طرز تهیه ماهی سفید بسیار ساده است. شما می توانید از دستورهای متنوعی که در این مقاله آمده استفاده کنید و متناسب ذائقه خود این ماهی خوش خوراک شمال را طبخ کنید.
طرز تهیه ماهی سفید با دستورهای محبوب
ماهی سفید یکی از خوشمزه‌ترین ماهی‌های شمال کشورمان است که به روش‌های مختلفی پخته می‌شود. از جمله دستورهای پخت ماهی سفید، شکم پر مجلسی در فر، چکدرمه، سوخاری و کبابی است که دستور همه آن‌ها را بطور مفصل آورده ایم. اول از همه می‌خواهیم از خواص این ماهی برای سلامتی صحبت کنیم و بعد هر یک از دستور‌ها را همراه نکات طلایی پخت و مزه دار کردن ماهی توضیح می‌دهیم.
خواص ماهی سفید
پروتئین یکی از مواد مغذی ضروری برای بازسازی سلول‌های بدن است که ماهی سفید هم مانند دیگر ماهی‌ها، یک منبع غنی برای تامین پروتئین محسوب می‌شود. اما ارزش پروتئین ماهی سفید آزاد که از دریا صید می‌شود بسیار بیش‌تر از ماهی‌های پرورشی است. فسفر دیگر ماده مفید موجود در ماهی سفید است که در رشد، تراکم و استحکام استخوان‌ها نقش پر رنگی دارد. ویتامین‌های B12 و B3 از ویتامین‌های غنی در ماهی سفید هستند که در تولید گلبول‌های قرمز و سلول‌ها و همچنین عملکرد اعصاب نقش دارند.
البته حتما تشخیص ماهی تازه از کهنه را در شادمگ آموزش ببینید.
مزه‌دار کردن ماهی سفید یعنی چه؟
مرینیت ماهی به زبان ساده یعنی روش‌هایی که برای از بین بردن بوی بد و زخم ماهی هنگام پخت آن، استفاده می‌کنند. در حقیقت مرینیت ماهی یعنی دوباره طعم‌دار کردن آن به طعم دلخواه. حال اجازه دهید به معرفی چند روش معروف مزه دار کردن ماهی بپردازیم.
ماهی سفید شکم پر
مواد لازم
ماهی سفید: ۱ عدد
گردو آسیاب شده: ۲۰۰ گرم
رب انار ملس: سه قاشق غذا خوری
سبزیجات معطر (شامل گشنیز، نعناع و کمی شنبلیله): ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد متوسط
روغن، گلپر، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
سیر: ۵ حبه
لیمو ترش: ۱ عدد
مراحل پخت
قبل از هر کاری ماهی را پاک کرده و خوب بشویید.
حالا باید ماهی سفیدتان را مزه دار کنید. برای این کار؛ نمک، فلفل سیاه، آبلیمو و در صورت تمایل زعفران به ماهی بزنید و نیم ساعت استراحت دهید تا مزه دار شود. اگر آبلیمو را یکم دیرتر بزنید بهتر است.
پیاز را ریز خرد کرده یا رنده کنید و با کمی روغن در ماهیتابه چند دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. بعد از طلایی شدن پیاز‌ها، سبزی را اضافه کنید. سبزی را خوب تفت دهید تا سرخ شود.
حالا نوبت اضافه کردن سیر رنده شده است. سیر را اضافه کنید و با کمی نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید. بعد از چند لحظه حرارت را خاموش کنید.
گردوی آسیاب شده و رب انار را همراه کمی گلپر به سبزی‌ها اضافه کنید.
مواد را داخل شکم ماهی ریخته و با نخ سوزن بدوزید. البته می‌توانید از روش پیچیدن نخ به دور ماهی یا خلال دندان نیز برای بستن شکم ماهی استفاده کنید.
دو روش برای پخت ماهی سفید شکم پر
بعد از اینکه شکم ماهی را دوختید، به چند روش می‌توانید آن را بپزید. یا در ماهیتابه سرخش کنید، یا بخارپز کنید. یا اینکه داخل فر به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت با حرارت 180 درجه بپزید.
یادتان باشد اگر ماهی را سرخ می‌کنید حتما حرارت شعله را تنظیم کنید تا مغز پخت شود. هنگام برگرداندن ماهی دقت کنید تا بافت ظریف آن باز نشود و حتما برای برگرداندن آن از کفگیر بزرگ استفاده کنید.
اگر دوست دارید ماهی‌ای که در فر می‌پزید چرب باشد، می‌توانید کمی روغن دلخواه به کف ظرف و روی ماهی بمالید.
اگر دوست دارید طرز تهیه ماهی سفید کاملا رژیمی و بخار پز باشد، در صورت نداشتن بخار پز، می‌توانید چند ظرف سفالی ته قابلمه‌ای چیده و کمی آب داخل آن بریزید، حالا ماهی را روی ظروف گذاشته و درب قابلمه را بگذارید و یک ساعت زمان بدهید تا با شعله کم بخار پز شود.
ماهی سفید خوشمزتان آماده است و می‌توانید آن را کنار برنج با لیمو و زیتون پرورده سرو کنید. نوش جان!
نکات طلایی پخت ماهی سفید شکم پر
اگر دوست دارید بوی ماهی کاملا گرفته شود، زمان مزه دار کردن ماهی را کمی طولانی در نظر بگیرید.
مواد داخل شکم ماهی را حتما تفت دهید تا خوشمزه‌تر شود.
اگر دوست دارید ماهی مزه ترش داشته باشد از آبلیمو، آبغوره یا رب انار ترش استفاده کنید.
برای خوش طعم و عطر شدن ماهی، می‌توانید داخل ظرف فر یا آب قابلمه بخار پز، سبزیجاتی مانند: هویج، کرفس، پیاز، سیر و فلفل دلمه‌ای خرد کنید.
برای برشته شدن ماهی در فر؛ بعد از پخت، به مدت چند دقیقه گریل فر را روشن کنید.
اگر می‌خواهید پوست ماهی داخل فر نسوزد، ته ظرف سبزی و پیاز چیده و کمی آب بریزید و ماهی را روی آن‌ها قرار دهید.
برای پخت ماهی شکم پر علاوه بر ماهی سفید شمالی، ماهی شوریده، حلوا سفید، ماهی شیر و ماهی سنگسر جنوبی نیز بسیار مناسب هستند.
ماهی سفید سوخاری
مواد لازم برای 4 نفر
ماهی سفید 1 عدد بزرگ
لیمو ترش یک عدد
پیاز یک عدد متوسط
سیر دو حبه
آرد به مقدار لازم
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
رنجبیل تر و زعفران به مقدار دلخواه
مراحل پخت
در طرز تهیه ماهی سفید سوخاری، ابتدا ماهی را شسته و پوستش را جدا کنید. بهتر است ماهی را فیله کنید تا بهتر سوخاری شود.
برای مزه دار کردن فیله‌ها پیاز خرد شده، فلفل و نمک و در صورت تمایل زردچوبه را به فیله‌ها اضافه کنید و بعد از دو ساعت کمی آبلیمو اضافه کرده و یک ربع دیگر هم استراحت دهید.
بعد از گذشت زمان گفته شده، ماهی‌ها را از مواد جدا کنید.
آرد و زعفران دم شده را در یک ظرف مخلوط کرده و فیله‌های ماهی را به آرد زعفرانی آغشته کرده و کمی آرد روی آن‌ها بپاشید.
ماهیتابه را روی شعله گذاشته و روغن بریزد تا داغ شود.
بعد از داغ شدن روغن، سیر و زنجبیل را رنده کرده و اضافه کنید. حالا دو طرف فیله‌ها را به خوبی داخل این مواد سرخ کنید. فیله‌های سوخاریتان آماده شد. نوش جان!
قزل آلا سرخ شده یکی از انواع غذاهای پرطرفدار و بین المللی است که در شادمگ دو دستور متوع آن را آموزش دادیم.
نکات طلایی سوخاری کردن ماهی سفید
حین مزه دار کردن فیله‌ها در صورت تمایل می‌توانید از سرکه سفید، پودر تخم گشنیز، پودر سیر و پودر رزماری استفاده کنید.
اگر دوست دارید ماهی خوب بوی زنجبیل بگیرد، کمی از زنجبیل را موقع مزه دار کردن به ماهی اضافه کنید.
بعد از مزه دار کردن حتما فیله‌ها را با دستمال تمیز خشک کنید و بعد داخل آرد و زعفران بزنید.
کباب ماهی سفید
مواد لازم
ماهی سفید ۱ عدد
سرکه سفید ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
سیر رنده شده: ۲ حبه
پیاز: دو عدد متوسط
زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل به میزان لازم
مراحل پخت کباب ماهی سفید
طبق معمول ماهی را پاک کنید و بشویید و در دو طرف روی ماهی، چندین برش ایجاد کنید.
حالا نوبت مزه دار کردن است. برای مزه دار کرن ماهی کبابی؛ روغن زیتون، سرکه، پوست لیموی رنده شده، آبلیمو، زنجبیل، سیر رنده شده، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و سعی کنید همه جای آن آغشته شود. ماهی را به مدت دو تا سه ساعت استراحت دهید تا مزه دار شود.
برای پخت کباب ماهی سفید، زغال‌ها را خوب سرخ کرده و ماهی را داخل سیم کباب بگذارید تا کباب شود. نکته مهم در کباب کردن ماهی اضافه کردن آب پیاز حین کباب شدن است. برای این کار پیاز‌ها را رنده کنید و آبشان را بگیرید. اواسط کباب شدن ماهی را از روی زغال برداشته و به آب پیاز آغشته کنید و دوباره روی آتش بگذارید.
طرز تهیه کباب ماهی سفید در فر با فویل آلومینیومی
مواد لازم برای 2 یا 3 نفر
ماهی سفید: یک عدد بزرگ
پیاز: 2 عدد متوسط
زرد چوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
آبلیمو به میزان لازم
فلفل دلمه: دو عدد
گوجه: دو عدد
پودر تخم گشنیز به مقدار دلخواه
مراحل پخت
مانند دستور پخت قبلی ماهی را مزه دار کنید.
فویل آلومینیومی را روی سینی پهن کرده و ماهی را روی آن بگذارید.
فلفل دلمه و پیاز را حلقه‌ای بریده، اطراف و روی ماهی بچینید.
گوجه‌ها را هم قاچ کرده و اطراف ماهی بچینید.
حالا روی ماهی را با تا کردن فویل بپوشانید. طوری که هیچ درزی باقی نماند.
فر را از ۱۰ دقیقه قبل روشن کنید.
دو طرف ماهی را با روشن کردن نوبتی المنت‌های بالا و پایین بپزید. درجه پخت ماهی 180 تا 200 و به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت است.
اگر از تستر برای کباب کردن ماهی استفاده می‌کنید، دما را روی ۲۵۰ درجه یا بالاترین درجه تنظیم کنید. این کار برای کباب شدن سربع و خشک نشدن ماهی است.
اگر ماهی را روی زغال می‌پزید حتما زغال را باد بزنید تا حرارت زیادی داشته باشد.
چکدرمه با ماهی سفید
مواد لازم برای 4 نفر
برنج: سه پیمانه
رب گوجه فرنگی: سه قاشق غذاخوری
پیاز: یک عدد متوسط
ماهی سفید یک عدد
نمک ، فلفل ، زردچوبه و سماق به میزان لازم
سبزی معطر، کشمکش، زرشک، پیاز و گردو به میزان دلخواه
روغن به میزان لازم
مراحل پخت
برنج را یک ساعت قبل خیس کنید.
ماهی را باید مثل روش‌های قبلی شکم پر، باید چند ساعت قبل از پخت مزه دار کنید.
سبزی، کشمش، زرشک، پیاز و گردو را با هم مخلوط کنید. و ادویه‌ها را نیز اضافه کنید.
حالا مواد را داخل ماهی ریخته و شکم را بدوزید.
روغن را داغ کرده و ماهی را داخل تابه سرخ کنید. آخر کار پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید.
بعد از اینکه پیاز تفت خورد و کمی سرخ شد، رب و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید.
کمی بعد، مقداری آب داخل ماهیتابه بریزید تا روی ماهی را بپوشاند.
وقتی آب جوش آمد، شعله را کم کنید. اجازه دهید ماهی با شعله کم خوب بپزد تا آبش کشیده شود.
حالا نوبت پخت برنج است. برنج را بصورت کته یا دم کشیده بپزید و ماهی را با آن سرو کنید. نوش جان!
درست کردن سس ماهی سفید
مواد لازم
سس مایونز سفید: 1پیمانه
سس خردل: نصف پیمانه
آبلیمو: یک چهارم پیمانه
سرکه بالزامیک: یک سوم پیمانه
سیر رنده شده: دو حبه
جعفری ساطوی: 50 گرم
نمک و فلفل قرمز و آویشن به مقدار لازم
مراحل درست کردن سس
سس مایونز و خردل را هم بزنید تا یک دست شوند. سپس کم کم سرکه و آبلیمو را اضافه کنید. باز هم خوب هم بزنید تا مخلوط شده و یکدست شوند. حالا ادویه‌ها، سیر و جعفری را اضافه کنید و خوب هم بزنید. به همین راحتی!
نکات مهم تهیه سس:
این سس مخصوص ماهی سوخاری است.
مقدار مواد را می‌توانید با توجه به ذائقه‌تان تغییر دهید.
می‌توانید از سرکه سفید معمولی هم استفاده کنید.
برای درست کردن این سس از سس مایونز و خردل بدون طعم استفاده کنید.
