طرز تهیه برنج دودی که یکی از طعم های پرطرفدار برنج در شمال است را یادتان داده ایم. در این مقاله قصد داریم روش پخت برنج دودی را به صورت کته و آبکش توضیح دهیم. پس با شادمگ همراه باشید.
طرز پخت برنج دودی
طرز تهیه برنج دودی به روش کته
- ابتدا برنج را بشویید تا زمانی که آب حاصل از برنج زلال و شفاف شود.
- برای اینکه برنج شفته نشود، چند ساعت اجازه دهید، برنج در آب و نمک خیس بخورد. (مدنظر داشته باشید، هر پیمانه برنج به یک و نیم پیمانه آب و ۱/۳ قاشق چایخوری نمک نیاز است)
- سپس برنج را با مقداری آب و روغن مایع (تا جایی که یک بند انگشت را بگیرد) در قابلمه ریخته و اجازه دهید به جوش آید.
- سپس قابلمه را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید، کمی به هم بزنید تا آب برنج تبخیر شود.
- پس از این که آب برنج بخار شد، دانه برنج را در انگشتان خود بگیرید، اگر نرم شده روی در قابلمه دمکنی قرار دهید و شعله را روی ملایم قرار دهید. اجازه دهید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برنج دم بکشد.
طرز تهیه برنج دودی به روش آبکش
- برای تهیه برنج به روش آبکش، برنج را بشویید.
- سپس برنج را همراه آب و نمک به مدت ۵ تا ۶ ساعت خیس کنید.
- سپس در قابلمه، به ازای هر پیمانه برنج سه پیمانه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب جوش بیاید و دانه های برنج از خامی در بیایند.
- سپس برنج را آبکش کنید. اگر دانه های برنج شور مزه باشد می توانید آن را بشورید تا نمک اضافی از برنج خارج شود.
- در کف قابلمه نان یا برش های سیب زمینی قرار دهید تا ته دیگ خوشمزه و جذابی هم داشته باشید!
- سپس برنج آبکش شده را در قابلمه ریخته و روی آن کمی روغن بریزید.
- در قابلمه را با یک دمکنی بپوشانید و 30 تا 40 دقیقه اجازه دهید برنج پخته شود.
روش نگهداری از برنج تازه را در شادمگ بخوانید.
چرا برنج را دودی می‌کنند ؟
به جرأت میشود گفت که امروز دیگر برای افزایش ماندگاری برنج، آن را دودی نمی‌کنند و این روش عملاً منسوخ شده است. هر چند که دودی کردن برنج، باعث خشک شدن کامل آن میشود و تغییراتی در عملکرد میکرو ارگانیسم‌های برنج پدید می‌آورد که زمان ماندگاری آن را افزایش می‌دهد ولی انجام این کار آن قدری دشواری دارد که کسی حاضر به انجام نیست.
آیا مصرف برنج دودی برای سلامتی مضر است ؟
نمی‌شود پاسخ کوتاه و البته قطعی به این سؤال داد چون برای دودی کردن برنج همیشه از سوزاندن یک ماده ثابت یا یک جنس بخصوص چوب استفاده نمی‌کنند. به‌عبارتی میشود گفت دودی کردن مواد غذایی با چوب معمولی، ضرری برای سلامتی ندارد.
اما از آن جایی که انجام این کار در کارگاه‌های متفرقه انجام میشود و مشتری اطلاعی از چگونگی انجام این کار ندارد، مصرف برنج دودی توصیه شده نیست.
اگر شما هم از طرفداران پرو پا قرص برنج دودی هستید، توصیه می‌کنیم این مواد غذایی را طبق یک چارچوب زمانی مشخص مصرف کنید چون که مصرف مداوم و طولانی مدت آن ممکن زمینه ساز ابتلا به برخی بیماری‌های زمینه‌ای مانند سرطان بشود.
نگهداری برنج دودی و برنج معمولی چه تفاوتی با یکدیگر دارد ؟
عملا نگهداری و نحوه پخت برنج دودی تفاوت خاصی با برنج ساده ندارد اما به خاطر داشته باشید که برنج حتماً باید در محیط خشک و ترجیحاً خنک نگهداری بشود. رطوبت ماندگاری برنج را به شدت تحت تأثیر قرار می‌دهد و باعث فاسد شدن هر چه زودتر آن میشود. علاوه بر این برنج کهنه یا قدیمی، کیفیت به مراتب بهتری در مقایسه با برنج تازه دارد که یک علت اصلی آن، تفاوت در میزان رطوبت برنج هست. برنج اگه در محیط کاملاً خشک نگهداری بشود و به کمک سم‌های مجاز مثل قرص برنج، از تکثیر آفات جلوگیری بشود، چندین سال هم ماندگاری دارد و مشکلی برای آن پیش نمی‌آید.
برنج دودی بهتر است همراه با چه مواد غذایی مصرف بشود ؟
هر چند که مصرف میوه و سبزیجات با هر نوع غذایی توصیه میشود و بهتر همیشه آن‌ها را در سفره غذایی خود داشته باشیم ولی بهتر است همراه با برنج دودی از سبزیجات استفاده بشود تا اگر ترکیبات مضری در آن باقی مانده باشد، به نحوی اثرات سوء همدیگر را خنثی کنند.
البته این بحث به معنی آن نیست که مواد مضر فقط در برنج یافت می‌شوند، بلکه مجموعه‌ای از عوامل مثل تغذیه، آب و هوا و کم تحرکی همگی باعث می‌شوند که امروزه سلامتی انسان بیش از هر موقع دیگری تهدید بشود.
برنج دودی را با چه مواد غذایی مصرف نکنیم ؟
به صورت کلی غذا‌های سرخ کردنی، محصولات فرآوری شده مثل همبرگر‌های آماده و غذا‌های بسته بندی شده آماده حاوی مواد نگه دارنده هستند و احتمال ابتلا به بیماری‌هایی از قبیل سرطان را افزایش می‌دهند. سعی کنید تا جایی که امکان دارد از مصرف هم‌زمان برنج دودی و این مواد غذایی خودداری کنید تا خطر‌های احتمالی آن‌ها یکدیگر را تشدید نکنند.
آیا دودی کردن مواد غذایی کار اشتباهی است ؟ آیا برنج دودی بخوریم یا نه ؟
برنج دودی یکی از محصولاتی است که با استفاده از شیوه دودی کردن به دست می‌آید. دودی کردن مواد غذایی سابقه‌ای طولانی دارد. دود به دلیل داشتن ترکیبات شیمیایی مختلف از رشد بسیاری از قارچ‌ها و عواملی که باعث فاسد شدن مواد غذایی می‌شوند جلوگیری می‌کند. بر طبق تحقیقات انجام شده دود حاصل از سوختن چوب بیش از 2 هزار ماده شیمیایی دارد و به همین دلیل ترکیبات مفید دود می‌توانند از فاسد شدن مواد غذایی جلوگیری کنند اما همیشه در مورد ترکیبات مضر دود بحث‌هایی وجود دارد.
در حالت کلی و بر طبق تحقیقات انجام شده، اگر از چوب و هیزم برای دودی کردن برنج و دیگر مواد غذایی استفاده شود خطری برای مصرف کنندگان وجود ندارد؛ اما استفاده از پلاستیک، کاغذ، چوب کاج و چوب‌های رنگی به دلیل مواد سمی در دود برای دودی کردن مواد غذایی توصیه نمی‌شود. امروزه به دلیل رشد تکنولوژی نیازی به دودی کردن مواد غذایی نیست و انجام اینکار صرفاً به دلیل ایجاد طعم و ذائقه انجام میشود و در نتیجه خوردن برنج دودی اگر به صورت مداوم نباشد مشکلی ندارد.
نکات مهم در مصرف برنج دودی
دودی کردن برنج و سایر محصولات اغلب در خانه یا در کارگاه های خارج از کنترل به روش غیربهداشتی و سنتی انجام می شود. بنابراین نمی توان مطمئن بود که در فرآیند دودی کردن از چه چوبی استفاده می شود. از این رو بهتر است محصولات دودی شده ای را که دارای بسته بندی های بهداشتی، تاریخ مصرف و مجوز بهداشت هستند، انتخاب کنید.
- برنج دودی را به صورت تفننی و بیشتر از یک بار در هفته مصرف نکنید.
- کودکان، خانم های باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند مصرف این فرآورده ها به خصوص اسنک های دودی را محدود و به یکی دو بار در ماه تقلیل دهند.
- مصرف مداوم برنج دودی می تواند اشتهای مصرف کننده را افزایش و منجر به چاقی و اضافه وزن شود.
- موارد مصرف بیشتر برنج دودی برای ترکیب کردن با برنج محلی میباشد.
