه نکنید.
