تهیه روغن دنبه بسیار ساده است و هر کسی می تواند دنبه تازه گوسفندی را در خانه آب کده و روغن تهیه کند. ولی نکته مهم تهیه روغن دنبه بی بو است که فوت وفن دارد و هر کسی آن را نمی داند. سرآشپزان حرفه ای شادمگ این نکات را در اختیار شما قرار دادند. شما با استفاده از 6 روش می توانید روغن دنبه تهیه نید.
تهیه روغن دنبه بی بو خانگی
روغن دنبه یکی از انواع روغن های محبوب ایرانی است و به عنوان روغن حیوانی از آن استفاده می شود که جایگزین مناسبی به جای روغن های پالم دار و مضر می باشد. روغن دنبه گوسفندی علاوه بر اینکه برای بدن مفید است، بسیار به صرفه بوده و به راحتی در منزل تهیه می شود. این روغن بسیار آسانتر از روغن‌های نباتی جامد و مایع، هضم و جذب بدن شده و غذا را خوش طعم تر می کند.
گوسفند ده ها نوع گیاه می خورد، گیاهان سالم و مفید. هر گیاهی، قدری چربی دارد. در واقع دنبه عصاره شصت، هفتاد نوع چربی گیاه است.
دنبه به راحتی و فوری پاک می شود و نیازی به مواد شوینده نداریم به همین دلیل در گذشته نیاز به مواد شوینده برای شستن ظروف نبود. اما روغن های نباتی و مایع به این راحتی پاک نمی شوند و خانم ها همیشه مشکل پاک کردن روی گازها را دارند.
6 روش ساده تهیه روغن دنبه
روش اول تهیه روغن دنبه با ماست
مواد لازم
- دنبه گوسفندی ۴ کیلوگرم
- ماست ۲ لیوان
- سرکه ۱ لیوان
- هل سبز ۱۴ عدد
- پیاز ۱ عدد
- زردچوبه ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
۱. دنبه را ریز خورد کنید و بهتر است چرخ کنید تا تمام روغنش یکدست از دنبه ها خارج شود.
۲. دنبه آماده را در قابلمه بزرگ ریخته و مواد بالا به غیر از زردچوبه را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آرام آرام آب شود.
۳. وقتی که به رنگ طلایی رسید یک قاشق زردچوبه را اضافه کنید و یک دقیقه که زردچوبه تفت خورد زیر گاز را خاموش کنید.
۴. بعد از اینکه کمی خنک شد از صافی رد کنید. و وقتی از حرارت کاملا افتاد در یخچال در ظرف در بسته قرار دهید .
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ که یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین غذاهاست را در شادمگ یادتان داده ایم.
نکات
باید در تهیه روغن دنبه دون بو صبر و حوصله داشت و خیلی راحت می باشد.
حرارت در تمام مراحل باید ملایم باشد چون با حرارت بالا کف کرده، نمی توانید کنترل کنید و روغن از دست می رود.
علت اضافه کردن زردچوبه گرفتن بوی زخم دنبه و رنگ زیبای روغن می باشد.
قرار دادن دنبه در ظرف دربسته در یخچال بوی زخم دنبه را می گیرد و ماندگاری روغن را بیشتر می کند. دیگر روغن شما اصلا بویی نخواهد داشت. البته بنده در ظرف شیشه ای روغن را نگه می دارم.
با این مقدار به اندازه ۲ یا ۳ کیلو روغن به شما می دهد.
روش دوم تهیه روغن دنبه با سیب
مواد لازم
- سه کیلو دنبه گوسفندی
- سه عدد پیاز درشت
- یک لیوان سرکه یا آبلیمو یا آبغوره خانگی یا رب انار خانگی
- یک لیوان گلاب
- ۱۵۰گرم پوست سیب درختی یا رنده سیب درختی یا ۱۵۰ گرم میوه “به”
- یک قاشق چای خوری یا مربا خوری میخک یا می‌توان ۲ قاشق کاکوتی اصل
طرز تهیه
همه مواد را با هم چرخ کرده و ترکیب را روی شعله ملایم بگذارید تا رطوبت آن برود.
آبی که وجود دارد حذف شود و روغن خالص بماند و بعد آن را صافش کنید و بگذارید در جایی منجمد شود.
پیاز و ترکیباتی که به دنبه گوسفند اضافه می‌کنیم بوی بد دنبه را از بین می‌برد و اصلاحش می‌کند یعنی آن لزوجت و غلظت آن را از بین می‌برد و مانع رسوب آن می‌شود.
اگر به این صورت تهیه شود می‌توان مصرف کرد.
نرم کردن گوشت کبابی یکی از چالش هاییست که هنگام پخت آن خواهید داشت. از ترفندهای شادمگ کمک بگیرید.
روش سوم تهیه روغن دنبه بدون بو
مواد لازم
- دنبه ۴ کیلو
- ماست طبیعی ۲ لیوان
- سرکه انگور خانگی یک لیوان
- پیاز یک عدد
- سیب رنده شده ۴عدد
- هل ۱۴عدد
- چوب دارچین، زعفران، میخک ، کرفس به مقدار لازم
طرز تهیه
دنبه ها را بشویید و آن ها را به صورت نگینی خرد کرده یا چرخ کنید .
سپس آنہا را به مدت ۲۴ساعت در آب نمک دریا بخیسانید.
بعد از ۲۴ساعت دنبه ها را آبکشی کنید تا نمک اضافه گرفتہ شود.
سپس دو لیوان ماست و یک لیوان سرکه طبیعی به آن اضافه کنید.
یک عدد پیاز چهار قاچ شده، ۴عدد سیب خوش عطر رنده شده و ۱۴ عدد هل و چوب دارچین، زعفران، میخک و کرفس را هم بیافزایید.
مخلوط را می جوشانید تا کاملا ذوب شده و مواد محلول آن تبخیر شده و کمی آب آن بپزد.
آنگاه حاصل را صاف کرده و روغن دنبه بدون بو ، سفید، شفاف و خوش عطر حیوانی به دست آورید.
نکته
بهتر است برای جلوگیری از سوخته شدن روغن مزبور همان طور که در حال ذوب شدن است هر از چند،گاه یک بار، روغن آب شده را از ظرف تخلیه نموده تا در نهایت روغن سالم تری از دنبه استخراج کند.
روش چهارم تهیه روغن
در این روش از تکنیکی به نام استخراج که در شیمی آلی کاربرد دارد استفاده می‌شود. در این روش کپسول‌های روغنی از داخل دنبه توسط آب بدون حرارت زیاد خارج می‌شود. مراحل این کار بدین صورت می‌باشد :
۱- دنبه را شسته و به قطعات کوچک (حدود ۱۰۰ گرمی) تقسیم کنید.
۲- تکه‌های دنبه را به نمک آغشته کنید. دقت کنید که تمامی سطح دنبه ها نمک‌دار شوند. (برای ضد عفونی کردن)
۳- دنبه ها را به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال بگذارید.
۴- دنبه ها را پس از خارج کردن از یخچال شسته و چرخ نمایید.
۵- دنبه ها را داخل قابلمه ریخته و تا دو الی سه بند انگشت بالاتر از سطح دنبه ها آب بریزید.
۶- مقداری پیاز را قطعه قطعه کرده و داخل قابلمه بریزید. (برای ضد عفونی کردن)
۷- می‌توانید برای رفع بوی دنبه داخل قابلمه مقداری هل، سیب، گلاب، هویج و یا دیگر مواد غذایی معطر بریزید.
۸- قابلمه را روی حرارت کم قرار داده و هر از چند گاهی محتویات آن را هم بزنید.
نکته مهم
۹- مشاهده می‌کنید که کپسول‌های روغن درون دنبه آزاد و به سطح آب می‌رسند.
۱۰- در هنگام حرارت دیدن، می‌توانید تبخیر شدن آب درون قابلمه را مشاهده کنید. زمانی که تبخیر شدن آب قطع شود (حدود ۷ الی ۸ ساعت) حرارت را قطع کنید.
۱۱- تا زمانی که روغن گرم است روغن‌های جمع شده در سطح را توسط یک ملاقه برداشته و از یک صافی پارچه‌ای ریزبافت (مثلا حریر) عبور دهید.
۱۲- در صورتی که به طور اشتباه مقداری آب وارد روغن صاف شده گردید. مدت کوتاهی را صبر کنید تا آب به ته ظرف منتقل شود. سپس روغن را به ظرف دیگری منتقل کنید طوری که آب در ظرف اولیه باقی بماند. (حضور آب در روغن باعث فساد آن می‌شود)
۱۳- در صورتی که رنگ دنبه های باقی مانده در قابلمه سفید یا شیری رنگ بود می‌توانید بعد از سرد شدن دنبه ها مراحل ۸ الی ۱۲ را دوباره تکرار نمایید. این کار را می توان ۲ الی ۳ بار دیگر انجام داد. تا زمانی که رنگ دنبه ها قهوه‌ای نشده است. رنگ قهوه‌ای نشان تشکیل کلسترول می‌باشد.
۱۴- بهتر است روغن صاف شده را در یخچال نگهداری نمایید.
روش پنجم استفاده از شیر
برای از بردن بوی دنبه ، زمانیکه دنبه روی آتش هست به ازاء هر سه کیلو دنبه یک لیتر شیر اضافه کنید.
دقت کنید برای شعله ور نشدن ظرف، دنبه را از روی آتش بردارید.
سپس آنقدر حرارت دهید تا حجم شیر افزوده شده از بین برود.
محصول بدست آمده مایعی زرد رنگ می شود که بوی بد هم ندارد.
روش ششم تهیه روغن دنبه بدون بو
مواد لازم
- ۵ کیلو دنبه
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- ۷ عدد سیر
- یک سوم استکان آبلیموی خانگی
- نصف استکان سرکه طبیعی
- یک استکان گلاب
- یک عدد سیب(سرخ باشد بهتر)
- یک پیاله ماست
طرز تهیه
دنبه را چرخ کرده و پیاز را چهار قاچ کنید.
سیرها را پوست بکنید و همراه هم روی شعله ی ملایم بگذارید تا به تدریج آب شود.
موقع شروع به آب شدن سایر مواد را هم اضافه کنید.
می توانید هل و دارچین و زنجبیل هم اضافه کنید (البته بهتر است افراد گرم مزاج این سه ادویه را با هم اضافه نکنند).
نکات مهم در خصوص تهیه روغن دنبه
بطور کلی در روغن دنبه مواد متنوعی می توان ریخت. از میوه و ماست و آرد و به و پیاز و شیر گرفته تا سرکه و زعفران و …
برای خورشها در روغن دنبه ، علاوه بر زردچوبه، دارچین و زنجبیل تازه رنده شده و کمی نمک یا میخک، زیره، یک حبه سیر رنده شده، گلپر می توان ریخت.
روغنی که برای خورش درست می کنیم نیمه جامد هست و ادویه دار و روغنی که برای پخت برنج درست می کنیم مایع و بدون ادویه.
بهترین روش بوگیری دنبه بیرون آوردن از آب نمک دریا، اضافه آب را دور ریخته و دنبه را با شیر محلی گاو بگذارید بتدریج بجوشد و چند عدد هل اضافه کرده و برای اینکه رنگ طلایی بگیره زردچوبه بریزید.
تذکر
جزغاله های دنبه وقتی طلایی رنگ شد می توانید شعله را خاموش کرده و صاف کنید.
تفاله باقی مانده از تهیه دنبه اگر سوخته و سیاه نشده باشد، خوردنش اشکالی ندارد ولی مواد سوخته را اصلاً نباید خورد چرا که تولید خلط بد می کند.
روغن دنبه برای افراد بالای پنجاه سال ، افرادی که مشکل قلبی و هم چنین افرادی که هیچ فعالیتی ندارند خیلی توصیه نمی شود، بهتر است روغن کنجد و زیتون مصرف کنند.
فواید روغن دنبه
طبع روغن دنبه ، گرم است و به همین دلیل مصرف آن برای بسیاری از بیماری‌ها مفید است، چرا که در طب سنتی اعتقاد بر این است که خوراکی‌های با طبع گرم برای سلامت انسان مفیدترند.
گفته شده چربی دنبه گوسفند هرچقدر وارد بدن شود به همان اندازه بیماری از بدن خارج می شود.
روغن حیوانی هیچگاه در رگ ها رسوب نمی کند و تازه باعث سوزانیدن کلسترول مضر بدن می شود.
متخصصان طب سنتی معتقدند مصرف روغن دنبه به کاهش وزن و لاغری افراد چاق و چاق شدن افراد لاغر کمک می‌کند.
تری گلیسیرید و کلسترول را تنظیم می کند.
روغن دنبه صورت را شفاف می کند، تیرگی های حاشیه صورت را پاک می کند.
یک وعده غذا با روغن دنبه به اندازه سه وعده غذا قوت بخشی دارد.
از خواص روغن دنبه می توان به درمان افسردگی، آرامش اعصاب، ایجاد تناسب اندام، تسکین کمردرد و دردهای سیاتیکی اشاره کرد.
روغن دنبه ، بسیار آسانتر از روغن‌های نباتی جامد و مایع، هضم و جذب بدن می‌شود.
نکته مهم
مصرف به اندازه و صحیح آن باعث کنترل چربی خون می شود.
روغن دنبه یکی از روغن‌های ایده‌آل برای سرخ کردن غذاها است.
روغن دنبه ، سرشار از مواد مغذی و انواع مختلف ویتامین‌ها و اسیدهای چرب گیاهی است، چرا که غذای گوسفند از گیاهان مختلف است.
استفاده از روغن دنبه باعث تقویت قوای بدن، استخوان‌سازی و بالا بردن توان بدن در مقابله با بیماری‌های مختلف می‌شود.
روغن دنبه ، خاصیت سم‌زدایی دارد و می‌توان از آن به همراه روغن حیوانی برای تنقیه و پاکسازی روده‌ها استفاده نمود.
روغن دنبه غنی از اسیدهای چربی است که مستقیما توسط کبد جذب می‌شوند و به عنوان منبع انرژی بدن استفاده می‌شوند.
استفاده از روغن دنبه ، یا سایر روغن‌های حیوانی، برای افرادی که دچار شکستگی استخوان شده‌اند مفید است و به جوش خوردن سریع استخوان کمک می‌کند.
در طب سنتی مصرف خوراکی و استعمال موضعی آن در محل شکستگی توصیه می‌شود. همچنین کمک به پیشگیری و درمان پوکی استخوان و رماتیسم از دیگر خواص روغن دنبه است.
مالیدن روغن دنبه ، بر روی پوست صورت، باعث شفاف شدن پوست و رفع تیرگی‌های حاشیه صورت می‌شود.
مضرات روغن دنبه
بایستی توجه داشت به دلیل دارا بودن مقادیر بالایی از اسیدهای چرب اشباع، افراط در مصرف آن برای بیماران قلبی و افراد دارای کلسترول بالا بایستی با احتیاط همراه باشد.
با این وجود مصرف روغن دنبه برای افراد کم تحرک، سالمندان و بیماران قلبی، توصیه نمی شود.
استفاده از روغن دنبه ، به‌ویژه زیاده‌روی در مصرف آن، برای بیماران مبتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی توصیه نمی‌شود، زیرا حاوی اسیدهای چرب اشباع می‌باشد که برای سلامت قلب مضر است و باعث سفت و سخت شدن دیواره رگها می‌گردد.
مصرف روغن دنبه برای افراد دارای اضافه وزن، کلسترول بالا و کسانی که تحرک کمی دارند، مضر است.
به طور کلی، زیاده‌روی و مصرف نابجای روغن دنبه ، در افرادی که ضعف معده و سوء هاضمه دارند، می‌تواند باعث صدمه و آسیب جسمی و روحی شود.
