مزه دار كردن فيله گوشت گوساله یکی از مهمترین بخش های تهیه فیله است چون با استفاده از یک دستور مناسب فیله شما نرم و لذیذ و یا خشک بی مزه می شود. در این مقاله شادمگ روش مزه دار كردن فيله گوشت گوساله به سبک شمالی ها را آموزش ببیند. از این روش برای تهیه فیله های کبابی هم استفاده می شود.
مزه دار كردن فيله گوشت گوساله
فیله گوشت گوساله از قسمتهای نرم و لطیف گوشت است که به دلیل کم چرب بودن و لطافت خاصش، نیاز به مزهدار کردن درست دارد تا هنگام پخت، طعم و عطر بینظیری به خود بگیرد. در شمال ایران، مردم برای مزهدار کردن گوشت، معمولا از مواد طبیعی و محلی مثل انجیر کال و کیوی استفاده میکنند که ترکیبی از طعم ترش، تند و گیاهی است.
قبلا از دستور های مزه دار كردن فيله مرغ با ماست یا مزه دار كردن فيله مرغ رژیمی در شادمگ استقبال کردید. پیشنهاد میکنیم این روش را هم از دست ندهید. مشتری ثابتش می شود.
چرا انجیر کال و کیوی؟
انجیر کال و کیوی هر دو حاوی آنزیمهای طبیعی (مانند پاپائین در انجیر و اکتینیدین در کیوی) هستند که میتونن پروتئینهای گوشت رو تجزیه کنن و باعث نرمتر شدن بافت گوشت بشن.
علاوه بر این، این میوهها کمی طعم ترش و ملایم شیرینی به گوشت میدن که مزهدار کردن رو خوشطعمتر میکنه.
روش مزهدار کردن فیله گوشت گوساله با انجیر کال یا کیوی
مواد لازم:
فیله گوشت گوساله: ۵۰۰ گرم
انجیر کال یا کیوی (یک یا دو عدد متوسط)
سیر رنده شده: ۲-۳ حبه
پیاز رنده شده: نصف یک عدد متوسط
فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
کمی آبلیمو (اختیاری برای ترشی بیشتر)
مراحل:
آمادهسازی میوهها:
اگر انجیر کال استفاده میکنید، پوست آن را جدا کنید و خوب له کنید تا به صورت خمیری دربیاید.
اگر کیوی دارید، پوست آن را بگیرید و با چنگال یا مخلوطکن له کنید.
مخلوط کردن مواد:
میوه له شده را با سیر و پیاز رنده شده، نمک، فلفل و روغن زیتون خوب مخلوط کنید.
اگر دوست دارید، کمی آبلیمو هم اضافه کنید تا طعم ترش ملایمی داشته باشد.
مزهدار کردن گوشت:
فیلهها را به اندازه دلخواه برش بزنید.
گوشتها را در مخلوط میوه و ادویهها غوطهور کنید.
کاسه را با پلاستیک بپوشانید و حداقل ۲ تا ۴ ساعت داخل یخچال بگذارید. حداکثر ۶ ساعت کافی است چون آنزیمها میتوانند گوشت را بیش از حد نرم کنند و بافتش را خراب کنند.
پخت:
بعد از مزهدار شدن، گوشتها را روی گریل یا تابه با حرارت متوسط تا زیاد سرخ کنید تا به درجه پخت دلخواه برسند.
چند تکته مهم برای مزه دار كردن فيله گوشت گوساله
آنزیمهای میوهها اگر زیاد بمانند، ممکن است گوشت بیش از حد نرم شود و حالت لهشدگی پیدا کند؛ پس زمان مزهدار کردن را کنترل کنید.
ترکیب این روش با اضافه کردن سبزیجات معطر شمالی مثل چوچاق یا خالیواش میتواند طعم جذابتری بدهد.
برای طعم بهتر، استفاده از سبزیجات معطر محلی و تازه خیلی اهمیت دارد. اگر سبزی تازه ندارید، سبزی خشک هم قابل استفاده است ولی طعم متفاوت خواهد بود.
آبلیمو یا آب نارنج باعث میشود گوشت نرمتر شود و طعم تازه و شمالی به آن بدهد.
اگر تمایل به تندی بیشتر دارید، میتوانید فلفل قرمز را افزایش دهید یا از فلفل چیلی تازه خرد شده استفاده کنید.
بعد از مزهدار شدن، فیلهها را میتوانید روی گریل یا در تابه با کمی روغن سرخ کنید یا کباب کنید.
نتیجه گیری
فیله گوشت گوساله مزهدار شده به این روش، لطیف، خوشطعم و آبدار خواهد بود. عطر سیر و سبزیجات معطر شمالی به همراه ترشی ملایم آبلیمو یا نارنج، تجربهای دلچسب از غذای شمالی را برای شما رقم میزند.
