برای خیلی از خانم ها نچسبیدن ته دیگ به قابلمه روحی مثل یک آزمون مهم آشپزی است. همه چیز خوب پیش می رود تا لحظه ای که می خواهید ته دیگ را برگردانید و متوجه می شوید نصفش به کف ظرف چسبیده است. این صحنه هم دلگیر است و هم زحمتتان را هدر می دهد. خوشبختانه با چند ترفند ساده مثل استفاده از مقدار کافی روغن، حرارت ملایم، قراردادن نان یا سیب زمینی کف ظرف و زمان دهی درست پخت، می توان ته دیگی داشت که یک تکه و خوش رنگ از قابلمه جدا شود. شادمگ راز و رمز های تهیه ته دیگ مجلسی در قابلمه روحی را یادتان می دهد؛ با ما همراه باشید.
چکار کنیم ته دیگ به قابلمه نچسبد ؟
ته دیگ مجلسی یکی از خوشمزه ترین بخش های پلوهای ایرانی است؛ بخش طلایی و برشته ای که با هر لقمه اش دل همه را می برد. از نان و سیب زمینی گرفته تا مخلوط دانه ها، هر مدلش محبوب است. اما یک مشکل بزرگ همیشه هست؛ وقتی ته دیگ به کف قابلمه روحی یا استیل می چسبد و یک تکه بیرون نمی آید! برای اینکه همیشه ته دیگ برشته و سالم داشته باشید این راهکارها را امتحان کنید.
- ابتدا چند دقیقه شعله را کمی بالا ببرید تا ته دیگ خودش را بگیرد. سپس حرارت را ملایم کنید تا برنج آرام دم بکشد و ته دیگ طلایی شود.
- حتماً روغن کافی کف ظرف بریزید چون ته دیگ در حین برشته شدن روغن جذب می کند. پس حتماً کف ظرف را به اندازه کافی روغن یا ترکیب کره و روغن بریزید و با یک قاشق یا قلم مو خوب پخش کنید تا همه جا پوشش داده شود.
- هنگام برگرداندن برنج، دیواره و کف پلوپز را با آب سرد خیس کنید.
- برای ته دیگ نان در پلوپز، نان را با قلم مو آغشته به زعفران کنید، حرارت را ملایم بگذارید و بگذارید بخار کامل ایجاد شود، سپس حرارت را پایین بیاورید.
- برای ته دیگ سیب زمینی ورقه ها را در روغن داغ و نمک تفت دهید، سپس برگردانید و بعد برنج را اضافه کنید.
- برای ته دیگی طلایی و خوش رنگ، زعفران دم کرده و تزئیناتی مثل خلال پسته، زرشک یا کنجد کف ظرف بریزید.
- وقتی نان لواش را کف ظرف چیدید بلافاصله برنج آبکش یا کته را روی آن بریزید تا نان خشک نشود و از کف ظرف جدا بماند.
- برای جدا شدن سریع و کامل، قابلمه را چند دقیقه داخل ظرف حاوی آب سرد بگذارید تا لبه های ته دیگ از دیواره جدا شود و یک تکه بیرون بیاید.
تهیه ته دیگ سیب زمینی در قابلمه روحی
موضوع نچسبیدن ته دیگ به قابلمه روحی قطعا در مورد ته دیگ سیب زمینی هم صدق می کند. برای اینکه ته دیگ سیب زمینی خوش رنگ و خوشمزه شود و به کف قابلمه نچسبد بعد از برش دادن ورقه های سیب زمینی هر دو طرف آن را کمی در روغن تفت دهید. کمی زعفران دم کرده و نمک اضافه کنید و سپس کف قابلمه بچینید. بعد برنج آبکش شده را روی آن بریزید.
یادتان باشد برای دم کشیدن برنج، شعله را بعد از چند دقیقه کم کنید تا ته دیگ با حرارت ملایم برشته شود.
اگر می خواهید به ته دیگ خود تنوع و جذابیت بیشتری بدهید پیشنهاد می کنیم در ابتدا یک عدد سیب زمینی را رنده کرده و با نمک، فلفل و زعفران مخلوط نمایید. سپس کف قابلمه داغ شده و چرب شده پخش کرده و کمی صاف کنید. قبل از ریختن برنج یک دقیقه صبر نمایید و بعد قابلمه را کمی تکان دهید تا روغن زیر سیب زمینی حرکت کند.
طرز تهیه ته دیگ نان در قابلمه روحی
برای ته دیگ نان لواش بهتر است از قابلمه های نچسب یا چدن استفاده کنید. اما با قابلمه روحی و استیل هم می شود این کار را انجام داد. فقط اگر می خواهید راز نچسبیدن ته دیگ به قابلمه روحی بایستی حتما به موارد زیر دقت کنید:
- قابلمه و روغن باید قبل از گذاشتن نان خوب داغ شوند.
- برای جدا شدن راحت، بگذارید ته دیگ کامل برشته شود و بخش نرم نداشته باشد.
- بعد از پخت، قابلمه را در آب سرد بگذارید تا ته دیگ جدا شود.
- نان چه خشک باشد چه نرم فرقی ندارد. برای برشته و خوش طعم شدن، مخلوط کره و روغن استفاده کنید (۳ قاشق روغن + ۱ قاشق کره برای قابلمه ۵ پیمانه برنج)
- بعد از چیدن نان، برای چند دقیقه حرارت را زیاد کنید تا نان خودش را بگیرد، سپس شعله را کم کنید تا برنج دم بکشد.
- نان ها را بدون فاصله بچینید تا کف قابلمه یکدست پوشیده شود.
- برای مهمانی ها یا زمانی که غذا دیر سرو می شود، از توری فلزی زیر قابلمه استفاده کنید تا نسوزد.
- اگر نان خیلی نازک است، دو لایه بگذارید.
علت چسبیدن ته دیگ به قابلمه
ته دیگ این لایه طلایی و خوشمزه برنج یکی از محبوب ترین بخش های سفره ایرانی است. اما گاهی مواقع بنا به دلایل مختلفی این بخش لذیذ و دوست داشتنی که البته پایان کار یک پلوی لذیذ نیز هست کامل و سالم از قابلمه خارج نمی شود. پس اگر شما هم تا حالا بعد از پخت دیدید ته دیگتان به کف یا دیواره قابلمه چسبیده احتمالاً یکی از همین موارد علتش بوده است.
تاثیر جنس قابلمه بر چسبیدن یا نچسبیدن ته دیگ
جنس ظرفی که برای پخت استفاده می کنید تاثیر زیادی در نچسبیدن ته دیگ به قابلمه روحی دارد. بهترین انتخاب، قابلمه های باکیفیت و جنس خوب با قطر زیاد و عمق کم است. چراکه اگر قابلمه کیفیت خوبی نداشته باشد حتی با ریختن روغن کافی هم ته دیگ ممکن است بچسبد.
نقش روغن و چرب کردن کف ظرف در جدا شدن ته دیگ سالم
کم بودن روغن کف ظرف، یکی از مهم ترین دلایل چسبیدن ته دیگ است. بنابراین برای نتیجه بهتر هنگام ریختن برنج داخل قابلمه، کف و دیواره ظرف را با کره یا روغن به خوبی چرب کنید. اضافه کردن ترکیبی از روغن و کره هم باعث می شود ته دیگ طلایی و ترد شود و هم از چسبیدن جلوگیری کند.
ضخامت ته دیگ کم است
نکته آخر اینکه ضخامت ته دیگ نه باید خیلی نازک باشد که بسوزد و نه خیلی ضخیم که خوب برشته نشود. با رعایت این موارد ته دیگ خوش فرم و خوش رنگ شما به راحتی و بدون چسبیدن از قابلمه جدا خواهد شد.
